乳脂奶油，乳脂奶油和植脂奶油有啥不一樣

乳脂奶油是天然奶油，就是從動(dòng)物的奶中提煉出來(lái)的，價(jià)格較高，但是比較健康。而植脂奶油是人造奶油，是用植物油經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)再加入色素、穩(wěn)定劑、香精等添加劑制成的，里面可能含有反式脂肪酸，經(jīng)常食用對(duì)健康有影響。

是的

肯定不是，淡奶油是稀釋過(guò)的奶油。而奶油是黃油。

淡奶油就是動(dòng)物奶油，是的

烹飪美食]

不是

一般在乳脂奶油打發(fā)錢是500ml，然后加40g糖，進(jìn)行打發(fā)，差不多可以用于一個(gè)8寸的生日蛋糕。

這個(gè)要看密度，差異會(huì)比較大，最好是直接稱一下。

動(dòng)物奶油的打發(fā)技巧及使用說(shuō)明：動(dòng)物奶油的牌子蠻多的，市面上最易買到的牌子有雀巢、安佳、鐵塔等，雀巢淡奶油，乳脂含量低，達(dá)不到30％的含量，最難打發(fā)，而一般含乳量不低于35%以上的動(dòng)物奶油會(huì)比雀巢易打發(fā)哦！動(dòng)物奶油打發(fā)時(shí)，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，動(dòng)物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進(jìn)去，在容器底部墊冰或包容器放在冰水里去打發(fā)，會(huì)更容易打發(fā)成功，將細(xì)砂糖或白糖粉倒入需要打發(fā)的動(dòng)物奶油中，用打蛋機(jī)慢速攪拌1分鐘左右，讓糖大部分溶化；也可使小部分空氣進(jìn)入奶油中，也預(yù)防止等一下開(kāi)高速時(shí)，奶油到處飛濺，接著換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鐘左右，就可以打至6-7分發(fā)了哦~~動(dòng)物鮮奶油只可以冷藏保存，一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性奶油保存期很短，開(kāi)盒后就要盡快用完，打開(kāi)就要盡快用，否則會(huì)變壞的，我平時(shí)會(huì)把奶油的盒子開(kāi)口剪小一點(diǎn)，然后用密實(shí)的封口夾夾住開(kāi)口，這樣可以有效阻斷細(xì)菌的侵入，可以大大延長(zhǎng)開(kāi)封奶油的使用時(shí)間和保質(zhì)效果哦！如果動(dòng)物奶油出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，可以在分離的奶油里加入兩勺全脂奶粉，然后用手動(dòng)打蛋器攪打幾下,油水分離現(xiàn)象就會(huì)消失,奶油和水會(huì)再溶合到一塊的,這時(shí)的奶油會(huì)很濃稠的，所以我們可改成做慕斯、雪糕、奶油濃湯等西式料理吧！但是就不能打發(fā)了，不能再用于裱花的哈~~

淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。乳脂奶油介紹: 乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成，植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸

乳汁和植物奶油的區(qū)別在于一個(gè)是動(dòng)物油脂，一個(gè)是植物提煉出來(lái)的油脂，兩個(gè)是很明顯的差別，一個(gè)是動(dòng)物性的，一個(gè)是植物性的

口感不一樣。植脂奶油有點(diǎn)糊嘴，黏黏的，而且吃起來(lái)會(huì)很香，因?yàn)槔镞厓杭恿撕芏嘞憔?，給了感覺(jué)就是有點(diǎn)膩膩的。而乳脂奶油吃起來(lái)沒(méi)什么味道，比較滑，除了奶香味沒(méi)有什么味道，而且奶香味也比較淡。塑型性不一樣。植脂奶油塑形性比較好，很容易做成各種造型，紋理很清晰，受溫度影響比較小。乳脂奶油比較軟，不容易塑形，溫度高就容易同化。顏色不一樣。植脂奶油看起來(lái)很白，表面光滑。乳脂奶油稍微有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的黃色，內(nèi)部可能會(huì)有氣泡。打發(fā)率不一樣。植脂奶油打發(fā)率要高于乳脂奶油，植脂奶油能打發(fā)至原始液態(tài)的3~4倍，而乳脂奶油最多能打發(fā)至1.5倍。

　　乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質(zhì)量的天然脂肪，消化率高達(dá)98%，而且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質(zhì)量高低的主要指標(biāo)之一。 　　牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響，一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為11.7%，變化范圍為10.5%～14.5%。同時(shí)，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。 　　牛奶中的乳脂約有一半來(lái)自于飼料中的經(jīng)降解后的脂肪，另一半來(lái)自于粗飼料在瘤胃中發(fā)酵后的主要產(chǎn)物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優(yōu)質(zhì)粗飼料。 　　奶牛 　　所謂優(yōu)質(zhì)粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿干草、羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應(yīng)為40∶60，粗纖維含量以不少于15%為宜，并可根據(jù)產(chǎn)奶量進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，在滿足奶牛對(duì)精料的需求的同時(shí)，要保證充足的粗料供應(yīng)，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長(zhǎng)度也不能過(guò)短，一般應(yīng)在7厘米左右，過(guò)短會(huì)減少奶牛反芻和咀嚼的時(shí)間，降低瘤胃pH水平，減少乙酸的產(chǎn)量。 　　同時(shí)，要控制使用青貯飼料。試驗(yàn)表明，青貯玉米在奶牛穩(wěn)產(chǎn)方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質(zhì)的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應(yīng)降低。之所以造成這種情況，是因?yàn)榍噘A玉米的pH較低，過(guò)量使用會(huì)造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導(dǎo)致乳脂率下降。增加飼喂次數(shù)，尤其是用全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)，牛的咀嚼次數(shù)增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環(huán)境，增加乙酸的生產(chǎn)量，提高乳脂率 　　乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。 　　乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。 　　穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對(duì)人體更健康。

根據(jù)用途，制造廠家都會(huì)按含量分類半脂奶油，乳脂含量是12%，無(wú)法打發(fā)，主要用于咖啡拉花單倍奶油，乳脂含量20%，一般用于烘焙，但無(wú)法直接打發(fā)后裱花攪拌奶油，乳脂20%以上，打發(fā)后裱花

動(dòng)物奶油。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來(lái)的，不添加任何的色素和添加劑。植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成的。乳脂奶油和動(dòng)物奶油沒(méi)有區(qū)別。乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。食用功效1、奶油能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。2、奶油有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。適用人群一般人群均可食用。禁忌人群冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。而現(xiàn)在大多數(shù)蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實(shí)是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物。二者在營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)組成上是有很大差別的。由于蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。因此，經(jīng)過(guò)氫化的植物油成了生產(chǎn)者的必然選擇。 100g奶油熱量(千卡) 378 蛋白質(zhì)(克) 7.2 脂肪(克) 13.9

牛奶中的脂肪（乳脂）是牛奶中的天然脂肪，是黃油的重要組成部分。牛奶中的脂肪主要由三甘脂油的混合物構(gòu)成。

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對(duì)人體更健康。擴(kuò)展資料：乳脂奶油和植物奶油相比，乳脂奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比乳脂奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來(lái)判斷：將乳脂奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，乳脂奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。參考資料來(lái)源：百度百科-乳脂奶油參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-動(dòng)物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對(duì)人體更健康。動(dòng)物奶油（乳脂奶油）和植物奶油的比較動(dòng)物奶油和植物奶油相比，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來(lái)判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。蛋糕使用?dòng)物奶油時(shí)，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來(lái)比較“清香”。當(dāng)然，不管是人造植物奶油還是天然動(dòng)物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。以上內(nèi)容參考 百度百科-奶油；百度百科-乳脂奶油

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和添加劑。乳脂奶油比動(dòng)物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。一些網(wǎng)上蛋糕店，例如莫菲蛋糕，使用的是法國(guó)純天然乳脂奶油，天然的健康美味。

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑?！　∪橹逃捅戎参锬逃唾F很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。　　穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對(duì)人體更健康。