鳳起五香德州扒雞，德州五香脫骨扒雞怎么做

主料： 雞 1200克 調(diào)料： 鹽 4克 醬油 4克 姜 3克 砂仁 3克 肉豆蔻 3克 丁香 2克 白芷 2克 草果 2克 沙姜 3克 桂皮 3克 陳皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 各適量 德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。 更多德州五香脫骨扒雞信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dezhouwuxiangtuogubaji

菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：扒德州五香脫骨扒雞的制作材料：主料：雞1200克調(diào)料：鹽4克,醬油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陳皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脫骨扒雞的特色：鮮香味美，風味獨特。德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不復良食譜 工藝：扒德州五香脫骨扒雞的制制作材料：主料：雞1200克調(diào)料：鹽4克bai,醬油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陳皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脫骨扒雞的特色：鮮香味美，du風味獨特。： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱zhi油中炸至雞身呈金黃色撈出。3.將炸好的雞放入dao鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

主料：雞1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（實耗100克），五香藥料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成）。 做法 1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。 2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。 3、鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

德州扒雞，又名五香脫骨雞，約有近百年的歷史，尤其是津浦鐵路通車后，名聲隨旅客的嘗食，遠傳南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。在1956年全國食品展覽會上，德州扒雞被評為一等名牌食品。其特色為：因為是加入各種藥料燒制，故稱“五香”；成熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即時行分離，謂之脫骨?，F(xiàn)在濟南、青島、北京等地都有專門制作經(jīng)營之店鋪。德州當?shù)夭簧購S家開始制作軟包裝方便扒雞，成為新創(chuàng)之食品佳味。原料：活雞5只（約5000克），口蘑10克，姜50克，醬油750克，藥料10克，精鹽200克，飴糖100克，花生油5000克（約耗300克）。 操作方法：1、將活雞宰殺擇洗干凈，剝?nèi)プι侠掀?，在雞腹下近肛門處橫開3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟，食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在背上；右翅也別在背上。兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水分。2、飴糖加清水250克調(diào)勻，均勻地涂在雞身上；鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熟，將雞入油炸成金黃色撈出，瀝凈油。3、鍋內(nèi)放入炸好的雞，加水（以漫過雞為度）、藥料（潔白布包扎）、生姜（須刀拍扁）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵篳子壓住雞，在旺火上燒沸，撇去浮清，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可。撈雞時切勿損壞雞皮，保持雞外形美觀。煮雞的原湯可留作下次煮雞繼續(xù)使用，使雞肉香味更加醇厚。 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料： 雞 1000克　　輔料： 口蘑 10克 桂皮 5克 丁香 5克 花椒 5克 陳皮 5克 砂仁 5克 草豆蔻 5克 沙姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 白芷 5克　　調(diào)料： 姜 5克 醬油 200克 鹽 15克 麥芽糖 50克 花生油 300克 各適量　　德州扒雞的做法：　　1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分?！　?.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油?！　?.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚?！　「嗟轮莅请u信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dezhoubaji

德州扒雞制作方法 德州扒雞的特點是脫骨和五香具備。制作德州扒雞的工藝如下： 1.宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷。 2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內(nèi)臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中沖凈血水污物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。 3.瀝凈水分，然后在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋里烹炸，待油浸透，雞身表皮發(fā)出金黃色的油光時撈出。 4.排在悶煮鍋內(nèi)，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開后以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。 制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料是、桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮姜300克，另加醬油1500克。加鹽按季節(jié)和鹵湯的多少而定。 德州扒雞 產(chǎn)于山東德州，產(chǎn)品色澤金黃，肉質(zhì)粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。 1.原料修整：選用當年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài)。 2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。 3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1－2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。 4.煮制：炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1－2小時，改用微火燜煮3小時后出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。

符離集香雞第一道工藝制作老湯　　將專用煮雞鍋內(nèi)放上150斤水，燒開后放三斤加碘食鹽，放一斤專用天然調(diào)料，再放三十斤雞骨架，再燒開鍋20分鐘改小火一小時后關(guān)火，侵泡三小時將雞架撈出，老湯就制作好備用。符離集香雞第二道工藝清洗整形　　1、先看雞嘴外殼是否弄掉，雞頭上的毛弄干凈，雞嘴里的粘液用大拇指伸進嘴里放在水中清洗干凈，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴里的粘液擠出來。　　2、再檢查雞脖子上面的毛，如有雞毛弄干凈，再檢查雞脖子開口處與腹中氣管和食管是否存在，如果有一起拿出來?！　?、把左右雞翅的毛弄干凈，注意雞翅下面的毛必須弄干凈，然后左手拿住雞頭，右手拿住雞的右翅，將雞翅膀塞進雞嘴里拉出雞翅，實使雞頭放在翅根位置，將右翅尖壓住雞頭，再將左翅翅尖向上反壓住翅根，檢查雞背和雞脯部弄干凈。　　4、雞腿上毛弄干凈，雞爪老皮和雞爪指甲外殼弄干凈，雞內(nèi)臟洗干凈?！　?、左手托住雞背，右手拿住左雞爪將雞爪塞進肚子里，再將右雞爪塞進肚里洗干凈就好了。?符離集香雞第三道工藝上蜂蜜水　　半斤蜂蜜八斤水溶解攪勻備用，再將洗好的白條雞放在蜂蜜水里完全淹沒后撈出備用。符離集香雞第四道工藝炸雞　　將洗干凈的專用電鍋里放上六十斤植物油，將油溫燒至190度之200度時把沾好蜂蜜的白條雞放進油鍋炸至金黃色即可用笊籬或鉤子撈出備用。符離集香雞第五道工藝放專用調(diào)料　　一斤專用調(diào)料可以煮200斤白條雞，把調(diào)料放進專用料袋后，根據(jù)雞的多少放到老湯鍋里，老湯燒開十五分鐘后關(guān)火備用。符離集香雞制作工藝第六道工藝放鹽　　白條雞50斤放一斤加碘精鹽，根據(jù)煮雞多少按這個比例即可。符離集香雞第七道工藝煮雞　　將老湯燒開鍋，調(diào)料、精鹽放好后，就可以將炸好的雞放進專用煮雞鍋內(nèi)，鍋底下有個支架，支架上面放著一個過篦子，雞放好后在往上面放個篦子，篦子上面再放上10斤重的石頭壓上，再次燒開鍋、開鍋5分鐘即可關(guān)火。符離集香雞第八道工藝出鍋　　將煮熟的雞用專用鉤子和笊籬，左手拿笊籬右手拿鉤子，用鉤子鉤住雞翅根下面讓雞浮出老湯上面，再用笊籬托住雞脯撈出，控湯后到容器里即可銷售。符離集香雞第九道工藝銷售　　將撈出的符離集香雞放到店內(nèi)銷售臺上即可銷售，要禮貌待客，顧客養(yǎng)我們?nèi)遥砸?wù)好顧客。