鳳起五香驢肉，五香驢肉的祥細(xì)作法和大料配比

材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 調(diào)料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙 做法 1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水； 2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右； 3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。 特點(diǎn)：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。 ★廚師一點(diǎn)通 醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味

去百度都能搜到的哦，你要是不搜，人家也是在那里搜來給你。大廚也不會(huì)真正把自己的秘方拿出來的哈。希望樓主能找到答案，你是餐廳還是個(gè)人想做五香驢肉嘛？是餐廳我可以提供技術(shù)支持，或者給你指派廚師哦，要生熟驢肉可以找我們。中國最大的驢肉生產(chǎn)廠。 本消息由昭覺兄弟冷凍廠提供。參考網(wǎng)址：www.xiaochuanlv.com 祝福大家新年快樂！

驢肉湯想要煲湯好吃，一定是驢肉比較鮮美，而且驢肉怎么樣做一些佐料，這樣是確保驢肉好吃的一個(gè)關(guān)鍵。首先需要處理好驢肉因?yàn)楹苌俪赃@樣的肉汁，所以可能不太會(huì)處理，這個(gè)時(shí)候可以選擇根據(jù)自己的一個(gè)買的地方，然后進(jìn)行處理，這樣的話可以很好的幫助前期的一個(gè)制作。首先準(zhǔn)備好花椒大料，還可以準(zhǔn)備一些黨參黃芪這些中藥煲湯營養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)身體的作用來說也是比較好的，將這些中藥準(zhǔn)備好以后把它放入到鍋中的冷水里進(jìn)行浸泡，這個(gè)時(shí)候可以腌制一下驢肉，放入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮等這些進(jìn)行腌制，口感來說比較好，味道也是比較豐富的。然后就可以煲湯了，煲湯的時(shí)候可以搭配一些枸杞桂皮，還可以放入一些香菇類的食物，營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體的作用來說也是比較好的。煲好湯以后就可以把驢肉放入然后進(jìn)行燜制就可以了，營養(yǎng)價(jià)值高對(duì)身體的作用來說也是比較好的，搭配起來是比較好吃，營養(yǎng)價(jià)值都是比較豐富的，最后把香菇也放入進(jìn)行煲湯，還可以放一些土豆，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，放好以后，等燜制好就可以吃了。驢肉湯的營養(yǎng)價(jià)值肉湯含有的營養(yǎng)價(jià)值可以補(bǔ)充非常豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)閷?duì)于身體來說蛋白質(zhì)是必不可缺少的一個(gè)營養(yǎng)物質(zhì)，所以這個(gè)時(shí)候多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)對(duì)于身體的作用來說是比較好的。因?yàn)楸旧淼鞍踪|(zhì)對(duì)于身體的作用來說是非常豐富的。而且蛋白質(zhì)是身體的根基，一定要補(bǔ)充充足蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)一旦缺失的話，導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題，還需要的是身體需要一定的脂肪補(bǔ)充，而這種脂肪補(bǔ)充是來自于肉類補(bǔ)充的。所以對(duì)于脂肪類的營養(yǎng)攝入也是非常有必要的，只要攝入適量的對(duì)于身體來說作用就是比較好的，還可以很有效的幫助身體獲得好的營養(yǎng)。

驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉適宜所有人群食用，對(duì)于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)，功能性子宮出血和出血性紫癜等癥者有一定療效，身體瘦弱者更適宜。大家都應(yīng)該吃過五香驢肉，這一美食在全國都已經(jīng)很有名氣，吃貨們?cè)谄綍r(shí)怎么能夠錯(cuò)過這樣的美食呢，可是五香驢肉適合哪些人吃呢？下面我們一起來尋找答案吧！五香驢肉畜肉食用價(jià)值的大小，取決于肌纖維間結(jié)締組織的多少，因?yàn)榻Y(jié)締組織取決于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且結(jié)締組織過多，肌肉組織在烹調(diào)時(shí)不易煮爛。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機(jī)鹽及微量元素總量約在1％左右，主要有硫、鉀、磷、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用，對(duì)于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)，功能性子宮出血和出血性紫癜等癥者有一定療效，身體瘦弱者更適宜。溫馨提示：平素脾胃虛寒，有慢性腸炎，腹瀉者忌食驢肉。

清湯驢肉怎么做好吃　　清湯驢肉大家是比較熟悉的，而且吃起來的味道也不錯(cuò)，需要準(zhǔn)備好驢肉400g，還需要油適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量。我們把驢肉切成片之后，姜和蒜也是需要切好之后備用的。之后我們需要在鍋中加入適量的鹽、醬油、花生油，還需要少許的生粉，之后我們把驢肉稍微腌制兩分鐘就可以了。之后我們選擇把腌好的驢肉，平鋪到盤子里，放到蒸鍋上就可以了。之后我們選擇蓋上蓋子，隔水需要蒸大約8分鐘的時(shí)間。在出鍋之前我們選擇灑上一些蔥花，就可以吃了。清湯驢肉的營養(yǎng)價(jià)值　　清湯驢肉的營養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，清湯驢肉中的氨基酸構(gòu)成是非常全面的，同時(shí)其中有我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，而且非必需的氨基酸含量也是非常豐富的。同時(shí)對(duì)驢肉來說，其中的色氨基酸含量是非常豐富的，所以說我們選擇吃清湯驢肉對(duì)健康很有好處，可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效存在?！　∏鍦H肉中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，而且其中脂肪的含量也比較低，這是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物。而且驢肉氨基酸的含量和比例都是非常適合人體需要的，清湯驢肉吃起來的消化吸收率也是非常高的，所以說其中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時(shí)驢肉中脂肪的熔點(diǎn)是非常低，容易被人體消化和吸收，利用率也是非常高的?！　∏鍦H肉是一種性味甘涼的，而且有補(bǔ)氣養(yǎng)血、利肺的功效，這樣對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩的人群很適合。吃清湯驢肉是可以起到補(bǔ)血益氣功效的，而且可以幫助氣血不足者的人群滋補(bǔ)。同時(shí)清湯驢肉養(yǎng)心安神的效果不錯(cuò)，而且可以用來解決身體不適的情況，而且清湯驢肉對(duì)于心血管疾病的患者來說，可以有非常好的補(bǔ)益作用存在，特別是對(duì)我們皮膚健康也有好處?！　∏鍦H肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸都非常豐富，而且如果有動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓的問題，都可以吃清湯驢肉來幫助保健，而且如果有動(dòng)脈粥樣硬化的情況，吃清湯驢肉就可以幫助緩解，還可以幫助我們降低血液黏度的作用。所以說選擇吃清湯驢肉是不錯(cuò)的，對(duì)我們健康有一定好處。

中醫(yī)學(xué)中雖沒有貧血的名稱，但從患者臨床所呈現(xiàn)的證候，如面色蒼白、身倦無力、心悸、氣短、眩暈、精神不振、脈見細(xì)象等，則相似于“血虛”、“陰虛”諸疾。一般可將貧血?jiǎng)澣搿把摗被颉疤搫谕鲅钡姆懂牎Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，“諸血皆屬于心”。血的生成和調(diào)節(jié)與心、肝、脾、腎等臟腑關(guān)系密切，故中醫(yī)謂“心主血、肝藏血、脾統(tǒng)血?！? 因此，心、肝、脾、腎功能衰弱，均可導(dǎo)致血虛。血由氣而生，而氣也必須有血為依附，才能發(fā)揮其生化、運(yùn)動(dòng)的作用。二者互相依賴，又互相促進(jìn)，保持相對(duì)平衡。如果氣血失和，就會(huì)致病?！秲?nèi)經(jīng)》說：“是故氣之所并為血虛，血之所并為氣虛。”因此，血虛患者一般均有氣虛。下面介紹的食譜—五香醬驢肉均可補(bǔ)血益氣，十分有益于女性朋友們哦。 五香醬驢肉 原料：驢肉、花椒、肉豆蔻、紅曲、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、醬油、料酒、八角、鹽、大蔥。 烹飪方法： 1.驢肉清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)，直至泡出血水； 2.水燒開后放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼； 3.放冰糖入鍋，炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 4.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中，再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；

有這個(gè)功效？以后多給奶奶做起來吃

分類: 生活 >> 美食/烹飪 解析: 萍鄉(xiāng)驢肉的做法 原料: 新鮮驢肉、香菜、干辣椒 制作過程： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼干后切片備用。 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。 五香驢肉|五香驢肉的做法 材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 調(diào)料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙 做法 1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水； 2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右； 3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。 特點(diǎn)：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。 廚師一點(diǎn)通 醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味。 莒南驢肉 世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹制上有獨(dú)到的功夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。 制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。 驢 肉 湯 原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。 制作： 1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。 2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。 特點(diǎn)： 味道醇香，湯汁濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，北方風(fēng)味，并有補(bǔ)氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥 。 臘驢肉 驢 *** 有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤，質(zhì)地細(xì)密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。 臘驢肉創(chuàng)制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉，經(jīng)過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉"，謂之臘驢肉中的精品。 鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn)，此膳食據(jù)傳說，清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的，當(dāng)時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名，“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。 蘇石娃一生主宰殘牛、殘?bào)H，逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨(dú)家制作，且工藝獨(dú)特，產(chǎn)量不多，市面上甚為稀罕，故價(jià)格昂貴，一般平民很少實(shí)用，多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈(zèng)親友之名貴禮品。 蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì)，色澤紅潤，味美適口。尤“錢錢肉”（公驢之外生殖器）獨(dú)具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壯陽益腎之功能，馳名關(guān)中。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ baidu/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%C2%BF%C8%E2%B5%C4%D7%F6%B7%A8&pn=10&cl=3

步驟五香醬驢肉的做法步驟11.準(zhǔn)備原料五香醬驢肉的做法步驟22.驢肉泡在清水里1個(gè)上午，去除驢肉中的血水五香醬驢肉的做法步驟33.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊五香醬驢肉的做法步驟44.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜五香醬驢肉的做法步驟55.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火五香醬驢肉的做法步驟66.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出五香醬驢肉的做法步驟77.準(zhǔn)備各種佐料五香醬驢肉的做法步驟88.驢肉放入高壓鍋中五香醬驢肉的做法步驟99.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香醬驢肉的做法步驟1010.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料五香醬驢肉的做法步驟1111.加入1大碗開水五香醬驢肉的做法步驟1212.撒上蔥段姜片五香醬驢肉的做法步驟1313.高壓鍋開火，燉煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜一個(gè)下午五香醬驢肉的做法步驟1414.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用

主料驢肉1300g輔料白酒10ml鹽3g蠔油15ml老抽10ml生抽10ml八角5g花椒5g陳皮5g山楂5g甘草2g冰糖30g蔥20g姜20g步驟1.準(zhǔn)備原料2.驢肉泡在清水里1個(gè)上午，去除驢肉中的血水3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊4.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出7.準(zhǔn)備各種佐料8.驢肉放入高壓鍋中9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料11.加入1大碗開水12.撒上蔥段姜片13.高壓鍋開火，燉煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜一個(gè)下午14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用小貼士1、驢肉要先浸泡在清水中，泡去驢肉中的血水2、涼水下鍋煮驢肉，這樣會(huì)將驢肉中的血沫和雜質(zhì)都煮出來3、高壓鍋燉煮驢肉省時(shí)省力，比普通鍋省一半火力、快1倍時(shí)間4、八角、桂皮、花椒、香葉等幾種調(diào)料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。