驢肉配什么白酒，驢肉和紅酒能一起吃嗎

你好，驢肉和紅酒能一起吃，這個(gè)完全沒有問題，放心吧驢肉不宜和以下食物搭配平菇+驢肉：易引發(fā)心絞痛金針菇+驢肉：心痛草魚+驢肉：引發(fā)心腦血管疾病豬肉+驢肉：腹瀉

當(dāng)然可以啦，法國有個(gè)甜點(diǎn)就是紅酒燉梨。法國人吃了多少世代了，都沒有問題。你就不要擔(dān)心啦

喝紅酒時(shí)盡量不要吃蝦，尤其是吃新鮮的蝦時(shí)。紅酒中的單寧口感較重，會破壞蝦肉的鮮甜感，建議搭配清爽的白葡萄酒，不會破壞蝦肉的新鮮感，同時(shí)也能和白葡萄酒的酸爽感相輔相成。驢肉不和豬肉一塊兒吃，容易導(dǎo)致腹瀉，不能與金針菇、黃花菜同食，會引起心痛。

不用

“天氣轉(zhuǎn)涼，每天穿上毛衣加一外套還感覺涼颼颼的，該是樣秋膘的時(shí)候啦~~~從冰箱里倒騰出驢肉，眾所周知，驢肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效?！笔巢拿骷?xì)驢肉適量青蘿卜適量姜片適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量洋蔥適量檸檬適量味極鮮適量鹽適量冰糖適量料酒適量蒜適量微辣口味燒工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度紅燒驢肉的做法步驟1準(zhǔn)備姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮2洋蔥、檸檬3熱鍋涼油放冰糖4將冰糖溶化5放入焯了水的驢肉上糖色6將辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一點(diǎn)料酒、檸檬汁7翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘后倒入高壓鍋壓5分鐘8從高壓鍋里再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿卜塊大火燒開，小火慢燉9等湯汁快收干時(shí)放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻10出鍋盛盤使用的廚具：高壓鍋、炒鍋

制作步驟新鮮切好的驢肉。2 . 配料：干辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當(dāng)歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖 1/2加飯酒沒有拍照）。3.鍋里燒開水，驢肉在開水里掉一遍水撈取，放在 清水里再洗一遍備用。4.鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。5.倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。6.改用砂鍋煲30分鐘。7.紅燒驢肉做好了。8.把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。

紅燒驢肉的制作方法: 一、工藝流程 凍驢肉→解凍→原料處理→預(yù)煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配制 ↓ ←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封 二、制作方法 1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時(shí)，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為準(zhǔn)。 2.預(yù)處理：將解凍后的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。 3.預(yù)煮：沸水下鍋，預(yù)煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鐘。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準(zhǔn)。 4.打條、剁塊：預(yù)煮后撈起的驢肉，倒入打條機(jī)打條(目的是便于剁塊)。出來后用菜刀剁成2～3厘米見方的小塊。 5.配汁：(1)配湯：水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后過濾下鍋)，臨出鍋時(shí)加入白酒和味精。 6.裝罐、澆汁：罐號781克，凈重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時(shí)注意肉的搭配。 7.排氣密封：抽氣密封400毫米汞柱以上。 8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/厘米2)。

切片 弄點(diǎn)芥末醬油 開吃

紅燒驢肉 原料： 驢肉。 配料： 大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。 調(diào)料： 李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯。 做法： 驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁后方青蒜略翻炒起鍋裝盤。 五香驢肉蒸餃 原料： 驢肉、芹菜、蔥。 調(diào)料： 油、麻油、鹽。 做法： 和面 1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙哦。再下來就是醒上半個(gè)小時(shí)。 調(diào)餡 1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用； 2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因?yàn)檫@個(gè)驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了） 搟皮，包餃子 1、搟皮，我是一個(gè)手拿搟面杖一個(gè)手轉(zhuǎn)面團(tuán)，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。 2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。 包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。 長治臘驢肉 原料：鮮驢肉250千克 做法： （1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。 （2）洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。 五香醬驢肉 材料: 驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。 做法: 1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。 2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。 3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。 4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。 材料替換 可用牛肉替換，稱為醬牛肉。 口味變化 調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。 一、沙鍋驢肉 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克 調(diào)料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法 1. 驢肉切片； 2. 白菜頭切塊； 3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下； 4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁； 5. 蔥切末； 6. 香菜切末； 7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開； 8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右； 9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用； 10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。 二、芋頭驢肉煲 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克 調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克 口感 咸鮮味美。 制作方法 1. 驢肉切塊； 2. 芋頭剝凈表皮，切成塊； 3. 大蒜洗凈； 4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈； 5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味； 6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲； 7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。 三、驢肉粥 菜品分類 煮 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 粳米 60克 驢肉 150克 調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量 制作方法 1. 將驢肉洗凈，切成丁塊； 2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分； 3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸； 4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛； 5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。 四、五香醬驢肉 菜品分類 醬 調(diào)味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)； 2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼； 3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中； 6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘； 7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止； 8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。 五、氽驢肉丸子 菜品分類 氽 調(diào)味類型 清香味 主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克 調(diào)料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。 制作方法 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。 3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。 六、五香熏驢肉 菜品分類 熏 調(diào)味類型 五香味 主料： 驢肉 2000克 調(diào)料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克 口感 色澤紅潤，味香適口。 制作方法 1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。 2.把上述調(diào)料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。 七、驢肉水餃 菜品分類 煮 調(diào)味類型 原本味 主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料： 大蔥 150克 姜 5克 調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克 制作方法 1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。 2.蔥、姜分別洗凈后切碎。 3.驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。 4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。 5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。 6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開時(shí)，撈出盛在盤子中就可以了。

清燉或紅燒都好吃。美味佳肴------，想吃了

紅燒，要辣一點(diǎn)比較。好吃。

當(dāng)然要洗啊，吃的東西一定是自己洗的才放心

羊肉火鍋原料：羊肉(切薄片)1斤、虱目魚1條、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高湯10碗、米酒1大匙、糖2小匙、醬油2大匙。 制作方法： 1.將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透后撈起，稍涼后將魚刺一一去除備用。2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。3.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。4.下魚肉炒勻后，全部倒入高湯中加上調(diào)味料熬煮即可。 魚頭火鍋原料：花鰱魚頭2個(gè)(約重100克)，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。制法：1.紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸軟待用。2.魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。3.取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

驢肉火鍋的制作方法　　最新火鍋底料配方　　2008-07-26 13:42　　以下是最新火鍋底料配方，如有不合適的地方，歡迎同行指出?！　?---火鍋技術(shù)聯(lián)盟：高鵬　　一.香料可根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)自行搭配　　胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、　　二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.　　三.輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜　　四.清湯.現(xiàn)在一般都有賣作好的原料.香精。大型火鍋店現(xiàn)在都用.小火鍋店用更劃算?！　』疱伡夹g(shù)聯(lián)盟高鵬-無渣底料：　　配方 牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）　　1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱后色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，悶一夜，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。炒料還要注意中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗火鍋的風(fēng)味。　　清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯）　　火鍋技術(shù)聯(lián)盟高鵬-干香系列：　　牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣醬6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空鍋炒香后打碎?！　∽龇ǎ合葘⒊村佒猛鹕?，下牛油燒8成熱后，下菜籽油.七成熱下姜蔥蒜靠干后撈出.加熱后下豆瓣、燈籠椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用，　　配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料?！　』疱伡夹g(shù)聯(lián)盟高鵬-傳統(tǒng)鍋；　　炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫縣豆瓣5斤 白酒500克醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克　　鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到滋粑海椒和勻邊淋油邊攪拌,以免炒焦.至到油淋完為止.小火慢炒。然后將另一鍋置火上下十斤色拉油7成熱下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和勻改用小火炒制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可?！　∏鍦?；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 對鍋原料:姜2片.大蒜拍碎2個(gè). 鹽15克味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干燈籠椒6個(gè).花椒25克 .大料2個(gè).　　火鍋技術(shù)聯(lián)盟高鵬-滋補(bǔ)系列：　　配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油3斤.豬油2斤.豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干燈籠椒1斤.蔥切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡漲（用打料機(jī)磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）　　調(diào)制方法是：先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱后，下雞油..豬油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料顆粒.再加干燈籠椒在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入桶內(nèi)悶起。中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或醪糟?！　∏鍦?）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克.砂仁0.2.。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可?！　∨溴仯阂?清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料?！　』疱伡夹g(shù)聯(lián)盟高鵬-泡椒底料；　　牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）　　準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料?！　』疱伕啭i---海鮮系列：　　這是屬于高檔消費(fèi)的鍋底，主要適合涮海鮮?！　∽龇ㄊ牵荷陀?0斤.海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.　　具體調(diào)制方法是：先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎小米辣.鮮花椒熬出鮮味后在下炒制過程中加海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可下蔥姜沫，靠干水后舀入桶內(nèi)悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味?！　∏鍦?）吊湯原料（以配30鍋底為例）草雞2只.鯽魚8條，老姜500克.蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。下鍋加適量當(dāng)歸.黨參炒香待用。2.魚洗凈下鍋放色拉油放蔥姜?jiǎng)澑珊蠹铀?0斤，加入炒香的雞.先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可?！　∨溴仯阂?清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.枸杞.香砂.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.胡椒面.蔥段，姜片，底料?！　√刂普戳希?.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿卜.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達(dá)美.鹽.味即可?！　?.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精

我在網(wǎng)上看到昝氏驢肉技術(shù)挺厲害。敢與任何一家店比肉香

胡椒、花椒、辣椒\蔥