鳳起德州五香扒雞有多少年的歷史，誰(shuí)知道德州扒雞有多少年的歷史了

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德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。在制作上，選雞考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。扒雞不宜熱食，宜在涼時(shí)食用（這也是德州扒雞的獨(dú)特之處，且吃剩后再食用時(shí)不宜回鍋加熱，加熱后其味道大減），其時(shí)的雞肉下咽后香氣回味悠長(zhǎng)，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語(yǔ)說(shuō)：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個(gè)道理。因?yàn)樵摪请u在煮制時(shí)僅用十幾分鐘的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內(nèi)燜的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十多小時(shí)，其佐料的香氣已入骨內(nèi)，所以在嚼其骨時(shí)，已嚼吸骨內(nèi)的香氣為主，而不是將其骨吞咽。此時(shí)的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的樂趣自在不言之中。

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公元1692年，清康熙三十一年，德州西門外烤雞店老板賈因急事外出，臨走前吩咐掌柜把火壓實(shí)。知道年輕人睡得多，店員居然在火爐前睡著了。當(dāng)他醒來(lái)時(shí)，他生起了火。正在他一籌莫展的時(shí)候，賈老板回來(lái)了。因?yàn)樯岵坏眠@鍋燒雞，只好放在店門口出鍋。沒想到雞肉味很誘人，瞬間彌漫了整條街。路人紛紛圍了過來(lái)。有人買了一個(gè)，馬上撕下一塊肉放進(jìn)嘴里嘗一嘗。哦，肉爛酥脆，香味透心。賈燒雞一時(shí)成名。賈后來(lái)反復(fù)琢磨，改進(jìn)技藝，扒雞的傳統(tǒng)做法逐漸成型。他用大火煮，小火燜，也就是說(shuō)文武雙全，要先取武功再動(dòng)筆。賈燒雞漸成氣候。怎么和其他烤雞區(qū)分開來(lái)？賈老板苦苦思索。這一天，賈叫伙計(jì)準(zhǔn)備兩只一斤左右的燒雞。店員問:“為什么要一斤左右？”“一斤雞長(zhǎng)4個(gè)月以上，肉質(zhì)好?？倦u最好吃了?！?今天推薦的燒雞大概一斤左右。廠家為了保證口感，拒絕了人工飼料喂養(yǎng)50天左右達(dá)到一公斤的籠養(yǎng)雞，全部使用生長(zhǎng)期為4個(gè)月的散養(yǎng)雞)。拿著這兩只燒雞，賈到德州市拜訪馬秀才，請(qǐng)他說(shuō)出燒雞的名字。老夫子詳細(xì)詢問了燒雞的做法，一邊吃，一邊即時(shí)吟了一首詩(shī):骨肉在高溫中抖動(dòng)，異香刺痛人；惹得老人手指一伸，牙留在了天津。當(dāng)這首詩(shī)被唱出時(shí)，他脫口而出:“多么香的無(wú)骨燜雞?。?德州五香扒雞的名字流傳至今。

德州扒雞，全名為德州五香脫骨扒雞，是由燒雞演變而來(lái)，其創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家，產(chǎn)于公元1616年（明萬(wàn)歷43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點(diǎn)名要韓家做雞品嘗，后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此后便為朝廷貢品。1911年（宣統(tǒng)3年），韓世功老先生總結(jié)韓家世代做雞之經(jīng)驗(yàn)，制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的“五香脫骨扒雞”，社會(huì)上習(xí)慣把韓世功先生稱為第一代扒雞制作大師。

：韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家，產(chǎn)于公元1616年（明萬(wàn)歷43年），世代相傳至今

德州扒雞是哪個(gè)地方的菜？四川人嗜辣，連雞肉的做法都以特辣而出名，椒麻雞棗紅光亮，讓人一看就禁不住食欲大開。而雞脯肉到徽菜中，就也是具備濃厚的地方文化，請(qǐng)?jiān)诜彪s的烹調(diào)情況下保存了食材的本味，使之變成了山東省傳統(tǒng)式的美食特色，那便是扒雞。扒雞，說(shuō)白了，是產(chǎn)于山東省德州市的德州扒雞。在高新科技尚未繁榮的古時(shí)候，德州市由于位于京中通向南方地區(qū)九個(gè)省區(qū)的交界處地區(qū)，且漕運(yùn)十分興盛。因而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在德州市取得了很大的進(jìn)步，全國(guó)各地的生意人來(lái)往交易會(huì)，相通進(jìn)出口貿(mào)易，除開推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也是使德州市結(jié)合了全國(guó)各地的多樣化特色美食。德州扒雞便是這其中的一項(xiàng)，它盡管產(chǎn)于每個(gè)小型加工廠和老百姓的家里，卻也恰好是這種特性，促使扒雞更為細(xì)致，又由于色澤金黃，口味極好，還頻繁遭受過乾隆爺?shù)姆Q贊。燉雞的話，需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？扒雞的歷史時(shí)間；扒雞有悠久的歷史，流傳其始于清朝康熙年里。德州市由于與眾不同的地理位置，因此商業(yè)發(fā)展到清代已是達(dá)到了非常完善的水平了，而且好多人世世代代往來(lái)德州市做生意，也積累了一定的資本。而那時(shí)德州扒雞還不叫扒雞，叫烤鴨，有一位姓賈的生意人，他就在惠州德州城的街上運(yùn)營(yíng)著一個(gè)烤鴨鋪。有一天，賈店家有急事出門，在出門口他刻意囑咐小二需要注意盯住加熱爐里的火，里邊還壓著一只烤鴨。哪知道賈店家一走，小二就懶散了出來(lái)，打起了盹。扒雞的發(fā)展趨勢(shì)；扒雞的發(fā)展史其實(shí)就是其加工工藝的不斷完善。自清代問世至今，一直到民國(guó)，扒雞取得了長(zhǎng)足進(jìn)步的發(fā)展。因?yàn)榇焦ぞ叩钠占盎?，大家的出門也越來(lái)越更加便捷，文化藝術(shù)中間的溝通交流也愈發(fā)反復(fù)，加上伴隨著外界香辛料的傳到，針對(duì)扒雞的制造也帶來(lái)了技術(shù)性里的支持。在火車站或是各種鋪面中，都出現(xiàn)了扒雞的影子。大家對(duì)其制做，也愈發(fā)游刃有余了，這一時(shí)期的德州扒雞，以韓世功和侯寶慶的知名品牌更為知名。

德州扒雞，又名五香脫骨雞，約有近百年的歷史，尤其是津浦鐵路通車后，名聲隨旅客的嘗食，遠(yuǎn)傳南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。在1956年全國(guó)食品展覽會(huì)上，德州扒雞被評(píng)為一等名牌食品。其特色為：因?yàn)槭羌尤敫鞣N藥料燒制，故稱“五香”；成熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即時(shí)行分離，謂之脫骨。現(xiàn)在濟(jì)南、青島、北京等地都有專門制作經(jīng)營(yíng)之店鋪。德州當(dāng)?shù)夭簧購(gòu)S家開始制作軟包裝方便扒雞，成為新創(chuàng)之食品佳味。原料：活雞5只（約5000克），口蘑10克，姜50克，醬油750克，藥料10克，精鹽200克，飴糖100克，花生油5000克（約耗300克）。操作方法：1、將活雞宰殺擇洗干凈，剝?nèi)プι侠掀?，在雞腹下近肛門處橫開3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟，食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在背上；右翅也別在背上。兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水分。2、飴糖加清水250克調(diào)勻，均勻地涂在雞身上；鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熟，將雞入油炸成金黃色撈出，瀝凈油。3、鍋內(nèi)放入炸好的雞，加水（以漫過雞為度）、藥料（潔白布包扎）、生姜（須刀拍扁）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵篳子壓住雞，在旺火上燒沸，撇去浮清，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)切勿損壞雞皮，保持雞外形美觀。煮雞的原湯可留作下次煮雞繼續(xù)使用，使雞肉香味更加醇厚。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

德州扒雞，盛譽(yù)全國(guó)，馳名天下，其源于明代，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今，距今已有三百余年的歷史。德州扒雞的由來(lái)：清朝的德州城雖不如以前繁華了，但燒雞的制作技藝卻傳了下來(lái)，而且有了新的發(fā)展?？滴跞荒?，即公元1692年，制作燒雞的賈健才，鍋里煮著燒雞，因有急事外出，由于小伙計(jì)的過失，將燒雞煮過了火，怎么辦呢？賈健才趕緊從鍋里撈出煮過火的燒雞，拿到門臉上一擺，香味四溢，引來(lái)了過路行人，很快將一鍋雞賣完了，賈健才一琢磨又改進(jìn)了工藝，這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，延長(zhǎng)時(shí)間，用現(xiàn)在的說(shuō)法就是先文后武，武文有序。賈家煮雞有名了，賈自己也想不出個(gè)名堂來(lái)。有一天，請(qǐng)鄰街的馬老秀才，給雞起個(gè)名，當(dāng)老秀才看了看煮好的雞，問了問做法，嘗了嘗雞，順口亨出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻競(jìng)襲人，若問老夫伸拇指，入口齒馨長(zhǎng)留津”。詩(shī)成吟罷，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀”！賈藝人于第二年，即1693年，把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷的火爆局面，并延續(xù)了若干年，直到建國(guó)后燒雞才漸漸隱去，賈家的燒、扒技藝不僅在德州城內(nèi)，就是周邊州、府、縣、鎮(zhèn)也有了名，一提起德州燒雞、德州扒雞都伸大拇指，交口稱贊，制作方法也隨著雞香傳到了省外各地。

康熙三十一年，即公元1692年300來(lái)年了

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