醬牛肉的做法視頻播放，快樂生活一點(diǎn)通怎樣醬牛肉

醬牛肉的制作食材：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。醬牛肉視頻在線觀看：

主料牛肉1000克輔料草果1個八角1個小茴香適量辣椒2個姜1塊陳皮少許生抽小半碗食鹽3大勺水適量五香醬牛肉的做法1.準(zhǔn)備所有材料2.用牙簽把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi)，高壓鍋噴氣以后，大火5分鐘燜煮，然后把火調(diào)小，燜煮15-20分鐘左右，如需牛肉更酥軟一些，時間可以稍微再延長，關(guān)火，借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮3.等壓力自然釋放完畢以后，把牛肉取出4.切片，裝盤

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調(diào)料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 干辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內(nèi)冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調(diào)整3、牛肉涼了切，才容易成型。

材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。制作方法:1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出;2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上;3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

私房秘制牛肉醬的做法1.牛肉手工切小粒。配料準(zhǔn)備好，三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細(xì)，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃2.現(xiàn)在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒5.炒至牛肉進(jìn)一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒6.待蔥姜蒜末炒出香味后加入復(fù)合醬料和白糖繼續(xù)翻炒7.炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋

醬牛肉的做法步驟1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈。2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。3. 準(zhǔn)備干黃醬。4. 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。5. 大火煮開黃醬水。6. 沸騰后放入牛腱子。7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。8. 加入香料。9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時。10. 1小時的時候，可把老湯加入。11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。12. 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。醬牛肉的做法視頻小貼士1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。3.煮完牛肉的湯，過濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

醬牛肉的做法1.將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水2.將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用3.取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量4.將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒5.將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了6.將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可7.也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘8.醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片9.吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個蘸料碟，那樣更好吃

做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。 1， 牛肉切成大塊后，先用尖錐刺，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，醬，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 3， 醬汁、香料、蔥段入鍋，添水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。 這個一定要等水開才下鍋，1，這樣好吃，2，冷水煮破壞營養(yǎng)成分 4， 牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

老北京醬牛肉的做法主料 金錢腱1500g 輔料 蔥1根 姜1塊 蒜1頭 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1塊 辛夷1個 黃芪3片 香葉3片 丁香4個 白芷1個 肉蔻1個 黃豆醬50g 醬油適量 鹽適量 冰糖50g 干香菇3個 高度白酒25g 老北京醬牛肉的做法步驟1. 牛腱冷水下鍋，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉撈出用水洗干凈4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調(diào)料的藥材味6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。7. 煮沸后，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時，最后放上適量的鹽9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。老北京醬牛肉的做法視頻小貼士金錢腱：金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。這種肉是制作正宗醬牛肉的最佳選擇。

21鹵湯可放入保鮮盒密封冷凍保存，鹵過肉制品的湯便是老湯，湯中的芳香物質(zhì)和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好。13然后放入冰糖和姜片。16牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質(zhì)緊致時撇凈湯中的浮沫。17然后把火調(diào)至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調(diào)至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴(yán)，利用此火力慢燉3-4小時，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下。制作醬牛肉的全部過程便介紹完了，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深，但味道相當(dāng)好。14最后放入攪打成粉的香料用適量鹽調(diào)味煮開，醬肉的好吃與否全在于此湯，只有用部分老湯勾兌出的鹵湯味道才好。22吃的時候切片隨用隨取。7把鮮牛肉切成一斤左右的大塊。8然后用清水浸泡五至六小時備用。9把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆食材明細(xì)牛腿肉（牛腱肉更好）2500克六必居干黃醬100克草果一枚5克桂皮3克八角3克良姜5克甘草5克花椒3克小茴香3克胡椒粒3克香葉2片陳皮5克砂仁3克丁香3克山奈3克蓽芨3克白芷3克老姜50克冰糖25克紹興黃酒50克精鹽30克老湯1000ml清水4000ml醬香口味鹵工藝數(shù)小時耗時普通難度詳細(xì)介紹京味兒鹵制品“老北京醬牛肉”的做法步驟1把干黃醬倒入清水盆中。2用手把干醬抓碎攪勻，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉淀下的渣滓和較渾濁的醬湯不要。10然后倒入前次留用的老湯。11最后兌入一定比率的清水。12鍋中倒入適量紹酒。15把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里。3把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。4把老姜切片備用，然后潷出上面較清澈的鹵湯，鍋中沉淀出的底渣倒掉不要。5把所有干香料放入料理機(jī)。6然后把香料攪打成粉倒出備用。18把牛肉醬好后不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時。19然后取出晾涼用毛刷薄薄涂抹一層香油，這樣可防止牛肉發(fā)干，最后放入保鮮袋密封冷藏保存。20把用過的鹵湯晾涼撇凈上面的浮油靜置沉淀3小時