1，片魚(yú)之后怎么做魚(yú)能好吃 具體說(shuō)下制作方法 不限方法 好吃就行 搜
簡(jiǎn)單的炒魚(yú)片:魚(yú)片加蛋清，少量淀粉，鹽碼味二十分鐘左右，準(zhǔn)備，姜切絲，黑木耳泡發(fā)，青椒切片。油鍋燒熱，下入姜絲炒香，下魚(yú)片快速翻炒至魚(yú)片散開(kāi)剛剛熟就好，盛盤(pán)。鍋加油燒熱下入青椒，黑木耳炒熟，加入魚(yú)片，放鹽，少許糖，雞精調(diào)味快速翻炒均勻出鍋。
你好，首先要看你能不能吃辣的，如果喜歡吃辣的話，我可以教你做好好吃的麻辣魚(yú)
2，怎樣做魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單
清蒸魚(yú)，整條魚(yú)洗干凈，左右兩面橫著劃開(kāi)幾刀，在刀口處和魚(yú)肚里均勻抹上調(diào)料，尤其記得放切片生姜去腥，最好魚(yú)肚里也塞幾片生姜，放不放辣椒隨意
然后裝盤(pán)中，整盤(pán)放入蒸架上，開(kāi)火蒸。
扁扁的金昌魚(yú)最適合這么做，只用大火蒸個(gè)15分鐘到20分鐘就熟了，除了開(kāi)頭處理一下，后面完全坐等魚(yú)吃。
看具體什么魚(yú)
水煮，放木耳銀耳。
3，黑魚(yú)有哪幾種燒法怎么燒
酸菜魚(yú)主料 黑魚(yú) 1條 酸菜 1包輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 1根 姜 1塊 蒜 4瓣 干紅辣椒 10個(gè) 花椒 1把青辣椒 1個(gè)步驟1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。4.片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。8.酸菜焯水，撈出備用。9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。16.魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面。17.倒入魚(yú)湯。18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。。。川味花椒魚(yú)片主料黑魚(yú) 1條 黃豆芽 250g輔料 油 適量 蔥 適量 料酒 20ml 雞蛋清 適量白酒 5ml 香菜 適量 姜 適量青花椒魚(yú)調(diào)料 1袋步驟1.黑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，黃豆芽摘洗干凈。2.黑魚(yú)去頭去骨，魚(yú)肉片成魚(yú)片。3.魚(yú)片中加入調(diào)料袋中的腌魚(yú)料，再加入料酒，雞蛋清抓拌均勻腌制。4.魚(yú)頭魚(yú)骨中加入白酒和腌魚(yú)料抓拌腌制。5.炒鍋倒油放入魚(yú)頭魚(yú)骨煎至片刻。6.然后再加入花椒魚(yú)調(diào)料翻炒。7.炒出香味后加入開(kāi)水。8.加蓋煮上15分鐘.9.這是可以把黃豆芽炒熟。10.熟黃豆呀放入碗底備用。11.魚(yú)湯煮開(kāi)撇去浮沫。12.再放入魚(yú)片。13.煮上3分鐘魚(yú)片變色關(guān)火。14.把煮好的魚(yú)倒入黃豆芽碗中，再加入調(diào)料包中的辣椒粉和花椒。15.取一個(gè)小鍋倒入香油燒熱。16.熱油澆在花椒魚(yú)片上面。17.在用香菜點(diǎn)綴即可上桌。
4，怎樣燒貴魚(yú)
用料 桂魚(yú) 一條（500克左右） 干紅椒 一個(gè)（新鮮紅椒更好） 姜 蔥 料酒 鹽 蒸魚(yú)豉油 植物油做法 1桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分2用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘3姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈?。?蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用5魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油6將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可
【紅燒鱖魚(yú)】主料：鱖魚(yú)500g；調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量料酒適量，調(diào)和油適量，白醋適量，白糖適量。紅燒桂魚(yú)的做法1.桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈2.蔥切段、姜蒜切片3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁4.鍋內(nèi)放油5.油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤(pán)即可。 【松鼠桂魚(yú)】“松鼠桂魚(yú)是蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，不僅因?yàn)榭谖斗浅＿m合老人和孩子，而且彩頭也好，因此蛇年回家，給老人試做了這個(gè)松鼠桂魚(yú)，居然非常成功，在此與朋友們分享?！笔巢拿骷?xì)：桂魚(yú)一條， 青豆少許，菠蘿丁少許。 1，主材桂魚(yú)一條 2，配料和調(diào)料 3，桂魚(yú)處理靜，切下魚(yú)頭； 4，斜切魚(yú)頭，腹鰭留在魚(yú)頭上，有利于擺盤(pán)； 5，從魚(yú)骨處向魚(yú)尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面； 6，在接近魚(yú)尾處段下魚(yú)骨，兩片肉在魚(yú)尾處相連； 7，用快刀，將魚(yú)片先順著直刀切花刀，至魚(yú)皮處，不要切斷魚(yú)皮； 8，再橫著魚(yú)，斜刀片花刀，至魚(yú)皮處； 9，切完花刀的魚(yú)肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出； 10，再放入盛干淀粉的盤(pán)中，拍勻淀粉，后提起魚(yú)，抖下多余淀粉； 11，先將魚(yú)頭放入油鍋中炸制定型（魚(yú)嘴向上，腹鰭向下、分開(kāi)，并用筷子撬開(kāi)魚(yú)嘴，用勺向魚(yú)頭澆熱油），變黃取出放在盤(pán)中， 用手提魚(yú)尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚(yú)尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤(pán)中，與魚(yú)頭連上； 12，將炸好的魚(yú)擺盤(pán)； 13，在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒勺加少許炸魚(yú)的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開(kāi)水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開(kāi)，汁濃度適當(dāng)時(shí)加一勺炸魚(yú)的熱油，汁中起大泡時(shí)關(guān)火，將汁均勻澆在魚(yú)上； 14，最后將菠蘿粒和焯過(guò)水的青豆撒在魚(yú)上點(diǎn)綴。小竅門(mén)應(yīng)該用兩個(gè)炒勺，一個(gè)炸魚(yú)，一個(gè)調(diào)汁，應(yīng)該同時(shí)完成，保證魚(yú)肉外焦里嫩，澆上汁能聽(tīng)到“松鼠的吱吱叫聲”，當(dāng)然這個(gè)對(duì)新手有些難。
原料：桂 魚(yú) 200克 ；料 酒 2克；松 子 10克 ；胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 植物油 500克；濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)； 食 鹽 適量； 食 醋 15克 步驟：1． 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。 2． 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
5，魚(yú)要怎么燒才能使魚(yú)皮不粘鍋
》怎樣煎魚(yú)才能不粘鍋：
魚(yú)肉細(xì)嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。煎魚(yú)不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。
2、 洗凈的魚(yú)（大的節(jié)成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。
3、 將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
2》煎魚(yú)有秘訣vs做魚(yú)三技巧
一、煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出.
另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚(yú)吃（不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú)），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚(yú)，在此之前，魚(yú)一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。
二、做魚(yú)技巧三則
1、鯉魚(yú)為什么要抽筋？
鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男刃任吨?，二是它屬?gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱(chēng)"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。
抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊*鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。
2、怎樣識(shí)別江河魚(yú)和湖水魚(yú)？
江河魚(yú)因其生活在流動(dòng)著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。
湖水魚(yú)因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時(shí)有較濃的泥腥味。
3、宰魚(yú)碰破了苦膽怎樣除苦味？
宰魚(yú)時(shí)如果碰破了苦膽，全肉會(huì)發(fā)苦，影響食用。魚(yú)膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會(huì)消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
熱鍋冷油！！就 是 把鍋燒紅再把油倒進(jìn)去滑鍋。倒出油在加少許油來(lái)煎魚(yú)就不 會(huì)粘鍋了?。∫詾?熱鍋 碰見(jiàn)冷油 鍋底表面會(huì)產(chǎn)生小 氣泡所以不會(huì)粘鍋?。?/div>
魚(yú)在燒之前晾干就不粘鍋了
1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2，將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。
將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油,放蔥，姜，蒜爆鍋這樣就不會(huì)粘了
先把鍋洗凈，水燒干，倒油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層驮阱伒拙鶆蜾侀_(kāi)，放蔥，姜，蒜爆鍋，左右手拿魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)頭先沿鍋邊輕輕劃入鍋中，輕輕推幾下魚(yú)，煎幾分鐘再按同樣的方法煎另一面， 這樣就不會(huì)粘了，煎的同時(shí)可以放入一些佐料，但是不可以放水，水煎好后再放，
先把鍋洗干凈！在把鍋干燒熱！在放油在鍋里劃一周~！
然后就不會(huì)有粘鍋的現(xiàn)象了
6，怎么抄魚(yú)才好吃
百度一下
糖 醋 鯉 魚(yú)用料：鯉魚(yú)1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚(yú)去鱗、去腮，開(kāi)膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚(yú)尾，刀口張開(kāi)，撒上精鹽稍腌。然后將魚(yú)身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚(yú)尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚(yú)在勺內(nèi)成弓形，炸至魚(yú)挺身，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚(yú)炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤(pán)內(nèi)。3.在炸魚(yú)的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚(yú)上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。紅燒鯉魚(yú)原料：鮮鯉魚(yú)1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，鮮嫩味醇。脆皮鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚(yú)宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)，炸至表皮酥脆出鍋裝盤(pán)。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚(yú)苦瓜湯材料：凈鯉魚(yú)肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法：1、將凈鯉魚(yú)肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開(kāi)水 燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain:鯉魚(yú)肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛?；ㄉ庺~(yú)配料： 鯉魚(yú)1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚(yú)洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚(yú)鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚(yú),高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。蔥油鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作：① 將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P(pán)內(nèi)魚(yú)身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩， 魚(yú)香誘人。白汁鯉魚(yú)[用料]活鯉魚(yú)750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法]①鯉魚(yú)開(kāi)膛洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚(yú)皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚(yú)用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚(yú)身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤(pán)內(nèi)。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開(kāi)水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚(yú)上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚(yú)上成菜，故名白汁鯉魚(yú)。色澤鮮艷，魚(yú)肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚(yú)[原料]魚(yú)腥草60克，百部30克，鯉魚(yú)1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作]1、魚(yú)腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；2、鯉魚(yú)身段上打刀線口；3、鯉魚(yú)在下，魚(yú)腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效]魚(yú)腥草，百部清肺；鯉魚(yú)通氣化痰。赤豆鯉魚(yú)鯉魚(yú)1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚(yú)去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚(yú)腹，再將魚(yú)放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚(yú)熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。清氽黃河鯉魚(yú)主料：黃河鯉魚(yú)輔料：剁泡椒調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油做法：1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚(yú)身改成菱形花刀；2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開(kāi)時(shí)放入鯉魚(yú)，氽1分鐘后，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再氽一下即可，放入盤(pán)中；3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚(yú)上，淋上熱油即成。特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩
那就要看你是抄什么魚(yú)了,