雞胗用白酒泡多久，雞胗如何炒最好吃

用料：雞胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、鹽2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克。先將雞胗用白酒腌制10分鐘，然后放入鍋中翻炒干水分，然后放入配料翻炒均勻，然后放入調(diào)味料翻炒均勻出鍋即可。1、泡椒切丁，雞胗切丁，杭椒切沫。2、碗中放入雞胗，白酒攪拌均勻，腌制10分鐘。3、鍋中放油，倒入雞胗，煸炒至變色。4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均勻。5、放入鹽，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均勻。6、成品圖。注意事項(xiàng)1、雞胗用酒腌制可以去除膻味，讓雞胗更加有嚼勁。2、雞胗翻炒不可時(shí)間太久，防止雞胗變老。3、炒雞胗時(shí)由于用白酒腌制過(guò)，所以不用再放料酒。

一、鹵雞胗配料：幾個(gè)雞胗、幾個(gè)八角、幾片香葉、適量的生抽和老抽、適量料酒、適量的鹽和糖二、做法：一、先去市場(chǎng)上買(mǎi)點(diǎn)雞胗，處理干凈之后放進(jìn)一個(gè)大碗里面，放上點(diǎn)鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后用水沖洗幾遍，然后把適量的水倒進(jìn)鍋里，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后把雞胗放進(jìn)去，再放上點(diǎn)兒生姜片，倒上點(diǎn)兒料酒，然后等水再次燒開(kāi)，把雞胗取出來(lái)。?二、把鍋?zhàn)永锏乃沟?，重新加清水，把生抽和老抽倒進(jìn)去，把八角和香葉放上，在放上點(diǎn)糖。（如果沒(méi)有這些調(diào)料，也可以用別的調(diào)料代替，放別的也沒(méi)有關(guān)系，適合自己的口味就好）三、等水燒開(kāi)之后，把焯過(guò)水的雞胗放進(jìn)去，等水再次燒開(kāi)，然后把火轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉，使雞胗入味。我燉的時(shí)候都會(huì)燉四十分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞胗的多少而變化，在距出鍋還有十分鐘左右的時(shí)候再放鹽，不要早早的就把鹽放進(jìn)去。四、時(shí)間到了之后不要急著把雞珍取出來(lái)，要讓雞胗繼續(xù)在湯里泡幾個(gè)小時(shí)，最好是隔一夜再把雞胗取出來(lái)，這樣鹵汁的味道會(huì)完全被雞胗吸收。?五、雞胗取出來(lái)之后切成片，把大蒜拍碎，放進(jìn)雞胗里面，滴上幾滴麻油，撒上點(diǎn)香菜，就可以吃了。如果喜歡吃辣，還可以倒點(diǎn)辣椒油。

食材清單 加入采購(gòu)清單雞胗 300克 、 泡椒 8個(gè) 、 小米椒 6個(gè) 、 蔥 1根 、 姜 1段 、 蒜 半顆 、 蒜苗 2根 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 白酒 少許 、 料酒 少許 、 生粉 適量 、 玉米油 適量 、 老抽 少許 、 白醋 適量烹飪步驟步驟1/12雞胗去掉外面多余的油脂，用鹽搓洗干凈后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切絲、蒜頭切片、蔥和蒜苗切段。選用新鮮的雞胗，外表呈紫紅色且富有彈性和光澤的為佳。步驟2/12雞胗腥味有點(diǎn)重，要想出品美味，去腥的步驟不可少。有的人不會(huì)處理，做出來(lái)的雞胗味道強(qiáng)差人意?？梢詫⑹[段和姜絲加入少許清水浸泡出味。步驟3/12去姜蔥，用姜蔥水和少許白酒浸泡雞胗十分鐘左右，然后瀝干水再加鹽、料酒、生粉抓勻腌制20分鐘。先姜蔥水去腥后上漿的做法，不僅能讓雞胗味道好而且口感保持脆嫩，此為技巧一。步驟4/12點(diǎn)擊查看大圖熱鍋下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。步驟5/12點(diǎn)擊查看大圖倒入雞胗大火翻炒到完全變色。全程大火爆炒，此為技巧二。我這次爆炒用的是斯肯特鑄鐵鍋。有不少人覺(jué)得這種鑄鐵鍋適合廚藝高超的人使用。其實(shí)因?yàn)樗訜峥鞂?dǎo)熱均勻的特性，即使廚藝不佳的人用來(lái)做菜也大大降低失敗率，事半功倍。最近這鍋被我養(yǎng)得十分好，直接拿來(lái)無(wú)油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。步驟6/12點(diǎn)擊查看大圖倒入蒜苗翻炒，少許老抽調(diào)色，讓菜品顏色更誘人。步驟7/12點(diǎn)擊查看大圖倒入少許白醋。白醋的加入能去腥的同時(shí)讓雞胗的口感更脆嫩，此為技巧三。步驟8/12點(diǎn)擊查看大圖翻炒片刻關(guān)火。步驟9/12點(diǎn)擊查看大圖炒出來(lái)的雞胗酸辣入味，脆嫩可口。步驟10/12點(diǎn)擊查看大圖說(shuō)中的米飯殺手，有它的出現(xiàn)，連吃三碗米飯都不夠。步驟11/12點(diǎn)擊查看大圖平時(shí)有小伙伴問(wèn)到用什么鍋炒菜最合適?，F(xiàn)在常見(jiàn)的炒鍋大概分為三種：一是傳統(tǒng)的生鐵鍋或者鑄鐵鍋；二是手感輕巧的不粘鍋；以及最近比較火的不銹鋼不沾鍋。因?yàn)槌鲇趯?duì)廚具的愛(ài)好，我收集了各式各樣的鍋。平時(shí)我炒菜經(jīng)常會(huì)根據(jù)不同菜式的炒法去選用不同的鍋。若是說(shuō)爆炒的話，我覺(jué)得用這種鑄鐵鍋?zhàn)顬楹线m。最后一步點(diǎn)擊查看大圖鑄鐵鍋不像不粘鍋那樣需要擔(dān)心涂層的材質(zhì)和脫落問(wèn)題，即使烹煮過(guò)程中有鐵物質(zhì)的溶出，這些鐵物質(zhì)被人體吸收是對(duì)身體有益處的。所以想吃得好，吃得健康，一口好鐵鍋必不可少。而且鑄鐵鍋經(jīng)久耐用，保養(yǎng)得好的話，能當(dāng)傳家寶傳承，用上幾輩子都不夸張。做法1：脆辣雞胗準(zhǔn)備食材如下：雞胗500克，尖椒2個(gè)，紅尖椒2個(gè)，榨菜15克，青蒜2根，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個(gè)，胡椒粉1茶匙，小蔥1根，白糖1茶匙具體做法如下：雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入雞胗大火翻炒，翻炒至雞胗變色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻，加入青蒜翻炒最后，調(diào)入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋！做法2：鹵雞胗準(zhǔn)備食材如下：雞胗500克，姜1塊，八角2個(gè)，花椒10粒，桂皮2小塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙，白芝麻適量，高湯適量具體做法如下：將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用，鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)，下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片，將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可！做法3：酸辣炒雞胗準(zhǔn)備食材如下：雞胗10個(gè)，紅尖椒1個(gè)，酸豆角200克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，香油1湯匙，米酒2湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙具體做法如下：將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉，鍋內(nèi)燒熱2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用，鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘，最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可！做法4：涼拌雞胗準(zhǔn)備食材如下：雞胗500克，香油1茶匙，食鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，細(xì)香蔥2根，醋2湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，桂皮1塊，料酒1湯匙，雞粉1茶匙具體做法如下：雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅?，冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘，蒜和蔥切成細(xì)末，煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片，拿一個(gè)小盆，把蒜末放進(jìn)去，放入切好的雞胗，調(diào)入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可！