雞胗用白酒腌多久可以吃，雞胗加瓶酒好吃嗎

可以的 啤酒去腥味的

雞胗的做法有哪些？ 00:00 / 00:4570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

你好！2天就可以了僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

三天。

3、4個(gè)星期就可以吃，我弄過(guò) 希望采納

香辣雞胗原料：雞胗、柿子椒、洋蔥、蔥、油、姜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、淀粉、料酒、鹽。做法步驟：第1步、備料：雞胗去除筋膜切片，柿子椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)。第2步、雞胗中放入少許鹽和料酒腌制半小時(shí)，然后再用清水沖洗兩遍。第3步、坐鍋沸水中加入少許的料酒焯一下，雞胗在水中打一個(gè)滾就撈出。第4步、柿子椒，洋蔥，姜，都切成片，蔥斜切，大小與雞胗片相等。第5步、蔥姜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。第6步、放入雞胗，洋蔥翻炒中加入少許的生抽，老抽，鹽，雞精，出鍋前放入柿子椒，翻炒幾下勾薄芡即可出鍋。第7步、成品。小貼士：1、焯雞胗時(shí)一定要大火，打一個(gè)滾就撈出，吃得就是一個(gè)脆，焯老了就嚼不動(dòng)了。2、配洋蔥為了減少雞胗的異味，配柿子椒是為了養(yǎng)眼。

白酒裹鹽腌雞蛋直接就能煮著吃，不過(guò)要想讓它入味到流油，要等30天左右，鹽水腌雞蛋的話要等四十天左右

廚師前景是不錯(cuò)的，主要體現(xiàn)在現(xiàn)在的就業(yè)和薪資上面。現(xiàn)在好多行業(yè)找工作都比較困難，包括現(xiàn)在的大學(xué)生，就廚師行業(yè)，是比較缺人的。在工資上，一個(gè)有技術(shù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師直接甩白領(lǐng)一大截，很吃香。第三就是現(xiàn)在川菜吃香，廚師創(chuàng)業(yè)比較方便。

可以的，很多家庭腌雞蛋用白酒浸泡一下，腌制的雞蛋更香。但不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡白酒里，雞蛋里酒味太濃并不好吃。

一、鹵雞胗配料：幾個(gè)雞胗、幾個(gè)八角、幾片香葉、適量的生抽和老抽、適量料酒、適量的鹽和糖二、做法：一、先去市場(chǎng)上買點(diǎn)雞胗，處理干凈之后放進(jìn)一個(gè)大碗里面，放上點(diǎn)鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后用水沖洗幾遍，然后把適量的水倒進(jìn)鍋里，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后把雞胗放進(jìn)去，再放上點(diǎn)兒生姜片，倒上點(diǎn)兒料酒，然后等水再次燒開(kāi)，把雞胗取出來(lái)。?二、把鍋?zhàn)永锏乃沟?，重新加清水，把生抽和老抽倒進(jìn)去，把八角和香葉放上，在放上點(diǎn)糖。（如果沒(méi)有這些調(diào)料，也可以用別的調(diào)料代替，放別的也沒(méi)有關(guān)系，適合自己的口味就好）三、等水燒開(kāi)之后，把焯過(guò)水的雞胗放進(jìn)去，等水再次燒開(kāi)，然后把火轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉，使雞胗入味。我燉的時(shí)候都會(huì)燉四十分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞胗的多少而變化，在距出鍋還有十分鐘左右的時(shí)候再放鹽，不要早早的就把鹽放進(jìn)去。四、時(shí)間到了之后不要急著把雞珍取出來(lái)，要讓雞胗繼續(xù)在湯里泡幾個(gè)小時(shí)，最好是隔一夜再把雞胗取出來(lái)，這樣鹵汁的味道會(huì)完全被雞胗吸收。?五、雞胗取出來(lái)之后切成片，把大蒜拍碎，放進(jìn)雞胗里面，滴上幾滴麻油，撒上點(diǎn)香菜，就可以吃了。如果喜歡吃辣，還可以倒點(diǎn)辣椒油。

用料 雞胗 料酒 鹽 六月鮮 蔥末 蒜末 小米椒 下酒雞胗的做法 偷懶買了盒馬小米椒、蔥末、大蒜的凈菜，大蒜切末，其他兩件直接加就可以了雞胗洗干凈后先對(duì)切開(kāi)切成菱格狀，再切小塊（這塊約1/5胗）處理完畢后加料酒、六月鮮（家里正好有，沒(méi)有改成鹽、生抽也可以）放冰箱腌制半小時(shí)左右大蒜切小塊，爆香時(shí)候更容易出味哦油大約六七分熱，加入蔥蒜小米椒，加幾?；ń犯酗L(fēng)味（此處沒(méi)拍照）大火倒入腌好的雞胗翻炒（調(diào)料汁水先別加），翻炒四五分鐘（還要看具體的雞胗的量），加入汁水大火再翻炒一下裝盤老酒準(zhǔn)備好 開(kāi)動(dòng)！

用刀在雞胗表面劃上幾刀，將切好的雞胗放到碗里，同時(shí)放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復(fù)攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋里腌制2個(gè)小時(shí)，如果是暴熱的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)。燒烤材料：雞胗250克燒烤調(diào)料：生抽、排骨醬、黃酒、辣椒粉、蔥段各適量。1、把買來(lái)的雞胗清洗干凈，用刀對(duì)半切開(kāi)，再用刀在雞胗表面劃上幾刀，這樣腌制的時(shí)候更能入味。2、將切好的雞胗放到碗里，同時(shí)放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復(fù)攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋里腌制2個(gè)小時(shí)，如果是暴熱的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)。3、將腌制好并已經(jīng)入味的雞胗同蔥段間隔穿到扦子上，放在燒烤爐炭火上來(lái)回翻烤，烤一會(huì)后再刷上一次剩余的醬汁，直到烤熟就可以了。燒烤雞胗的小技巧：1、一定記得要在切開(kāi)的雞胗片上劃幾刀，方便入味。2、雞胗腌制的時(shí)間要足夠，不然不入味，吃起來(lái)里外不對(duì)味。3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，讓烤出來(lái)的雞胗達(dá)到外脆的口感最好，雞胗也比較耐烤，烤的時(shí)候可以放心多烤一段時(shí)間。

燒烤雞胗在制作時(shí)需要具體準(zhǔn)備的材料主要有：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒面、雞蛋以及孜然粉等。詳細(xì)的做法步驟如下所示：1、將雞胗全部放入加了適量料酒的清水里，浸泡大約兩個(gè)小時(shí)。之后取出并用清水或者是淡鹽水仔細(xì)清洗，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用。2、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片，加入少許鹽，腌制十幾分鐘左右。再加入適量椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調(diào)味品，使用筷子不斷攪拌至均勻的程度。3、取出幾個(gè)雞蛋，用打蛋機(jī)攪碎，這時(shí)最好是只取蛋清部分，然后再在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清，攪拌均勻。再蓋上一層保鮮膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。4、將腌制好的雞胗用烤串簽子穿好，放入烤箱中層的位置，上下火，用220度烤10分鐘左右，然后再將溫度調(diào)至200度并烤制大約10分鐘，中途一定要翻面，要再刷一遍腌雞胗的醬汁，等到顏色變至微黃的狀態(tài)就可以出爐食用了。

步驟1：準(zhǔn)備材料。步驟2：雞胗洗凈切片，加料酒、蔥、姜、少許鹽腌制半小時(shí)，再清洗幾遍。步驟3：雞胗里加入1勺半蠔油， 半匙生抽，加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉拌勻鹽半小時(shí)。步驟4：把腌好的雞胗用竹簽串起來(lái)。步驟5：烤箱180度烤20-25分鐘，出爐前5分鐘取出兩面撒孜然粉、辣椒粉。

燒烤雞胗在制作時(shí)需要具體準(zhǔn)備的材料主要有：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒面、雞蛋以及孜然粉等。詳細(xì)的做法步驟如下所示：1、將雞胗全部放入加了適量料酒的清水里，浸泡大約兩個(gè)小時(shí)。之后取出并用清水或者是淡鹽水仔細(xì)清洗，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用。2、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片，加入少許鹽，腌制十幾分鐘左右。再加入適量椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調(diào)味品，使用筷子不斷攪拌至均勻的程度。3、取出幾個(gè)雞蛋，用打蛋機(jī)攪碎，這時(shí)最好是只取蛋清部分，然后再在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清，攪拌均勻。再蓋上一層保鮮膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。4、將腌制好的雞胗用烤串簽子穿好，放入烤箱中層的位置，上下火，用220度烤10分鐘左右，然后再將溫度調(diào)至200度并烤制大約10分鐘，中途一定要翻面，要再刷一遍腌雞胗的醬汁，等到顏色變至微黃的狀態(tài)就可以出爐食用了。

紅油鹵雞胗 原料： 鹵雞胗，辣椒油，醋，香油。 做法： 鹵雞胗切片，加入調(diào)料拌勻即可。 辣椒油做法： 把干紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上，拌勻即可。 香辣鹵雞胗 做法： 1、雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包； 2、雞胗過(guò)滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈； 3、把雞胗，調(diào)料包放入解凍過(guò)的鹵水里水開(kāi)后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時(shí)以上撈出即可。 小啰嗦： 1、根據(jù)自己材料調(diào)整鹵的時(shí)間長(zhǎng)短，熟透為宜； 2、材料必須焯水； 3、鹵水不夠可以加熱水，適當(dāng)再加鹽調(diào)味，老抽上色，每次鹵東西都要加調(diào)料包，自己有什么加什么，不必非得和我一樣； 4、個(gè)人建議可以鹵雞，豬，牛肉，最好不要用這鍋鹵鹵羊肉。 用完的鹵水如何處理： 1、晾涼，表面的浮油析出； 2、刮去表面的浮油不要； 3、重新燒滾，晾涼； 4、過(guò)濾網(wǎng)，放入密封盒晾涼冷凍，下次用的時(shí)候按照鹵雞胗的方法使用即可。 香辣鹵雞胗： 原料： 鹵雞胗300g、豆瓣醬1大勺、青紅椒150g、蔥姜末少許。 做法： 1、辣椒切塊，雞胗切片； 2、鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，下豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒炒1分鐘； 3、下雞胗翻炒1分鐘出鍋即可。

據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。 雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。 但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實(shí)耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。走油時(shí)，見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。 旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。 鹽水雞胗 做法：其實(shí)很簡(jiǎn)單 1. 把雞胗洗干凈 2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽 3. 上鍋煮到你覺(jué)得可以的時(shí)候 4. 撈出煮好的雞胗，控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味 6. 準(zhǔn)備黃瓜絲 7. 擺盤，潑點(diǎn)老干媽調(diào)味 雞胗花生做法： 原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調(diào)味汁。 雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過(guò)水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來(lái)的肉質(zhì)更加緊密，而且鮮一些，不過(guò)區(qū)別不大，可以忽略。 油炸花生米就沒(méi)什么可說(shuō)的了，可以買現(xiàn)成的，我是微波爐做的，找一個(gè)平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點(diǎn)油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時(shí)拿出來(lái)略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過(guò)，千萬(wàn)別一下子就定時(shí)五分鐘不管了，一定要中途拿出來(lái)攪動(dòng)一下，不然就糊的糊，生的生。 調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。 醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯(cuò)，不過(guò)各種調(diào)料的比例就不太好說(shuō)了，完全憑個(gè)人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。重要說(shuō)說(shuō)紅油的做法： 干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，什么狀態(tài)合適呢，就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒(méi)水，就可以了。 鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去，小火慢炸，時(shí)候可長(zhǎng)些，觀察到辣椒開(kāi)始吐油了，就快好了，千萬(wàn)不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過(guò)一種富運(yùn)牌的辣椒絲，比較辣，我一般會(huì)把幾種混合起來(lái)，因?yàn)橛械睦苯分患t不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。 另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會(huì)面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

辣椒雞胗，辣味可以去除雞胗的腥味

切成條,用水煮熟,在水里放點(diǎn)花椒,姜片,和醋..然后上油鍋炒蔥姜蒜末.放入雞胗.在加入孜然粉和鹽味精即可

泡椒炒雞胗:原料:泡椒按個(gè)人口味放把它切成圈,姜絲.酸末各十克左右,料酒一小勺,先把雞胗橫豎刀切 ,鍋里面倒入適量油燒熱把切好的雞胗放下翻炒幾下它就卷成花了,放下姜絲蒜末倒入料酒把它炒香再放下泡椒鹽炒幾下放上味精一道香噴噴的泡椒雞胗就做好了

孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。 等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時(shí)撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺(jué)得不夠辣還可以加一點(diǎn)辣椒面 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。 脆辣雞珍 材料： 雞珍5個(gè)，青辣椒2個(gè)，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。 做法： 1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段； 2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開(kāi)水中過(guò)水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會(huì)非常爽脆）； 3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。 PS：雞珍過(guò)水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。 麻辣雞胗 材料： 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調(diào)味料： 大料 1 個(gè) 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法： 1.用涼水加大料大火煮開(kāi)雞胗，然后小火燉1小時(shí)，撈出晾涼切片。 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會(huì)做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實(shí)耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。走油時(shí)，見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。 【主廚的話】 旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。 清烹雞胗 主料：雞胗 配料：青紅椒丁 調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉 制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個(gè)小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時(shí) 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時(shí)候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時(shí)下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點(diǎn)：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 雞胗粉粥 [組成]雞內(nèi)金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。 [制法與用法]先將雞內(nèi)金，橘皮，砂仁研細(xì)末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。 [功效與應(yīng)用]排毒養(yǎng)顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節(jié)，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。 注：消化不良為常見(jiàn)的一種疾病，尤其小兒易得此癥。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過(guò)食魚(yú)肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調(diào)治不善便會(huì)發(fā)展為消化良癥。雞內(nèi)金、砂仁、陳皮功專消積導(dǎo)滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無(wú)華的良藥。 紅燒雞胗 原料： 雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒 制作方法： 1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。 4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。 辣爆雞胗 材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。 做法： 1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會(huì)。辣椒切小段。 2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入腌好的雞胗，一點(diǎn)生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點(diǎn)，再炒2分鐘，即可起鍋。 辣炒雞胗 材料： 雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥 1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。 2.放入雞胗，火要開(kāi)到最大，然后加醬油， 3.放入雞精炒到水快干時(shí)，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚(yú) 水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g 調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。 在鮑魚(yú)的背面（即無(wú)花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開(kāi)水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚(yú)和雞胗分別用開(kāi)水氽透撈出，分別散開(kāi)晾上。 沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚(yú)、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開(kāi)，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚(yú)半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚(yú)和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。 汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會(huì)頭菜之一。 注：如去掉雞胗，只用鮑魚(yú)即叫“干燒紫鮑”。

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。 1。把買回來(lái)的雞珍一個(gè)個(gè)用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。 2。把雞珍放進(jìn)鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點(diǎn)幾滴醋，加花椒，開(kāi)鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。 3。鍋里放點(diǎn)油，把尖椒先加一點(diǎn)鹽炒好倒出來(lái)備用。 4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時(shí)加進(jìn)切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進(jìn)炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關(guān)火出鍋。 注：所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來(lái)加。這個(gè)菜特別下飯。 《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。 雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。 但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。 油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。 【制作過(guò)程】 1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 【特點(diǎn)】 脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。 雞胗蘿卜煲 鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開(kāi)備用。 1。油開(kāi)，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來(lái)時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加鹽，味精。 3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。 廣東鹵水雞胗 做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開(kāi)火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點(diǎn)。 爆炒雞胗 主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來(lái)這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動(dòng)力來(lái)了。他喜歡用睡懶覺(jué)的方式來(lái)解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開(kāi)始閉門造車?yán)玻?個(gè)人的飯說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營(yíng)養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說(shuō)可以減肥）。 湯的做法簡(jiǎn)單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。具體說(shuō)來(lái)要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。 咖喱菜是我第一次做，沒(méi)想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒(méi)有什么油，吃起來(lái)象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開(kāi)后放咖喱粉，然后再開(kāi)后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來(lái)自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來(lái)涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來(lái)用做泡菜的，葉子扔了覺(jué)得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來(lái)有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬(wàn)別過(guò)火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對(duì)好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。 小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開(kāi)后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會(huì)兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！