1. 雞珍怎樣做才好吃?
主料：雞肉（600克），盡量選擇剛剛從商店上買來的新鮮雞肉，以便入味。
佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步：首先把買回來的半只雞洗好，之后便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，盡量要把握其大小，否則入味不均勻，口感也會不一樣，之后便把切好后的雞肉塊放入盤中，以便備用。
第二步：選擇一個(gè)大一點(diǎn)的湯盆，把雞肉
塊倒入湯盆中，然后加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的淀粉和食鹽對雞肉塊進(jìn)行腌制，用筷子把雞塊均勻攪和，讓每個(gè)雞塊都能入味，其時(shí)間大約為15到20分鐘
第三步：在這過程中，其實(shí)可以把其余的佐料準(zhǔn)備好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成細(xì)條狀，放置盤中。之后蒜瓣剝皮，蔥姜切好，以便備用。
第四步：放置炒鍋后，加油大火預(yù)熱，然后把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒。再加入備好的姜片、花椒、蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘后，即可關(guān)火裝入盤中了。
2. 雞珍怎樣做才嫩
第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發(fā)后質(zhì)量大約在600g左右就可以了。這個(gè)時(shí)候大家會發(fā)現(xiàn)有一些黃豆粒怎么也泡不發(fā)，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機(jī)當(dāng)中充分打磨成豆?jié){。注意豆?jié){打磨的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，這樣有利于將豆?jié){打磨的更細(xì)，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
3. 雞珍怎么做好吃又嫩
一、整只雞要過水汆燙一下，把肌肉中的雜質(zhì)和血沫撇出去
二、燙好的雞肉放到盤子里，加入提前準(zhǔn)備好的平菇以及各種調(diào)味料
三、上鍋蒸至45分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，這樣蒸出來的平菇蒸雞又嫩又好吃
4. 雞胗怎么做才好吃
鹽水雞胗 做法：其實(shí)很簡單
1. 把雞胗洗干凈
2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時(shí)候
4. 撈出煮好的雞胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味
6. 準(zhǔn)備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點(diǎn)老干媽調(diào)味 雞胗花生： 原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調(diào)味汁。 雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質(zhì)更加緊密，而且鮮一些，不過區(qū)別不大，可以忽略。 油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現(xiàn)成的，我是微波爐做的，找一個(gè)平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點(diǎn)油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時(shí)拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時(shí)五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。 調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。 醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯(cuò)，不過各種調(diào)料的比例就不太好說了，完全憑個(gè)人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法： 干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，什么狀態(tài)合適呢，就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。 鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去，小火慢炸，時(shí)候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運(yùn)牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因?yàn)橛械睦苯分患t不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。 另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。 酸辣雞胗用料：雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。制作方法：1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁?！ ?.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。 【制作過程】 1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步?，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。 1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加鹽，味精。 3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦 廣東鹵水雞胗 做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 爆炒雞胗 主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開始閉門造車?yán)玻?個(gè)人的飯說簡單也不簡單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說可以減肥）。 湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。 咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒有什么油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。 小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。 等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時(shí)撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點(diǎn)辣椒面 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。 麻辣雞胗 材料： 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調(diào)味料： 大料 1 個(gè) 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法： 1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時(shí)，撈出晾涼切片。 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實(shí)耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時(shí)，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。 【主廚的話】 旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。 清烹雞胗 主料：雞胗 配料：青紅椒丁 調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉 制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個(gè)小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時(shí) 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時(shí)候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時(shí)下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點(diǎn)：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 紅燒雞胗 原料： 雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒 制作方法： 1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。 4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。 辣爆雞胗 材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。 做法： 1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。 2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入腌好的雞胗，一點(diǎn)生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點(diǎn)，再炒2分鐘，即可起鍋。 辣炒雞胗 材料： 雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥 1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。 2.放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油， 3.放入雞精炒到水快干時(shí)，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚 水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g 調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。 在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。 沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。 熘花胗 原料 主料 凈雞胗200克。輔料 水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 制作 1、將雞胗剔去里外的皮，逐個(gè)切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺內(nèi)放入水，水開時(shí)放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。 4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時(shí)，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個(gè)個(gè)，再倒入對好的汁水，翻幾個(gè)個(gè)出勺盛在盤內(nèi)即成。
5. 雞珍怎么做最好吃?
主料
雞胗
6個(gè)
青椒
2個(gè)
輔料
油
1大勺半
鹽
1小勺
糖
2小勺
雞精
半小勺
蠔油
1大勺
蔥姜
少許
酒
適量
步驟
1.青椒摘蒂、洗凈后切成塊，雞胗洗凈后切成片。
2.炒鍋燒熱放油，下蔥姜。
3.倒進(jìn)雞胗片翻炒，淋點(diǎn)料酒。
4.炒至雞胗緊縮后盛出。
5.鍋內(nèi)再放點(diǎn)油。
6.下青椒煸炒。
7.有辣味后倒進(jìn)雞胗，加蠔油。
8.再加點(diǎn)糖、鹽、雞精。
9.翻炒幾下就行了。
6. 雞胗怎么弄好吃
熟雞胗個(gè)人覺著爆炒比較好吃，將雞胗切成條狀，油熟之后放入雞珍，加入鹽，少量的生抽，耗油，翻炒均勻，在盛出之前記著放一些韭菜提鮮。
7. 雞珍怎么吃好
雞腸的處理和烹制方法我來告訴你: 1.雞腸的處理:將雞腸外面的筋(腸膜)和油脂剪干凈,再用剪刀破開(后面黑色直腸不要)用水沖掉腸內(nèi)容物,瀝干水,用粗鹽一大勺倒入雞腸用手撮捏,將雞腸內(nèi)粘液撮掉,一次不行可用粗鹽再撮一遍.用水沖凈,完成. 2.烹制方法:我家一般有二種吃法. a.生炒:一般同雞腎,雞肝,雞心同炒(稱:炒雞雜),將雞腸切小段,雞腎,雞肝,雞心切薄片,用鹽,生粉,加幾滴料酒,蔥姜末調(diào)拌入味,油鍋燒熱,放入調(diào)好的雞雜爆炒,熟后出鍋.還可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆絲等,肉絲能炒的菜它都能炒. b.做湯:這還是上海的一道名小吃(稱:雞鴨血湯),一般與雞湯,雞腎,雞肝,雞心,雞鴨血一同做,如自己家殺雞可留雞血,燒雞湯時(shí)將雞腸纏繞住雞腎,雞肝,雞心成一團(tuán)(主要方便撈起,散開也沒事)一同放入,熟后撈起,雞腸切段,雞腎,雞肝,雞心小片,盛一湯碗雞湯在鍋內(nèi)燒開,倒入雞血和切好的雞腸,雞腎,雞肝,雞心,調(diào)好湯味,加入蔥花出鍋.
8. 雞珍咋做好吃?
焯水撈出，拌一個(gè)調(diào)料，放入蔥姜小米辣，生抽.耗油.少許耗油，香菜涼拌。
9. 雞珍最簡單的做法
步驟 1
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木耳香菇泡發(fā)，泡發(fā)的水不倒 香菇木耳歐芹切碎和雞肉末拌勻 加入適量料酒花椒粉黑胡椒粉鹽
步驟 2
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魔芋絲過開水煮 放入泡發(fā)香菇的水的水中
步驟 3
炒雞肉末再加入魔芋絲翻炒 可加入生抽糖調(diào)味即可
10. 雞珍怎么做法
備材料：雞腿6個(gè)、蠔油一勺、鹽一勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜1塊、蔥1顆、糖1勺、八珍黃梅風(fēng)味調(diào)味醬適量
制作步驟：
1、將雞腿放入清水中，等雞腿里的血水充分滲出后取出，放案板備用。
2、在雞腿上斜著劃兩刀，目的是為了腌制的時(shí)候更好入味。3、雞腿里加入蔥段，姜片，一勺鹽，一勺蠔油，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺糖，攪拌3-4分鐘，使雞腿腌制均勻。
4、取一個(gè)深烤盤，鋪上一層錫紙，把腌制好的雞腿放在烤盤里
5、再在上面蓋一層錫紙，避免雞腿在烤制過程中有油濺到烤箱里。
6、烤箱預(yù)熱5分鐘后，放入雞腿，200度烤一個(gè)小時(shí)
7、準(zhǔn)備好八珍黃梅風(fēng)味調(diào)味醬。
8、一個(gè)小時(shí)后取出雞腿，在表面均勻刷一層調(diào)味醬。
9、再放入烤箱200度烤15-20分鐘。
10、時(shí)間到了之后取出，等雞腿溫度降下來就可以食用了。
11. 怎么樣做雞珍吃
制作方法：
1. 四季豆干豆洗凈，用清水浸泡20分鐘，撈起瀝干水，切段；
2. 排骨洗凈，切塊，氽水撈起；
3. 煮沸清水，放入豆四季豆干豆、排骨，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。