豉香鳳腿的正宗做法，滘頭炒雞腿的正宗做法滘頭炒雞腿怎樣做才好吃的做法

滘頭炒雞腿主料雞腿兩個(gè) 滘頭一把 湖南辣椒三個(gè) 生姜切絲 滘頭炒雞腿的做法步驟鍋里倒油等油八分熱把雞腿倒進(jìn)去煎，等到雞肉變得有點(diǎn)脆，在把生姜，滘頭加進(jìn)去不停翻炒在加料酒一勺，味極鮮一勺，鹽，雞精，翻炒一分鐘，在加入剁椒醬翻炒兩分鐘，不要太干了，要是太干了邊上噴點(diǎn)水，看滘頭差不多熟了就可以起鍋了。

豉汁鳳爪是廣東人氣頗高的一道小吃，無(wú)論早茶下午茶還是宵夜，點(diǎn)擊率極高，雞爪酥爛，豉香濃郁，棗色誘人，入口即化，再配兩樣小點(diǎn)心，比如叉燒包，蝦餃，或者是馬蹄糕，腸粉之流，一天工作就開(kāi)開(kāi)心心的，知足長(zhǎng)樂(lè)，還真希望咱們也學(xué)學(xué)國(guó)外吃飯前祈禱的習(xí)俗，吃美食確實(shí)真的是一件讓人萬(wàn)分開(kāi)心的事情 豉汁蒸鳳爪的原料：鳳爪2斤 豉汁蒸鳳爪的配料：豉汁 30克 蔥姜 豉汁蒸鳳爪的調(diào)料： 豆板醬10克 蠔油5克 加飯酒10克 老抽幾滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一個(gè) 桂皮一小塊 麥芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸鳳爪的做法： 1和2 所有主要食材,豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬,麥芽糖可能大家接觸的不多,這個(gè)在粵菜里用的比較多,后記里咱們?cè)倭牧倪@方面吧 3 雞爪每個(gè)去爪尖,然后剁一刀,不然吃的時(shí)候怕卡在嘴里出不來(lái)進(jìn)不去的,眼睜睜的看著別人吃,自己卻什么也做不了,非常無(wú)助,這個(gè)時(shí)候那幫吃貨是不會(huì)理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水開(kāi)后下麥芽糖,再倒白醋,這個(gè)方法是讓一會(huì)兒炸爪子的時(shí)候快速上色,顏色比抹老抽要漂亮,焯開(kāi)了就可以出來(lái)了,稍微晾一下,控控水,因?yàn)檎嬲目简?yàn)剛開(kāi)始...... 6、坐熱油到九成熱,,下鳳爪,然后第一時(shí)間扔了手里的家伙事兒,跑出廚房去....................,一會(huì)兒告訴你為什么 7、炸完后必須是這個(gè)樣子的,虎皮紋,皮是層層疊疊的,傳說(shuō)中的褶皺,焦黃的顏色,漂亮不?沒(méi)白跑吧? 8、爪爪用涼水沖幾次,讓皮回軟和經(jīng)過(guò)冰火雙重的考驗(yàn)后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板醬,蠔油,加飯酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,蔥切幾個(gè)大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上鍋蒸,普通鍋一個(gè)到一個(gè)半小時(shí),我用高壓鍋,因?yàn)槲矣玫氖亲约杭业奶烊粴?肉疼,高壓鍋蒸二十分鐘就可以了.

豉汁蒸鳳爪的做法： 　　1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲。 　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 　　3.從雞爪的中間劈成兩半。（這個(gè)過(guò)程可以再焯水之前完成） 　　4.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 　　5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。 　　6.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。 一道美味的豉汁蒸鳳爪就做好了。

食材用料：雞爪[圖]雞爪600克相克食物蔥[圖]蔥幾根相克食物八角茴香[圖]八角茴香幾顆桂皮[圖]桂皮一片花椒[圖]花椒適量冰糖[圖]冰糖幾顆相克食物海天老抽一勺糟鹵三勺鹽適量姜絲適量菜譜做法：虎皮鳳爪的做法圖解11.雞爪洗凈后瀝干水份，晾干備用。虎皮鳳爪的做法圖解22.鍋中少油放入姜絲、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出來(lái)）虎皮鳳爪的做法圖解33.鍋中加入適量的生抽、鹵水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開(kāi)后放涼備用?；⑵P爪的做法圖解44.鍋中倒入適量的油，油熱時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉(不粘鍋），油溫八成熱時(shí)放入瀝干水份的雞爪。虎皮鳳爪的做法圖解55.油炸的過(guò)程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃干癟即可撈出。虎皮鳳爪的做法圖解66.撈出瀝干油分的雞爪放入調(diào)制好的鹵水中浸泡一二個(gè)小時(shí)?；⑵P爪的做法圖解77.油炸的干巴巴的雞爪起虎皮成形了?；⑵P爪的做法圖解88.放入炒鍋中大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火十五分鐘左右。

舞很喜歡品茶點(diǎn)，從20年前第一家廣式茶樓開(kāi)業(yè)后就深深的喜歡上了這種品茶方式。記得第一次去的茶樓還是臺(tái)灣人開(kāi)的，叫什么大三元，每次去那里，一定要趕早，晚了你就得拿著號(hào)干等著，最壯觀的時(shí)候看見(jiàn)手里拿著200多字眼的紙條，那意味著在你前面還有200多張桌子的客人在等著呢，而今回頭想想都不禁想笑：當(dāng)初怎就有如此的動(dòng)力加入到龐大的等候大軍呢？也許是年輕？也許是新生事物的吸引力？但不管怎樣，這都是一種很美好的記憶，那是屬于年輕的精彩。而今常去的就是在福新路上的潮福城了，這里的茶點(diǎn)品種非常的多，而且價(jià)格也很實(shí)惠，在這種港式茶樓中大菜我們可能點(diǎn)不起，但喝喝茶，吃點(diǎn)小吃還是可以噠，只要時(shí)間允許，我們當(dāng)家的就會(huì)帶我和小宇去那里，而這家茶樓，最吸引我的，莫過(guò)于豉香虎皮鳳爪了，一份只有可憐的一點(diǎn)，吃著還真是不過(guò)癮呢，三兩下就被我啃光了，于是回來(lái)的路上我常說(shuō)要自己回家做，可是說(shuō)了n久，就是沒(méi)有動(dòng)手。終于在逛超市期間，看見(jiàn)前面一冰柜前人頭攢動(dòng)，一打聽(tīng)，原來(lái)是雞爪在搞促銷。既然被我看見(jiàn)了，那就別錯(cuò)過(guò)啊，于是乎買了幾斤回來(lái)，終于，那份在我嘴里念叨了n久的虎皮鳳爪借著這股促銷風(fēng)總算是出現(xiàn)在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可誰(shuí)想到做好那么一嘗，舞就停不住了，第二天立馬將剩下的雞爪也給虎皮了，哈哈，這次總算是吃了個(gè)痛快，當(dāng)家的也很捧場(chǎng)，和我搶著吃呢，碼字這當(dāng)兒，我的口水又要下來(lái)了，看這樣子這個(gè)周末我還得和虎皮繼續(xù)奮戰(zhàn)了哈。豉香虎皮鳳爪----去茶樓必點(diǎn)的小吃原料：雞爪8個(gè)，泡發(fā)的花生適量，白醋，白糖。調(diào)料1：花椒15粒，八角1個(gè)，糖1小勺，胡椒粉適量，鹽巴調(diào)料2：水180ml耗油，糖，生抽，老抽，豆豉醬，紅辣椒，生粉豉香虎皮鳳爪的做法舞語(yǔ)：一、調(diào)料（1）你也可以事先煮好放涼后使用，這樣也能讓雞爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水將這些調(diào)料和雞爪泡上了，然后再一起蒸也一樣入味。（只是這樣中途剔除調(diào)料時(shí)候有些麻煩哈）二、焯燙雞爪的水里加點(diǎn)白醋和糖，可以幫助形成脆皮防止皮爛三、炸的時(shí)候雞爪一定要風(fēng)干過(guò)的，用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油四、雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，而且時(shí)間一定要夠，2個(gè)小時(shí)以上吧，用冰水最好這個(gè)季節(jié)。這樣才能形成虎皮哦五、稍微蒸下再放調(diào)料，這樣可以更入味噠。【雞爪的營(yíng)養(yǎng)】雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜