如何炒魚片完整又鮮嫩，炒魚片怎么做好吃又簡單

魚片切好要用生粉攪拌一下，用大火高油炒出來的魚片又嫩又好吃又簡單。

食材食譜熱量：2382.5(大卡) 主料 排骨 500g 白糖 10g 方法/步驟 排骨洗凈，泡凈血水。 起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。 把排骨全部煎好。 煎排骨的過程中，調(diào)制紅燒調(diào)味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。 將紅燒調(diào)料汁倒入鍋中。 炒拌均勻并入味。 加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。 排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調(diào)味，即可出鍋。 制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

1、片魚：片魚的時候魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。 2、漿魚：漿魚時放一點蛋清，很多人把魚肉做的很老，不嫩滑，那是因為漿魚的時候沒有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。 3、火候：汆魚片的時候不能是大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。

滑炒魚片原料 凈魚肉400克，黃瓜50克，水發(fā)木耳40克，胡蘿卜少許，雞蛋清1個；蔥絲、姜絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、水淀粉、味精各適量。 制作方法 　　1.魚肉片成片，用雞蛋清、水淀粉上漿；黃瓜洗凈切片；木耳撕成小朵；胡蘿卜洗凈切片；將蔥絲、姜絲、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中調(diào)成芡汁待用。2.鍋中倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。3.鍋中留少許余油燒熱，放入胡蘿卜片、木耳、鹽、高湯，燒開后倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。 備注 　　要想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香調(diào)料，在菜快出鍋時，將放入，可以保持魚形完整。

炒魚片材料魚片300克，洋蔥、青紅椒少許，油、鹽、醬油、雞精、糖適量。做法1、魚片加鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分鐘。2、洋蔥、青紅椒切片，木耳泡發(fā)。3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出。4、再起鍋熱油煸炒洋蔥、青紅椒、木耳片刻。5、放鹽、糖、醬油、雞精調(diào)味，放魚片炒勻即可。

炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會兒。炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

下面看詳細(xì)講解炒魚片完整又鮮嫩的小技巧。 然后、熱湯： 炒魚片最好選用鮮魚、料酒，放入蔥、鹽、味精、淀粉拌勻、姜末，并將切好的魚片用適量的鹽，將魚片倒入翻炒幾下即可、蛋清。 以上這個炒魚片完整又鮮嫩的方法大家都學(xué)會了吧炒魚片很容易炒爛了，放置一會兒，炒制前魚片還要入油鍋滑一下這樣炒出來就很鮮嫩?首先炒魚片最好選用鮮魚，如何炒魚片才會完整而且鮮嫩呢。 炒制前魚片還要入油鍋滑一下，鍋內(nèi)留少許余油，用水淀粉勾芡后，當(dāng)油溫三四成熟時，放入魚片。 這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整，待其顏色泛白，非常實用的小技巧喲，能輕輕浮起時即撈出瀝油，對你炒好魚片很有幫助的

有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網(wǎng)教給大家最簡單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個小技巧，非常的簡單實用。 在家怎么能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個人經(jīng)驗之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個方法已經(jīng)很快捷實用了。炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關(guān)鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。并且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。在腌制魚片的時候也有人放蛋清，但我個人不太喜歡。一是多出個蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以后容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜肴時，會使湯里不夠清爽。 以上就是小編平時在家中自己總結(jié)出來的炒出滑嬾魚片的三個經(jīng)驗之談了，個人感覺還是相當(dāng)實用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時還是很實用的。

不明白啊 = =！

1、選魚得選新鮮的魚，沒有被凍過的魚，如果是被凍過的魚，魚肉就很容易散。2、片魚需要片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。3、漿魚放一點蛋清和淀粉，然后抓均勻，這是關(guān)鍵，魚肉會變得軟嫩完整而且不容易碎掉。4、火候煮魚的時候要注意火候，不能太大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉,接著再把魚片放進(jìn)鍋里，然后燜上一會兒再開火燒熟魚片。

美食生活

1、剛剛片好的魚片就要放進(jìn)清水中泡一下..這樣魚片在煮的時候才不容易爛..　　2、然后撈出來..加進(jìn)雞蛋清（差不多一條魚剛好用一個雞蛋的蛋清）..一點點的淀粉（加多了就不好吃了）..　　3、最重要的時候是煮..一定要等水沸開沸開的時候..再放進(jìn)魚片..稍微燙一會兒..見魚片開始卷起來了就馬上關(guān)火出鍋..魚片本來就很薄很容易熟的..所以你別擔(dān)心熟不了..　　這樣做出來的魚片就會又嫩又滑，而且不散。湘西部落小編的解答

必須活魚先殺，洗干凈之后片魚片，片好的魚片用一個雞蛋清，鹽，味丹，生粉，料酒上漿，這樣的魚片就很嫩！我就是廚師，就做水煮魚，魚片不要太厚！