鴨子怎么炒最好吃,如何炒鴨更好吃

1,如何炒鴨更好吃

這個網(wǎng)上的。 看起來不錯青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克,雞蛋清 1個,青椒150克,紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片,用清水漂洗干凈瀝去水,加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片,入沸水鍋汆一下,撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱,滑鍋后,加油燒至四成熱,投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內(nèi)留油少許,下蔥末、青椒炒透,烹紹酒,加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡,倒入鴨片,淋油炒勻,裝盤即可。
這個網(wǎng)上的。 看起來不錯青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克,雞蛋清 1個,青椒150克,紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片,用清水漂洗干凈瀝去水,加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片,入沸水鍋汆一下,撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱,滑鍋后,加油燒至四成熱,投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內(nèi)留油少許,下蔥末、青椒炒透,烹紹酒,加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡,倒入鴨片,淋油炒勻,裝盤即可。

如何炒鴨更好吃

2,鴨子怎么炒才好吃

爆炒,或者微博烤
啤酒鴨 原料: 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工: 1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽   3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)   4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀   5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)   2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。   3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香:醬香與啤酒的獨特香味 味:咸鮮香酥
爆炒
麻辣的

鴨子怎么炒才好吃

3,怎么炒鴨肉好吃

參考:A鴨子一只 、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦! 做法: 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右,把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆干后,鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了! 在爆炒鴨子的時候一定要注意火,在爆炒鴨子的時候,用中火比較好參考:B啤酒鴨:原料:肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法:1、鴨子處理好,斬件,水開后入鍋焯水。2、鍋里放油,下干辣椒熗鍋后,放鴨子加姜片爆炒至出油,馬上倒入啤酒,沒過鴨子,大火燒開,小火慢熬。3、大概燒十分鐘后,才加鹽(很重要哦,提早加鹽會使鴨肉緊,很難燉爛)4、鴨子油重,待油和啤酒差不多等量時,加兩勺金標醬油,嗯嗯,酒香醬香都出來了,這時開大火,放蒜苗炒熟即可出鍋。參考:C配  料: 鴨子一只,鮮姜一個,泡姜一大個,泡白蘿卜數(shù)根,泡椒數(shù)個。(這里的泡菜均選擇四川泡菜,數(shù)量視鴨子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鴨肉的鮮味。特  色: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品,味甘性涼,入腎、肺經(jīng),有滋陰清熱、利水消腫之功效,泡菜則健脾開胃,二者相配,實乃盛夏滋補佳品。味道真的很棒,喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試!操  作: 1、將鴨子洗凈,剁成塊,放入鍋中,加少許冷水煮開后將鴨肉撈出,放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫,使湯干凈純正。)2、將泡姜切成小片,鮮姜拍松,泡白蘿卜及泡椒切成長條,備用。3、將鍋燒熱后倒入適量的油,油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒,翻炒,炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右,泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中,放入鮮姜,開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉,大約一個多小時后鴨肉酥爛,放入鹽及雞精,即可出鍋
重口
配 料: 鴨子一只,鮮姜一個,泡姜一大個,泡白蘿卜數(shù)根,泡椒數(shù)個。(這里的泡菜均選擇四川泡菜,數(shù)量視鴨子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鴨肉的鮮味。 特 色: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品,味甘性涼,入腎、肺經(jīng),有滋陰清熱、利水消腫之功效,泡菜則健脾開胃,二者相配,實乃盛夏滋補佳品。味道真的很棒,喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試! 操 作: 1、將鴨子洗凈,剁成塊,放入鍋中,加少許冷水煮開后將鴨肉撈出,放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫,使湯干凈純正。) 2、將泡姜切成小片,鮮姜拍松,泡白蘿卜及泡椒切成長條,備用。 3、將鍋燒熱后倒入適量的油,油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒,翻炒,炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右,泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中,放入鮮姜,開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉,大約一個多小時后鴨肉酥爛,放入鹽及雞精,即可出鍋
我覺得做鴨肉卷比較好吃
韭黃炒鴨絲嗎?這個菜去飯店吃烤鴨時候,剩下的鴨架子叫廚房做成韭黃炒鴨絲和鴨架湯。

怎么炒鴨肉好吃

4,如何炒鴨子怎么做才好吃

鴨子熏著吃,和玫瑰花更配。
主料:鴨 2000克調(diào)料: 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克做法:取凈碗一只,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內(nèi),用筷子攪勻;再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內(nèi)臟,用刀切成1.8 厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);生姜洗凈,切成1.2 厘米見方的薄片;蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2 厘米長小段;干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條;蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內(nèi);鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10 分鐘;見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。烹飪小技巧1、宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗里;2、炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色發(fā)黃,鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋,改用溫火,結(jié)塊即成。 主料:鴨肉 仔姜輔料:油 鹽 醬油 白糖做法:鴨肉焯水去血沫,再用冷水沖干凈;鍋里放底油,不用太多油,鴨子多肥油,自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋,下鴨肉爆炒,加些鹽,醬油調(diào)味,炒至出油,下仔姜一起翻炒,小火燜上五分鐘,最后放少許白糖,另外放幾片青紅椒點色即可。鴨子一只 2、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦! 做法: 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右,把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆干后,鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了! 在爆炒鴨子的時候一定要注意火,在爆炒鴨子的時候,用中火比較好。 ]
啤酒鴨
香蔥爆炒放柱侯醬
你試試【香辣啤酒鴨】原料:鴨子半只(超市賣的半片鴨)、青椒、紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。做法:1、鴨洗凈剁塊(4公分大小),生姜切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊。2、上鍋加冷水,加姜片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水,挑出姜片,用清水洗凈鴨塊。3、將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒,再加少許醬油(我喜歡用生抽,老抽顏色太濃,做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色。4、倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶),一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜。5、燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘后換大火收汁,放青椒紅椒塊。6、翻炒至收湯,放雞精起鍋(可以不放,因為啤酒含有谷氨酸,也有提鮮作用),裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可(也可以不放,我就沒放)。以上摘自網(wǎng)絡(luò)

5,爆炒鴨子怎么炒最好吃

做法: 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右,把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆干后,鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了! 在爆炒鴨子的時候一定要注意火,在爆炒鴨子的時候,用中火比較好。 啤酒鴨子的做法 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小由你自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。
主料:鴨 2000克調(diào)料: 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克做法:取凈碗一只,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內(nèi),用筷子攪勻;再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內(nèi)臟,用刀切成1.8 厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);生姜洗凈,切成1.2 厘米見方的薄片;蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2 厘米長小段;干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條;蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內(nèi);鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10 分鐘;見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。烹飪小技巧1、宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗里;2、炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色發(fā)黃,鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋,改用溫火,結(jié)塊即成。 主料:鴨肉 仔姜輔料:油 鹽 醬油 白糖做法:鴨肉焯水去血沫,再用冷水沖干凈;鍋里放底油,不用太多油,鴨子多肥油,自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋,下鴨肉爆炒,加些鹽,醬油調(diào)味,炒至出油,下仔姜一起翻炒,小火燜上五分鐘,最后放少許白糖,另外放幾片青紅椒點色即可。鴨子一只 2、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦! 做法: 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右,把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆干后,鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了! 在爆炒鴨子的時候一定要注意火,在爆炒鴨子的時候,用中火比較好。 ]

6,鴨肉怎么炒好吃

配  料: 鴨子一只,鮮姜一個,泡姜一大個,泡白蘿卜數(shù)根,泡椒數(shù)個。(這里的泡菜均選擇四川泡菜,數(shù)量視鴨子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鴨肉的鮮味。特  色: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品,味甘性涼,入腎、肺經(jīng),有滋陰清熱、利水消腫之功效,泡菜則健脾開胃,二者相配,實乃盛夏滋補佳品。味道真的很棒,喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試!操  作: 1、將鴨子洗凈,剁成塊,放入鍋中,加少許冷水煮開后將鴨肉撈出,放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫,使湯干凈純正。)2、將泡姜切成小片,鮮姜拍松,泡白蘿卜及泡椒切成長條,備用。3、將鍋燒熱后倒入適量的油,油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒,翻炒,炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右,泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中,放入鮮姜,開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉,大約一個多小時后鴨肉酥爛,放入鹽及雞精,即可出鍋
鴨肉,簡單易學
陳皮燉全鴨 【原料】 上鴨一只1200克,陳皮(大)半個,姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈,抹去水分,鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊,兜勻鑊底,將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色,取出。 2、陳皮洗凈浸軟,切細絲,填入鴨腹腔內(nèi),將鴨放入燉盅內(nèi),放上姜片,倒入一杯冷開水,蓋上盅蓋,以紗紙密封盅口,放沸水鍋內(nèi),隔水約燉三小時左右,可調(diào)味 筍干老鴨煲 老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨,為保持肉質(zhì)鮮嫩,孵化出殼后,60天生長期內(nèi)為最佳,同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成,杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲,啟蓋時芳香撲鼻,湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。吃時,用筷子就可輕輕地劃開鴨,挑出鴨胸骨頭,一來香味四溢,二來表明鴨已酥,三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 (注)老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳, 原料: 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作: (1)將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。 (2)將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調(diào)好味即可。 啤酒鴨 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈,剁成塊,飛水(水燒開后放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗干凈)。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油,開后蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發(fā)芽的濕黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉,所以鍋里的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 材料: 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料: 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法: 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后,用熱油炸黃,撈出放蒸盤中,加蒸鴨料蒸至爛(約1小時),拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片,亦放入蒸籠中蒸至軟,取出趁熱壓泥,蝦米泡軟,撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中,加滾水1杯燙過,加入壓爛之芋泥中,再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開,盡量做成一塊方形,撒上太白粉。將芋泥料壓扁平,釀在鴨肉上,兩面再均撒上太白粉,投入8分熱油鍋中,用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊,排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡,一起上桌沾食 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香,搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫,先使用一小塊做好的芋泥,投入油里后,若油的溫度很燙,芋頭才能馬上炸松開。當然,鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時,厚度必須均勻,只要盡量將鴨肉攤平,再釀上芋泥即可。

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