紅燒鴨子怎么做最好吃，紅燒鴨怎么做

放在鍋里做

可以做燒鴨粥。材料燒鴨肉100g，大米150g，皮蛋2個(gè)，橄欖油適量，鹽適量。做法1.燒鴨烤鴨，切片備用。2.按平時(shí)家里煮粥的用量把大米洗凈泡一會(huì)，加水里加幾滴橄欖油或是香油。這樣煮出的粥更爽口且容易熟。3.把米和水放入鍋里，先放一部分皮蛋塊與米同煮，先大火燒開(kāi)，再最小火煮。如果是電飯鍋就按提示用煮粥檔進(jìn)行即可。4.在出鍋前十分鐘放鹽，再放另一半的皮蛋塊和鴨片拌勻煮十分鐘。

準(zhǔn)備鴨子，半邊鴨子。鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。水燒開(kāi)后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。燙熟后，把鴨子撈出來(lái)。然后砍成塊。鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。PS：這時(shí)候注意要倒入少許油，不要太多。因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出很多水，煮到最后它自己會(huì)出油的。煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時(shí)候鴨子已經(jīng)開(kāi)始自己出油了，就可以出鍋了。煮出來(lái)的鴨子真香啊。

紅燒鴨子紅燒鴨子是一道菜品，主要食材是鴨子，輔料為洋蔥、柿子椒等，調(diào)料為食鹽、料酒等。該菜品主要是通過(guò)將食材放入鍋中燒煮的做法而制成。中文名紅燒鴨子主要食材鴨子分類家常菜口味紅燒快速導(dǎo)航做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菜品特色材料主料：鴨子1500克輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克做法1、鴨子宰殺洗凈斬塊；2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；5、柿子椒、辣椒切成小塊；6、蒜切成塊；7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；8、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；9、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最后加入雞精即可盛盤(pán)，紅燒鴨子做好了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。菜品特色味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料鴨肉1只輔料棗(干)適量調(diào)料食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量桂皮適量料酒適量生抽適量老抽適量山楂適量橄欖油適量紅燒老鴨的做法1.老鴨宰殺后先用清水浸泡了1個(gè)小時(shí)，水里滴了幾滴醋2.把鴨子剁成塊后沖洗干凈3.水燒開(kāi)后加入鴨肉焯水4.把鴨肉拿出清洗，鍋里水倒掉5.熱鍋后加入橄欖油6.放入鴨肉翻炒，因?yàn)轼喨夂芏嗾诲?，要慢慢翻炒7.看到鴨皮里有油流出，鴨肉稍微有點(diǎn)變色后加入生抽和老抽8.繼續(xù)翻炒到每一塊鴨肉都上色9.加入料酒10.加入桂皮11.加入生姜12.加入八角13.轉(zhuǎn)移到高壓鍋，因?yàn)橛闷胀ㄥ佔(zhàn)尤萘坎粔?，后面要加?4.加水快要沒(méi)過(guò)鴨肉，加入幾片山楂15.加入幾顆紅棗16.高壓鍋蓋子蓋上，但不是轉(zhuǎn)緊，就是把高壓鍋當(dāng)作普通鍋?zhàn)觼?lái)用，大火煮開(kāi)后改小火燉一個(gè)半小時(shí)，然后加入冰糖再煮10分鐘左右就可以了（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽）

（一）肥鴨一只，食鹽4公斤，五香粉400克。（二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油加工方法（一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，去毛，肛門(mén)處開(kāi)口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。（二）填料按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。（三）燙皮用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。（四）掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開(kāi)水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。（五）烤制將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。（六）刷油在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。

【菜名】 燒鴨干絲 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 干絲細(xì)軟，鴨肉鮮嫩，湯鮮味美。 【原料】 豆腐干150克。 燒鴨100克。鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克。 【制作過(guò)程】 豆腐干放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然后批片成細(xì)絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味。生姜去皮，切成細(xì)絲泡入清水碗中。燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊。炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯。鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過(guò)入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘后加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤(pán)中，擺上生姜絲即成。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

紅燒鴨的做法： 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。

啤酒鴨 主料： 鴨-去菜場(chǎng)挑一只3斤左右活蹦亂跳的鴨 配料： 1、啤酒兩瓶-------普通1塊5的行呤閣啤酒 2、家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1、焯水 燒一鍋開(kāi)水，把鴨子倒進(jìn)去焯水，水開(kāi)2-3分鐘后就可以撈起來(lái)，這個(gè)時(shí)候血水已經(jīng)煮出來(lái)了。 2、炒 鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會(huì)多放點(diǎn)花椒）、姜、蒜放進(jìn)去爆香，將焯好水的鴨子放進(jìn)去炒香。 3、燉 這個(gè)時(shí)候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因?yàn)槁裏蹩梢宰屍【气喐萌胛?將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進(jìn)去，加一小碗水，量以啤酒沒(méi)過(guò)鴨子為準(zhǔn)，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久？我媽說(shuō)她從不計(jì)時(shí)，燉到湯汁收到一半的時(shí)候（嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥(niǎo)~?。┘舆m量鹽（先不要給多了，一會(huì)再收點(diǎn)湯汁就會(huì)咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)醋更香更容易軟爛！燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時(shí)可以嘗嘗咸淡，乘機(jī)在加點(diǎn)調(diào)料，再燜一會(huì)就出鍋了！ 4、燒好后散上蔥（有香菜更好）和芝麻。 八寶鴨 材料： 光鴨1只（我買(mǎi)的小鴨子，不含脖子約30CM長(zhǎng)），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量（隨個(gè)人喜好）。 調(diào)味： 黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。 做法： 1、光鴨洗凈，把沒(méi)收拾干凈的毛拔干凈。均勻的在里外抹上醬油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小時(shí)。 2、糯米浸泡2小時(shí)以上，蒸透。用醬油、糖拌勻（此步驟有誤，后面會(huì)更正）。 3、栗子一切兩半、臘腸切小段、香菇、熏干、春筍切丁，和青豆、白果加醬油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成餡料。 4、把餡料填進(jìn)鴨肚子，并用棉線縫起封口。 5、炒鍋內(nèi)放2大匙油，燒至8成熱時(shí)，將鴨子放入，煎至兩面金黃。我圖片中的顏色還沒(méi)有煎好，要煎的同最后一幅圖一樣，最后作出來(lái)顏色才比較漂亮。 6、圖內(nèi)留底油，爆香姜片，加醬油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成醬汁。 7、將醬汁淋在鴨子上，入蒸鍋蒸2小時(shí)以上，至鴨子熟透。 8、將蒸鴨的醬汁收濃，淋在鴨子上。即可。

姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。