怎樣炒鴨子又簡單又好吃，鴨肉該怎么炒

啤酒鴨：原料：肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法：1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛）4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時，加兩勺金標醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

是就的個發(fā)

腌鮮梅

這個網上的。 看起來不錯青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克，雞蛋清 1個，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。

這個網上的。 看起來不錯青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克，雞蛋清 1個，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。

啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥

爆炒

麻辣的

爆炒，或者微博烤

蟲草燉鴨 [組 成] 水鴨肉250克，冬蟲夏草10克，紅棗4個。 [用 法] 將冬蟲夏草，紅棗去核洗凈。水鴨活殺，去毛、腸臟，取鴨肉洗凈，斬塊。把全部用料一起放入燭鍋內，加開水適量，文火隔開水燭3小時。調味即可。隨量飲湯食肉。 [功 效] 補腎益精，養(yǎng)肺止咳。 [適應證] 支氣管哮喘屬于肺腎兩虛者，癥見咳喘日久，體弱形瘦，食欲不振等。紅棗黨參蒸鴨原料：光鴨半只，黨參10克，紅棗6粒，胡蘿卜適量，姜片4片，蔥段適量。鹽2茶匙，麻油半茶匙，生抽1茶匙，生粉少許，花生油1湯匙。 做法：1.光鴨飛水，洗凈，濾干，斬件；用鹽、姜片、麻同、生抽和生粉拌勻略腌；黨參放入溫水浸泡至軟身撈起，紅棗洗凈，去核；胡蘿卜切片。2.將材料拌勻，鋪上蔥段入爐蒸40分鐘即可。小提示：鴨肉性平、涼，與黨參、紅棗同蒸能補益肝腎、利水退腫，適合腎虛、皮膚干燥人士食用。 一只在湯里“開花”的鴨子 這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經長時間小火煲制。烹制這道湯時須在秋收季節(jié)選用剛成熟的鴨。 先將鴨內膛的雜質掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；其他原料洗凈待用。然后在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開后改用小火燉。待鴨肉燉爛后，酌情加入鹽調湯的咸淡即成。成品之后須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口里味道鮮香。鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。

炒鴨肉，一般上鍋熱油，加姜片爆炒至油出肉緊色變，加鹽、醬油，微醋爆炒，加水燒煮30分鐘，可用啤酒替代水，待湯汁快干時加入適量味精、胡椒翻炒即可。

材料：鴨肉砍小塊、子姜切片、蒜頭六粒拍碎、紅椒半只，鹽、醬油、油、蘋果醋、鮑魚露各適量！ （有的朋友問我魚露是什么東西，還有我所說的醋可不是白醋哦，白醋太刺激，所以我一直都吃溫和的蘋果醋！呵呵，這些東西是提鮮用的調料，大家可以自由選用，配料嘛各家都有不同?。? 做法：起油鍋炒香蒜米，放入鴨肉大火翻炒到出水，按順序加入適量的鹽、醬油、蘋果醋，翻炒幾下，放入切好的子姜，中火蓋著煮五分鐘或以上（看鴨肉出水的多少而定），加入紅椒和鮑魚露，大火收汁！ 香香的姜炒鴨就做好了！

啤酒鴨最容易，將鴨子切小塊，將油燒熱后放糖著色，再放入蔥和姜炒至水氣沒有時，放入鹽，醬油，八角，花椒，炒至鴨油出來時倒入一瓶啤酒，燉到啤酒全無，啤酒鴨就成了，如果喜辣放入辣椒，其色香，還不油膩.

主料：鴨 2000克調料： 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克做法：取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。烹飪小技巧1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；2、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。 主料：鴨肉 仔姜輔料：油 鹽 醬油 白糖做法：鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈；鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鐘，最后放少許白糖，另外放幾片青紅椒點色即可。鴨子一只 2、姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

啤酒鴨

香蔥爆炒放柱侯醬

你試試【香辣啤酒鴨】原料：鴨子半只（超市賣的半片鴨）、青椒、紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。做法：1、鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2、上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊。3、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色。4、倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉小火燜。5、燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊。6、翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可（也可以不放，我就沒放）。以上摘自網絡