蒸魚 白酒放多少，蒸魚需要用高度還是低度的白酒

沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。

沒看懂什么意思？

1、魚洗好，兩面各劃三刀 2、表面抹少許鹽，放姜，蔥段（魚肚里也可放點） 3、鍋里水燒開，將魚放入蒸（魚可以用筷子架在盤子上放入鍋里蒸），看魚的大小5—7分鐘 4、時間到，關火，不開鍋，將魚放在鍋里虛火燜三五分鐘 5、出鍋，將盤子里的水倒掉，蔥姜撿去，倒入三勺左右的李錦記蒸魚豉油，放上新的蔥段，鍋里熱油，倒在魚上。。。。。新鮮美味的清蒸魚出鍋了。。。。味道好好，特別是桂花魚，屢次不爽。。。。

把魚鱗、魚鰓打掉，洗干凈。把內(nèi)臟取掉（一定要小心，不要把苦膽弄破），不要在洗了。因為把血水洗掉了，魚就不鮮了。在把魚肚里放入少許姜絲、蔥。把魚的表面擦少許鹽，放入鍋內(nèi)蒸30分鐘左右（根據(jù)魚的大小來計算時間）。

蒸魚前先用酒、鹽、花椒、胡椒、姜等調(diào)味品腌10幾分鐘，然后再蒸，可去腥味。

放點白酒

酒

沒事的，蒸魚一般放料酒，白酒放了也沒事，通過加熱隨著自動升溫酒精就自動恢復了就沒酒味了

蒸魚放一些白酒做為調(diào)味品，目的是去除腥味，不會酒精超標的，蒸魚過程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。

蒸魚放了一些白酒吃了不會酒精超標的做法如下：材料太陽魚1整條，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點綴后上桌。

不屬于 前者是中成藥，后者是西藥 吃藥后盡量不要飲酒，多喝些水

蒸魚放白酒不會酒精超標。陳宇的話可以發(fā)一些白酒去腥味，可以更好的增加魚的口感。

魚洗干凈后背部刈柳葉刀，均勻抹鹽，腌制2小時入入味（這個天最好擺冰箱） 取出放蔥絲，生姜絲，料酒，蒸魚豉油。 入微波爐高火4分鐘，中高火4分鐘（我家的微波爐功率較小哈）好了 今天的鱸魚比較肥美，口感真不錯，尤其沾到鹵汁吃，鮮美! 清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。 第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。 第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。 第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

材料魚，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，蒸魚豉油汁做法1.先把魚切成小片狀。2.用鹽、料酒腌過的魚先用開水蒸三四分鐘。3.再蒸出的水，擺盤，再蒸三四分鐘。4.最后澆上用油爆香的蔥、姜、蒜還有蒸魚豉油汁（喜辣還可以加點辣醬）就好了。 材料龍利魚9條，姜，蔥，蒸魚豉油做法1.龍利魚9條，不到一斤2.擺在盤子上，下面墊姜片，上面鋪姜絲和蔥段3.開水入鍋用大火蒸5分鐘4.熟了5.去掉姜蔥，倒去盤中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油6.最后澆上熱油 材料小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法1.小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

告訴你個最簡單的方法，去買一瓶李錦記的蒸魚豉油。首先把魚洗凈，45度角在魚身上正反來幾刀，然后用鹽和蒸魚豉油把魚腌制一下（用手），蒸魚豉油可以適當?shù)亩嘁稽c，腌制15-30分鐘。最后把準備好的姜絲和蔥絲分別在魚肚子里和魚身上放一點，也可以加點干辣椒絲的。好了，把水燒沸騰以后，可以蒸魚了，15分鐘。OK了。

把魚洗凈，放進盤子里，適量黃酒或白酒灑在魚身上，再在一肚子里放點姜片和蔥再放上調(diào)料隔水蒸就可以了

清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜?！驹稀?鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。【制作過程】 一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

食品用料　　原料：（各種）魚一尾 　　[1]輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油編輯本段制作方法具體步驟　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易 把握。 　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚 變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更 鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上 撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6 至7分鐘立即關火。 　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬 油、醋和少許清油淋遍魚身即可。特別提示　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 　　3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。清蒸魚關鍵秘訣　　1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。 　　2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 　　3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。 　　4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。 　　5、做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 　　6、蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。 　　7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。 　　8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營養(yǎng)價值。 　　9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。編輯本段食品特點　　魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。