南方魚放多少白酒,哪位高手知道南方釣魚用最簡單的方法制作魚料

1,哪位高手知道南方釣魚用最簡單的方法制作魚料

米糠炒糊+紅薯煮熟+煮熟白米+煮熟蛋黃+香白酒+煮熟香蕉

哪位高手知道南方釣魚用最簡單的方法制作魚料

2,十斤青魚腌制要放多少白酒

放1兩。腌魚一般是1斤魚放1錢白酒,十斤魚就要放1兩白酒。

十斤青魚腌制要放多少白酒

3,酒能養(yǎng)鯉魚嗎能養(yǎng)怎么養(yǎng)什么酒能養(yǎng)水和酒的比例多少最能讓

如果是水里少量加酒可以養(yǎng).用紹興黃酒添加到養(yǎng)魚池中就可以,比例是千分之一.若想魚肉中有酒味,這個靠養(yǎng)是達不到的,只能通過烹飪技術(shù)完成.
不明白啊 = =!

酒能養(yǎng)鯉魚嗎能養(yǎng)怎么養(yǎng)什么酒能養(yǎng)水和酒的比例多少最能讓

4,腌五斤肉二斤魚要多少白酒

度數(shù)高的話500毫升就差不多了,一般鹽要足,酒只是殺菌去腥味,如果口味重的話,辣椒和花椒,姜之類的一起腌制效果就更好了,看個人口味

5,燉魚時能放白酒嗎

當然可以,一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的!
可以放白酒,酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳
可以的,去腥提鮮。
可以放,盡量不要放曲酒。

6,湖南壇子扎魚的做法一一斤魚要放多少酒呢

不得不說,現(xiàn)在人們生活水平提高了,魚肉早就成為了人們餐桌上的家常菜,先不說魚肉本身的美味,就營養(yǎng)價值來說,魚肉富含豐富蛋白質(zhì),尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進大難發(fā)達。但營養(yǎng)價值畢竟是擺在那里的,只要煮熟了吃下去總能吸收,反而是魚肉本身的鮮美有的人就不能做好,可以說是這道魚肉好不好吃,除了看當時做菜的手感,就是這條魚到底貴不貴了,畢竟貴的魚,除了更營養(yǎng)一點,就是肉質(zhì)更加的鮮美了。那么今天我們就來介紹一下怎么把魚這道菜做得好吃。畢竟這魚可能大部分人都會做,但能不能特別好吃就另算了。話不多說,我們需要一條鮮活的魚,不會處理的時候可以買魚的時候讓攤主幫忙處理一下,但是有一點,攤主畢竟要照顧很多顧客,所以回來我們還是需要自己再把魚洗凈,在魚背上打幾個花刀,然后就進行我們喜聞樂見的腌制過程,加入鹽、蔥姜蒜,抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準備一些蔥花,大蒜,姜片,喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒,然后起鍋燒油,加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香,注意這里加的油應(yīng)該適量多一些,可以避免粘鍋,因為在做魚不想做菜不能經(jīng)常翻動,不然魚會散架。還有就是要保證油溫不能太低,不然也會粘鍋,之后我們就能把剛才丟在一旁的魚找回來了,慢慢放入鍋中,避免濺起大量的油,隨后我們要保證魚的兩面過油,也就是都煎過一遍,煎制的時候可以每面的時間煎制久點,這也是避免多次翻面,然后我們再加入蠔油,味極鮮,再煎制一會。再下去我們就能往鍋中加水了,大概沒過魚就行了,然后加入適量的料酒,鹽一定要適量,因為我們腌制的時候已經(jīng)用過鹽了。接著開大火至水燒開,接著轉(zhuǎn)小火慢燉,過程中可以適時給魚翻面,但還是那個原則,少次。大概過15分鐘就可以進行收汁的步驟了,在收好汁之后起鍋裝盤,撒上蔥花香菜,一道美味的魚肉就做好了。這里很多人做魚的時候會選擇使用白酒或則啤酒來選擇去腥,其實這是一個誤區(qū),畢竟有啤酒鴨可沒有啤酒魚啊,當然這是句玩笑話,不過做魚的時候確實不需要使用啤酒或白酒,這一步可以說是有些多余了,新鮮的魚肉處理好之后本身腥味是不多的,加上我們使用料酒,事實上,也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來的魚不僅沒有腥味,還很鮮美可口。最后再說一點,慢火燉也是極重要的一步,當然我說的不是保證魚能熟透,而是慢火燉出的魚肉味道更佳。好了,今天的內(nèi)容就是這些了,感謝您的觀看。

7,給魚嘴里滴幾滴白酒魚就能養(yǎng)長久是真的嗎

將購回的活魚放入一盆清水中,并在魚嘴中灌入3-4滴白酒,然后將活魚放在陰涼通風(fēng)處,這種方式可以提高魚的防腐能力。再者,盛裝活魚的容器一定要透氣,如果用自來水存養(yǎng),最好不要用當日的自來水,最好存放于隔日用,每天換一次水,以這樣的方法養(yǎng)魚,活魚至少可養(yǎng)上一周至半月之久。
真的吧

8,魚怎么用酒做

料酒,度數(shù)大點的白酒也可,少加一點就行,
將河鮮從背切開洗凈,放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤,加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。
醉酒魚?酒一般只是少量地去腥的,料酒。
酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四: 配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 注意: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉
煎魚的話,去除魚腥當然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒,然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。
做魚的時候放啤酒魚又香又嫩
黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

9,做火焰魚一斤魚要用多少酒

二兩
火焰魚  原料:鯉魚(一斤半) 番茄醬 白酒  輔料:面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽  做法:  1 鯉魚打花刀(直著打的大一點),放鹽,料酒,花椒腌一下,然后上漿  2 鍋放油,拿著魚尾處,從下往上澆油,  3 炸好后,鍋留底油,放入番茄醬,糖,炒勻后澆在魚上  4 魚身撒上一點65度白酒,點著,火滅后即可食用  關(guān)鍵點:酒燃燒后,可使魚肉夾帶酒香的味道,回味無窮  火焰魚,是噱頭還是真有料到,吃過才知?! ∫粭l縮骨魚,五斤八兩,不一會,就宰殺干凈,用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來。  鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚湯、店家的秘制醬汁,還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋,姜片和燒肉爆香,頓時滿桌油香魚香?! ∠掳棕惾『ur的鮮味?! 〉谷肟s骨魚,秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?! 『脩蛏涎萘耍骸 ≈灰姀N師蓋上鍋蓋,用一大蒜頭墊起一小縫,用火機點燃鍋中的酒精,小火慢烹,師傅說,一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡,只取其酒香,不然烹煮后的食材會帶苦味(怪不得俺有時下酒撇腥,出來的菜會略帶苦味,原來是這原因?。┐蠹s三分鐘,火焰自動熄滅,說明酒精已揮發(fā)干凈?! ∠麓罅康慕?、蔥、蒜、芹菜、香菜,鮮蝦  燜五分鐘,開吃了!  這么多的食材,互相取味,互相糾纏,還有廚師秘制醬汁,想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間,一條五斤多的魚,外加一斤白貝、一斤鮮蝦,都很快下到各人的肚里,厲害,好吃,不是徒有噱頭。  火焰魚的選材嚴謹,選用本地的縮骨大頭魚,順德師傅表示,因為這種魚和普通大頭魚相比,魚頭碩大,魚腩肥厚,但脂肪少,吃起來更加肥美,口感一流。另外,做法也非常講究,師傅往燒開的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉,爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚置于鍋中央,接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆,從下往上依次壘高。將火調(diào)高后,再放入精心調(diào)配的秘制醬料,以提高魚肉的鮮味。  “火焰魚”最重要的步驟就是點燃“火焰”。當鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色,立即蓋上鍋蓋,師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒,然后點火。不到半分鐘,鍋蓋的一處縫隙中開始出現(xiàn)火苗,并逐漸蔓延至鍋蓋周邊,形成一圈紅色火焰,鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香,讓人垂涎三尺,食欲大增。師傅說這個焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵,把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻,使各種食材的味道滲入魚肉之中?! h了5分鐘左右,待火焰熄滅,掀開鍋蓋,濃郁的香氣撲鼻而來,蘋果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”,夾起一塊雪白的魚頭肉入口,肥美而不油膩,鮮甜而無腥味,白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結(jié)合,中間夾雜著淡淡酒香,口感細膩,鮮香嫩滑。

10,南方魚的做法

紅燒魚的做法一: 材料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好,魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調(diào)味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二: 用料: 鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法: 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三: 原料:八須魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、將魚洗凈、切塊; 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。 注意:八須魚就是鯰魚! 紅燒魚的做法四: 配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 注意: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 清蒸白鯽魚   原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。   1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,然后將魚放一長盤中。   2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。   其實清蒸白鯽魚是非常簡單的,有時候比煮一道菜還快。不會花太長時間的,而且美味又有營養(yǎng)。相信大家看了上面的步驟就會覺得,哇,原來這么簡單啊!如果喜歡吃的朋友,在家里不妨試試看哦!下面為大家推薦一下鯽魚的功效作用。   鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。 帶魚   原料:帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。   調(diào)料:鹽1大匙、胡椒粉1小匙。   1、帶魚去頭尾,切0.5厘米寬的長段,加入調(diào)味料拌勻。   2、腌入味的帶魚,拌入淀粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。   3、另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。   帶魚也是我們?nèi)粘1容^常吃的魚,在大家的眼中可能都會覺得帶魚不好烹飪。其實,只要你掌握了它的烹飪方法就非常容易了。上面的步驟就為大家簡略的描述了帶魚的烹飪過程。如果比較喜歡吃帶魚的朋友,有時間不妨試試看哦!下面為大家推薦一下帶魚的功效。   帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。
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