酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，有關(guān)酒的名詞

（1）存放時(shí)間長(zhǎng)的酒：老窖（2）釀造工藝先進(jìn)的酒：佳釀（3）用來(lái)治病的酒：藥酒（4）品酒師喝的酒：樣酒（5）濃度高的酒：烈酒（6）婚慶喝的酒： 喜酒

最常見(jiàn)的“XO”有兩層含義：一是白蘭地中的專業(yè)術(shù)語(yǔ)（說(shuō)白了就是一種酒的名稱）；二是形象劇的英文字母縮寫。此外還有多種含義。

法國(guó)高檔酒水

是酒

一種酒的名稱

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名（Chateau）命名） 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同?！臼粘赡辍吭撃甑奶旌驎?huì)影響葡萄收成的品質(zhì)【產(chǎn)區(qū)】一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況【A.O.C.】指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱【城堡內(nèi)裝酒】Mis En Boteille Au Chateau【釀酒師簽名】對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證【TERROIR】法國(guó)人稱影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征

Jeune - 年歲小 ：形容一瓶酒“年歲小”或者“年輕”，意味著它的酒體還沒(méi)有完全展開(kāi)。如果酒的澀度很高，通常意味著它是“年歲小”的酒。入口后的一瞬間它的味道一般不錯(cuò)，但在酒香在嘴里停留時(shí)間很短暫。 Mache - 嚼勁 ：指感覺(jué)酒液像固體一樣填滿了嘴巴，使人產(chǎn)生可以咀嚼它的錯(cuò)覺(jué)。 Madérisé - 氧化：年老的，到達(dá)生命盡頭的酒，會(huì)被氧化到帶上一股馬德拉酒的味道。紅酒會(huì)染上橘紅 色，酒香消失殆盡。酒過(guò)了‘盛放’期后，質(zhì)量就一步步走下坡。 Long - 悠長(zhǎng) ：形容能在 ‘在嘴里停留很久’的酒，當(dāng)酒的感覺(jué)持續(xù)停留在舌頭和口腔里。質(zhì)量好的酒喝下去后，應(yīng)當(dāng)能夠在嘴里留下持續(xù)一段時(shí)間的美好觸感。 Herbacé - 草本的：個(gè)貶義的形容詞。當(dāng)一瓶酒的酒香聞起來(lái)像干草堆，剛剛割斷的青草或者煙草，我們說(shuō)它很‘草本’。造成‘草本酒’的原因是：葡萄收割太早或者葡萄植株太幼嫩。 Eventé - 變味的：指和空氣接觸后失去了芬芳的葡萄酒。變味的酒變得乏味，不適宜飲用。造成變味的原因可能是窖藏條件不佳或者瓶塞質(zhì)量太差：瓶塞泡在酒里變得疏松多隙，使酒瓶漏風(fēng)從而使酒變味。 Epanoui - 盛放的：如果一瓶酒達(dá)到了它的最佳狀態(tài)，也就是說(shuō)酒體開(kāi)展到最佳的時(shí)間（葡萄酒隨著時(shí)間變化）：我們說(shuō)它像花朵一樣‘盛放’了。當(dāng)然，酒本身的質(zhì)量好，才有所謂‘盛放’的時(shí)機(jī)。 Dur - 硬：如果酒含單寧酸高且酸味明顯，這瓶酒可謂‘硬’。造成酒‘硬’的原因可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)或者葡萄顆粒被收割時(shí)不夠成熟。 Douceatre - 甜膩：一瓶酒如果帶有點(diǎn)不自然的甜味，且含酸量低，我們說(shuō)它‘甜膩’。 Acide - 酸：每種葡萄酒都含有酸性。酒酸給酒帶來(lái)立體的口感，并且使酒經(jīng)得起儲(chǔ)存和陳化：一瓶酸性高的新酒會(huì)在陳化過(guò)程中變得‘圓和’起來(lái)。酸性過(guò)高的酒通常是次品，原因是葡萄收成過(guò)早或者葡萄植株太過(guò)年幼。 Court - 短促的：一瓶‘短促的’酒它的酒香不會(huì)在嘴里停留太久。它的caudalie（尾韻）值可能只有一兩秒鐘。 Charpenté - 健壯的：一瓶酒如果酒香豐富，含單寧酸高，那么我們可以贊美它‘健壯’。這種酒最經(jīng)得起陳化。 Chaleureux - 熱情的：一瓶‘熱情’的葡萄酒是指其豐富的酒精讓人聯(lián)想到熱量。但和‘上頭的’葡萄酒不一樣，‘熱情’的葡萄酒酒精含量豐富但卻不過(guò)分。 Caudalie - 尾韻：這是品酒時(shí)間計(jì)量單位，指酒香在口里停留的時(shí)間。一個(gè)caudalie相當(dāng)于一秒鐘。酒香在口里持續(xù)停留的酒是好品質(zhì)的指標(biāo)。 Capiteux - 上頭的：容易讓人上頭的酒是酒精含量高的酒。顧名思義，酒力會(huì)迅速竄到腦袋，使人暈頭轉(zhuǎn)向。 Brillant - 閃光的：一瓶‘閃光’的酒是指反射光的能力很強(qiáng)的酒。這通常是好酒的標(biāo)志。 Bouchonné - 帶瓶塞味的：如果瓶塞質(zhì)量很低，瓶中的葡萄酒可能會(huì)帶有一股不好聞的木塞味。如果裝瓶不恰當(dāng)，葡萄酒也有可能帶上瓶塞味。 Boisé - 林木香：我們說(shuō)一瓶葡萄酒帶有‘林木的香味’，通常指的是在橡木桶里陳化的酒。橡木桶的單寧酸給葡萄酒染上樹(shù)林的香氣。不同的時(shí)間和不同的產(chǎn)地會(huì)給予不同的香味類型。 Ample - 廣闊：品嘗葡萄酒的時(shí)候，用‘廣闊’這個(gè)字眼描繪酒體長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)了大面積的味覺(jué)神經(jīng) —在你覺(jué)得一口酒占滿了嘴巴，沒(méi)有在吞咽后立即消失掉的情況下。 Ambré - 琥珀色：我們所說(shuō)的琥珀酒是顏色近似琥珀色的葡萄酒。過(guò)于老化的干白葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)這種顏色。波爾多甜燒酒（Sauternes)，阿爾薩斯酒或者麝香葡萄酒老化幾年后也會(huì)傾向琥珀色。這個(gè)顏色是好現(xiàn)象的指標(biāo)。

一般都會(huì)有這些詞出現(xiàn)...但是都是要跟據(jù)酒的情況來(lái)說(shuō)的...當(dāng)然也是自己喝酒時(shí)用嗅覺(jué)聞到的呢 Full：完整的、豐滿的 　　Harmonious：協(xié)調(diào)的 　　Supple：柔順的 　　Soft：柔軟的 　　Smooth：平滑的 　　Mellower：醇美的 　　Lively：充滿活力的 　　Rich：飽滿的，馥郁的 　　Fine：細(xì)膩的 　　Fresh：清新的 　　Well-balanced：平衡良好的 　　Subtle： 微妙的, 精細(xì)的 　　Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的 　　Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 　　Flowery：花香的 　　Syrupy：美妙的、甜美的 　　Mellow：甘美的、圓潤(rùn)的、松軟的 　　Luscious：甘美的、芬芳的 　　Tranquil：恬靜的 　　Spicy：辛辣的 　　Tart：尖酸的 　　Harsh，Hard：粗糙的 　　Lighter：清淡的、輕盈的 　　Thin：?jiǎn)伪〉? 　　Flat：平淡的 　　Unbalanced：不平衡的 　　Spoiled,Unsound：敗壞的 　　Fuller：濃郁的 　　Vinous：酒香的 　　Coarse：粗糙的、粗劣的 　　Piquant：開(kāi)胃的、辛辣的 　　Tart：尖酸的、刻薄的 　　Astringent：收斂的、苦澀的 　　Conflict：不和諧的 　　Stale：走味的，沉滯的 　　Dull：呆滯的、無(wú)活力的 　　Sulphur Taste：硫味 　　Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味 　　Taste of Lees：酒泥味 　　Mousiness：鼠臭味 　　Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 　　ouldy Taste,Musty Taste：霉味 　　Cooked Taste：老化味 　　Resinous：樹(shù)脂味 　　Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 　　Smoke Taste：煙熏味 　　Metallic Flavour：金屬味 　　Earthy Taste：泥土味 　　Herbaceous Taste：青草味

酒體：葡萄酒在口中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。 平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 復(fù)雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。 清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。 新鮮：生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。 瓶塞味：葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味 特釀：葡萄的混合或特殊精選