蝦滑一般放多少白酒，蝦滑技術(shù)配方

1、 首先將凈蝦肉放入清水中解凍，解凍后清洗干凈后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份,再放入絞肉機中，用小眼絞一遍（中眼打兩遍），再將絞好的蝦茸放入攪拌機中加入鹽、味精，白糖將其攪拌 5 分鐘后，放入生粉攪拌（3-4 分鐘），在攪拌中途應(yīng)暫停機器用手翻轉(zhuǎn)桶底，以便攪拌均勻，待其上勁。2、 待攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫。制作方法：北京1、 首先將凈蝦肉放入清水中解凍，解凍后清洗干凈后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子瀝干其水份,再放入絞肉機中，用小眼絞一遍（中眼打兩遍），再將絞好的蝦茸放入桶中加入鹽、味精，白糖、生粉、水、蛋清，用手動攪拌器將其攪拌 10 分鐘后，2、 待攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫。關(guān)鍵控制點：1、 原材料的驗收嚴格按照收貨標準收貨。2、 在操作的時候，環(huán)境溫度一定要控制在 10---18 度。3、 原材料的混合一定要均勻，攪拌時間一定要夠。4、 操作過程中發(fā)現(xiàn)有雜物和紗線一定要挑選出來。5、 機器的清洗一定要按標準及時清洗

做大蝦幾乎所有的菜都是要求保留蝦的鮮味，滑嫩，所以怎么做、煮多長時間才能在保證蝦的鮮味的同時又保證蝦的嫩滑口感和營養(yǎng)物質(zhì)不流失。大蝦的制作方法很多種，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不論大蝦怎么煮，煮蝦的時間都不宜過久，大蝦從下鍋到出鍋時間一般控制在3-5分鐘，煮的時候太久，蝦肉變硬、變柴。大蝦、姜、蒜、生抽、醋、甜辣醬。準備一些蘸料。把蒜末、姜末、蔥末、、香菜末混合，倒入一些生抽、香油，混合均勻后，再燒一些熱油淋上去。大蝦，姜，醋，美極鮮醬油，糖，香油。第二盡管都是煮大蝦，煮的火候做法也不如現(xiàn)在。煮蝦最講究的還是一個火候，也不能把蝦味兒煮沒。想煮一盤好蝦，首先是選材，第二是煮制時間等一系列小細節(jié)的把控。鍋中再次燒少許水，放入蔥姜水燒開后煮1分鐘，煮出蔥姜水時加入少量的料酒去腥，再次放入大蝦20秒后放入鹽一勺，鹽一定要后方，不然煮出來的湯太渾濁。開水下鍋煮到變色就可以撈出，時長大概在2分鐘以內(nèi)，才能保證蝦肉的鮮嫩。煮蝦要注意什么呢？新鮮的蝦腥味較少，只需要在煮的時候放些蔥姜白酒，就能達到去腥的效果。鍋內(nèi)放水燒開，放入姜片和蔥結(jié)、倒一些高度白酒煮30秒，把蔥姜煮出味，然后放入鮮蝦，大火煮開至變色，煮一分鐘關(guān)火，先不要撈出，讓蝦在開水里泡1分鐘。吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣制作的，將蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調(diào)入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，您好！主料蝦300克輔料蛋淸1個鹽2克淀粉2茶匙自制蝦滑的做法步驟space點擊查看大圖1.蝦去皮去頭去掉蝦線備用space點擊查看大圖2.用刀把蝦肉剁成泥，加蛋清，鹽，淀粉用筷子順一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，把蝦的粘性攪出來！space點擊查看大圖3.最后在盤子上輕抹一層食用油，把蝦泥造型后擺盤即可 小竅門&溫馨提示注意淀粉不宜太多，攪拌時要順同一方問。造型后可放冰箱里冷藏一小時更佳！ 提問 你好，如何做雞肉丸子 謝謝！[作揖] 回答 好的，請稍等一下 用料雞胸肉 200g老豆腐 半塊牙簽 24根蜂蜜 2勺淀粉 1勺雞肉丸子的做法步驟步驟 1space 純奶手撕吐司的做法 步驟1雞胸肉200g大概就普通菜刀這么大一塊，洗凈步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1剁成肉糜步驟 3space 純奶手撕吐司的做法 步驟1加入這種老豆腐半塊步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1將老豆腐切成小塊狀放進雞胸肉中，同時加入生抽1勺（如圖比豆腐塊大一些的咖啡粉勺?），料酒2勺，黑胡椒半勺，鹽少許用手抓拌均勻步驟 5用手直接捏出一個丸子來（大小因人而異）步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1鍋中水燒開，將丸子下鍋煮步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮熟的丸子撈出步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1另起鍋將煮熟 提問 收到，謝謝！[作揖] 更多5條 