蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別，蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

最大的區(qū)別就是制作的原料醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚(yú)豉油可以?xún)捎?，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來(lái)的一種液體。

專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)時(shí)的調(diào)料，比普通的醬油更合適蒸魚(yú)，望采納

豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語(yǔ)對(duì)“醬油 ”的叫法。醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。醬油制造等級(jí)：醬油分頭抽（出醬油時(shí)的頭道，質(zhì)量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有從高到底分級(jí)，只是特點(diǎn)不同、用途有異：生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，味道比生抽稍重。醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚(yú)豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。而你所說(shuō)的蒸魚(yú)豉油，應(yīng)該是指較好的生抽。生抽和老抽的鮮味 :醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。