白酒怎么炒海鮮好吃，白酒能否和海菜一起吃

與蔬菜搭配炒，少油、少鹽，這樣炒出來的菜，更能突出海鮮的鮮味。另外，用來炒菜的海鮮（像魷魚、蝦仁等），一般都比較容易熟，所以，需掌握火候，不能炒太老了，否則口感不好。

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開過刀的蝦仁會(huì)開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變?。?然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗Σ穗鹊纳?、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

如果是蝦仁的話，就用堿面抓一下放置三十分鐘，三十分鐘過后把用堿面腌制過的蝦仁用水洗干凈再用雞蛋清和少許鹽腌制一個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來的蝦仁口感很脆是飯店的做法哦！海鮮菜不論怎么做都離不開蒜、蔥、姜、料酒這幾樣原料，這幾樣原料都是海鮮菜必不可少的東西。

隨著人民生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，其中海鮮也已經(jīng)不再非常稀缺的海味了。現(xiàn)在，許多人都十分喜歡吃各種海鮮，可是人們對于吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配喝什么酒并不非常清楊。下面筆者向大家介紹一下吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配什么酒喝才合適： 一、吃海鮮時(shí)宜喝哪種酒更好些？ 在我們吃海鮮的時(shí)候，選擇喝一些白酒或者是一些干白葡萄酒比較合適，因?yàn)榇蠹抑牢覀兯缘暮ｕr性寒，而喝的白酒性烈、殺菌，并且，干白葡萄酒中的果酸具有去腥與殺菌的作用。所以，吃海鮮時(shí)選擇喝白酒或干白葡萄酒比較適宜，而且，最好還能多吃點(diǎn)大蒜。 二、吃海鮮時(shí)不適宜喝哪種酒？ 在吃海鮮時(shí)，最好不要選擇喝啤酒。因?yàn)?，在我們的日常生活中，?jīng)?？梢钥吹接械娜顺灾ｕr喝著啤酒，好不鮮爽愜意?？墒?，有關(guān)營養(yǎng)專家認(rèn)為：我們所吃的海鮮是屬于高蛋白、低脂肪的食物，其含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。海鮮里的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并且會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量急劇增加，從而破壞人體原來的平衡，人體內(nèi)的尿酸不能夠及時(shí)地排出體外，就會(huì)以鈉鹽的形式在體內(nèi)沉淀下來，從而形成結(jié)石或痛風(fēng)?；剂诉@種病的人嚴(yán)重的時(shí)候，會(huì)滿身起紅疙瘩，疼癢難忍，更有甚者會(huì)滿地打滾，不能行走。三、我覺得，白酒雖然性烈，但是與海鮮同時(shí)，對海鮮口感有影響。相比白酒，我覺得一些低度果酒相對比較合適。楊梅酒，可以對腸胃有益，配海鮮簡直是絕配。在浙江舟山的海鮮之濱，那里的海鮮特別豐富，他們那邊就有一款海仙配楊梅酒，金庸說，七步之內(nèi)，必有相生相克之法。哈哈，海仙配楊梅酒，確實(shí)是舟山佳品，我在舟山旅游的時(shí)候就吃過?，F(xiàn)在好像網(wǎng)上旗艦店上也可以買到。

新西蘭馬爾堡卷云Cirro長相思干白葡萄酒這款干白帶有明顯的果香 還有青草 黑醋栗葉子 和西番蓮果的清新口味我本人之前覺得干白很難入口 但這款相比其他就好很多有一點(diǎn)點(diǎn)甜味去很好的平衡了部分酸度雖然酸度很高 但冰鎮(zhèn)過后會(huì)帶出香氣 反而口感會(huì)變的很好余味帶有一點(diǎn)柑橘的甜 不會(huì)讓你覺得是以酸酸的口感來結(jié)尾它適合搭配魚肉 海鮮之類清淡的食物 不會(huì)破壞味道 空口喝也不錯(cuò)

嗯，現(xiàn)在最流行楊梅酒配海鮮哦，推薦一款楊梅酒江南謠，你可以試試看，口感酸酸甜甜，恰到好處

吃海鮮喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌，而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。最好再多吃點(diǎn)大蒜。反正不和啤酒，喝點(diǎn)白酒，黃酒，紅酒都可以，酒雖好可不要貪杯哦

我就介紹一款荷蘭豆炒魷魚吧！ 買半斤的荷蘭豆洗凈后把荷蘭豆的絲撕掉，放在盤子里，再買5、6條魷魚去頭洗凈后每條魷魚都切成四段，放在盤子里，接著生火，在鍋里倒少許油，接著切幾片姜（去腥）放在鍋里，接著先放魷魚（因?yàn)轸滛~難熟），然后把荷蘭豆放去鍋里翻炒，翻炒20秒左右就下鍋蓋的四分之一水，然后蓋上鍋蓋，調(diào)到中火讓食物煮熟，10分鐘左右后，翻開蓋子，再次翻炒食物，并檢查熟不熟，確認(rèn)食物熟了后，關(guān)火，拿另一個(gè)碟子，裝上食物后就大功告成啦！

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開過刀的蝦仁會(huì)開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變?。? 然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗Σ穗鹊纳?、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

我覺得海鮮蒸著吃就好，還能保留原有的鮮味。

必須爆炒?。?！

海鮮意大利面 材料： 去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 西班牙海鮮飯 配 料: 海鮮（魚 蝦 貝殼類 魷魚 ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個(gè) 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(gè)(HaoChi123.com) ·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀 2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟 3． 加入海鮮類和火腿等一起煮(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 魷魚 - 魷魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的...【所有魷魚菜譜】 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光...【所有貝肉菜譜】 大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降...【 咖喱海鮮鍋 菜譜名稱 咖喱海鮮鍋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個(gè)、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、 腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙 做法： ①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。 ②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。 ③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。 ④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。 ⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

生的吃

開刀大蘇眉.大青班.大東班 清蒸,紅燜， 半煎煮，生燜，豆醬姜煮，淮山杞子元肉煮，炒球配西芹，鮮百合，芥蘭度，油泡，中芹海蜇炒魚球，頭腩可以滾湯，豆腐芫茜鹽水浸 立魚.桂魚.加洲鱸.盲糟. 可潮式蒸，凍魚飯制作，清蒸，冬菜蒸，豉汁蒸，豆醬姜絲蒸，鹽水浸，中芹蒜子半煎煮，豆醬煮，紅燜，生燜，潮式梅子明爐，豉油皇煎，油浸，蘿卜原條煮，日式蒸，起肉滾湯，煮粥 石頭魚.石桂魚 起肉滾湯，煮粥最好，清蒸 左口魚 清蒸，干煎，古法蒸，豆醬姜蒸，中芥蒜仔半煎煮，日式蒸 黃立魚 豉汁蒸，古法蒸，油浸，豉油皇煎，中芹蒜仔半煎煮，煎封 烏魚 清蒸，滾湯 章紅 刺身，蘿卜煮，菜甫煮，紅燜 西江鉗 紅燜，豉汁蒸，古法蒸，蒜子火南燜，起件用咸菜煮，排骨燜 深海泥猛 鹽水浸，椒鹽，陳皮豉汁蒸，滾粥，咸菜汁煮 生魚 起球炒，頭骨滾湯，刺身 大連鮑魚 清蒸，起片滾粥，煮東瓜類，3兩以上可以生燜 加拿大象拔蚌 刺身，炒西芹鮮百合，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 本地象拔蚌仔 蒜茸粉絲蒸，起肉豉油皇炒，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 桂妃蚌,扇貝.元貝 元貝可以用日式鐵板燒 花甲 豉汁炒，XO醬爆，辣酒煮，起肉炒，韭菜，油鹽水 花螺 白灼，辣酒煮，淮杞煮 帶子 豉汁蒸，起肉煮各瓜類，蒜茸粉絲蒸 白蟮 豉汁蒸，陳皮豉汁蒸，梅子蒸，潮洲咸菜燜，紅燜，可切成金錢片蒸，盤龍鱔，白鱔件起件，起片，豉油皇局球，XO醬爆，豉椒炒球，陳皮白鱔扎，燉荷包白鱔，咸菜白鱔片湯 黃鱔 韭皇炒，豉椒炒，紅燜鱔碌，嘟嘟，水煮，椒鹽 鯉魚 姜沖煮，酸梅排骨咸菜煲，鋰魚酸甜 大響螺 雞油上湯起片堂灼，火腳，蔥或蒜茸局，油泡，生炒或滾咸菜湯，竹笙湯，沙參玉竹清湯 角螺 咸菜湯，芝士牛油局，蒜茸蒸，生炒，油泡，3兩以上可以生燜 九孔鮑魚 清蒸，豉汁蒸，蘿卜絲煮，蕃茄煮，者者 花龍.澳龍.琵琶蝦.龍蝦仔. 雞油清蒸，蒜茸蒸，蒜茸粉絲蒸，花刁雞油蒸，上湯局，芝士牛油局，川椒局，蒜茸局，百汁局，姜蔥局，豉汁局，豉椒局，椒鹽局，XO醬局，韭菜汁局，甘筍汁局，姜汁局,豉皇局，泰國辣椒羔局，黑椒局，粉絲局，起球炒配西芹，鮮百合，芥蘭度,蜜糖豆，甘筍粒，尖椒炒，油泡，花龍，澳龍，可刺身，龍蝦仔可原只一開二制作，局龍蝦可加伊面底或粉絲底，可潮式白氽龍蝦制作，煲粥，加菜蔬類，半煎煮或滾湯，紹菜，青瓜，節(jié)瓜，水瓜，冬瓜，蘿卜，潮式咸菜，中芹蒜仔， 竹節(jié)蝦.羅氏蝦.富貴蝦 白灼，蒜茸開邊蒸，蒜茸粉蒸，豉油皇局，XO醬局，泰國辣椒羔局，茄汁局，生鹽炒局，椒鹽局，黑椒局，粉絲局，芝士牛油局，籠仔荷葉蒸蝦，配青，絲，水，冬，節(jié)瓜蘿卜，粉絲，咸菜煮 大閘蟹 原只用子蘇葉蒸或氽為最好制法，[跟姜茶] 羔.肉.花.紅蟹 雞油花刁蒸，雞油清蒸，梅子蒸，蒜茸粉絲蒸，沙爹粉絲蟹煲，粉絲局，泰國辣椒羔局，豉汁局，豉汁局，黑椒局，姜蔥局，辣酒煮，牛油芝士局，咖喱局，冬，水，青，勝瓜紅蟹可以潮式白氽制作， 水律蛇.海蛇. 紅燜，藥膳清湯煮，蘿卜黃豆煮，椒鹽，起片條頭，老班，蘇眉，海紅班，東星班，最好清蒸，可參考其它海鮮類做法 紅瓜子班.麻班.紅班.青班. 清蒸，古法蒸，[肉絲，陳皮絲，火腳絲]油浸，紅燜，蘿卜煮，蒜茸蒸，鹽水浸，如外國客人用餐可用五柳配，酸甜制法

1搶蝦的作法: 最好是選擇紅水得蝦,蝦頭里有黑色黃的那種,個(gè)頭越大越好(紅水得蝦一般不會(huì)長很大),把蝦洗凈,準(zhǔn)備一大碗鹽水(試蝦的量而定,一般要能使蝦全部浸入鹽水中為宜),鹽水的濃度很要緊.用一個(gè)蝦做判定鹽水濃度的標(biāo)竿.鹽水濃度達(dá)到蝦半浮半沉的狀態(tài)最好.把蝦放入鹽水浸泡三個(gè)小時(shí)左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要嘗真的鮮味當(dāng)然是不放姜.搶蝦吃起來爽劃嫩口,蝦的黃更是美味.粘粘的別有一番風(fēng)味. 2夜花的作法: 夜花(俗稱)是一種海藻,具體學(xué)名本人也還沒搞清楚.主要生長再海邊礁石上.每縫夏季都能在市場上買到.嵊山出產(chǎn)的最多.夜花是夏天海島的特色降暑飲品.和廣西龜苓膏,四川的涼粉有的一拼 夜花(草)采摘上來時(shí)為綠色.必須經(jīng)過暴曬,腐爛,成黃色略微泛黃才能食用.不過一般市場上買到的都是已經(jīng)經(jīng)過粗加工的夜花(草).夜花制作簡單.把夜花(草)洗凈,放入鍋中.加清水(輕水的量一般視夜花(草)的質(zhì)量來定),水多則較稀,水少則較稠,以平時(shí)的經(jīng)驗(yàn),一般拳頭大一把夜花(草)大概加兩到三升水.接著加火燒煮.時(shí)間盡量長點(diǎn).燒開半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí).(如果有悶燒鍋則方便一點(diǎn).燒開十分鐘就可放入悶燒鍋.悶它一個(gè)晚上.)把夜花(草)和湯汁分離(可以用砂布,也可直接憋出),此時(shí)湯汁應(yīng)為淺黃色粘稠狀.讓湯汁冷卻后放入冰箱冷藏室.待凝結(jié)便成夜花. 食用時(shí)準(zhǔn)備一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加兩到三匙加薄荷的糖水,然后用小鏟把夜花一片一片鏟大小碗中,稍微攪拌就可食用. 3.虎頭魚豆腐湯的作法 材料： 虎頭魚400克，豆腐400克。 調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。 做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。 ②虎頭魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。 ③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上香菜碎末等。 4 鯊魚羹的作法: 材料： 褪沙后的鯊魚肉塊250克，洋蔥100克,番茄100。 調(diào)料： 陳醋少許，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉小碗，麻油適量。 做法： ①將鯊魚切小塊用水洗凈.同姜片一起放入鍋中加水燒至沸騰.去掉水上白沫 ②撈出姜片,將洋蔥和番茄切片.待水開后放入鍋中燒至再次沸騰.依個(gè)人口味加入味精,鹽,陳醋. ③用濕淀粉勾芡,淋上麻油.加蔥花即可裝盆食用.(醋的量是關(guān)鍵.不能太算也不能太少.) 特點(diǎn): 營養(yǎng)豐富,味道鮮美微酸. 5蔥油蟶子 [原料]蟶子 蔥 姜 料酒 鹽 雞精 [做法]1，清水中放少許鹽放入蟶子浸1-2小時(shí)使其吐凈沙，然后洗凈瀝干； 2，蔥切蔥花，姜切末。 3，油鍋燒熱，放入蔥花，姜末煸香，再放入蟶子，料酒翻炒至蟶子張開放鹽，雞精調(diào)味即可 6豆豉海瓜子(微波爐) 本來沒打算用微波爐燒的,可是正好停氣海鮮又不能放時(shí)間長只好用微波爐燒沒想到還不錯(cuò),又少洗個(gè)鍋. [原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 蔥 姜 蒜 淡色醬油一勺(涼拌菜用的) 油 鹽少許 [做法]1,海瓜子放少許鹽的水中浸兩小時(shí)以吐掉臟,洗凈; 2,豆豉切碎,蔥切蔥花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放兩勺油高溫轉(zhuǎn)熱,大概一分鐘不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高溫轉(zhuǎn)30秒; 5,放入海瓜子,放醬油、料酒，少許鹽拌勻后高溫轉(zhuǎn)三分鐘左右，海瓜子都張開口即可出爐撒上蔥花即成。 小貼士：豆豉本身就咸鹽要少放點(diǎn)，火候要掌握好不然海瓜子肉會(huì)老。

一般來說，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡便易學(xué)，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚不比在餐館里的遜色。 1、魚的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握； 2、將魚收拾干凈后，可在魚體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒； 3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 4、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水就將魚上鍋蒸； 5、蒸6-7分鐘即關(guān)火； 6、關(guān)火后，別急著打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。 在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買回家做，則便宜不少。最簡單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開水煮熟即可。黃太告訴了個(gè)小竅門，煮白灼蝦的時(shí)候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 除了白灼，還有以下幾種做法 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 竅門：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。

姜汁毛蛤蜊 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩93 姜汁毛蛤蜊的做法簡單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見菜，姜汁毛蛤蜊口味屬于姜汁味，做法屬拌菜類，但怎么做姜汁毛蛤蜊最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道姜汁毛蛤蜊吧~~ 姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜歡的一道菜，跟著他常見常吃，漸漸的這道菜也成了我所喜歡的。小時(shí)候，每逢家里來客人的時(shí)候，總有姜汁毛蛤蜊這道菜。把煮好的毛蛤剝?nèi)ヒ话霘?，從下到上依次擺放，滿滿上尖的一盤，我們稱之為“蛤山”。最后把姜汁澆在上面。這樣等到吃的時(shí)候，客人就無需自己動(dòng)手剝殼，方便衛(wèi)生。自家人吃的時(shí)候，可就沒這么講究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌來，自己動(dòng)手，各取所需，剝殼蘸汁吃肉，也有更省事的時(shí)候直接食蛤蜊肉，無須蘸食，味道也很鮮美。 做法： 1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）； 2、鍋內(nèi)添多水，燒開； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出； 5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤； 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。 溫馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長，肉就會(huì)太老，影響口感； 2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后； 3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 醬爆香螺 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩 醬爆香螺的做法簡單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見菜，醬爆香螺口味屬于醬香味，做法屬醬爆類，但怎么做醬爆香螺最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道醬爆香螺吧~~ 原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量 調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法： 1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒； 2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分鐘； 4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘； 5、大火收干汁即可。 豉椒爆花蛤 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-14 文怡 我頂我踩 豉椒爆花蛤的做法簡單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見菜，豉椒爆花蛤口味屬于蔥香味，做法屬醬爆類，但怎么做豉椒爆花蛤最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道豉椒爆花蛤吧~~ 原料： 花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。 2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。 3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

去三亞玩的時(shí)候吃了一種名字叫打邊爐，很簡單。就是一鍋水，放點(diǎn)姜片，水開了，把你要吃的海鮮放下去就OK了。不過我是重慶人這種白味的很不習(xí)慣，但是做法很簡單

你還是去買食譜把

讓我這美食達(dá)人教你一道 奶油螃蟹 材料 :奶油 螃蟹 洋蔥 金針菇 蒜頭 薑絲 米酒 胡椒少許 錫箔紙 將螃蟹洗淨(jìng) 修剪蟹殼成數(shù)塊 敲蟹螯 清除不吃的部位 把錫箔紙折成四方 放入奶油 米酒 主要食材通通擺好封口後 放入烤箱烤30分鐘 或瓦斯?fàn)t中小火約20分鐘 清蒸也可 海鮮類可依照個(gè)人喜愛 換成蝦子 蛤