1，蒸魚(yú)需要用高度還是低度的白酒
沸水入鍋。因?yàn)轸~(yú)肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時(shí)間非常重要時(shí)間段則不熟時(shí)間長(zhǎng)則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時(shí)魚(yú)就老了。我是做烹飪的。
沒(méi)看懂什么意思？
2，清蒸魚(yú)怎么做
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
3，清蒸魚(yú)怎么做
宰殺 剖腹 洗凈 記得魚(yú)腹內(nèi)有一層黑色物質(zhì) 最好洗凈 因?yàn)楹芘K的 而且有毒
清蒸 將魚(yú)放盤(pán)子里 最好是瓷盤(pán) 因?yàn)殍F盤(pán)會(huì)粘住 在魚(yú)兩側(cè)各劃幾橫 這樣可以保證容易熟
魚(yú)上放各種配料 要放什么就憑你自己的喜好咯 再切幾片姜 可以去魚(yú)腥味
上鍋蒸個(gè)十五分鐘 要是怕不熟就蒸二十分鐘 確定熟了之后如果覺(jué)得嫌味道太淡可以再加點(diǎn)醬油 這樣就可以吃啦 魚(yú)肉也可以蘸醋
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
4，清蒸魚(yú)怎么做
材料魚(yú)，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，蒸魚(yú)豉油汁做法1.先把魚(yú)切成小片狀。2.用鹽、料酒腌過(guò)的魚(yú)先用開(kāi)水蒸三四分鐘。3.再蒸出的水，擺盤(pán)，再蒸三四分鐘。4.最后澆上用油爆香的蔥、姜、蒜還有蒸魚(yú)豉油汁（喜辣還可以加點(diǎn)辣醬）就好了。
材料龍利魚(yú)9條，姜，蔥，蒸魚(yú)豉油做法1.龍利魚(yú)9條，不到一斤2.擺在盤(pán)子上，下面墊姜片，上面鋪姜絲和蔥段3.開(kāi)水入鍋用大火蒸5分鐘4.熟了5.去掉姜蔥，倒去盤(pán)中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油6.最后澆上熱油
材料小黃魚(yú)，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法1.小黃魚(yú)洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
【基本步驟】
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
告訴你個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，去買(mǎi)一瓶李錦記的蒸魚(yú)豉油。首先把魚(yú)洗凈，45度角在魚(yú)身上正反來(lái)幾刀，然后用鹽和蒸魚(yú)豉油把魚(yú)腌制一下（用手），蒸魚(yú)豉油可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，腌制15-30分鐘。最后把準(zhǔn)備好的姜絲和蔥絲分別在魚(yú)肚子里和魚(yú)身上放一點(diǎn)，也可以加點(diǎn)干辣椒絲的。好了，把水燒沸騰以后，可以蒸魚(yú)了，15分鐘。OK了。
把魚(yú)洗凈，放進(jìn)盤(pán)子里，適量黃酒或白酒灑在魚(yú)身上，再在一肚子里放點(diǎn)姜片和蔥再放上調(diào)料隔水蒸就可以了
清蒸鱸魚(yú) 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜?！驹稀?鱸魚(yú)（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）?！局谱鬟^(guò)程】 一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
5，怎樣做清蒸魚(yú)
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易 把握。 制作材料(11張) 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú) 變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更 鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上 撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6 至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬 油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 特別提示 1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。 清蒸魚(yú)關(guān)鍵秘訣 1、魚(yú)的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤(pán)中也美觀。 2、在收拾魚(yú)時(shí):可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí):可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。 4、蒸再大的魚(yú)時(shí):可以將魚(yú)立起來(lái)(魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。 5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類(lèi)、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)：取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。 7、蒸魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。 8、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 9、蒸魚(yú)汁要保留：有很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚(yú)的本味，這樣的清蒸魚(yú)才別樣鮮美。
清蒸魚(yú)的原料：
鯉魚(yú)一條（約一斤），清理凈后劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。[美食中國(guó)]、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。
清蒸魚(yú)的做法：
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿(mǎn)魚(yú)身腌汁15分鐘以上。
2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話(huà)，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））
教您清蒸魚(yú)怎么做，如何做清蒸魚(yú)才好吃1. 刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。
4. 把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
選肉質(zhì)嫩，皮稍后點(diǎn)的魚(yú)殺點(diǎn)洗凈，去腮去肚腸洗干凈。 放在盆里加料酒，，生姜，蔥，鹽拌勻。腌制半個(gè)小時(shí)。放在開(kāi)水鍋里蒸，要是開(kāi)水鍋哦。15分鐘就好了，蒸好后盤(pán)里有湯汁留到，在熱鍋里放油爆姜蔥放湯，開(kāi)了放胡椒勾豆粉水至于鹽，和味精，雞精自己放了。
6，怎樣做清蒸魚(yú)
多放點(diǎn)水去煮
槐花清蒸魚(yú) 【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚(yú)或鯉魚(yú)500克，姜片、鹽、料酒適量。 【制法】將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟，魚(yú)體軀干部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然后放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用?！ 警熜А看耸朝煼焦δ苤卦谇鍩崂麧?，對(duì)表現(xiàn)為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。
【基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！ 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。
其實(shí)小寶寶吃些清蒸魚(yú)挺好的，因?yàn)榕卖~(yú)刺刺到寶寶。我一般都是做清蒸鯧魚(yú)，鯧魚(yú)的刺少。
1.先把鯧魚(yú)身上的鱗（白色的東西）洗掉，然后把內(nèi)臟掏干凈，注意一定要把肚子里面那層黑色的薄膜弄干凈，不然做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有苦味。
2.再用刀在魚(yú)身上劃2刀，以便更容易進(jìn)味兒。
3.把蔥、姜切成絲，放到魚(yú)身上裝盤(pán)。一般不放鹽，海里的魚(yú)本身就帶咸味，最好是原汁原味的好。也可以按照自己的口味放少些鹽。
4.最后將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋，開(kāi)火蒸（也有人說(shuō)等水開(kāi)了以后再放魚(yú)盤(pán)），一般要3-5分鐘即可，但要看魚(yú)的大小而定，一般打開(kāi)鍋蓋，看到魚(yú)肉有些開(kāi)花的樣子就說(shuō)明好了，不然就老了。
5.提醒的是，買(mǎi)鯧魚(yú)一定要買(mǎi)新鮮的?？呆~(yú)眼是否渾濁，魚(yú)身上最好有白色的鱗，魚(yú)鱗越多越好。不要有爛肚的現(xiàn)象。
其實(shí)很多魚(yú)都可以做清蒸，只是不要魚(yú)很大就好。不然不好熟。好了，就先說(shuō)這些，有不明白的再問(wèn)我吧。祝小寶寶都健康快樂(lè)！
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新廒味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃?！ √厣捍唆~(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)?！ ?、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)?！ ?、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌?！ ?、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味?！ ≡趺礃樱@可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣)，否則就沒(méi)有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著(根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢(shì))進(jìn)行改進(jìn)。 不要以為清蒸魚(yú)太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無(wú)法忘記這清蒸的程序的。
把魚(yú)清洗好了，放點(diǎn)姜和蔥頭，然后拿到微波爐波個(gè)15-20分鐘，出來(lái)以后，把油拿到鍋里面煮，直到冒煙，然后把蔥尾，和紅椒切成絲放雨上面（好看），潑點(diǎn)醬油，最后把油淋到魚(yú)上面就可以了?。。》奖?，快捷！??！
7，怎樣做清蒸魚(yú)
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！
清蒸魚(yú)的秘訣
無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。
現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。
特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！
要點(diǎn)補(bǔ)充：
1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；
2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)；
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。
清蒸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法：
1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；
4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋；
5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。
操作注意：
1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感；
2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；
3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。
微波爐做的清蒸鱸魚(yú)
人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。
清蒸魚(yú)
清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。
清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上，再把魚(yú)放入盤(pán)中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。
此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
槐花清蒸魚(yú)
【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚(yú)或鯉魚(yú)500克，姜片、鹽、料酒適量。
【制法】將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟，魚(yú)體軀干部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然后放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用。
【療效】此食療方功能重在清熱利濕，對(duì)表現(xiàn)為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。
不可以把魚(yú)肚子里的東西清掉,不然沒(méi)有雨的本味
以下是簡(jiǎn)單的家庭做法：
魚(yú)一條
先在魚(yú)身上切一條一條的紋路。。。讓它更容易熟
然后在魚(yú)身上撒些姜絲 蒜末 料酒 醬油，香油
蒸上15-20分鐘。。起鍋前撒上一點(diǎn)蔥末即可。
先把鍋放上，鍋里要到一點(diǎn)水，水不要太多或太少，再放上蒸層 把魚(yú)放在蒸層上蒸。過(guò)一會(huì)要把要翻一下。然后把魚(yú)蒸好以后，再把清油到在鍋里炸調(diào)料，炸好以后把調(diào)料到在魚(yú)的上面就可以吃了。我們家是這樣做的。