蒸魚(yú)用多少度的白酒，八個(gè)月大的小孩蒸魚(yú)要不要加酒

可以加點(diǎn)，酒精加熱都揮發(fā)掉了．對(duì)人體沒(méi)有害．

沸水入鍋。因?yàn)轸~(yú)肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時(shí)間非常重要時(shí)間段則不熟時(shí)間長(zhǎng)則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時(shí)魚(yú)就老了。我是做烹飪的。

料酒

自家釀的黃酒啦

青梅酒~比較好一點(diǎn)

我認(rèn)為不屬于辛辣，因?yàn)榫平?jīng)過(guò)高溫加熱后，其所含的主要成分甲醇，乙醇，酒精都隨之揮發(fā)了，，除非你是水浴加熱啦。但是蒸魚(yú)，溫度肯定超過(guò)了100度遠(yuǎn)高于21度的熔點(diǎn)

清蒸鯉魚(yú)如用白酒，魚(yú)的鮮味會(huì)被掩蓋。

可以的，白酒和黃酒的作用相同，白酒的味道更為清冽，很香。對(duì)比黃酒而言，它的提鮮作用和效果更為突出，而黃酒更為側(cè)重營(yíng)養(yǎng)。少量白酒均勻的灑入，可以多放一些姜片。希望對(duì)你有用，望采納~

可以的，少量白酒均勻的灑入，可以多放一些姜片。再看看別人怎么說(shuō)的。

您好，可以的，白酒和黃酒的作用相同，白酒的味道更為清冽，很香。對(duì)比黃酒而言，它的提鮮作用和效果更為突出，而黃酒更為側(cè)重營(yíng)養(yǎng)。希望對(duì)你有用，望采納~

簡(jiǎn)單的說(shuō)，可以用白酒代替的，油的作用是魚(yú)蒸好了以后放上蔥、姜在澆在魚(yú)身上的油，起到提味和增加香味的作用的。

導(dǎo)讀：清蒸魚(yú)，放鹽腌或者直接蒸都不對(duì)，教你正確做法，鮮嫩入味無(wú)腥味！ 在過(guò)去的歲月里，餐桌上想要出現(xiàn)魚(yú)肉除非是家里有大事或者逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，不然想要吃魚(yú)還是有些困難的，但是隨著我們生活水平的逐漸提高，在飲食方面也有了很大的改善，吃魚(yú)不再是一件難事，只要你想吃，那么在飯桌上就能發(fā)現(xiàn)各種魚(yú)類(lèi)的身影，魚(yú)的做法有很多，不管怎么烹飪都非常美味。 在清蒸、紅燒、糖醋、燒煎炸煮等各種烹飪方法上，想要保持魚(yú)的新鮮口感，我們最好是采用清蒸的方式，這樣就能留住魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)會(huì)更加美味，但是有不少朋友給我抱怨說(shuō)自己在家做的清蒸魚(yú)口感并不好，不僅肉質(zhì)很老很硬，而且還有很大的腥味，讓人難以下咽，花高價(jià)買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)肉最后被白白浪費(fèi)掉，還真是讓人感到心疼啊。 那么我們到底該怎么做清蒸魚(yú)呢？有的朋友認(rèn)為在蒸魚(yú)之前要先把魚(yú)肉給腌制一段時(shí)間，然后才能上鍋蒸，但是還有些朋友覺(jué)得，完全不用那么麻煩，直接上鍋蒸就可以了，在蒸制的過(guò)程中，魚(yú)肉會(huì)入味，吃起來(lái)口感也不會(huì)差，如果你也這樣認(rèn)為的話(huà)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，做出來(lái)的清蒸魚(yú)口感差也就不要怪魚(yú)了，而是我們沒(méi)有用對(duì)烹飪方法。 做清蒸魚(yú)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要跟我一起學(xué)會(huì)正確做法，就能讓魚(yú)肉變得鮮嫩入味無(wú)腥味，感興趣的朋友趕緊學(xué)起來(lái)吧。 【清蒸魚(yú)】 我們需要準(zhǔn)備的食材有：大活魚(yú)、大蔥、生姜、料酒（高度白酒）、蒸魚(yú)豉油、食用油等家中常用調(diào)味料。 然后我們來(lái)處理食材：在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，我們也一定要挑選活蹦亂跳的新鮮魚(yú)肉，然后再請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的老板把魚(yú)給殺干凈，把魚(yú)帶回來(lái)后要清洗掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜和魚(yú)血，這些都是腥味比較重的地方，所以一定不要忽視給魚(yú)清洗的這個(gè)步驟，洗好后瀝干水分，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好用一次性廚房紙巾把魚(yú)身上的水分給擦拭干凈。 大蔥、生姜給處理干凈后切成適量大小放置備用，給魚(yú)身、魚(yú)腹里面均勻地抹上一些料酒（高度白酒），塞入一些蔥段和姜片，腌制半小時(shí)，在這里要提醒大家， 不要放食用鹽腌制，不然魚(yú)肉的水分會(huì)被食用鹽給殺干，吃起來(lái)又老又柴，也不要直接上鍋蒸，不然吃起來(lái)會(huì)有腥味。 鍋中放入適量清水，水燒開(kāi)后隔水放入腌好的魚(yú)，用中小火蒸15分鐘，接著拿出魚(yú)盤(pán)倒掉里面的汁水和蔥姜段，再放一些蔥姜段上去擺盤(pán)，另起鍋，燒一些熱油，加入適量蒸魚(yú)豉油，炒出香味后直接淋到魚(yú)身上，這樣一來(lái)，美味的清蒸魚(yú)就做好了，我們就可以開(kāi)始享用 美食 了。 整個(gè)烹飪步驟是比較簡(jiǎn)單的，只要我們牢記正確做法，就能輕松做出美味，由此可見(jiàn)，在蒸魚(yú)的時(shí)候，不管是用鹽腌制還是直接上鍋蒸都不是最佳的選擇，而是要掌握其中的技巧，這樣魚(yú)肉的水分和營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失，吃起來(lái)口感會(huì)變得更好，不知道大家學(xué)會(huì)了嗎？

蒸魚(yú)放一些白酒做為調(diào)味品，目的是去除腥味，不會(huì)酒精超標(biāo)的，蒸魚(yú)過(guò)程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。

不屬于 前者是中成藥，后者是西藥 吃藥后盡量不要飲酒，多喝些水

沒(méi)事的，蒸魚(yú)一般放料酒，白酒放了也沒(méi)事，通過(guò)加熱隨著自動(dòng)升溫酒精就自動(dòng)恢復(fù)了就沒(méi)酒味了

蒸魚(yú)放了一些白酒吃了不會(huì)酒精超標(biāo)的做法如下：材料太陽(yáng)魚(yú)1整條，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過(guò)的魚(yú)用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤(pán)中。魚(yú)放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤(pán)子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚(yú)熟。5.蒸魚(yú)時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚(yú)蒸熟后，放入菜盤(pán)，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

蒸魚(yú)放白酒不會(huì)酒精超標(biāo)。陳宇的話(huà)可以發(fā)一些白酒去腥味，可以更好的增加魚(yú)的口感。

我的做法（魚(yú)清理完后）：1、姜六片切絲，一半鋪碟底，放上魚(yú)（約六百克），再一半鋪在魚(yú)上面，蒸12分鐘左右（視魚(yú)的重量加減時(shí)間）。2、取出蒸好的魚(yú)，把魚(yú)湯倒掉，淋上海天醬油（注：李錦記不適合做清蒸魚(yú)）；在魚(yú)身上鋪上生蔥絲。（蔥絲：裁取約5厘米長(zhǎng)蔥茼縱向切絲即可。多少視個(gè)人喜好，我本人就喜歡放多點(diǎn)，油燙熟后沾醬油吃很爽，呵呵）3、取適量油加熱至滾后淋在蔥絲上，有剩淋在魚(yú)頭魚(yú)尾上即可。 祝你吃得爽，呵呵！

他們說(shuō)的都對(duì),只是別忘記洗魚(yú)時(shí)用料酒去去興味

我一般做清蒸，都用李錦記的專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)的醬油最為最后調(diào)味，然后主要就是蔥絲姜絲還有辣椒絲放到上面，倒一點(diǎn)醬油上鍋蒸，正好之后用熱油澆在魚(yú)的身上，基本就查不多了，主要吃魚(yú)的鮮味，蔥姜目的是去腥李錦記有專(zhuān)門(mén)給蒸魚(yú)用的醬油，你可以去看看，味道比一般醬油好好多，還清淡

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。

清蒸要的就是原汁原味,蒸時(shí)用適量醬油、蔥、姜就行了

1、一般15到20分鐘就可以。2、魚(yú)的挑選：魚(yú)的凈重最好是控制在500克上下，擺放在魚(yú)盤(pán)里美觀大方是主次的 ，關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。1.如果是清蒸的稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還能夠再增加2至3分鐘;也可在魚(yú)跨下架二根木筷，使魚(yú)離去盤(pán)底碗底，使魚(yú)身全方位受熱快速;還能夠?qū)Ⅳ~(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)小蔥展開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)穩(wěn)定立住，另外 ，在魚(yú)身兩側(cè)各劃一字刀花，并在每一個(gè)刀縫處夾進(jìn)生姜片，謹(jǐn)記，干萬(wàn)別忘記虛蒸。2.假如想使魚(yú)的香氣少一些發(fā)澀，多一些溫和，能夠 將生抽、醋和少量菜油調(diào)準(zhǔn)的味汁放到一個(gè)小盤(pán)子里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸以后與魚(yú)一起起鍋，澆在魚(yú)的身上就可以。3.清蒸鱸魚(yú)的烹調(diào)也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到調(diào)料，從裝盤(pán)到下鍋，從熟度到虛蒸，每一個(gè)流程都是有注重。自然口感能夠 依據(jù)自身的愛(ài)好開(kāi)展配制，但熟度和虛蒸但是清蒸鱸魚(yú)“鮮”的基本確保。space?在制做清蒸鱸魚(yú)時(shí)需要留意的關(guān)鍵點(diǎn)：1一定要在炒鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)下鍋。。2文火蒸6-7分鐘即熄火。熄火后，別開(kāi)啟蓋子，魚(yú)不取下鍋，運(yùn)用鍋內(nèi)溫存“虛蒸”5-8分鐘后馬上起鍋，再將事先備好的調(diào)味品(生抽、醋、菜油、非常少的鹽或不加鹽)淋遍魚(yú)身。3整理魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊梁骨從腹腔砍斷(用刀尾鋸斷)，防止魚(yú)煮熟后因?yàn)轸~(yú)骨頭收攏進(jìn)而魚(yú)的總體形變，但假如您的技藝較為疏遠(yuǎn)，不斬也行，以防還沒(méi)有剛開(kāi)始蒸，就把魚(yú)浪費(fèi)形變。將魚(yú)整理干凈后，在魚(yú)身兩邊抹勻動(dòng)物油(菜油也將就啦)，再沾少量純糧酒(你也能夠 試著沾些白蘭地，或許又開(kāi)辟更新口感)。

一般15到20分鐘就可以，如果是清蒸的稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還能夠再增加2至3分鐘;擴(kuò)展資料：魚(yú)的挑選：魚(yú)的凈重最好是控制在500克上下，擺放在魚(yú)盤(pán)里美觀大方是主次的 ，關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。1.如果是清蒸的稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還能夠再增加2至3分鐘;也可在魚(yú)跨下架二根木筷，使魚(yú)離去盤(pán)底碗底，使魚(yú)身全方位受熱快速;還能夠?qū)Ⅳ~(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)小蔥展開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)穩(wěn)定立住，另外 ，在魚(yú)身兩側(cè)各劃一字刀花，并在每一個(gè)刀縫處夾進(jìn)生姜片，謹(jǐn)記，干萬(wàn)別忘記虛蒸。2.假如想使魚(yú)的香氣少一些發(fā)澀，多一些溫和，能夠 將生抽、醋和少量菜油調(diào)準(zhǔn)的味汁放到一個(gè)小盤(pán)子里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸以后與魚(yú)一起起鍋，澆在魚(yú)的身上就可以。3.清蒸鱸魚(yú)的烹調(diào)也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到調(diào)料，從裝盤(pán)到下鍋，從熟度到虛蒸，每一個(gè)流程都是有注重。自然口感能夠 依據(jù)自身的愛(ài)好開(kāi)展配制，但熟度和虛蒸但是清蒸鱸魚(yú)“鮮”的基本確保。參考資料：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一般的話(huà)需要半小時(shí)以上。擴(kuò)展資料；根據(jù)化石研究，地球上最早出現(xiàn)的動(dòng)物源于海洋。早期的海洋動(dòng)物經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的地質(zhì)時(shí)期，逐漸演化出各種分支，豐富了早期的地球生命形態(tài)。在人類(lèi)出現(xiàn)以前，史前動(dòng)物便已出現(xiàn)，并在各自的活動(dòng)期得到繁榮發(fā)展。后來(lái)，它們?cè)诓粩嘧儞Q的生存環(huán)境下相繼滅絕。但是，地球上的動(dòng)物仍以從低等到高等、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的趨勢(shì)不斷進(jìn)化并繁衍至今，并有了如今的多樣性?？茖W(xué)家們把現(xiàn)存的人類(lèi)已知的動(dòng)物根據(jù)體內(nèi)有無(wú)脊柱分為無(wú)脊椎動(dòng)物和脊椎動(dòng)物兩大種類(lèi)。

清蒸魚(yú)七大秘決 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

不知道~！ 哈哈

清蒸魚(yú)的做法 - 清蒸魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么清蒸魚(yú)怎么做呢？清蒸魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的清蒸魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下: 清蒸魚(yú)的做法一： 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 清蒸魚(yú)的做法二： 原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）??。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1、將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋。 3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4、開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

材料鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。3）將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。6）取出撒上紅椒絲即可。 材料鯧魚(yú) 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根調(diào)料A料：鹽1小匙調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙調(diào)料C料：醬油1小匙做法1、姜洗凈，切片；鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。3、兩面均勻抹上A料。4、放如盤(pán)中，加入姜及B料腌30分鐘。5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。6、倒掉盤(pán)中多余湯汁。7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤(pán)中并淋上C料。8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤(pán)中即可。小訣竅**蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)和盤(pán)子中間鋪2~3根蔥，讓魚(yú)和盤(pán)子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚(yú)四種對(duì)流，既可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，同時(shí)，有能夠去除魚(yú)腥味。 材料黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油（或生抽），生姜，蔥做法1.魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。2.將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚(yú)的重量）。3.魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。 材料羅非魚(yú)、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽做法1、羅非魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚(yú)塊，擺好在碟子上。2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。3、在魚(yú)塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾（這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚(yú)肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我喜歡這樣的味道）4、鍋里放水燒開(kāi)，放入裝好魚(yú)塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。5、關(guān)火開(kāi)鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚(yú)塊上即可。