1. 紹興醉蟹的做法視頻
制作步驟
1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。
2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。
3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。
4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后就可以開吃了。
2. 紹興醉蟹的做法和調(diào)料竅門
主料：活河蝦200-300g，50°以上白酒150ml，紹酒150ml。
配料：大蒜，生姜，芥末，小米辣，香菜。
調(diào)料：醋，醬油，少許糖。
制作方法：
1.河蝦清洗干凈，瀝干水分放入人中，加入準(zhǔn)備好的白酒和紹酒悶十幾分鐘，等待蝦全醉。
2.大蒜，生姜，小米辣切碎，放入小碗中加入米醋醬油，少許芥末，少許糖。攪拌均勻即可。
3.蝦悶10-15分鐘后將調(diào)好的醬汁倒入蝦中，用保鮮膜封住，繼續(xù)悶20分鐘，夏天建議放冰箱冷藏。
4.最后擺盤，撒上香菜即可食用。
3. 紹興醉螃蟹的制作方法
醉螃蟹不單單是用酒腌漬，還有醬油（潮州人喜歡用魚露）和辣椒干。用的一般是小種螃蟹（蟛蜞），蟹在高度酒精的腌漬下，肉基本已熟，閩南人或潮汕人一般以醉螃蟹餸粥，也就是直接吃（不再烹煮）。
4. 生醉蟹做法視頻
食材用料
大閘蟹 6只，花雕黃酒 200毫升，香蔥 2根，大蒜 一個(gè)，姜 一塊，花椒 一把，八角 2個(gè)，桂皮 1塊，干辣椒 2個(gè)，香葉 6片，冰糖 適量，醬油 80毫升，純凈水 1碗，鹽 適量，檸檬 1個(gè)，白酒 適量
做法步驟
1、大閘蟹去腳環(huán)松綁，在水中浸泡清洗，多清洗幾遍，特別是公蟹鉗子上的絨毛
2、清洗后裝入網(wǎng)兜，瀝干水分
3、準(zhǔn)備配料，蔥打結(jié)，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒鹽～架鍋燒水，放入所有配料（蔥結(jié)除外），加入準(zhǔn)備好的生抽，煮沸，待香氣四溢，關(guān)火
4、趁熱加入蔥結(jié)、黃酒，燜一會(huì)，切一個(gè)檸檬（用鹽清洗干凈哦），在湯料中擠入檸檬汁，并將檸檬切片一起放入湯料中，晾涼
5、螃蟹瀝干水分后裝入提前準(zhǔn)備好的瓶子中（干凈無(wú)水無(wú)油），這步最好戴手套操作，以免被螃蟹夾傷。待湯料完全冷卻，倒入瓶子中，沒過(guò)螃蟹，最后倒適量白酒封口，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具體時(shí)間視螃蟹大小而定）
6、等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黃醇厚、蟹膏綿密、蟹肉鮮嫩，回味無(wú)窮。
5. 浙江醉蟹的家常做法
主要材料：
大閘蟹750克、鹽15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克
加工步驟：
1、將蟹刷洗干凈，瀝盡水;
2、取麻椒一兩，食鹽一斤，入鍋炒至出味，盛出涼透，稱量四錢應(yīng)用。
3、把姜拍松，取蟹拋開臍蓋，手?jǐn)D出臍底廢棄物，放一小撮鹽，麻椒一粒后蓋上。隨后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上端扎入以釘牢臍蓋，并放進(jìn)小壇內(nèi)。
4、取生抽倒進(jìn)壇內(nèi)，再加米酒、生姜、大蒜瓣、老冰糖，最終倒進(jìn)以高粱為主要原料，用錫紙蓋壇口密封性。
5、一個(gè)星期后就可以開壇服用。蟹色青微發(fā)黃，味甜，有濃厚香醇。
6. 紹興醉梭子蟹的做法
食材：豆腐5小塊、白酒15g、花椒粉5g、紅辣椒粉20g、雞精2g、鹽5g、十三香10g
方法/步驟：
1、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，最好是準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的壇子，把打好的豆腐放在里面。約48小時(shí)后，毛霉開始生長(zhǎng)，3天之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5天后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
2、加鹽腌制，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽鹵上調(diào)制好的紅辣椒粉末，分層整齊地?cái)[放入壇子內(nèi)，加入料酒胡椒米酒，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近壇子表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
7. 熟醉蟹的制作方法視頻竅門
熟醉蟹放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個(gè)小時(shí)。 熟蟹先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個(gè)小時(shí)。天氣比較熱，則最好放到冰箱冷藏室了，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過(guò)夜。想長(zhǎng)時(shí)間存放熟螃蟹，比如過(guò)夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里。直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊凍起來(lái)，能更好地保持螃蟹的鮮味。
8. 紹興最正宗醉蟹的做法
長(zhǎng)樂(lè)腌醉蟹正宗的做法
所需食材：
螃蟹、鹽、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荊條干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油
制作步驟：
第一步：買回來(lái)的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來(lái)，充分控干水備用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個(gè)八角（用手掰碎）、一個(gè)白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒；
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點(diǎn)的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點(diǎn)的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分?jǐn)噭?dòng)均勻備用。
第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調(diào)好的汁水倒進(jìn)來(lái)，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個(gè)半小時(shí)；到時(shí)間了用勺子翻動(dòng)一下，把上面的拌下去，下面的拌上來(lái)；接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個(gè)小時(shí)，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動(dòng)幾次。
第五步：把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。
9. 紹興哪家醉蟹好吃
奶油小攀紹興才有的特色小吃。紹興市新建路(近魯迅路口)潘大姐臭豆腐魯迅故居對(duì)面阿婆面館紹興市魯迅中路咸亨酒店對(duì)面和氣面館紹興市魯迅東路204號(hào)
10. 紹興人做醉蟹的方法
紹興醉蟹，我覺得咸亨大酒店的非常不錯(cuò)。