用多少白酒能讓螃蟹醉，醉蟹的配方

江南味秘制生醉蟹丨視頻 00:00 / 02:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

教你江南傳統(tǒng)名菜醉蟹的做法，十幾種配料夠入味，肉嫩鮮香很下酒。 00:00 / 04:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。我們要分享生醉的腌制方法。?原料：活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。?做法三步：首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進行消毒殺菌處理。腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然后用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好 幫您查詢相關(guān)信息 預(yù)計1小時內(nèi) 請耐心等待 主料：螃蟹1000g 輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量 1、準(zhǔn)備好食材， 2、準(zhǔn)備好腌料， 3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗凈，瀝干. 4、把黃酒倒入器皿， 5、放入所有調(diào)料， 6、把螃蟹放入， 7、馬上蓋上蓋子， 8、過24個鐘頭即可食用。 更多23條 

醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。 要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？ 為什么叫醉蟹？ 醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹 醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。 醉蟹制作方法 【材料】 大閘蟹（河蟹）750克 【調(diào)料】 鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。 【制作】 1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水； 2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。 3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個星期后即可開壇食用。 **選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。 **將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。 朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯喔！制作過程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒煮熟的大閘蟹擔(dān)心有寄生蟲？今天就分享一個熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！ 材料： 大大閘蟹3個、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊。 制作步驟 1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。 2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。 3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。 4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。 5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。 6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時以上，然后就可以開吃了。 醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。 花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。 2、活河蟹洗凈，瀝干水分。 3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。 4、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可。 大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。 這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的問題， 首先，我們來看什么是醉蟹？ 什么是醉蟹？ 根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為 生醉 和 熟醉。 生醉： 用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。 熟醉： 這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。 今天我們要分享生醉的腌制方法。 醉蟹生腌方法 原料： 活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。 做法三步： 首先 把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，殺菌消毒， 時間約半小時左右。 然后 用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。 最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個 蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。 制作醉蟹的技巧 要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進行消毒殺菌處理。 腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。 如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。 螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。 總結(jié)一下 醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然后用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。 年關(guān)將近，如果給今年吃到的 美食 來個大起底的話，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我愛食蟹，故而每年應(yīng)季我都會做一大份醉蟹，因為生鮮難免會有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養(yǎng)蟹，差不多每半小時換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。 醉汁是醉蟹的靈魂，我總會多做一些，剩下的汁還可以繼續(xù)醉蝦、醉螺什么的。首先把洗凈的螃蟹裝進密閉容器里，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調(diào)味。最后就可以封起來放進冰箱冷藏了。 三五日后取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當(dāng)然這只是個大概齊的描述，要說咱們中國人對于吃向來是食不厭精，膾不厭細(xì)，故而醉蟹在每個地區(qū)做法也不盡相同，更有講究的在制作時還要放丁香、陳皮等以增味。不過我認(rèn)為越好的蟹就越要吃個鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。 提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時候，每年的十月份左右是蟹上市的季節(jié)，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。 ~~[醉毛蟹的做法]~~ 制作原料: 毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽; 第一步: 首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗干凈，瀝干水份，拍姜準(zhǔn)備好; 第二步: 準(zhǔn)備一個腌制毛蟹的壇子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調(diào)好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個星期左右可以拿出來吃了。 小貼士>: 1:一定選新鮮活的毛蟹，制作出來的毛蟹才味道更好一些; 2:吃毛蟹時，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然后吃蟹肉、蟹腳; 3:醉毛蟹時，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經(jīng)有些味道了，以免過咸; 總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色 美食 ，無論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩盡量少吃醉蟹，以免影響身體 健康 ！ 最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色 美食 。 做法： 1.首先用刷子洗干凈就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾干。 2.準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可 3.把以上調(diào)理全部放入大碗里攪拌均勻 4.把螃蟹放入盒中 5.把攪拌好的調(diào)料倒入密封起來 6.放入冰箱腌制24小時即可吃啦！ 溫馨提示： 1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可 2.鹽的用量適量即可 3.一定要選擇活的螃蟹 4.一定要洗刷干凈 5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！ 第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴。 第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。 對了，別忘了放在冰箱里。 把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹啊！ | 鮮醉閘蟹 | By 牛媽廚房 用料 主料：閘蟹4只 輔料：辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許 做法 1.備好所用食材。 2.用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹。 3.蒸鍋里鋪上幾片姜片。 4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。 5.蒸蟹的同時，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段。 6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。 7.再加入生抽細(xì)鹽及黃酒，煮開后關(guān)火放涼備用。 8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里。 9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個晚上。 10.這樣子香醉閘蟹就完成了。