1,用52度的酒能驗(yàn)出蜂蜜的真假嗎
深圳養(yǎng)蜂人,馬文暢以一線養(yǎng)蜂人實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴你:不行。目前民間未有完全能確認(rèn)蜂蜜真假的方法。清水搖一搖方法,可大致辯出些假蜜(假得離譜的蜜)。水,一次性杯兩杯,蜜半杯,一起倒在有蓋的杯子或瓶子,透明的最好,使勁搖晃幾下,會(huì)出現(xiàn)很多泡泡在水面,放桌子靜止觀察,如果泡泡五分鐘內(nèi)消失掉,或向杯子邊沿?cái)U(kuò)散消失,那么,恭喜你!買到超假蜂蜜了。如果泡泡在表面沒變化,那可放心喝了。(這方法只能辯出假得離譜的蜂蜜)方法簡(jiǎn)單而快速實(shí)用。
好的蜂蜜放很久都不會(huì)變質(zhì)
我加盟
2,化學(xué)中求白酒白醋蜂蜜食用油的鑒定方法
根據(jù)物理性質(zhì)蜂蜜和食用油是粘稠液,可以用燃燒的方法分辨出蜂蜜和食用油。至于白酒和白醋也是同樣的,燃燒。
扇聞一下就知道?。【聘赘涿鄹秤糜?!的氣味都不一樣!
1.向所提供的物質(zhì)中加入NaHCO3 ,其中產(chǎn)生氣體(即冒氣泡)的為白醋; 2.向剩下的3種物質(zhì)中加入菲林試劑(0.1g/ml NaOH和0.01g/ml CuSO4 1:1混合的溶液)再水浴加熱3min,其中產(chǎn)生磚紅色沉淀的是蜂蜜; 3.向剩下的2種物質(zhì)中加入水,不分層的為白酒,分層的為食用油。如果想要進(jìn)一步鑒定食用油的話就往其中加入NaOH溶液,溶液能夠互溶,即證明該液體為食用油。 謝謝!
3,典酒滴在蜂蜜上的反應(yīng)現(xiàn)在的蜂蜜假貨太多了求怎么簡(jiǎn)單測(cè)試真假了
目前相對(duì)靠譜的蜂蜜真假辨別方法: 槐花蜜與涼開水(涼水也可)按照1:4的比例混合后密封用力搖晃。例如取蜂蜜30毫升,涼水120毫升,混合用力上下?lián)u動(dòng)。真蜜會(huì)有大量泡沫且泡沫層厚,泡沫豐富且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng),我做實(shí)驗(yàn)用的成熟洋槐蜜30小時(shí)后泡沫還沒完全消失。 純糖漿勾兌假蜜泡沫少,消失快,2分鐘就基本上消失完。一半真蜜,一半糖漿的蜂蜜有泡沫,但沒有真蜂蜜的泡沫多,而且泡沫只持續(xù)4小時(shí)左右就基本散去了。 網(wǎng)上的很多方法在新型果葡糖漿造假面前,大多無(wú)用,有的鑒定方法存在很大的誤導(dǎo)性,比如以下幾種方法都是不可取的: 1、筷子拉絲嘗鄲佰肝脂菲拌十飽姜法 完全用白糖熬制,不添加任何增稠劑的假蜜也可以拉出漂亮很長(zhǎng)的絲,且絲斷能自動(dòng)回縮呈球狀。 2、紙巾實(shí)驗(yàn)法 這個(gè)方法只能辨別蜂蜜中含水量的多少,與蜂蜜真假?zèng)]有半點(diǎn)關(guān)系。 3、鐵絲檢測(cè)法 可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出后,十分光滑,不附雜質(zhì)。這種方法經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)也沒什么用,假蜜同樣可以得出跟真蜜一樣的結(jié)果。
搜一下:典酒滴在蜂蜜上的反應(yīng),現(xiàn)在的蜂蜜假貨太多了求怎么簡(jiǎn)單測(cè)試真假了?
4,鑒別蜂蜜好壞最簡(jiǎn)單的方法
放點(diǎn)白酒下去攪拌均勻后觀察有沒沉淀物就知道是不是純的蜂蜜了
蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別:
色:真蜂蜜透光性強(qiáng),顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
香:真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。
味:蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。
濃:上等蜂蜜濃度高,流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。
養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品,具有對(duì)人體的滋補(bǔ)和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊(胃)的反復(fù)轉(zhuǎn)化,將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分,即葡萄糖和果糖,便于人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。
將蜂蜜長(zhǎng)期放置在常溫下,不見霉變或質(zhì)變,主要緣由是蜂蜜對(duì)各類菌屬有較強(qiáng)的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑,還因呈酸性、含糖量高,保持著很高的滲透力,微生物無(wú)法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實(shí)驗(yàn)得知蜂蜜對(duì)60多種細(xì)菌和7種真菌有抑菌作用。
我國(guó)年產(chǎn)蜂蜜已達(dá)20多萬(wàn)噸,但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意,部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留,而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對(duì)其產(chǎn)品加以檢驗(yàn)和指導(dǎo)。
那么,消費(fèi)者該如何判斷識(shí)別呢?一般可從色、香、味、形方面著手,即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品??捎酶蓛舻闹瘛⒛究陮⒎涿蹟嚢杈鶆蚝?,經(jīng)嗅覺、口嘗,要無(wú)異味和油腥味;從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看,如有較多泡沫、酒糟氣味,口感酸性,此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn)品。蜂蜜的色澤可有深淺,但要透明度高,液蜜中不可有雜物;也可將蜂蜜置于器皿內(nèi)加3~4倍干凈蒸餾水(涼開水也可),再加適量95%的乙醇液(酒精)慢慢攪拌,如見有白色絮狀物,證明摻入了飴糖(麥牙糖、高粱飴等)成分,如無(wú)前物摻假,其液體較混濁,但不會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物。還可將適量(1~2匙)蜂蜜盛于器皿內(nèi),用煤氣微火加熱(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加熱后水分蒸發(fā),冷卻后見發(fā)軟的即為純凈的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質(zhì)產(chǎn)品。另外,放置時(shí)間長(zhǎng)的蜂蜜多從底部形成結(jié)晶體,純正的結(jié)晶體用手捻搓時(shí),其晶體細(xì)軟,似奶油般無(wú)沙礫感,而含蔗糖的用手捻揉時(shí)有較強(qiáng)的沙礫感,其結(jié)晶塊大粗硬。
小心謹(jǐn)慎
5,如何使用蜂蜜釀酒
蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì),利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值,其釀制方法如下。 一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜,經(jīng)過(guò)加熱融化后,過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。 ⑵輔料。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。 ⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強(qiáng),每克曲能糖化750毫克的葡萄糖,液化力(淀粉/克曲·小時(shí))1.2以上。 ⑷新鮮酒糟。 ⑸水。采用泉水或軟水,水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子。 二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。 三、操作步驟 1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi),拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。把拌過(guò)蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋,溫度保持90℃以上,以殺菌和去異味。 3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋,待溫度降到25-30℃時(shí),加5-6%酒曲,拌勻,另加入適量無(wú)菌水,以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí),入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。將放入池內(nèi)的輔料攤平,上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測(cè)量1次發(fā)酵狀況(溫度、水分和糖度)。發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天,其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。 5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎,加入適量輔料,上甑蒸餾。甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢,再保溫一段時(shí)間。把蒸餾過(guò)的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫,第二次加曲發(fā)酵,把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親這是蜂蜜酒釀造方法:蜂蜜酒又醇又香,營(yíng)養(yǎng)豐富,很受消費(fèi)者喜歡。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。1、滅菌 先對(duì)蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鐘,但溫度不能超過(guò)60℃,以免損失有效營(yíng)養(yǎng)成分。2、配料 先用開水洗滌發(fā)酵壇,按照蜂蜜和水1:3比例,倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻,發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M,為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味,可加少量蜂臘。3、接種 等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時(shí),加入葡萄糖酵母液,也可用黃酒曲,加入量為5%。4、發(fā)酵 接種后,用塑料布封閉壇口,壇周圍用棉被圍嚴(yán)。前10天保持25℃-26℃,后10天保持在20℃-21℃,20天后過(guò)濾。5、中止發(fā)酵 即殺死酵母菌,防止酒繼續(xù)發(fā)酵。先密閉壇酒,加熱到70℃左右,保持5分鐘,即可裝瓶飲用。更多5條
一般情況都是釀葡萄酒時(shí)加蜂蜜。
蜂蜜約含有75%的葡萄糖和果糖,含有17%-18%的水分,另含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和維生素等。用蜂蜜釀造的白酒,可脫除不良的氣味、色澤及其他污染雜質(zhì),利用深色、味道不好、雜質(zhì)多或受金屬污染的次等、二等蜂蜜作原料,也不會(huì)影響蜂蜜白酒的質(zhì)量。蜂蜜酒色、香、味別具一格,醇香可口 古今釀酒大多數(shù)利用谷物或其它植物的淀粉,將其轉(zhuǎn)化成糖,最后由糖轉(zhuǎn)化為酒。若將蜂蜜用來(lái)釀酒,則直接由糖化為酒,減少了工序,但難度卻增大了。因?yàn)樵谟傻矸坜D(zhuǎn)化為糖的過(guò)程中,以產(chǎn)生酒化等物質(zhì),以蜜釀酒時(shí),則不能產(chǎn)生酒化酶。為促進(jìn)酒化,應(yīng)制備專用酒曲,用于生產(chǎn)。 蜂蜜酒的釀制大體是:先將蜂蜜用水稀釋至一定量濃度。倒入發(fā)酵缸內(nèi),加入5%“1450酵母培養(yǎng)液”和Z-P特種酒曲,發(fā)酵溫度控制在25℃左右,7天后發(fā)酵趨于緩慢時(shí),安上發(fā)酵栓進(jìn)行后期發(fā)酵,10天后發(fā)酵栓不再出氣泡時(shí)表示發(fā)酵結(jié)束,開缸檢測(cè),此時(shí)殘余糖分在1%以下,酒度12-15°以上,即可除去酵母泥及藥物沉淀而得原酒,最后經(jīng)過(guò)濾、裝瓶,即為蜂蜜酒。在裝瓶時(shí)加入0.2%的蜂王漿即成蜂乳酒,在發(fā)酵階段加入 有關(guān)制劑可以獲得蜂啤酒、蜂汽酒等新品種。
蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì),利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值,其釀制方法如下。 一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜,經(jīng)過(guò)加熱融化后,過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。 ⑵輔料。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。 ⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強(qiáng),每克曲能糖化750毫克的葡萄糖,液化力(淀粉/克曲·小時(shí))1.2以上。 ⑷新鮮酒糟。 ⑸水。采用泉水或軟水,水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子。 二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。 三、操作步驟 1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi),拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。把拌過(guò)蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋,溫度保持90℃以上,以殺菌和去異味。 3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋,待溫度降到25-30℃時(shí),加5-6%酒曲,拌勻,另加入適量無(wú)菌水,以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí),入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。將放入池內(nèi)的輔料攤平,上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測(cè)量1次發(fā)酵狀況(溫度、水分和糖度)。發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天,其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。 5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎,加入適量輔料,上甑蒸餾。甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢,再保溫一段時(shí)間。把蒸餾過(guò)的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫,第二次加曲發(fā)酵,把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。
6,怎么看蜂蜜是不是變壞
很難的。說(shuō)幾點(diǎn): 一、摻水。一般蜂蜜沒有往里摻水里的,只有生產(chǎn)出來(lái)的不成熟蜜,水分過(guò)高,進(jìn)行濃縮去水的。我至今尚未聽說(shuō)過(guò),故意往蜂蜜中添水的事情。 二、糖類。摻糖的太多了,檢測(cè)有點(diǎn)費(fèi)勁,你可以找有關(guān)部門測(cè)一下碳4的含量,很容易就測(cè)出是否摻糖。但手工測(cè)糖比較麻煩,也不一定能測(cè)準(zhǔn),我后面會(huì)提供一些方法。 三、蜜露,本來(lái)就是蜜加了一些提取物,蜜露和蜜汁不屬于偽劣產(chǎn)品。比如自然界產(chǎn)不出銀杏蜜,許多生產(chǎn)企業(yè)就在蜂蜜中加入銀杏提取物,這種銀杏蜜露并不是偽劣產(chǎn)品。 我下面的貼的第二篇《鑒別蜂蜜好壞的簡(jiǎn)易方法》,還是有點(diǎn)不靠譜,靠這種方法鑒定不出來(lái)劣蜜。僅供你參考吧! 如何識(shí)別蜂蜜的好壞 蜂蜜的鑒別方法一般分為以下五種: (1)摻飴糖的檢測(cè)法:取蜜一份,放入試管中,加入水4份,使其成為稀溶液,逐漸加入濃度為85%的酒精。如有飴糖摻入,便生成許多白色絮狀物;若略有混濁,無(wú)白色絮狀物發(fā)生,方為純正蜜。 (2)摻蔗糖的檢測(cè)法:取蜜一份,加水稀釋后,再加硝酸銀數(shù)滴于稀蜜液中,如微濁,即純正蜜,否則便摻有蔗糖。 (3)摻面粉、糊精或其他淀粉的檢測(cè)法:取蜜2克,加凈水20毫升,煮沸后放冷,加碘液2滴,如呈藍(lán)色、綠色或紅色,就證明有淀粉雜質(zhì)的存在。 (4)蜂蜜中雜物的檢測(cè)法:取蜜一份,加凈水4~6份溶解稀釋后,靜置一天后觀察。看不到沉淀物時(shí),表明蜜汁優(yōu)良;沉淀物越多,說(shuō)明蜜中的夾雜物越多。 (5)蜂蜜濃度高低的測(cè)法:①磨墨法:取優(yōu)良墨一錠,將檢驗(yàn)的蜂蜜樣品滴在手心中,用墨在蜜滴中研磨0.5分鐘左右,然后看墨是否沾染皮膚。若是蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)良,濃度高,則墨始終不沾染皮膚。其原因是墨中的炭分子在高濃度蜜中難以擴(kuò)散,故不易沾染皮膚;低濃度蜂蜜含水量高,墨中炭分子容易擴(kuò)散。不沾皮膚的蜂蜜證明其濃度高,是優(yōu)質(zhì)標(biāo)蜜,否則不合格。②試紙滲透法:取受驗(yàn)樣品滴在試紙或衛(wèi)生紙上,觀察蜜滴邊緣有無(wú)水的滲潤(rùn)環(huán)。若是優(yōu)質(zhì)的高濃度蜜在蜜滴周邊無(wú)水的滲潤(rùn)環(huán);若蜜滴周邊有滲潤(rùn)環(huán),證明含有較高的水分。【摘自《蜂蜜治療與保健偏方》中國(guó)商業(yè)出版社2006年4月版 孫瀟瀟/編】 鑒別蜂蜜好壞的簡(jiǎn)易方法 1.一看 蜂蜜的色澤是鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù),一般純正的蜂蜜顏色不一,以顏色淺淡、光亮透明,呈黏稠狀,無(wú)雜質(zhì)為佳品。鑒別方法:將蜂蜜放入玻璃杯中,凡是呈特淺琥珀色,光澤油亮,透明度好,晃動(dòng)玻璃杯時(shí)蜂蜜顫動(dòng)小,停止晃動(dòng)后,掛在試管壁上的蜂蜜液緩緩流下的是品質(zhì)較好的蜂蜜。相反,凡是黑紅色或暗褐色,光澤暗淡、混濁的均為劣質(zhì)蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明,但光亮度差,顏色特別鮮艷,此種蜂蜜可能摻入白糖,或加入了化學(xué)染料。 2.二嘗 純正蜂蜜味又甜又濃,具有特有的蜂蜜香味,而且口感綿潤(rùn)清爽,柔和細(xì)膩,喉感略帶麻辣,后味長(zhǎng)。而含糖的蜂蜜雖有甜味,有蔗糖味,但香味差,后味短。摻入淀粉的蜂蜜,味平淡,甜味下降,香味減弱。 3.三聞 蜂蜜都有不同的宜人芳香、清香氣味,如紫云英蜜、荔枝蜜、刺槐蜜,有醉人的馥香味,野菊花蜜則有淡淡的淺香味。發(fā)酵的蜜有酸味、酒味,放置時(shí)間過(guò)久的蜜有陳腐味。 4.四滴 優(yōu)質(zhì)蜂蜜含水量很低,將蜂蜜滴在紙上,如果凝結(jié)成珠而不會(huì)很快浸透擴(kuò)散,就是好蜂蜜。而摻假蜜滴在紙上呈點(diǎn)滴狀,并且很快散開,出現(xiàn)明顯的水圈,說(shuō)明摻有蔗糖或水。 5.五燒 取適量蜜涂在紙上用火燒,純蜜在燃燒中可全部燒完;而摻水蜂蜜則有噼噼啪啪的響聲,而且不易點(diǎn)燃。 6.六捻 用手指捻可以判斷液態(tài)蜜的稠度以及結(jié)晶蜜的真?zhèn)?。取少許蜜置于拇指與食指間搓捻,任何蜂蜜的結(jié)晶都有綿軟細(xì)膩感覺,并很快搓化結(jié)晶粒,無(wú)堅(jiān)硬如沙礫樣感覺;若是摻糖的“結(jié)晶蜜”,手感粗糙,結(jié)晶粒難以搓化,有明顯的堅(jiān)硬似沙礫樣感覺。【摘自《蜂蜜治療與保健偏方》中國(guó)商業(yè)出版社2006年4月版 孫瀟瀟/編】 巧識(shí)蜂蜜 李大爺長(zhǎng)期患有便秘,有人傳他一個(gè)秘方,用蜂蜜沖水喝可治療,有一陣還真管用??勺罱混`了,李奶奶說(shuō)是從街頭挑擔(dān)小販處以較便宜的價(jià)錢購(gòu)買了3斤蜂蜜,口感酸,李大爺自己體驗(yàn)沒療效,最近還變餿了。我用鐵棒給試了一下,證明是假貨,聽了我的解釋,兩位老人頻頻點(diǎn)頭,表示再也不上當(dāng)了。 蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體,白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色,久置或遇冷有白色顆粒狀結(jié)晶析出,結(jié)晶細(xì)膩,手捻如動(dòng)物油脂般,無(wú)沙礫感,結(jié)晶置口中很快溶化。氣芳香,味極甜。以稠如凝脂、味甜純正不酸、清潔無(wú)雜物、氣芳香、無(wú)異臭者為佳。 劣質(zhì)品 稀薄,味不純正,有異臭,有死蜂、蜂蠟、幼蟲等;或者貯藏不當(dāng)而發(fā)酵產(chǎn)生泡沫,酒糟氣味,嘗之味酸;或因金屬容器存放,導(dǎo)致變質(zhì)、變色,如蜂蜜中有機(jī)酸與含鋅容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(可使服用者發(fā)生鋅中毒);或重金屬、農(nóng)藥殘留、其他化學(xué)物質(zhì)殘留含量過(guò)高者,質(zhì)次。 偽品 據(jù)報(bào)道,廣西、河北、山西、山東、河南、天津等地的一些小食品廠蜂蜜造假已成規(guī)模,有的為糧食發(fā)酵做成的果脯糖漿,有的為糖水略加硫酸熬制的,還有用糖水制假,如500克糖加200克水,加熱溶化即成槐花蜜,加入少量色素即成棗花蜜,再加點(diǎn)香精又成為另一個(gè)品種。 摻偽品 人為給蜂蜜摻水,或者摻入面粉、淀粉、糊精、飴糖、蔗糖,甚至摻果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉增稠。摻偽品加水稀釋,攪勻,靜置,一般會(huì)出現(xiàn)沉淀或漂浮物。毒蜜 有些蜂蜜系蜜蜂從洋地黃、羊躑躅、煙草、烏頭、醉魚草等有毒植物的花上采集的。這類蜜多有麻、苦、澀味,不可藥用或食用。蜜源植物的花粉在蜂蜜中有殘留,可經(jīng)專業(yè)鑒定得知.
蜂蜜的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名:石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜使用提示:每天20克 蜂蜜知識(shí)介紹:蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)分析:1. 蜂蜜能改善血液的成分,促進(jìn)心腦和血管功能,因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;2. 蜂蜜對(duì)肝臟有保護(hù)作用,能促使肝細(xì)胞再生,對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用;3. 食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞,增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力;4. 蜂蜜還有殺菌的作用,經(jīng)常食用蜜糖,不僅對(duì)牙齒無(wú)妨礙,還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害,特別是燙傷,將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時(shí),細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng);6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi)),可以幫助盡快進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng);7. 蜂蜜還可以潤(rùn)腸通便。 蜂蜜補(bǔ)充信息:識(shí)別摻假蜂蜜:1. 將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說(shuō)明摻有蔗糖和水;2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差;3. 將少量蜂蜜加水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色,說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群:一般人群均可食用1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用;2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。蜂蜜食療作用:蜂蜜味甘、性平,入肺、脾、大腸經(jīng);有補(bǔ)中潤(rùn)燥,止痛,解毒的功效;用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷,解烏頭毒。 蜂蜜食物相克:蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分比較復(fù)雜,蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等,會(huì)發(fā)生有害的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo):1. 食用蜂蜜時(shí)用溫開水沖服即可,不能用沸水沖,更不宜煎煮;2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中,以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
聞一下,如果有酸味就是壞了
7,怎么鑒別蜂蜜
1,取一張紙巾,然后滴一滴蜂蜜在上面,如果蜂蜜周圍有水漬溢出來(lái),就說(shuō)明是假的,如果沒有,就是真的。
2,聞聞味道,真正的蜂蜜有花香,而假的蜂蜜則是會(huì)有種酸酸的像酒一樣的發(fā)酵的味道。
現(xiàn)在好多蜂蜜是造假或者經(jīng)過(guò)加工的,這樣的話吃蜂蜜不僅對(duì)身體沒有好處,還會(huì)有一定的副作用,為了幫助大家選擇好的蜂蜜,我總結(jié)了一些辨別真假蜂蜜的小技巧,供大家參考一看顏色與形態(tài)。同一種蜜有兩種顏色就不對(duì),如椴樹蜜為淺琥珀色,顏色發(fā)紅說(shuō)明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖,還含有少量的活性酶、維生素、礦物質(zhì)、乙酰膽堿、蛋白質(zhì)等化合物,由于蜂蜜成分復(fù)雜,所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜結(jié)晶與溫度有關(guān)。7至8月較透明,10至11月結(jié)晶。假蜂蜜一年四季清。 二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味,回味較長(zhǎng),而假蜜口感淡,稍有苦、澀味,有酸味那就是變質(zhì)了。 三看濃度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%,蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%,蜜蜂在蒸發(fā)水分的同時(shí)不斷用體內(nèi)分泌的酶將花蜜的蔗糖、淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜濃度過(guò)大,有可能加入了食品膠。 1、將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說(shuō)明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深;攙白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色,說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。 3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說(shuō)明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說(shuō)明沒有雜質(zhì)。 4、取一份蜂蜜,加入兩份冷開水及4份95%的酒精,混勻后置放一晝夜,如無(wú)雜質(zhì)沉淀,說(shuō)明品質(zhì)純正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長(zhǎng)絲的,且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品。 以下是專家介紹的幾種簡(jiǎn)單判別方法: 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來(lái)非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。 二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味,聞起來(lái)感覺刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。 三、假蜂蜜口感甜味單一,有的仔細(xì)品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長(zhǎng),喉感略帶麻辣感,后味悠長(zhǎng),給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺,或有極輕微的淡酸味。 四、因?yàn)榧俜涿鄣某杀颈日娣涿垡偷枚?,且假蜂蜜的銷售也抓住了消費(fèi)者圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價(jià)格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。 五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽,有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。 另外,有的消費(fèi)者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶,就認(rèn)為這是摻假的蜂蜜,其實(shí)這是一種誤解。結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體,是正常的物理現(xiàn)象,蜂蜜本身沒有變質(zhì),不影響食用。蜂蜜的品種不同,結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結(jié)晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分,蜂蜜結(jié)晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時(shí),有沙礫感。 由于蜂蜜造假的手段是在不斷提高的,有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來(lái),因此,消費(fèi)者要想真正保護(hù)自己的利益,就應(yīng)該去那些信譽(yù)好的大商場(chǎng),購(gòu)買那些品牌信譽(yù)好的蜂蜜。 1)優(yōu)質(zhì)蜂蜜 色淺,濃度高,口味純正。取少許蜂蜜放入細(xì)長(zhǎng)無(wú)色透明玻璃管中,在散射光下觀察,為白色,均勻一致,透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液面,感到彈性良好,挑起時(shí)筷子頭上的蜜汁和液面形成又細(xì)又長(zhǎng)、有拉力的絲條,斷后即刻縮成鉤狀,說(shuō)明粘度大,濃度高。口嘗時(shí)放在舌面上含而不咽,有甜潤(rùn)和濃香氣。 (2)劣質(zhì)蜂蜜 在散射光下顏色深、暗,透明度差。液味不正,香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸后會(huì)留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液面上,嘗之口味酸甚至有澀味。用pH<3.5或>4.5。 (3)摻假蜂蜜 摻假蜂蜜通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成,在感官上具有劣質(zhì)蜂蜜的特征。 具體鑒別方法如下: ①雜物的檢出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí),有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成,表明有雜物,沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無(wú)沉淀析出。 ②水的檢出:把蜂蜜涂在擴(kuò)散性好的紙上,在蜂蜜的外圍有擴(kuò)散痕跡,或者用火燒,則有劈啪響聲,不易點(diǎn)燃,此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴(kuò)散,更不見有雙重痕跡,且可全部燒完。 ③面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出:取2毫升蜂蜜并加同量的水,稀釋后煮沸,冷卻后加碘液2滴,如出現(xiàn)藍(lán)紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類物質(zhì)存在。 ④白糖水、紅糖水的檢出:取2毫升蜂蜜并加4倍的水,經(jīng)過(guò)搖蕩和攪拌,出現(xiàn)混濁和沉淀時(shí)再滴加5%的硝酸銀溶液,如出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。 ⑤飴糖漿的檢出:取2毫升的蜂蜜并加4倍的水,稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精,如出現(xiàn)白色絮狀物則表明有飴糖漿
什么是假蜂蜜假蜂蜜低成本、高利潤(rùn),在利益誘惑下,蜂蜜造假勢(shì)頭發(fā)展迅猛,有些地區(qū)蜂蜜造假已形成規(guī)?;?、專業(yè)化,造假技術(shù)廣泛推廣。制假蜂蜜大概有三種情況:一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖,來(lái)假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜;其三是利用糧食作物加工成的糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),目前市場(chǎng)上10個(gè)服用蜂蜜的消費(fèi)者,其中有6個(gè)吃的是假蜜。次蜂蜜冒充好蜜市場(chǎng)上除假蜂蜜外,還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質(zhì)優(yōu)劣可分幾個(gè)級(jí)別,優(yōu)質(zhì)稀有蜂蜜每噸價(jià)格在萬(wàn)元以上,而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右,現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多次等雜花蜂蜜冒充優(yōu)質(zhì)蜜;還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實(shí)是用低級(jí)蜂蜜勾兌香精、色素冒充的,有的蜂蜜看似很黏稠,其實(shí)是在蜂蜜中加入了增稠劑來(lái)冒充好蜂蜜。怎樣辨別假蜜辨別假蜜有很多方法,其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低,所有假蜜的最大特點(diǎn)是:價(jià)格越便宜,品質(zhì)越騙人。假蜜看起來(lái)非常清亮透明;而真蜂蜜因內(nèi)含蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等,所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學(xué)氣味或有水果糖味,口感甜味單一;真蜂蜜純正自然,味醇濃郁,回味綿長(zhǎng),有淡淡的花香。假蜂蜜結(jié)晶后,沉淀物致密,用筷子不易插下去,用手指捻時(shí)有沙礫感;真蜂蜜結(jié)晶后松軟,筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近,只有用精密電子分析儀器才能鑒定,所以消費(fèi)者購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要選擇有良好信譽(yù)的名牌產(chǎn)品。怎樣選擇蜂蜜蜂蜜大約有40多種,分普通蜂蜜和稀有蜂蜜,市場(chǎng)上銷售的蜂蜜品種很多,但真正的稀有蜂蜜很少,因?yàn)橄∮蟹涿酆推胀ǚ涿塾幸韵卤举|(zhì)區(qū)別:一是蜜源植物環(huán)境。稀有蜂蜜對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格,首先蜜源要無(wú)污染,只有達(dá)到綠色環(huán)境認(rèn)證的蜜源植物,生產(chǎn)的蜂蜜才能被認(rèn)為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以,對(duì)蜜源植物的產(chǎn)地要求不高,像一些城市周邊蜜源植物也可產(chǎn)蜜,但因蜜源植物受到不同程度的污染,生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)低,不能稱為稀有蜂蜜。二是蜜源植物。不同蜜源植物生產(chǎn)的蜂蜜,其色澤、香味、濃度、成分都不相同,稀有蜂蜜必須具備大規(guī)?;膯位ǚN蜜源植物,只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純凈無(wú)摻雜;普通蜂蜜對(duì)蜜源植物要求不高,所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜,品質(zhì)不純凈,營(yíng)養(yǎng)成分差,因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質(zhì)上有本質(zhì)區(qū)別。
純正蜂蜜的鑒別方法: 1、蜂蜜外觀的檢驗(yàn) 通常蜂蜜是一種淡黃色至黃褐色的濃稠液體。有些蜂蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后,特別在較低溫度下,可逐漸析出白色結(jié)晶或逐漸凝結(jié)成油脂狀半固體。摻有過(guò)量蔗糖的蜂蜜也可有結(jié)晶析出,但天然蜂蜜析出的結(jié)晶顏色發(fā)白,不透明,放入嘴里易溶化,用手捻不會(huì)感到沙粒狀,而蔗糖結(jié)晶則恰恰相反?! ?、蜂蜜色澤的檢驗(yàn) 蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同,以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好者為佳。俗語(yǔ)有說(shuō)“好蜜光如油”。顏色暗淡渾濁、粘稠度差的蜂蜜質(zhì)量就不好?! ×硗鈾z驗(yàn)蜂蜜色澤還要注意以下幾點(diǎn): ?。?)以上所談的是指液態(tài)蜜色澤。蜂蜜結(jié)晶以后,色澤會(huì)變淺,會(huì)影響辨別。 ?。?)蜂蜜在搖晃后產(chǎn)生許多細(xì)小的泡沫,這些泡沫會(huì)使蜂蜜顏色淺淡渾濁,影響透明度?! 。?)一般來(lái)說(shuō),摻入化學(xué)染料的蜜顏色異常鮮艷,但光亮度較差;摻入糖?。ㄍ练嵦牵┑拿垲伾?、光澤差、蜜液渾濁;摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡,常常有云霧或團(tuán)狀現(xiàn)象;摻入增稠劑的蜂蜜狀態(tài)粘稠,韌性過(guò)強(qiáng),蜜液表面容易形成膜。 3、蜂蜜氣味的檢驗(yàn) 在剛打開蓋的瓶口用鼻子聞?! 。?)新鮮的蜂蜜氣味明顯,比較容易鑒別,而陳蜜則氣味淡薄,特征不明顯?! 。?)單花蜜應(yīng)該具有蜜源花種本身獨(dú)特的氣味,混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味?! 。?)根據(jù)蜂蜜氣味可判斷是否摻假,但有時(shí)本身的氣味又能掩蓋摻入物質(zhì)的氣味?! ?、蜂蜜味道的檢驗(yàn) 取蜂蜜少許放在舌頭上,用舌頭抵住上鄂,閉上嘴,讓蜂蜜慢慢溶化,細(xì)細(xì)體會(huì)其味道和口感,然后裝蜂蜜咽下,認(rèn)真體會(huì)其喉感,最后于喉部向鼻子腔緩緩送氣,注意體會(huì)蜂蜜的余味,但要注意連續(xù)檢驗(yàn)幾次后,要用淡茶水漱口以保持感覺器官的敏銳?! 》涿鄣奈兜烙泄餐攸c(diǎn),即:味道甜而微酸,口感錦軟細(xì)膩,喉略感帶麻辣,余味清幽長(zhǎng)久,具獨(dú)特的風(fēng)格。蜂蜜摻假后,上述特點(diǎn)都會(huì)削弱,乃至完全消失。品嘗摻假蜂蜜,會(huì)感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄短促,同時(shí)夾雜著摻入糖品的味道。
目前蜂蜜主要制假手段有四種:一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制,熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假蜂蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。 面對(duì)質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜,中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行提醒消費(fèi)者擦亮眼睛,學(xué)會(huì)一些方便可行的識(shí)別方法: 一、 用心看 看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分,所以看起來(lái)不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色;看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長(zhǎng)絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀,黏度小,挑起時(shí)呈滴狀下落,有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無(wú)變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動(dòng),則可能是摻了水的;看標(biāo)簽:有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。 二、仔細(xì)聞 真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。 三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,后味悠長(zhǎng),品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味,無(wú)芳香味,結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。 四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外,對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜,可用以下方法識(shí)別:區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說(shuō)明摻有蔗糖和水;區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水,煮沸,待冷卻后,滴幾滴碘酒,如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉;區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說(shuō)明摻有雜質(zhì);如鐵絲上仍很光滑,說(shuō)明沒有雜質(zhì)。 鑒別蜂王漿的方法:液面平整、無(wú)氣溝、氣味微香,入口時(shí)舌頭有酸澀味,略有麻辣感,用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻,滯而不沾,流而不暢。質(zhì)量萬(wàn)里行同時(shí)提示消費(fèi)者,沖飲蜂蜜還要注意正確方法,不要用溫度太高的水沖飲,而要用溫開水沖飲。 養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品,具有對(duì)人體的滋補(bǔ)和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊(胃)的反復(fù)轉(zhuǎn)化,將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分,即葡萄糖和果糖,便于人體直接消化吸收。 人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。 將蜂蜜長(zhǎng)期放置在常溫下,不見霉變或質(zhì)變,主要緣由是蜂蜜對(duì)各類菌屬有較強(qiáng)的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑,還因呈酸性、含糖量高,保持著很高的滲透力,微生物無(wú)法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實(shí)驗(yàn)得知蜂蜜對(duì)60多種細(xì)菌和7種真菌有抑菌作用。 我國(guó)年產(chǎn)蜂蜜已達(dá)20多萬(wàn)噸,但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意,部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留,而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對(duì)其產(chǎn)品加以檢驗(yàn)和指導(dǎo)。 那么,消費(fèi)者該如何判斷識(shí)別呢?一般可從色、香、味、形方面著手,即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品??捎酶蓛舻闹?、木筷將蜂蜜攪拌均勻后,經(jīng)嗅覺、口嘗,要無(wú)異味和油腥味;從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看,如有較多泡沫、酒糟氣味,口感酸性,此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn) 回答完畢,希望對(duì)你的提問(wèn)有幫助,如果滿意請(qǐng)采納o(∩_∩)o...哈哈
真蜂蜜:顏色:透明或半透明色;氣味:特殊的芳香味;口感:香甜可口,有黏稠糊嘴感;形狀:黏稠液體,拉黏絲,不斷流,低溫(10度以下)可結(jié)晶;比重:是水的1.5倍,1000毫升大約1.5公斤;燃燒:燃燒徹底,極少殘留粉末;暴曬:曬后變稀?。痪捉溃航Y(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化。 假蜂蜜:顏色:混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃;氣味:無(wú)芳香味或有刺鼻異味;口 感:味淡或甜或咸或澀,無(wú)芳香味;形狀:有懸浮物或沉淀,黏度小,易斷流、用勺挑呈滴狀下落;比重:比水稍重,1000毫升約1.3公斤;燃燒:灰分較多,有焦炭樣物殘留;暴曬:無(wú)明顯變化或更黏稠;咀嚼:結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的。 我們把不同的植物的花蜜釀制成的蜜就叫做那一種植物的蜜,如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜釀制成的蜜,它們的功效和這種植物的藥物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好,這些一對(duì)比就知道了,如果有可能的話,嘗一嘗(真的蜂塾幸還苫ǖ那逑悖?、用蕩庙一捻(諎鼓蜂蜜比絿槼滑)就更能够筷J雋恕? 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu). 3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上,如漸漸滲開,說(shuō)明摻有糖水;在冷天,蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結(jié)晶,屬正?,F(xiàn)象。 鑒別蜂王漿:液面平整、無(wú)氣泡;氣味微香,入口時(shí)舌頭有酸澀味,略有麻辣感;用玻璃棒插入內(nèi)部攪拌,呈勻質(zhì)量狀,滯而不沾,流而不暢。 看:純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體,光亮潤(rùn)澤,各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈,提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明,而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng),顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 聞:真蜜甜香,假蜜無(wú)任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 嘗:優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤(rùn),入口后回味長(zhǎng)。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化,有較濃的花香味;摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化,有異味。蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。 化學(xué)檢驗(yàn):摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán),摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗(yàn):蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體,這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差,結(jié)晶層次較松軟,用手指捻無(wú)沙粒感;結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏,其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化,真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小,而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外,純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出,而摻水的蜂蜜則會(huì)逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高,流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。 這么多方法,我常用的是用筷子攪和最后一個(gè)。對(duì)于超市買蜂蜜,大概只能認(rèn)牌子了,因?yàn)楝F(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下,好的話下次再買就行了。 另外,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是,目前市場(chǎng)上蜂蜜品種繁多,對(duì)于消費(fèi)者而言,沒有一定的專業(yè)知識(shí),很難辨別蜂蜜惱嫖?、优劣?收咴謖飫锝檣芤恍┘鴟涿燮分實(shí)男〕J丁? 首先,從外觀上觀察,純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體,味甜,具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時(shí),或者蜂蜜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大,由水白色(幾乎無(wú)色)至深色(暗褐色)。往往是顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。因此,蜂蜜的顏色,既可以作為蜂蜜分類的依據(jù),也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次,查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì),產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡(jiǎn)單的方法可以檢驗(yàn)出蜂蜜中的雜質(zhì): 摻入雜質(zhì)的檢驗(yàn):取少量蜂蜜放入試管中,用蒸餾水稀釋溶解,靜置后觀察,若產(chǎn)生沉淀,則說(shuō)明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗(yàn):若蜂蜜中摻入淀粉,混勻后,外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許,加入5倍蒸餾水,煮沸,冷卻,加碘液1~2滴,呈藍(lán)色則說(shuō)明有淀粉。 摻有明礬的檢驗(yàn):可用氯化鋇溶液檢驗(yàn),在試管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸餾水稀釋搖勻,再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴,如有白色沉淀產(chǎn)生,則說(shuō)明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗(yàn):可用茶水一杯,倒入適量蜂蜜,用筷子攪勻,如茶水保持原色不變,證明蜂蜜沒有被污染;如果茶水變成灰色,證明被污染,顏色越深,污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗(yàn):這兩種糖濃度高,黏度大,即不似流體蜂蜜,也不像結(jié)晶蜂蜜,摻有這類糖的蜂蜜,用筷子攪動(dòng),阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗(yàn):取蜂蜜2g加入試管中,用等量的蒸餾水稀釋,再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml,搖勻,立即將一片濕潤(rùn)的pH試紙放在試管中,如果試紙變藍(lán),表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗(yàn):摻有這種異物的蜂蜜,極易生霉發(fā)酵,聞之酸臭,味餿。 蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別: 色:真蜂蜜透光性強(qiáng),顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香:真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 味:蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 濃:上等蜂蜜濃度高,流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。