咸干花生，咸花生咸干花生

五香花生 　原料　　花生仁200克，白糖、精鹽、五香粉制作　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?　　2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。原料：花生 200克，話梅 6-7枚，鹽適量做法：1、花生洗凈，在鍋內(nèi)放入足夠的清水，能浸過花生即可。2、投入、話梅，中火加蓋，煮到水干即可。途中稍攪拌以防沾底。 如果選用的話梅咸味較大，可以在煮制時(shí)不加鹽。

咸干是煮后直接曬干的，咸脆是煮完干后再用火烘或炒。吃咸干不易上火，傳統(tǒng)的咸干，煮時(shí)只放鹽，不放其它，這樣保持了花生的原味，吃了不易口干，真正的咸干已很難買到，工業(yè)化生產(chǎn)大多是用烘干工藝的，也就是咸脆。

偶，知道

1)選料：花生在使用前需經(jīng)挑選，主要是揀除破碎、不熟、蟲蝕、損傷和發(fā)霉等不完善果。同時(shí)揀出原料中的特大和特小果及異品種果，并摘去果蒂，以保證成品果形均勻一致，外觀良好。(2)浸泡水煮：將選好的原料放入一定濃度的鹽水池中浸泡1～2天，泡后放入鹽水鍋中煮熟，浸泡和蒸煮時(shí)間依果形大小而定。?(3)水洗、挑疵：將煮好的花生果用洗果機(jī)洗刷去泥土，洗至花生殼呈白色，網(wǎng)紋內(nèi)無殘留泥土等污物，甩干后自然晾干，再揀除疵果。(4)烘烤：晾干后的花生果即可進(jìn)行烘烤。目前，我國(guó)主要有兩種烘烤方法——烤爐法和火炕法。烘烤要用慢火，升溫不能過快，還要不斷地翻動(dòng)，使花生果受熱均勻，保證成品的火候均勻一致。干咸花生與干炒花生味道區(qū)別：1、干咸花生除香脆可口外，帶有水煮花生的香味；2、干炒花生只是香，吃多無味，而干咸花生味道咸，另外加上水煮的鮮味，別具特色。

制作方法如下：　　1.生花生洗凈泥土。　　2.花生放到鍋里，加入清水，浸過花生即可。　　3.1000克的花生，大約要加入4勺子鹽?！　?.蓋鍋，大火煮40分鐘。　　5.撈起，瀝干水?！　?.盤子用報(bào)紙等墊底?！　?.將花生鋪著上面，陰干一個(gè)晚上?！　?.第二天有太陽的時(shí)候，倒出來，鋪開，曬一天即可收起。

咸干花生是四川名小吃之一，歷史悠久，家喻戶曉。其特點(diǎn)香脆可口，回味悠長(zhǎng)，是小吃、下酒的好伴侶，老少皆益?！　≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸　?.生花生洗凈泥土?！　?.花生放到鍋里，加入清水，浸過花生即可。　　3.1000克的花生，大約要加入4勺子鹽?！　?.蓋鍋，大火煮40分鐘?！　?.撈起，瀝干水?！　?.盤子用報(bào)紙等墊底?！　?.將花生鋪著上面，陰干一個(gè)晚上?！　?.第二天有太陽的時(shí)候，倒出來，鋪開，曬一天即可收起。

(1)選料：原料在使用前需經(jīng)挑選，主要是揀除破碎、不熟、蟲蝕、損傷和發(fā)霉等不完善果。同時(shí)揀出原料中的特大和特小果及異品種果，并摘去果蒂，以保證成品果形均勻一致，外觀良好。 (2)浸泡水煮：將選好的原料放入一定濃度的鹽水池中浸泡1～2天，泡后放入鹽水鍋中煮熟，浸泡和蒸煮時(shí)間依果形大小而定。

五香花生米 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調(diào)料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時(shí)，撈出攤開晾干。 2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時(shí)倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動(dòng)花生易脫皮時(shí)，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動(dòng)，以免花生米燒焦炒糊。