蘿卜干腌制要多少白酒,腌制20斤蘿卜干要放多少白酒和鹽巴呢

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1,腌制20斤蘿卜干要放多少白酒和鹽巴呢

I兩酒,1.5斤鹽
方法一 1、選好辣椒 2、洗凈,晾干外面的水分,然后去蒂,切成約半厘米寬度的圓環(huán); 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量,取一干凈的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實一些,直到裝完; 4、將適量的醋燒開晾涼,倒進(jìn)玻璃瓶里,因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料:鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:將辣椒洗凈晾干水,每個切成兩片,辣椒頂端不要切斷,先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻,裝入壇內(nèi),再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻,用塑料袋封好壇口,待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒10斤 花生油:0.4斤 醬油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 鹽:0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半,用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開,然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,攪拌后倒入壇中,然后把味精、鹽水一起倒入壇里,立即封口,期間最好不要開蓋,48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

腌制20斤蘿卜干要放多少白酒和鹽巴呢

2,蘿卜干的腌制方法和配料

一、湖南蘿卜干的腌制方法:原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。做法步驟:將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。二、酸辣蘿卜干的腌制方法:原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。做法步驟:1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。三、五香蘿卜干的腌制方法:原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。做法步驟:1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜。2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,晾涼。3、將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。四、酒香蘿卜干的腌制方法:原料:準(zhǔn)備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。做法步驟:1、蘿卜洗凈后切成長條,切得寬厚一點,否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚,然后再放到外面晾曬,兩三天就可以。小貼士:蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。

蘿卜干的腌制方法和配料

3,蘿卜干咸菜的做法

秋季是豐收的季節(jié),深秋時節(jié)也是許多家庭腌制小咸菜的最佳時間.在人們更加注重健康和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的今天,自己動手制作小咸菜不失為既經(jīng)濟(jì)實惠又食用放心的方法.青蘿卜(刀把、芥菜頭等)將青蘿卜洗凈,先切為5厘米左右的段,再切成塊(每塊均帶皮),按10斤蘿卜2--3兩鹽腌一晚上,然后白天晾曬晚上收回,經(jīng)此處理后的蘿卜曬好后柔軟有彈性。放在透氣處保存即可。吃時先用清水洗一下,再用飲用水(涼開水、大桶水)泡至蘿卜恢復(fù)脆性,控干水分,然后根據(jù)自己的口味加入芝麻、五香面、辣椒面、咖喱粉、糖等調(diào)料拌勻即可。注意做好后要盡快食用。
蘿卜干咸菜的做法:1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實)。3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?,F(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。酸辣蘿卜干主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?;饡r放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
新鮮的蘿卜切成條,用鹽腌一下,太陽下曬一天,半干狀,就可以腌各種口味的蘿卜干了。
先把蘿卜洗凈,切成手指大小,放一大盆里撒大量的鹽來回搓搓勻,直到出來大量的水(估計一天就行)放在外面曬干(約兩天時間,但注意不要落上水)撒點五香面和辣椒面即可。
蘿卜,洗凈,切成長條狀,然后晾曬把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋,放涼,然后加入到晾好的蘿卜干里,攪拌,使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁。這樣腌制一天,使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進(jìn)蘿卜干里,用手?jǐn)嚢柚敝了鼈兂浞只旌?。蘿卜干經(jīng)過醬油、醋等調(diào)料的浸泡,又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道,筋道可口,醬香四溢。無論是喝稀飯,還是吃饅頭,它都是佐餐佳肴。
我看我媽是這樣做的蘿卜干:先把蘿卜切成小塊放在盆器內(nèi),灑鹽的同時同力撮,放些時間等蘿卜都軟的時候,放在太陽下曬干,做的時候先用水泡一下.市場上賣的不知道加了什么東西,你自己可以去查查咸菜:1.先在菜上灑鹽并用力撮,最好撮出水來,然后塞進(jìn)一個容器中,一定要塞的結(jié)實,不然會發(fā)霉的,然后密封..... 2.把菜先放在太陽下晾會,然后用開水泡著,放一個晚上就行,做的時候放些鹽,味精,辣椒等.....

蘿卜干咸菜的做法

4,蘿卜干的制作方法

原料:青蘿卜、胡蘿卜。調(diào)料:鹽、辣椒粉、五香面。 做法:1、青蘿卜、胡蘿卜切條,用鹽腌制半天;2、放在太陽下晾曬一天;3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;4、用保鮮膜封好,放在室溫下腌制半個月;5、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。五香蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。≮美食做法≯1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,晾涼;4、將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)?!诿朗酬P(guān)鍵≯晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。麻辣蘿卜干做法:1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實)。[美食中國]3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?,F(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。腌酸辣蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克?!诿朗匙龇ā?、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色?!诿朗程厣圪|(zhì)地筋脆,味道酸辣。
付費內(nèi)容限時免費查看回答第一步:收回曬好的蘿卜干,不需要太干,半干就行第二步:用熱水燙一下,也是為了去除晾曬過程中的灰塵,稍微燙一下?lián)瞥鰹r干表面水份第三步:在晾水份的同時開始準(zhǔn)備調(diào)料,辣椒粉,十三香,南德,糖,鹽,雞精,混合第四步:起鍋燒油,油可以多一點第五步:油熱以后澆在剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料里,然后加醋,生抽,蠔油,香油,攪拌第六步:把拌好的調(diào)料倒入蘿卜干,下手抓均勻,放冰箱冷藏一晚上就可以吃了調(diào)料的比例就是以圖中的勺子為單位。我的是八斤蘿卜,放了五勺辣椒粉,兩勺十三香,一勺南德,三勺糖,半勺鹽,兩勺雞精,兩勺醋,兩勺生抽,一勺蠔油,四勺香油。具體的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整,更多7條
切成條,在太陽下晾干即可
蘿卜干為圓柱形,直徑4~5厘米, 重約150克,外皮較厚色白,含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然后攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2~3日,手感柔軟,即可腌制。將蘿卜條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊為止。分批進(jìn)缸,逐層踏實,兩日后出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。三四日后再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經(jīng)年不壞,香味不散。該品已有800余年生產(chǎn)歷史
把蘿卜切成條,曬得半干,用鹽、辣椒末、花椒末、味精拌均勻,腌上半天就可以吃了。

5,曬干的蘿卜干怎么腌制

蘿卜干咸菜材料:蘿卜5根,鹽一把,白酒半小碗,辣椒面1勺,花椒面半勺做法:1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實)。3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
曬干的蘿卜干的腌制方法:一,原材料的準(zhǔn)備:1, 一個上好的原材料直接決定了蘿卜干的品質(zhì)。腌制的蘿卜干所使用的蘿卜一般是紅蘿卜,或者胡蘿卜,白蘿卜雖然也是可以腌制的,但是腌制出來的品質(zhì)不如胡蘿卜和紅蘿卜好。其中以農(nóng)歷節(jié)氣霜降左右時間段收獲的紅蘿卜最為理想,腌制出來的產(chǎn)品具有脆,嫩,香,甜的特點。2, 晾曬的工具,最好晾曬工具是竹篾編制而成的篩子,具有透風(fēng),不會損壞蘿卜干的質(zhì)量,清潔,衛(wèi)士,移動也比較方便。腌制的缸或者塑料桶,缸是傳統(tǒng)的使用容器,塑料桶則是現(xiàn)代使用的新材料,以聚乙烯塑料桶為好。可以視腌制蘿卜干的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質(zhì)量輕,易于周轉(zhuǎn)的優(yōu)點,缺點是不透氣,沒有缸的腌制效果好。3, 調(diào)味料的配置,可以根據(jù)個人的喜好配置調(diào)味料,但是一般需要有大料,海鹽,麻椒,白糖,白酒,香葉等。放置的量可以多也可以少,是根據(jù)個人喜好決定的。4,輔助工具:菜刀,以不銹鋼304為材質(zhì)的比較好,切削鋒利,用于切斷蘿卜櫻子和切片。刀板一塊,可以是塑膠的,也可以是木質(zhì)的,傳統(tǒng)的都是使用木質(zhì)的刀板。二,收獲上來的紅蘿卜處理過程:立即切斷蘿卜櫻子,并且徹底的清洗干凈,切成片。一般小型的胡蘿卜可以切成四塊或者六塊,不可過大,也不要過小。三,腌制方法切好后立即放置于塑料盆內(nèi)或者陶瓷缸里,一層蘿卜一層鹽,注意,使用海鹽為好,不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使鹽水滲透進(jìn)每個蘿卜塊。然后,趁著大晴天的晚上,把泡于鹽水中的蘿卜撈起,在篩子上面攤開,白天黑夜連著涼曬兩天到三天,以表皮顯得干燥為準(zhǔn),晾曬的時候一定要均勻,不要一起堆著,導(dǎo)致晾曬不勻。更不可以一直曬下去,導(dǎo)致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風(fēng)味。經(jīng)過兩天三夜的晾曬,蘿卜已經(jīng)發(fā)生了根本的改變,由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干,質(zhì)地很脆,脆中帶咸,還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。經(jīng)過這個晾曬過程后,即進(jìn)入精制程序:每百斤蘿卜干加綿白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,鹽4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌勻后,裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內(nèi),使用薄膜封口,(這個無需緊實,以遮擋灰塵為目的)一周后,開缸即可食用了。開缸后,可以一直把蘿卜干存放于缸內(nèi),更可以使用小包裝密封起來,小包裝可大可小,使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產(chǎn)生氧化,吸濕等,因為與空氣的長時間接觸,會對蘿卜干的脆嫩和香味產(chǎn)生衰減現(xiàn)象,使其失去了特有的風(fēng)味。根據(jù)這種方法腌制的蘿卜干,具有色澤金黃,香甜脆嫩,滋味悠長的特點。這個就是在江南地區(qū)非常有名的“常州五香蘿卜干”的制作方法。當(dāng)然,各家還有各家獨特的秘制方法。這個就不得而知了。
食材:食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。步驟:1、將蘿卜洗凈,切成1厘米厚度的片狀;2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀,這一步很關(guān)鍵,記住蘿卜的皮不要切段,每一段蘿卜條都是連著的最好;3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右;4、把晾曬好的蘿卜條取下,用溫水洗凈上面的灰塵,隨后擠干水分,將它抖散;5、將蘿卜條放入盆中,加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻;6、把5中準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中,用手壓緊實,不要太松散;7、用保鮮膜密封好壇子,放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
找個氣密性好的罐子,放入蘿卜干,加入適量的鹽,攪拌均勻,密封好就行

6,白蘿卜干的腌制法

白蘿卜干腌制方法白蘿卜干在我國很多地區(qū)都有,但是尤以潮汕地區(qū)的菜脯蘿卜干最為著名,蘿卜干和潮汕魚露、咸菜并稱為潮汕三寶。蘿卜干的制作需要經(jīng)過曬制和腌制的過程,是一道十分傳統(tǒng)的吃食,但是做法我們并不陌生,下面就讓我們來看看蘿卜干的腌制方法吧。1、將蘿卜洗凈,切成1厘米厚度的片狀;2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀,這一步很關(guān)鍵,記住蘿卜的皮不要切段,每一段蘿卜條都是連著的最好;3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右;4、把晾曬好的蘿卜條取下,用溫水洗凈上面的灰塵,隨后擠干水分,將它抖散;5、將蘿卜條放入盆中,加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻;6、把5中準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中,用手壓緊實,不要太松散;7、用保鮮膜密封好壇子,放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。其實腌制蘿卜干的方法在我國還是比較常見的,不少地區(qū)在制作腌菜的時候,都要通過這樣的步驟,基本上都離不開曬、腌和藏著三個步驟。白蘿卜干腌制技巧想把蘿卜干腌得更好吃,一些小技巧是可以掌握的哦!比如在最后裝壇這里,其實我們可以采用比較傳統(tǒng)的倒罐方法,因為把存儲的壇罐倒置的話,可以避免空氣進(jìn)入,讓整個腌制過程更加保證質(zhì)量,具體的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盤中,記住現(xiàn)在罐口用竹條卡住,以免蘿卜倒下來了,這是比較傳統(tǒng)的方法,大家可以試試。還有一些小技巧就是在味道上的創(chuàng)新,可以在腌制蘿卜干的時候使用不同的調(diào)料,這樣腌制出來的蘿卜干就會有不同的風(fēng)味,比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋,讓蘿卜干有了酸辣的味道,符合四川湖南等地方的口味,也可以在準(zhǔn)備調(diào)料這一環(huán),用食用油先爆香干辣椒、八角等調(diào)料,讓腌制出來的蘿卜干味道更加誘人,這些腌制蘿卜干的小技巧
您好! 您所咨詢的問題,現(xiàn)答復(fù)如下: 以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風(fēng)味蘿卜干:將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條,按10∶1比例灑上食鹽拌勻,腌制6~7天,腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5~6天,再重新放入腌蘿卜汁中,浸泡2~3天后再晾曬。重復(fù)2~3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內(nèi),陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。 調(diào)制。3-5天后,即可拌制。根據(jù)食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。 想獲得更多、更新的信息,請關(guān)注本網(wǎng)“農(nóng)業(yè)科技”>“實用技術(shù)”>“貯藏加工”欄目。 以上內(nèi)容和建議,僅供參考。
您所咨詢的問題,現(xiàn)答復(fù)如下: 以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風(fēng)味蘿卜干:將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條,按10∶1比例灑上食鹽拌勻,腌制6~7天,腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5~6天,再重新放入腌蘿卜汁中,浸泡2~3天后再晾曬。重復(fù)2~3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內(nèi),陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。 調(diào)制。3-5天后,即可拌制。根據(jù)食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。 想獲得更多、更新的信息,請關(guān)注本網(wǎng)“農(nóng)業(yè)科技”>“實用技術(shù)”>“貯藏加工”欄目。
腌酸辣蘿卜 主料:白蘿卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。 制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料:大蘿卜或青蘿卜 配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內(nèi),放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、

7,蘿卜干的腌制方法

您所咨詢的問題,現(xiàn)答復(fù)如下: 以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風(fēng)味蘿卜干:將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條,按10∶1比例灑上食鹽拌勻,腌制6~7天,腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5~6天,再重新放入腌蘿卜汁中,浸泡2~3天后再晾曬。重復(fù)2~3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內(nèi),陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。 調(diào)制。3-5天后,即可拌制。根據(jù)食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。 想獲得更多、更新的信息,請關(guān)注本網(wǎng)“農(nóng)業(yè)科技”>“實用技術(shù)”>“貯藏加工”欄目。
教你制作蘿卜菜過去每逢蘿卜上市之際,家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿卜回去,除了將它直接烹制成菜以外,還會把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜?,F(xiàn)在,這樣的蘿卜制品已經(jīng)少有見到了,不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那里,廚師把它們當(dāng)作配料和調(diào)味料用于菜肴制作,并且創(chuàng)出了不少具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的美味佳肴。下面,筆者就來說說蘿卜制品的制作方法。腌制的蘿卜干制品種類很多,有的是直接腌制不用調(diào)味,如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等;有的是腌制時便調(diào)好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。泡蘿卜也有兩種,一種是經(jīng)短時間泡制,取出即可食用的“洗澡蘿卜”;一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味,是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。一.蘿卜干制品胡蘿卜線制法:選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜,洗凈并刮去表皮,略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時,用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊,直刀斜切完后(切至筷子處,不切斷),再把胡蘿卜翻一面,同樣用筷子夾住直刀切完,隨后將胡蘿卜線掛在繩子上,在通風(fēng)處晾曬干,再放入倒撲壇(注)內(nèi)裝好壓緊,灑些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。白蘿卜線制法:選用圓根蘿卜,洗凈,切成1厘米厚的圓片,用精鹽腌漬片刻,待蘿卜發(fā)軟時,用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷),切完一邊后,調(diào)過頭來切另一邊(同樣不切斷),然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干,取下裝入倒撲壇中,灑些白酒,密封即成。腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜,白蘿卜線脆爽微辣,一般都涼拌后才食用。制法是,先用開水將蘿卜線洗凈,然后撕成碎片,調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然,也可根據(jù)自己的口味愛好,加入其它調(diào)配料,拌成別的味型。干蘿卜絲制法:白蘿卜洗凈,削去根須,切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作,這樣更快捷),然后放在陽光下晾曬至七八成干時,裝入倒撲壇中,邊裝邊灑少許白酒,并壓緊蘿卜絲,腌漬約二十天后,開壇取出,放在陽光下晾曬至干,即可裝入食品袋中密封待用。干蘿卜絲的用途很廣,可用于蒸菜、炒菜、湯菜中,但要注意,使用前應(yīng)先用熱水泡軟。在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工,還可制作出蘿卜鲊,其制法為:原料:干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克制法:豬頭肉刮洗干凈,入鍋煮熟后,撈出切成絲,待肉湯晾冷后,放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲,加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻,放入倒撲壇內(nèi),腌制15天即成。蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。蘿卜干條制法:將5000克新鮮蘿卜洗凈,切成1厘米見方的條,在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時,入缸腌制。腌制時,缸內(nèi)鋪一層蘿卜條,撒一些鹽,用鹽量為80克,并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸,即將其翻入另一口干凈缸內(nèi),鋪一層蘿卜撒一次鹽,這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸,這次的總用鹽量為30克進(jìn)行兩次翻缸的目的,一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣,同時也是為了讓咸味一致。翻缸后,再腌制兩周即可將蘿卜條取出來,在陽光下晾曬至含水量約為20%,即成。加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。糖辣蘿卜干制法:白蘿卜5000克洗凈,晾干水分,切成8厘米長、0.5厘米見方的條,隨后放入容器內(nèi),加入精鹽500克拌勻腌漬一周(為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味,每天還要翻動兩次),然后取出蘿卜用清水清洗幾次,撈起擠干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌勻,最后重新放入容器里并多次翻動,兩天后即可食用。酸辣蘿卜干原料:白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚制法:蘿卜削去根須,洗凈,切成5厘米長、1厘米見方的條,晾曬至八成干后,加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻,隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi),用水密封壇口,兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽,辛辣回甜,酸辣蘿卜條酸辣脆爽,可作開胃小菜或零食。二.泡蘿卜制品泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單,可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等,先改刀成所需形狀后,再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時,取出即可食用。泡制酸蘿卜,選白蘿卜洗凈后,個體大的對切成兩塊,形狀小的蘿卜則不用改刀,先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫,然后才放入泡菜壇中泡五個月以上,取出即可使用。下面,筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴,希望大家能夠受到啟發(fā),開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。
蘿卜干的腌制方法
您好! 您所咨詢的問題,現(xiàn)答復(fù)如下: 以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風(fēng)味蘿卜干:將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條,按10∶1比例灑上食鹽拌勻,腌制6~7天,腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5~6天,再重新放入腌蘿卜汁中,浸泡2~3天后再晾曬。重復(fù)2~3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內(nèi),陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。 調(diào)制。3-5天后,即可拌制。根據(jù)食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。 想獲得更多、更新的信息,請關(guān)注本網(wǎng)“農(nóng)業(yè)科技”>“實用技術(shù)”>“貯藏加工”欄目。 以上內(nèi)容和建議,僅供參考。

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