1,腌蘿卜放酒會(huì)怎么樣
一般放鹽.醋.也有的可以根據(jù)自己的喜歡.放麻辣調(diào)理.放酒會(huì)影響味道。變味.
變成胡蘿,喝了酒臉變紅了,就是紅蘿卜,哈哈對伐
2,淹蘿卜放了白酒可以再放醋嗎
你好!淹蘿卜放了白酒可以放醋僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
淹蘿卜放了白酒可以再放醋菜譜簡介 白蘿卜具有消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒的功效,對于吃貫了多油的食物,這道腌蘿卜是不錯(cuò)的選擇。不管是當(dāng)下酒菜,還是配粥的佐菜,都是很好的搭配。材料白蘿卜1根,鹽10g白糖30g,香油適量做法1、白蘿卜洗凈,切成薄片,加鹽后用手不停地搓,腌5分鐘。2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈,然后攥干水分,加糖繼續(xù)不停的搓,再腌5分鐘盛盤,淋入少許香油即可。小訣竅片切得越薄越好一定要攥干水分
3,怎么做腌蘿卜好吃美味
主料白蘿卜20斤 輔料鹽200克 糖170克 辣椒干適量(自己喜歡也可以不加辣椒) 白酒(度數(shù)越高越好)我60度的1兩多左右 腌蘿卜(超級(jí)簡單,好吃)的做法步驟1. 蘿卜買了20斤,因?yàn)殡绯鰜頃?huì)沒有多少的哦,洗干凈,丑的削皮,漂亮蘿卜不要削皮哦。切成小條條。2. 曬干,我曬了2天,先不要給任何調(diào)料,有的人是先給鹽腌,那樣蘿卜會(huì)很黃。蘿卜曬的過程中不要用手去翻動(dòng),不然會(huì)變的有點(diǎn)藍(lán)色的。準(zhǔn)備好調(diào)料。3. 然后燒一盆開水放溫?zé)?,把蘿卜都洗干凈,瀝干水份,或者在曬一會(huì),腌蘿卜的容器一定一滴水都不能有哦。把所以的調(diào)料和曬好的蘿卜一起揉。揉嫣。4. 揉成這個(gè)樣子,裝容器里面,壓實(shí),水不要。5. 這次20斤蘿卜,剛剛一瓶子,我曬的不是很干,喜歡這樣脆脆的,這次曬的時(shí)候沒有翻動(dòng),蘿卜很白哦,放2天就很好吃了。小貼士揉蘿卜的時(shí)候一定用手套,或者保鮮袋抱住手,一是避免辣到手,主要是有的人手腌東西會(huì)爛,我就是這種手,所以包住,零失誤。
秋日赴闕題潼關(guān)驛樓(許渾)再看看別人怎么說的。
4,怎樣淹白蘿卜好吃竅門
準(zhǔn)備用料:白蘿卜500g、味精適量、鹽適量、白酒適量、姜適量、花椒適量1、白蘿卜就切條。2、用鹽腌2小時(shí)。3、擠擠水涼半天。4、放在容器里。5、倒醬油。6、再到白酒。7、放花椒。8、去姜片放在容器里。9、蓋蓋腌2天。10、就可以撈出來吃了。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好,腌蘿卜最重要的就是食材的選擇,要購買水分充足、口感脆爽的蘿卜,蘿卜清洗干凈后去頭去尾,將蘿卜從中間切開后再一分為二,切成四等份。小貼士:腌制蘿卜時(shí)不需要去皮,蘿卜的外皮營養(yǎng)價(jià)值不次于蘿卜本身,而且?guī)る缰频奶}卜口感會(huì)更爽脆一些,味道更好。將蘿卜放在案板上,切成夾刀片,也就是兩淺一深的切法,前兩刀不完全切斷,第三刀切斷。切的時(shí)候注意不要切得太厚,盡量均勻一些,切出來的蘿卜不僅美觀,還更容易入味、爽脆。腌好的蘿卜想要脆爽可口,最重要的就是“殺”出蘿卜中的水分,蘿卜加鹽后最少腌制30分鐘,等待水分析出后倒掉,多用手?jǐn)D壓蘿卜,這一步千萬不要嫌麻煩,一定要擠壓干凈水分,蘿卜才吃起來更脆,同時(shí)也能去掉蘿卜的辛辣味。更多2條
辣味白蘿卜腌制技巧
蘿卜很多人都喜歡吃,特別是腌制以后更下飯,那么今天給大家分享一個(gè)腌制蘿卜的小妙招,一起來看看吧。
簡易腌制白蘿卜材料白蘿卜,白醋,白糖,封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒),泡椒做法1、白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點(diǎn)白糖。3、加入幾根泡椒,看自己口味放。4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個(gè)星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。
主料白蘿卜500g輔料鹽1勺白糖5勺醋1杯生抽1杯步驟1.白蘿卜去皮,切薄片;2.白蘿卜片加鹽,腌1小時(shí);3.蘿卜片擠干水份,加白糖;4.加米醋;5.加入生抽;6.拌勻,腌24小時(shí);7.簡單的小涼菜可以吃了!
5,怎么樣腌制白蘿卜好吃
【自腌蘿卜酸咸脆】原料:唯一材料:大白蘿卜若干根。唯一調(diào)料:鹽。做法:1、把蘿卜洗凈,瀝干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸蘿卜可爽脆啦!2、然后切成拇指粗左右的小段,放一個(gè)大盆里,撒上一些鹽,拌勻,放置一會(huì)兒。3、大概放置一兩小時(shí)以后,蘿卜會(huì)腌出一些水分,我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個(gè)大罐子里。4、蓋上蓋子,放一個(gè)星期左右。這期間蘿卜會(huì)繼續(xù)出水,可以用干凈無油的筷子適當(dāng)翻一下,讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜,也可以放幾個(gè)辣椒進(jìn)去一起泡一個(gè)星期后就可以吃了,不用放醋,它自己變酸了,很脆,有皮的部位特別脆!可以直接吃,也可以用來和其他材料一起烹制菜肴。每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量,其余的就讓它繼續(xù)腌制,時(shí)間長了后,酸蘿卜的口感會(huì)比較軟韌一點(diǎn),這完全是個(gè)人喜好了:)【酸甜爽口蘿卜生】材料:主要材料:白蘿卜一根、白糖、白醋、鹽可選材料:胡蘿卜、芝麻、紅辣椒、泡椒做法:1、白蘿卜去皮洗凈,用削片器擦成薄片,再削一點(diǎn)胡蘿卜絲點(diǎn)綴用(胡蘿卜的藥用價(jià)值也很高,一舉兩得)2、加入少許鹽,拌勻,放置20到30分鐘左右,這個(gè)過程可去掉蘿卜的生澀味3、20分鐘后蘿卜片已變軟,被鹽逼出好多水份,把水倒掉;用涼白開水把蘿卜洗一遍,再把水倒掉4、加入白糖和白醋調(diào)味,拌勻。糖和醋可多放,具體要看自己的口味了。5、再放置半小時(shí)左右,酸甜爽口的蘿卜生就可以吃了。6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養(yǎng);加入紅辣椒和泡椒,又令蘿卜生多了一種酸辣的口味特色酸甜爽口,開胃消滯,制作簡單
怎樣做泡菜在各種風(fēng)味的餐館里都有泡菜出售,它鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做為每天飯前小菜……各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然,我們還需要一些配料如:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川,人們用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴(yán)密,不能透氣。泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加,如果喜歡葷味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點(diǎn)糖。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾于,切成條(塊),人壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。在初次制作泡菜時(shí),可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí),視菜的數(shù)量,適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌,就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了。特別特別推薦用這些原料做泡菜:白蘿卜皮、紅蘿卜(外面紅色,里面白的那種)、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
6,蘿卜怎么樣淹致好吃
五香花色蘿卜絲青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。將各種蘿卜切成細(xì)絲,香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻,裝缸(或壇)腌漬2-3天,控干水分,曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋,封好口,放入鍋中,加醋、水1000克,熬出香味時(shí),改微火再熬10分鐘,涼透后加白糖100克攪溶化為止。把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊,澆入配好的汁液,用厚紙糊上壇口,再用黏土封閉,放到溫度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味濃,微覺甜酸,色澤鮮艷。醬蘿卜新鮮白蘿卜5000克,粗鹽50克,甜面醬800克。將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi),加粗鹽攪拌均勻,用石頭壓實(shí)腌制2-3天,將蘿卜撈出,瀝干鹽水;倒掉缸內(nèi)鹵汁,將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋,醬制10天左右即可。醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特腌酸辣蘿卜干白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動(dòng)一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆,味道酸辣。泡蘿卜條鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。怪味蘿卜絲蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即可;食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。五香蘿卜干白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng),以免受捂影響口味。
怎樣制作咸酸蘿卜? 第一步:準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的,大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定) 第二步:準(zhǔn)備鹽,糖,酒,一雙筷子,一個(gè)盆,白蘿卜和心里美, 第三步:燒一壺開水(備用) 開始制作:守先把燒開的開水倒入盆中,盆中放入糖,放入鹽,糖是鹽的四倍,(或是多點(diǎn)也沒關(guān)系)例:四湯匙糖(可多放,根據(jù)個(gè)人口味),一湯匙的鹽,然后用筷子攪拌,待糖融化,開水冷卻后待用 然后,開始切白蘿卜和心里美,切成條形塊或片形均可,不需太厚,(最好不要超過一根手指的厚度,因?yàn)樘癫灰兹胛?,為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的,這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛的紅色,吃起來就會(huì)有食欲,而且很美觀。如果喜歡辣的口味,可放入一兩個(gè)紅尖椒,綠的也可以,這樣吃起來有點(diǎn)辣味。 最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里,把盆中冷卻的水倒入器皿里,正好沒過蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就ok了,最后倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶蓋就可以,它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。 一切工作完畢,完成,還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng),第一,做這種菜夏季是最好的,幾天就可以酸,冬天也可以要半個(gè)月左右,天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二,用蓋封好,用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子,如果筷子上有油,那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三,咸的和上面說的差不多,就是不用放糖。
7,白蘿卜怎么腌制
蘿卜洗干凈切成條或絲,然后放鹽,腌制一段時(shí)間,把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的,腌的時(shí)間要稍微長一點(diǎn),可能需要腌一個(gè)小時(shí)左右,我一般切絲,腌十分鐘后里面會(huì)有一些水出現(xiàn),就可以了。另外我建議最好加上點(diǎn)辣椒油,很好吃!
蘿卜洗干凈后最好晾曬一天,1公斤蘿卜約放100克鹽,腌制一天后,碼實(shí),再放入少量花椒粒、3片維生素C、紅辣椒或超市有賣的袋裝野山椒、生姜、大蒜、白糖,最后倒少許白酒,密封。4-5天后香脆的腌蘿卜就好了。
腌酸辣蘿卜 主料:白蘿卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。 制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料:大蘿卜或青蘿卜 配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內(nèi),放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、 腌制的蘿卜干制品種類很多,有的是直接腌制不用調(diào)味,如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等;有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種,一種是經(jīng)短時(shí)間泡制,取出即可食用的“洗澡蘿卜”;一種是經(jīng)過長時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味,是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法:選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜,洗凈并刮去表皮,略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí),用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊,直刀斜切完后(切至筷子處,不切斷),再把胡蘿卜翻一面,同樣用筷子夾住直刀切完,隨后將胡蘿卜線掛在繩子上,在通風(fēng)處晾曬干,再放入倒撲壇(注)內(nèi)裝好壓緊,灑些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。 白蘿卜線 制法:選用圓根蘿卜,洗凈,切成1厘米厚的圓片,用精鹽腌漬片刻,待蘿卜發(fā)軟時(shí),用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷),切完一邊后,調(diào)過頭來切另一邊(同樣不切斷),然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干,取下裝入倒撲壇中,灑些白酒,密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜,白蘿卜線脆爽微辣,一般都涼拌后才食用。制法是,先用開水將蘿卜線洗凈,然后撕成碎片,調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然,也可根據(jù)自己的口味愛好,加入其它調(diào)配料,拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法:白蘿卜洗凈,削去根須,切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作,這樣更快捷),然后放在陽光下晾曬至七八成干時(shí),裝入倒撲壇中,邊裝邊灑少許白酒,并壓緊蘿卜絲,腌漬約二十天后,開壇取出,放在陽光下晾曬至干,即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣,可用于蒸菜、炒菜、湯菜中,但要注意,使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工,還可制作出蘿卜鲊,其制法為: 原料:干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法:豬頭肉刮洗干凈,入鍋煮熟后,撈出切成絲,待肉湯晾冷后,放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲,加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻,放入倒撲壇內(nèi),腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法:將5000克新鮮蘿卜洗凈,切成1厘米見方的條,在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí),入缸腌制。腌制時(shí),缸內(nèi)鋪一層蘿卜條,撒一些鹽,用鹽量為80克,并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸,即將其翻入另一口干凈缸內(nèi),鋪一層蘿卜撒一次鹽,這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸,這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的,一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣,同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后,再腌制兩周即可將蘿卜條取出來,在陽光下晾曬至含水量約為20%,即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法:白蘿卜5000克洗凈,晾干水分,切成8厘米長、0.5厘米見方的條,隨后放入容器內(nèi),加入精鹽500克 拌勻腌漬一周(為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味,每天還要翻動(dòng)兩次),然后取出蘿卜用清水清洗幾次,撈起擠干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌勻,最后重新放入容器里并多次翻動(dòng),兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料:白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法:蘿卜削去根須,洗凈,切成5厘米長、1厘米見方的條,晾曬至八成干后,加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻,隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi),用水密封壇口,兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽,辛辣回甜,酸辣蘿卜條酸辣脆爽,可作開胃小菜或零食。 二.泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單,可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等,先改刀成所需形狀后,再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí),取出即可食用。 泡制酸蘿卜,選白蘿卜洗凈后,個(gè)體大的對切成兩塊,形狀小的蘿卜則不用改刀,先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫,然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上,取出即可使用。 下面,筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴,希望大家能夠受到啟發(fā),開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。 泡蘿卜燒鯰魚 原料:鯰魚1條(約1200克) 泡蘿卜250克 圓獨(dú)蒜10個(gè) 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許 制法: 1.鯰魚宰殺治凈,斬成塊;泡蘿卜切成條;香菜洗凈切成節(jié);獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。 2.炒鍋上火,放入化豬油燒熱,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后,投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒,接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒,燒至鯰魚入味且熟時(shí),調(diào)入精鹽、味精,起鍋前撒入蔥花和香菜段,即成。 蘿卜干拌豬肚 原料:熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量 制法: 1.熟豬肚切成粗絲,蘿卜干洗凈切成筷子條。 2.豬肚絲和蘿卜干放盆中,依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻,然后裝入盤中,撒上蔥絲即成。 [注]倒撲壇為一種民間陶制容器,腹大口小,專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時(shí),將原料裝入壇內(nèi),再塞上干凈稻草,并用竹條卡住壇口,以防原料掉出來,然后把壇口向下,倒撲在盛滿水的瓦盆中,以期隔絕空氣,所以這種專用器物被稱為倒撲壇。
1,蘿卜洗凈切條,切塊,最好都帶上皮,2,用鹽腌制2--3小時(shí)。(出水為準(zhǔn))3,用水沖洗。瀝干4,裝放瓶中,放糖,鹽,醋,然后放冰箱中一二天后就可吃了蘿卜洗干凈切成條或絲(我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃),然后放鹽,腌制一段時(shí)間,然后把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的,腌的時(shí)間要稍微長一點(diǎn),可能需要腌一個(gè)小時(shí)左右,我一般切絲,腌十分鐘后里面會(huì)有一些水出現(xiàn),就可以了。 我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢,就是那種辣椒油,放上一點(diǎn)點(diǎn)才好吃。 有種腌時(shí)間長一點(diǎn)的蘿卜我覺得還不錯(cuò),就是切成條,用鹽腌半個(gè)小時(shí),然后放到太陽下曬,曬到蘿卜表面干了,有一點(diǎn)蔫的時(shí)候收進(jìn)來,加上其它調(diào)料拌好密封,放冰箱里。吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來就可以