白酒怎么淹黃豆，如何腌制白酒辣椒甜黃豆

先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

黃豆煮。蒸熟后。放置一周左右長毛后 加酒曲，白酒或按口味加五香粉?；ń访?。辣椒面。鹽腌制一月左右 即可 放置一年以上更好

首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 　　由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

腌制黃豆具體方法如下：需要準備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步將準備好的辣椒用清水清洗干凈，晾干表面水分，如下圖所示。2、然后將準備好的黃豆和花生米清洗干凈，再浸泡水中4小時，如下圖所示。3、浸泡好后將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用，如下圖所示。4、然后將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機絞肉杯中絞碎，如下圖所示。5、取一個容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。6、然后把準備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻，如下圖所示。7、等待攪拌均勻后，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盤里就可以直接食用了，腌黃豆就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間。所以最好是加點白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點，會有不一樣的味道

黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，并且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的美食，比如大家經(jīng)常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今后大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。第一、腌黃豆的方法黃豆洗凈冷水泡一夜黃豆煮熟（煮費后5分鐘關火，脆的好吃）晾涼！姜，朝天辣椒，姜，剁碎！全部放在一起，東西都可以試吃，所以調(diào)味品，試著放！有人說可以放油，但怕壞，從未放過：…放味精比雞情香些，但味精沒有了，不影響美味妹妹要吃的，不讓放太多辣椒，才放了4分之一……封口時，倒一點點白酒，小貼士天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！第二、腌黃豆的做法步驟將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。將黃豆米剝出來。清水沖洗干凈。焯水。黃豆變色即撈出來。瀝干水分晾涼。加適量鹽。加入兩大勺剁椒。翻拌均勻。裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。瓶口覆蓋一層保鮮袋。置于陰涼處靜等變成黃色即可開吃。第三、黃豆這樣做真的太美味食材：3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生姜、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。做法：1、將黃豆用清水洗干凈以后，還要在清水里面泡上3個小時以上，將黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮熟。2、然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風處好的地方進行自然發(fā)酵，直到黃豆上面有一層毛，像發(fā)霉的一樣就可以了。3、然后將生姜和干辣椒切碎。4、鍋中加水燒開，然后再放入辣椒、生姜、花椒、鹽再煮上五分鐘的時間，再將其放涼，然后弄成鹵料汁，然后再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸里面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然后密封大概4-5天的時間。5、等到4、5天以后，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。6、然后再將陳皮放到里面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。吃飯的時候來上一小碗，開胃又下飯，簡直比肉還好吃，一頓不吃就想，現(xiàn)在馬上要過年了，喜歡的朋友不妨在家自己動手腌一些，在春節(jié)期間吃多了大魚大肉，不妨來上一碗腌制的黃豆，也是非常不錯的美味。

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6%

黃豆營養(yǎng)豐富，香辣爽口，好吃又下飯，腌制黃豆的方法也很簡單，選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，黃豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入調(diào)料腌制而成，可能每個地方的做法都不一樣，我也是最喜歡吃媽媽腌制的黃豆。黃豆營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常吃的，黃豆用來熬粥、燉湯、打豆?jié){都非常的好吃，營養(yǎng)豐富又好吃，我們這里都會種黃豆，媽媽每年都會腌上一壇黃豆，香辣爽口，開胃下飯，非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽腌制的黃豆，我們農(nóng)村都喜歡腌制各種咸菜，芥菜絲、八寶菜、腌黃豆等都非常的好吃，下面就來分享一下黃豆怎么腌制。一、挑選黃豆黃豆營養(yǎng)豐富，用來做成腌黃豆，非常的開胃又下飯，腌黃豆黃豆的選擇很重要，要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，挑選表面有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，沒有缺損的黃豆，這樣的黃豆腌制出來更好吃，口感更好，我們家都是自己種的黃豆，吃起來豆香味濃郁，更好吃。二、腌制黃豆制作步驟1、食材：黃豆、花生、辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、白酒、白糖2、挑選出顆粒飽滿、沒有缺損的黃豆，洗干凈用水浸泡幾個小時，這樣更好煮熟，口感也會更好，如果是新鮮的黃豆就不用了泡了。3、我媽媽腌制黃豆的時候，都會放點花生，吃來來會更好吃，花生洗干凈，浸泡一個小時，姜蒜洗干凈晾干水分，姜切薄片，蒜切片。4、辣椒也是自己家種的，那種長長的線椒，喜歡吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干凈，晾干水分再把蒂去掉，切成小段。5、黃豆花生泡好后，鍋里加入水，水開把黃豆和花生放進去煮熟，煮熟后撈出來過涼水，然后撈出來放在漏筐里，晾干水分。6、把晾干水分的黃豆和花生放進干凈的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入鹽、白糖，再倒一點白酒，攪拌均勻。7、準備一個干凈的壇子，要無水無油，把攪拌好的黃豆放進去，蓋上蓋子密封好，腌制兩天就可以吃了，吃的時候用干凈的勺子舀出來點，加入香油攪拌均勻，非常的入味好吃。小技巧1、腌制黃豆，黃豆要充分的浸泡好，這樣不僅好煮熟，吃起來口感也會更好，煮熟的黃豆撈出來要過一下涼水，口感會更好。2、腌制黃豆全程要無水無油，黃豆一定要晾干水分，不然容易變質(zhì)，腌制黃豆的容器最好用開水燙一下，晾干再用，這樣不容易壞，腌制黃豆的時候，放一點白酒，不僅可以防腐，做出來的腌黃豆味道更好?？偨Y(jié)：腌制黃豆的做法很簡單，每個地方的飲食習慣不同，做法也會不一樣，我們這里都是這樣腌制黃豆的，腌制出來的黃豆非常的入味好吃，注意腌制黃豆的時候，全程都要無水無油，不然容易壞掉。

準備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用。　　腌制過程中的注意事項：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，并且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的 美食 ，比如大家經(jīng)常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今后大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。 【方法一】1.黃豆洗凈冷水泡一夜 2.黃豆煮熟（煮費后5分鐘關火，脆的好吃）晾涼！ 3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！ 4.封口時，倒一點點白酒 小貼士 天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！ 【方法二】 1.將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。 2.將黃豆米剝出來，清水沖洗干凈焯水，黃豆變色即撈出來。 3.瀝干水分晾涼，加適量鹽，加入兩大勺剁椒，翻拌均勻。 4.裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。 5.瓶口覆蓋一層保鮮袋，置于陰涼處靜等變成黃色即可開吃。 【方法三】 食材 3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生姜、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。 做法1、將黃豆用清水洗干凈以后，還要在清水里面泡上3個小時以上，將黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮熟。 2、然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風處好的地方進行自然發(fā)酵，直到黃豆上面有一層毛，像發(fā)霉的一樣就可以了。 3、然后將生姜和干辣椒切碎。 4、鍋中加水燒開，然后再放入辣椒、生姜、花椒、鹽再煮上五分鐘的時間，再將其放涼，然后弄成鹵料汁，然后再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸里面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然后密封大概4-5天的時間。 5、等到4、5天以后，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。 6、然后再將陳皮放到里面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。我家里常吃黃豆的方式除了喝豆?jié){就是做黃豆燜豬蹄，自從上大學身為南方人的舍友，從老家?guī)Я艘恍」揠琰S豆之后，打開了我對黃豆認知的新天地，濃香中帶著辣，脆脆的黃豆一口接一口根本停不下來，原來當一味小菜還能這么好吃。后來我就向她請教如何腌制黃豆，制作方法簡單并且容易操作，腌出的黃豆口感脆，非常好吃。黃豆里面的辣椒也很關鍵，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通紅辣椒就行，下面把制作方法在這里分享給大家?！臼巢摹? 黃豆 500g 鮮紅辣椒 200g 姜 適量 蒜 2頭 鹽、白砂糖、白酒 適量 —— 【開始制作】 —— 1、將黃豆用冷水浸泡8小時，待黃豆全部發(fā)好。放入鍋中，水開后用大火繼續(xù)煮6分鐘關火，即可撈出，放涼，并且瀝干水分。 ——（注意，黃豆的口感會軟中帶脆，又不至于特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時撈出嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝干水分再用，才不會稀釋腌制湯汁的鹽分。） 2、將姜、辣椒、蒜剁成細碎末，放在黃豆里，攪拌一下。再根據(jù)自己的口感加入適量的鹽、一點點白砂糖，拿筷子攪拌均勻。 ——（注意，白砂糖不要放多，在這里是為了讓糖來起到提鮮的目的，所以少放一點就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。） 3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點點高度白酒，以起到殺菌的作用，也會讓腌黃豆的風味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道會就入進去，就可以吃了。 小貼士： 1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜歡吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同腌。 2、黃豆一定要完全泡發(fā)才可以。 3、取黃豆的筷子要干凈，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細菌，然后變質(zhì)壞掉。 4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據(jù)自己的口味喜好來進行食材的調(diào)整。 這么簡單的腌黃豆，你學會了嗎？在 沒有檢查出結(jié)石之前，我是天天喝豆?jié){，經(jīng)常吃毛豆，某一天，結(jié)石發(fā)作，醫(yī)生告訴我，以后要盡量少喝豆?jié){，豆?jié){中的草酸容易產(chǎn)生結(jié)石，從此，黃豆在我的世界里，就變成了回憶，夏天，毛豆米炒香干還是偶爾吃吃，但豆?jié){，真的只能回憶； 夏季 經(jīng)常吃的毛豆，一直就不太確定它是不是黃豆？在農(nóng)村生活過一段時間的老婆告訴我，其實黃豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鮮的黃豆，毛豆老了之后顏色就會變成黃色，曬干之后就是黃豆了；以前家中 經(jīng)常打豆?jié){，所以時常會在超市購買黃豆，由于豆?jié){機的緣故，變的非常簡單，不用泡發(fā)直接放入機器即可，除了可以打豆?jié){，黃豆還可以用來做燜豬蹄，這幾樣食材一起燉煮，絕對是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺點就是費米飯； 黃豆 醬大家一定都吃過，我們家的黃豆醬，多半都是自己在家做的，西紅柿、洋蔥、搭配泡發(fā)后燜煮軟爛的黃豆，制作成西紅柿洋蔥黃豆醬，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常美味、用來搭配饅頭或者面包也是非常不錯的選擇；黃豆怎么腌？ 西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實非常簡單，但是處理黃豆比較費時間，在制作這道美味佳肴前，需要提前將黃豆泡發(fā)8-12個小時，干癟的黃豆經(jīng)過泡發(fā)之后，變色橢圓的，鼓鼓的，之后，就可以開始制作這道美味的黃豆醬了； 1、黃豆泡發(fā)，頭天晚上睡覺前將黃豆放入容器中進行泡發(fā)，第二天早上，黃豆就算泡發(fā)好了，鼓鼓的黃豆，好像我們夏天經(jīng)常吃的毛豆米；2、將泡發(fā)好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鐘，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥后，放入我們切好的西紅柿；4、西紅柿入鍋后，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鐘；6、熬煮10多分鐘，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要干鍋的狀態(tài)；7、可以試試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當?shù)奶砑影咨疤牵缶涂梢猿鲥佈b盤了；黃豆怎么腌？ 寫到最后，還想啰嗦幾句，腌制黃豆，這種做法算不算腌制？其實我也感覺好像不算，但是，我固執(zhí)的認為，腌制的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市中的黃豆醬一定是比我們在家腌制的好上許多，所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難買到，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常鮮美、用來搭配饅頭或者面包也是非常不錯的選擇，大家可以在家按照上文介紹的做法，試試，您就知道黃豆的這種做法有多么好吃；在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng) 養(yǎng)生 學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，勞動人民創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。這是我們老家的做法，爺爺奶奶那輩人喜歡做，我學做介個是因老公喜歡吃腌菜！大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發(fā)芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發(fā)軟，種皮灰暗，泛白，出現(xiàn)輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現(xiàn)菌落，品質(zhì)急劇惡化。別拿黃豆打豆?jié){了！太可惜，告訴你一個腌黃豆的妙招，好吃到爆！ 先把買回來的黃豆洗干凈，瀝干！蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。 把黃豆倒進鍋里 中火把水炒干 改小燒 炒十五分鐘 喜歡口感脆的可以的炒會，我炒好的把豆子放旁邊晾涼 姜 蒜 青紅辣椒 切丁 這些事先洗好晾干，豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。 豆子涼了后 放鹽 你們根據(jù)豆子多少放鹽 我這一瓶 放了這個勺子 兩勺，姜 蒜 青紅辣椒也 放進去 用筷子拌均勻 這時候你就能聞到香味了，大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。 最后裝瓶，把蓋子擰緊放一個星期！是不是很有食欲呢？中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。大豆易走油、赤變，經(jīng)過高溫季節(jié)貯藏的大豆，往往出現(xiàn)兩片子葉靠臍部色澤變紅，之后子葉紅色加深并擴大，嚴重的發(fā)生浸油，同時高溫高濕還是大豆發(fā)芽力降低。大豆走油赤變后，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆?jié){顏色發(fā)紅。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 我是出生在蘇北農(nóng)村的，腌黃豆這道下飯小菜，我可以說是從小吃到大的， 因為在我出生的那個年代，也就是1985年的時候，在我們這個偏遠小農(nóng)村里，過的還是比較貧苦的，各家的主要經(jīng)濟來源，就是靠地里的莊稼了 哪有多余的錢，去買咸菜回來下飯吃，所以在我們這個小農(nóng)村里，多是自家腌制小菜，用來下飯吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黃豆了，因為黃豆在每次收獲的時候，多能收獲很多的，而且腌好的黃豆也比較好吃 所以在那個年代，多是以腌黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個小農(nóng)村里，還是有不少人在腌制黃豆的， 但這個時候的腌黃豆，就不是因為舍不得買咸菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內(nèi)，多習慣了吃腌黃豆了 所以今天我要分享的就是，蘇北小農(nóng)村的傳統(tǒng)腌黃豆方法 ，但然我們這個腌黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了▼：準備用料 上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿卜20斤 ▼：準備工作 把黃豆放到水里，充分的泡軟， 蘿卜清洗干凈，切塊▼：開始工作 1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋里的黃豆發(fā)面為止，盛出煮好的黃豆，瀝干水份，把瀝干水份的黃豆，放入干凈的編織袋里，封好編織袋的口 2.用稻草把編織袋，蓋起來，等到第三天的時候，扒開稻草，聞聞編織袋里的黃豆，有沒有酸味出來，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋里黃豆倒入老缸里 3.起鍋燒水，等水開后，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時，倒入老缸里，并放入切好的蘿卜，用勺子攪拌均勻，放到一邊腌制7天左右，就可開吃了①為什要把黃豆泡軟？ 答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時候，能盡量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟 ②為什么要用編織袋裝黃豆？ 答：因為在農(nóng)村里，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來裝黃豆的 ③為什么要用稻草捂黃豆了？ 答：我們在腌制黃豆的時候，也是需要把黃豆發(fā)酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁④為什么要放蘿卜？ 答：放的蘿卜，就是為了換下口味的，其實也可以放其它輔料的，但我們這里最多的就是蘿卜了 ⑤：為什么只放鹽？ 答：這是根據(jù)地區(qū)的口味來定的，在我們這里，腌黃豆就是用來下飯了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的 這道腌黃豆，是農(nóng)村比較經(jīng)典的下飯小菜了，但隨著時間的推移， 社會 的進步，人們對食物的要求越來越高，現(xiàn)在的腌黃豆，哪怕在我們農(nóng)村這里，也沒有多少人在腌制了記憶中小時候在姥姥家吃過一道菜， 黃豆芥菜疙瘩咸菜 ，當時第一次吃，捏了幾粒黃豆放到嘴里，第一感覺是有點咸，然后一咬，又有點 軟中帶硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。從那時起，我對這道菜就格外記憶猶新，因為讓我嘗到了黃豆的另一種感覺，原來黃豆不只是用來打豆?jié){、黃豆燜豬蹄等，還可以腌咸菜吃呀！ 吃過一次后，每次上學，我都會讓我媽給我做點黃豆芥菜疙瘩咸菜，伴著學校買的飯菜，越吃越想吃， 咸咸的豆子 ，軟軟的芥菜疙瘩，軟中配硬，簡直另一個下飯神奇。芥菜疙瘩，是一種根用芥菜，也稱辣菜疙瘩、大頭菜，疙瘩頭，顏色為綠中帶白，上綠下白，其形狀類似于一個 圓球形，其下還有根須，樣子像疙瘩 ，因此稱之為芥菜疙瘩，適合腌咸菜吃，脆中帶咸。黃豆和芥菜疙瘩一起搭配，黃豆也將會被腌制的芥菜疙瘩浸入咸味，吃起來有滋有味。前面已經(jīng)介紹了黃豆芥菜疙瘩咸菜，下面我就分享下從小吃到大的黃豆芥菜疙瘩咸菜的做法： 【食材】： 黃豆300g、芥菜疙瘩200g 【調(diào)料】： 食用油、食鹽、八角、茴香、花椒、 香油 ▼ 美食 步驟： ① 將黃豆洗凈，泡發(fā)一夜； ② 提前準備腌制好的芥菜疙瘩，新鮮的辣菜疙瘩切開后，內(nèi)部 水嫩白凈 ，腌制好的芥菜疙瘩，外邊呈深棕色，內(nèi)部也被染為棕色，說明已腌制入味； ③ 將腌制好的芥菜疙瘩切成 丁狀 ，然后放入 清水中清洗一次 ，撈出備用； ④ 鍋中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味撲鼻 ，然后加入清水； ⑤ 接著下入泡好的黃豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮20分鐘； ⑥ 關火，撈出，淋入一點 香油 ，拌勻放涼后即可品嘗。1）切丁后的芥菜疙瘩為什么要放入清水中清洗一遍？ ◆ 芥菜疙瘩腌制入味后，味道會很咸，為了能夠降低咸度，過遍清水可以洗去表面多余的鹽分，變得咸淡適中。 2）芥菜疙瘩已經(jīng)很咸了，為什么還要加入食鹽？ ◆ 由于芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的時候，鹽味會滲出比較少，加入的食鹽可以讓黃豆入味，發(fā)到鹽味平衡。 以上就是我腌制黃豆的方法，可能每個人都有一套腌黃豆的方法，但我分享的這種黃豆配芥菜疙瘩咸菜，方法簡單，有滋有味，口感絕佳，喜歡的小伙伴可以嘗試下哦。你又有什么好的方法腌制黃豆呢，不如評論區(qū)一起分享下～你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個問題。 我先介紹一下我們當?shù)氐囊环N用黃豆腌制的食品叫醬豆子，我是江蘇宿遷的，隔壁徐州也叫鹽豆子，其實制作方法都大同小異，都是用黃豆腌制的。 它的制作方法是： 1.選用飽滿結(jié)實的干黃豆作為原料，然后泡水發(fā)軟。 2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這里我記得小得時候家里煮黃豆的時間是好長的，整個廚房里都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發(fā)面為止。 3.將豆子撈出控干水分，然后就是制作醬豆最關鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發(fā)酵。將豆子裝進透氣性好的容器里，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個悶熱潮濕的環(huán)境里，小時候都是埋在柴火灶的草堆里。 4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了 5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調(diào)料拌勻，加開水攪拌浸泡兩三個小時候再把豆子倒進去攪拌均勻。 6.其實這個時候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續(xù)腌制一段時間，有太陽的話就在太陽底下曬，等到有醬香味了美味也就做好了。 主料 干黃豆500G 鹽3勺 白開水半碗咸黃豆的 做法步驟 1. 干黃豆洗干凈后放鍋里小火炒，大約10分鐘左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴里有軟酥的感覺，炒好了。 2. 事先在碗里放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水里。鹽水不用多，腌2個小時就可以吃了。 可以放在麻辣燙和米粉里吃，也可以吃早飯喝粥的時候吃。下飯。黃豆的營養(yǎng)價值就不用講了，大家都很了解了，根據(jù)個人口味，我這里有兩種黃豆的吃法：1黃豆燜煮花生，2醬豆。 1、黃豆燜煮花生 1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個小時，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，干紅辣椒5個，生姜少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。 2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生姜片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續(xù)文火慢燉半小時左右，將大骨和雞胸肉撈出。 3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續(xù)燜煮1小時，直到黃豆和花生米面軟。 4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，干鍋燒油，冒煙后將熱油倒入碗里等涼。 5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。 2、醬豆 1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時，漲開后用白紗布包住在鍋內(nèi)篦子上攤開蒸熟面軟。 2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動1-2次。 3）紅皮白肉辣蘿卜適量切成1厘米左右的長方體蘿卜條，大白菜切絲，不需很細，加入黃豆內(nèi)攪拌均勻。 4）加少許食用油，適量食鹽，南德調(diào)料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻后密封兩天。 5）美味的醬豆就成了，吃的時候用勺子盛出放進碗里，加入香菜和河南小磨香油，無論拌面還是單獨一道配粥菜都是難得的上品！ 總結(jié)，無論上述兩種吃法怎么做都要掌握好火候，調(diào)料和味道適合自己就是最好的！多謝 仿云南阿姨的黃豆腌制大法！ 用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣 干黃豆浸泡2.3小時，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。 放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。 加入到黃豆里。撒鹽。拌均。 豆子倒入無水無油的玻璃瓶里。 第二天就可以吃。也可以發(fā)酵幾天吃，每次吃時用干凈的勺子取。到 后發(fā)酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。

教你兩種方法：第一種，辣椒腌豆泥 第一步熬：把黃豆熬爛；第二步霉：將煮爛的豆子放在有孔的簍子里霉幾天；第三步腌：將霉透的豆子與剁碎的紅辣椒，以及精鹽腌制。注意鹽的分量，可以嘗一下，以免太咸；第四步就是放：腌制后壇沿放上冷開水，并注意壇沿不要干水，腌制后不要急于開壇品嘗，放上一個星期以上，腌成香辣黃豆?jié){的色得味懼全，越久就越好，舀出來就吃也行，煮菜做佐料更佳。 第二種，比較簡便。我自己弄的，把黃豆煮熟，辣椒用開水燙過，剁碎，然后把黃豆、辣椒、精鹽放在碗里拌均勻，精鹽自己控制，盡量不要太咸！拌均勻了后，就放進壇子里或者是小罐頭里壓緊，密封，然后放上幾天就可以吃了。味道還行，你可以試試。

麻辣串在我們河南鄭州又叫串串香,最主要有:豆腐,面筋,血塊,豆腐皮,青菜,丸子,蘑菇,火腿,辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場

腌制黃豆具體方法如下：需要準備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步將準備好的辣椒用清水清洗干凈，晾干表面水分，如下圖所示。2、然后將準備好的黃豆和花生米清洗干凈，再浸泡水中4小時，如下圖所示。3、浸泡好后將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用，如下圖所示。4、然后將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機絞肉杯中絞碎，如下圖所示。5、取一個容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。6、然后把準備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻，如下圖所示。7、等待攪拌均勻后，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盤里就可以直接食用了，腌黃豆就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

一將黃豆洗干凈后，還要在清水里泡上三個小時醬黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮二，然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風處好的地方進行自然發(fā)酵，直到黃豆上有一層毛，像發(fā)霉的黃豆一樣就可以了，然后將生姜和干辣椒剁碎，鍋中加入燒開水。

先把黃豆放進鍋里煮。暗紅色。然后放在盆兒罐兒里密封三到一周，根據(jù)室溫，等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛是原料就可以了。

醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆：先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮，煮時放入醬油，花椒和少許大料（八角）。直至軟硬度適中，如你喜辣就放入少許辣椒。大火收一下即可。 2、甜醬黃豆：方法同上面的差不多，只是軟硬度適中后，放入白糖，此時大火收干。因為有了白糖，所以很容易收干。但切記此時也很容易燒胡，要多看著。收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可。味道更美。

將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。河南醬豆 將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然后放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置于室內(nèi)（三伏天）10天左右，（注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發(fā)酵3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，將發(fā)酵好的黃豆放在太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開后拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內(nèi)，然后把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調(diào)料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進行后期發(fā)酵，保證在陽光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。腌制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。

先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。