剛剛我們高品質(zhì)的白酒在儲存一段時(shí)間后顏色可能會慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當(dāng)時(shí)沒表現(xiàn)出來，經(jīng)過一段時(shí)間后，就會慢慢變黃，02、用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出來的白酒不純凈，含有較多的雜質(zhì)。
1、70度白酒顏色變黃，怎么喝？
白酒發(fā)黃主要是因?yàn)橐陨隙€(gè)原因引起的：01、正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長而產(chǎn)生淡黃色。白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時(shí)間越長，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法，
黃老師要提醒大家：若純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，遇到堿性條件，又經(jīng)長時(shí)間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。02、用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出來的白酒不純凈，含有較多的雜質(zhì)，1、白酒剛剛蒸餾出來時(shí)就發(fā)黃(有的甚至顏色很深)。這主要是因?yàn)殍F銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產(chǎn)生鐵銹，
特別要檢查白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道2、白酒儲存一段時(shí)間后(短時(shí)間內(nèi))發(fā)黃。剛剛我們說，高品質(zhì)的白酒在儲存一段時(shí)間后顏色可能會慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒，1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當(dāng)時(shí)沒表現(xiàn)出來，經(jīng)過一段時(shí)間后，就會慢慢變黃。
2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發(fā)黃，3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒，白酒經(jīng)較長時(shí)間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色，盡管民間有老酒越存越黃的說法，但并非所以發(fā)黃的酒都是好酒，且引起白酒發(fā)黃的因素很多，用小型白酒釀酒設(shè)備做酒過程中，我們一定要具體問題具體分析。
2、白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個(gè)方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等，酒變黃原因：釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會使酒的色澤變成微黃，簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。
舉個(gè)列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分，其實(shí)醬香型白酒在釀制出來時(shí)也是無色透亮的，只是隨著時(shí)間推移，酒存放的時(shí)間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃，
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個(gè)不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素，有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準(zhǔn)了消費(fèi)者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象，總結(jié)：酒由無色透亮逐漸變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時(shí)間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。酒會隨著存放時(shí)間的累計(jì)而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。