濃香型白酒是雙香型白酒，會變黃。相信喝酒的人都知道，白酒放夠年份就會變黃。我更喜歡喝酒。我也有放在家里10多年的酒，但是是黃色的。但是為什么白酒會變黃呢？在市場上，喝酒的人買特別黃的白酒，價格還便宜。醬香型白酒中二酮化合物含量高，主要來源于釀造和貯存。特別是在白酒貯存過程中，由于酒體緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，二酮類化合物的含量增加。因此，酒存放的時間越長，酒的顏色就越黃。
濃香型白酒幾年會變黃？
大家眾所周知，都知道酒是陳的香。像醬香型白酒，放個三到五年的話，醬香味是比較濃的，酒體顏色是顯微黃的。放個十年二十年的話，酒體顏色會更加的黃。醬香型白酒發(fā)黃的原因，其實是發(fā)生了酯化反應(yīng)，隨著儲存時間越長，醛類物質(zhì)越多，酒就開始變黃了。濃香型白酒，先從工藝上講吧。濃香型白酒采用的是萬年糟的發(fā)酵工藝，它的發(fā)酵時間比較的短，只需要90天就可以了。
儲存時間也只需要一年，一般大多數(shù)的濃香型白酒，都是無色透明的。那濃香型白酒儲存多久才能發(fā)黃呢？濃香型沒有醬香型那樣反應(yīng)得快，強(qiáng)烈。而且濃香型白酒發(fā)黃的原因和醬香不一樣，濃香發(fā)黃是因為在儲存的過程中，與鐵離子發(fā)生了反應(yīng)，才使酒變黃。一般的話，儲存在3-5年的時間，固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。注意了，這里指的是固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒，不是指的濃香型白酒里邊的酒精酒。
如果是酒精酒的話，儲存3-5是不會發(fā)黃的。比如典型的代表:五糧液。但是在市場上，酒友買到特別黃的白酒，而且價格還便宜。那就得引起您的注意了，這很有可能是人工添加的。話題延展開來，如果在市場上買到的清香型白酒和米香型白酒，出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，那肯定是假的。因為清香型和米香型，儲存再久的時間，它都是不會發(fā)黃的。
白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因釀酒所使用的輔料中含有單寧色素等物 質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會使酒的色澤變成微黃。簡單來說就是原料工藝存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。
舉個列子釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。這是因為酒在存放過程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準(zhǔn)了消費者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象?？偨Y(jié)酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料釀酒工藝存放條件環(huán)境條件裝酒容器存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。酒會隨著存放時間的累計而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。
為什么有的白酒會變黃？
大家好，我是陳驍。很高興回答這個問題。我更喜歡喝酒。我也有放在家里超過10年的酒，但是已經(jīng)發(fā)黃了。但是為什么白酒會變黃呢？是因為在微生物的作用下，白酒會產(chǎn)生一些復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，白酒中的一些物質(zhì)會變色變黃。而且時間越長，白酒會越黃，其中茅臺酒是最常見的一種。老茅臺酒的黃顏色是他的招牌特征，不變黃的人以為是假的。
