紅酒燜牛肉放多少白酒，紅酒牛肉做法 紅酒燜牛肉的做法

1、用料：牛肉500克，培根幾片，紅薯1個，胡蘿卜2根，口蘑1盒，紅酒半瓶，洋蔥半個，大蒜5瓣，月桂葉3片，百里香4枝，橄欖油適量，胡椒適量，鹽適量，番茄醬適量，雞湯適量。 2、培根、大蒜、洋蔥切碎，胡蘿卜、紅薯去皮切丁。鍋燒微熱后（當(dāng)然記得要開火哦），不要放油！直接放入培根碎，將培根煎制酥脆，油脂溢出，放入洋蔥、大蒜、紅薯、胡蘿卜煸炒。 3、將洋蔥、大蒜炒出香味，邊緣略微發(fā)黃的時候，加入番茄醬。攪拌一下，燉煮幾分鐘后就可以先出鍋了。

在做紅酒燉牛肉的過程，如果不想讓牛肉變硬的話，可以將上面放上一些淀粉。家庭聚會當(dāng)中會選擇在家里面進(jìn)行制作，但牛肉有一個禁忌就是不能直接燉，否則牛肉的口感就會發(fā)生變化。想給家里面露一手的話，紅酒燉牛肉是一個很不錯的選擇，吃起來也非常的美味，但需要有一定的技巧，可以在網(wǎng)上去學(xué)習(xí)一下。該如何去做呢？不想讓牛肉變硬，先將牛肉切成塊洗一洗，再用吸水紙擦干，然后放上調(diào)料，腌制40分鐘左右，再切成條狀放入鍋當(dāng)中煎一下。這個時候如果直接把牛肉放進(jìn)鍋里焯水，牛肉就會變得很緊致，吃起來的時候就會影響口感。煎好的牛肉要及時的放在燉鍋當(dāng)中，放上油或者是炒一下蔬菜，加入酒，不要炒得太久，這樣就能夠保證牛肉的鮮美。再放上一些紅酒，還有一些其他的調(diào)料，慢慢的蓋上鍋，將牛肉給煮爛，吃起來也會比較美味。牛肉有什么營養(yǎng)呢？牛肉里面有豐富的蛋白質(zhì)，在冬天的時候吃紅酒燉牛肉就會比較暖和。牛肉還能夠提高身體的免疫力，所以在選擇紅酒的時候也要注意，不能夠選擇劣質(zhì)的紅酒，會覺得牛肉的口感也被影響到了。牛肉燉起來的時候是會散發(fā)出香味兒的，但別去特意買一些貴紅酒，比如家里來了客人，有沒有喝完的酒，就可以將其倒在牛肉里面，吃起來也會非常的好。有人還特別喜歡去買牛腩，牛腩要及時的燉好，不然的話就會發(fā)生咬不動的現(xiàn)象，牛肉可以作為家常的料理。老年人要多吃一些軟糯的牛肉，這樣才能夠?qū)⑸眢w的營養(yǎng)及時的補(bǔ)充回來，才能讓老年人的身體健健康康的。每次煮牛肉的時候最好要選擇放半瓶紅酒，一瓶紅酒的話就會影響到牛肉煮出來的效果。

Part 1：腌制牛肉在說怎么腌制之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點(diǎn)過于肥膩。牛肋條有口感也有香氣。（牛肋條我會在山姆會員店買，有冰鮮的，價格也不貴）圖片傳統(tǒng)的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起腌制，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的腌料，材料比較復(fù)雜，但大多數(shù)很容易得到。紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。（這個量足夠腌2-3斤的牛肋條）圖片把以上材料一起煮滾之后放涼，牛肋條浸沒其中腌過夜。圖片Part 2：燉牛肉以400g牛肋條為例，你還需要準(zhǔn)備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿卜200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、面粉。（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）腌好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。裹面粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之后燉牛肉的湯汁增加稠度。圖片拿一個平底深燒鍋，當(dāng)然如果你有鑄鐵鍋也是極好的。開中大火燒熱，倒入橄欖油。等油溫上升之后下牛肉。把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子，比較好翻面。圖片煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高面粉塊燒焦，會讓之后整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的面粉鏟下來，可以稍許加點(diǎn)紅酒，有助于鍋底的粘稠物質(zhì)溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風(fēng)味來源。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉(zhuǎn)移到另外一口鍋再煮。）牛肉上色之后可以下切塊的洋蔥繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟。然后加胡蘿卜、兩束百里香、兩片香葉繼續(xù)炒。這個過程里可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。炒制的過程當(dāng)中可以加少許鹽略微調(diào)味。因?yàn)樽詈笫罩€要調(diào)味，所以不用加太多鹽。圖片等材料翻炒均勻，可以往鍋里倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產(chǎn)紅酒顏色會略欠，風(fēng)味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細(xì)講?。┗蛘咚?，完全沒過食材。煮滾后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好）開蓋后差不多是這樣的：圖片開蓋之后可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。燉軟后轉(zhuǎn)大火收汁，用鹽和黑胡椒調(diào)味。至于用多少量，不斷嘗嘗自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關(guān)火起鍋了。Part 3 牛肉高湯高湯是法餐廚師的秘密武器，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風(fēng)味盎然的關(guān)鍵。但奈何牛肉高湯的制作實(shí)在太麻煩，制作過程我之后應(yīng)該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。圖片一些大城市可以網(wǎng)購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。牛肉高湯低溫呈肉凍狀：圖片或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。實(shí)在不行，用水。雖然風(fēng)味沒有那么濃郁，但也足夠驚艷餐桌了。Part 4 擺盤擺盤單獨(dú)講是因?yàn)樯婕暗侥⒐胶团喔氖褂梅椒āＴ谡诘姆ú团浞嚼?，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙熏五花肉。前幾年上海的進(jìn)口超市還能買到整塊的培根，現(xiàn)在大概是供應(yīng)商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿卜之前切大塊加入即可。蘑菇也是同理。但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨(dú)炒制，在擺盤的時候再擺進(jìn)去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食欲。講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。煎蘑菇的時候可以加一點(diǎn)黃油，更好上色，當(dāng)然也更香。