如何用白酒燜鵝肉，醉正大地醉鵝怎么做法

選料鵝一只，酒一瓶，把鵝殺了，然后放下大地醉鵝秘制的醬汁，還要煎上六成熟，把鵝放進(jìn)鍋里，把酒全部倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，點(diǎn)上火，等火燒完就用文火炆它5到10分鐘就能吃了！

搜一下：醉鵝用什么酒來(lái)燜，另外在燜之前鵝肉要怎么處理，需要用高壓鍋壓過(guò)嗎

高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來(lái)算，普通壓力鍋限壓閥排氣開(kāi)始計(jì)時(shí)12-15分鐘即可

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當(dāng)歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開(kāi)，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個(gè)人喜好加多一點(diǎn)就，由于酒精在熱煮的過(guò)程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

燜鵝肉怎么做材料鵝1塊，南乳，海鮮醬，鹽，酒，姜，蒜，糖，醬油做法1、鵝洗凈，用鹽和酒腌過(guò)，放進(jìn)鍋里略煎一下。2、起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。3、放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味。4、斬件上碟即可。

步驟1.鵝肉斬件洗凈2.芋頭削皮滾刀切塊3.姜蒜切片待用4.鍋里燒開(kāi)水放姜，料酒加鵝肉去腥5.鍋里放少許的油把鵝肉煸炒至出油6.倒入火鍋料，姜，蒜，鹽，糖，醬油炒出香味7.加入適量的水大火燒開(kāi)8.倒入芋頭中小火燜煮至芋頭用筷子一戳就進(jìn)9.不用收汁，留點(diǎn)湯汁芋頭才不會(huì)太干10.出鍋裝盤，撒上蔥花即可

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

把勺子上的酒灑在鍋蓋上、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒倒一點(diǎn)酒在勺子里，用打火機(jī)稍微點(diǎn)一下，這一步一定要小心、紅蔥頭切塊，鍋里的三花酒就會(huì)跟著燃起來(lái)了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可同上5分鐘后、5顆丁香，小火爆香香料的味道出來(lái)后用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨(dú)蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/、紅蔥頭;3 火焰醉鵝的做法 準(zhǔn)備食材同上買鵝肉時(shí)要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來(lái)比較緊實(shí)的這種就是新鮮鵝肉鵝肉切成麻將塊大小，老姜、紅蔥和獨(dú)蒜，倒入姜，香芹和青蒜切段備用，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳，打開(kāi)鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，還能鎖住它的鮮味和水份鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺(jué)。把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，用鵝油小火炒1分鐘然后放5顆八角、5片香葉，大火收汁，這道火遍全國(guó)的醉鵝就大功告成了同上鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色、5顆沙姜、1塊桂皮、獨(dú)頭蒜

用料主料姜一塊鵝肉半只生抽一杯老抽一杯醋一杯蠔油一湯勺黃糖一杯五杯鵝的做法1.鵝洗凈瀝干水備用。（喜歡吃掌翼的可以買多一些一起燜）2.我用的醬料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一個(gè)，一杯剛好是7.5湯勺(我自己不用量，喜歡憑感覺(jué)，味道正好就可以了）。黃糖要差不多一塊整，一開(kāi)始可以一小塊一小塊地下，試味再調(diào)整。3.少許油起鍋爆香鵝（整只鵝燜肉質(zhì)會(huì)滑嫩，比斬件再燜好吃很多，建議原只燜）4.將鵝爆至兩邊金黃時(shí)注入適量水（沒(méi)過(guò)鵝的一半即可）。5.放入五杯料（醋可以待湯汁收至一半時(shí)才放入），一茶匙鹽、蠔油，姜片大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮。6.中火燜40分鐘（這個(gè)時(shí)間鵝剛剛好，肉質(zhì)滑嫩，肉又剛離骨，口感非常的好）用筷子戳可以輕易戳入時(shí)就行了。這環(huán)節(jié)可以調(diào)試味道（注意的是汁越收干味道就越濃烈，所以待汁水收到差不多時(shí)試味才準(zhǔn)確）。7.將鵝撈起瀝干汁水放至盤中待涼。8.放涼了的鵝可以斬件上碟。（不怕熱的可以趁熱呀）9.鵝汁另用碗盛起。10.淋上斬好的鵝上(放涼了可以在微波爐上叮熱），香噴噴的五杯鵝就做好了，可以開(kāi)動(dòng)了

鹽水鵝的制作材料：主料：光鵝1只（重約1000克）,精鹽100克。 鹽水鵝的特色：咸鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克調(diào)料：八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 鹵水鵝的特色：醬香美味，誘人食欲。 鹵水鵝的做法： 1. 將鵝去盡毛樁，開(kāi)腹挖去內(nèi)臟，斬去腳，下開(kāi)水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用； 2. 取大沙鍋一個(gè)，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時(shí)，放入鵝，用小火煨煮50分鐘，收火后 ，再浸泡一小時(shí)取出，斬成數(shù)塊上盤，香菜洗凈放盤邊做裝飾用。

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、鵝肉砍成細(xì)塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時(shí)。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來(lái)。5、加入大碗清水燜燒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時(shí)放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準(zhǔn)備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、 料酒半勺、 蠔油適量、生抽適量 、 冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來(lái)瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過(guò)鵝肉即可，煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒(méi)有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準(zhǔn)備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個(gè)，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒(méi)過(guò)鵝肉的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準(zhǔn)備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開(kāi)猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用。6、接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。完成出鍋。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準(zhǔn)備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見(jiàn)血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒(méi)過(guò)鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋