老鵝配什么白酒，廣東燒鵝用什么酒最好呢

用料酒即黃酒，是燒前腌制使用，料酒腌制的目的是殺腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛(ài)的米酒。

高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來(lái)算，普通壓力鍋限壓閥排氣開(kāi)始計(jì)時(shí)12-15分鐘即可

搜一下：醉鵝用什么酒來(lái)燜，另外在燜之前鵝肉要怎么處理，需要用高壓鍋壓過(guò)嗎

你好，醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的,花雕酒的醇香不僅為菜肴增色,還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

醉鵝最近很火，試過(guò)一般都用玉冰燒。因?yàn)檫@種酒是豉香風(fēng)格，烹制出來(lái)的醉鵝風(fēng)味獨(dú)特！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

高度數(shù)酒

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

材料　　鵝1500克?！　“咨疤?克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，植物油25克。　　做法　　1.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭?；　?.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時(shí)；　　4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；　　5.大火燒開(kāi)水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤(pán)即成。

用純正臺(tái)山汶村家養(yǎng)大的鵝，配以用本地生產(chǎn)的醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鵝身充分吸收汁液。

五味鵝的做法菜系及功效：粵菜 補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜工藝：燒五味鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（紅）30克,八角15克,鹽5克,植物油25克五味鵝的做法：1. 鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭颍?. 把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時(shí)；4. 鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；5. 大火燒開(kāi)水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤(pán)即成。

用餐人數(shù)：7至10人　　材料：鵝3000g，姜片5g　　調(diào)味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g　　制作方法：　　1、鵝去毛、內(nèi)臟清理干凈；鍋內(nèi)倒進(jìn)一碗生油將姜片爆香后，放進(jìn)鵝；　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水?dāng)噭?，倒進(jìn)整只鵝內(nèi)燜約1小時(shí)；　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤(pán)即成。 　　特色：五味鵝原是臺(tái)山特色，地道的臺(tái)山五味鵝選用成長(zhǎng)80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽涂勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟后，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺(jué)嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺(jué)，又有一種咸味透了出來(lái)。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無(wú)窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無(wú)窮。