1. 陳醋和香醋的區(qū)別哪一個可以拌吃
陳醋，是比較酸的，適合做老醋蟄頭、酸辣海參、醋燒鯰魚等等。米醋是大米釀造出來的醋，炒菜、涼菜都可以使用。幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都可以用到它，比如糖醋里脊、酸辣湯、醋溜白菜。香醋和陳醋的區(qū)別：
1、香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。
2、香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
3、香醋，別名鎮(zhèn)江香醋，被譽為四大名醋之一。山西老陳醋是中國四大名醋之首。
擴展資料
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。
醋是烹飪學(xué)上的調(diào)味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在制作中發(fā)酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化所致。
但是，市場上出售的醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關(guān)系，往往會沖淡和散發(fā)，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。
選醋技巧
1、看標簽。按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品?？辞迳a(chǎn)廠家，不要被類同標簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
分辨方法
1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大；
2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配
2. 涼拌是香醋好吃還是陳醋
保寧醋不是陳醋，它是川派酵醋，也是中國唯一的藥醋，保寧醋位居四大名醋之一，它采用純大米為主料，以中藥為曲，醋制而成，保寧醋色澤紅粽，酸味柔和，香醇回甜，回味悠香，保寧醋營養(yǎng)豐富，不僅是調(diào)味佳品，也是極好的食用營養(yǎng)酷，所以保寧酷是藥醋
3. 涼拌放香醋還是陳醋
兩種醋都可以，就看你的感覺。陳醋酸中帶甜。
4. 涼拌放陳醋還是香醋
1、陳醋酸
2、陳醋：大家知道最多就是山西老陳醋，大多數(shù)陳醋都是用高粱來釀造的。陳醋釀造時間比較久，一般都會標明3年陳或者5年陳，所以有一股很濃烈的醋香味兒。一般適合用于紅燒菜，或者要做一些酸味比較重的菜。而且我們在購買的時候，也要找到釀造陳醋的字樣。
3、香醋：香醋也是糯米釀造而成的，具有代表性的香醋就是鎮(zhèn)江香醋，它口感酸而不澀，香而微甜，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤幂^多，它比較適合涼拌菜或者當蘸料用。它口感沒有陳醋酸，所以做出來的菜肴，口感也就更加柔和一些。同樣，我們在購買香醋的時候，一定要看清楚是否有“釀造香醋”四個字。如果沒有，它就有可能是釀制而成，這樣就有可能是人工勾兌的，所以在購買的時候一定要看清楚。
5. 涼拌香醋還是陳醋
炒菜用香醋和陳醋都行，廚房那種就用那種啦，不必拘于一格，炒菜最主要是靈活變動，不用那么拘膩拘緊的，我本人不喜歡吃醋的，所以不太計劃這個有沒有，香醋具有色、香、酸、醇、濃五大特色，并且久存其質(zhì)不變，反而會更加香醇；陳醋是指釀成后存放較久的醋，和其它醋相比，其釀造的方法有所不同，陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用。
6. 涼拌陳醋好還是香醋好
做泡菜一般不用醋，但要吃酸度較大的泡菜時也可以加入一點，陳醋比香醋好。做泡菜事先準備泡發(fā)水，一般用半壇子的水煮開，放入三十顆花椒，兩大顆八角，二十克鹽，三十克糖，放入幾片老姜，煮開幾分鐘后放晾，倒入壇里。一天后觀察有小氣泡冒出。就可以放洗好晾干的泡菜，要想酸味大，可以放入五十克陳醋就夠了，要注意密封，不沾油和生水。
7. 陳醋和香醋的區(qū)別使用
1.成分區(qū)別：
陳醋的是由麩皮、大米、大麥、豌豆、水等糧食為主要成分，而香醋中除了水、糯米、麩皮、食鹽等為主要成分以外，其中還具有特別芳香氣味的物質(zhì)。
2.工序不同
陳醋的釀造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟，香醋的主要釀造工序是釀酒、制醅和淋醋等步驟，香醋的釀造工序一般有四十多道，和陳醋相比較更為復(fù)雜。
3.用途不同
陳醋的使用一般都是在面食中常見，作為蘸料而使用；但是香醋基本上都是用來做涼拌菜或者用來做炒菜的時候使用。
8. 涼拌用陳醋好還是香醋好
香醋最佳，陳醋次之。
香醋的特點：香醋是采用優(yōu)質(zhì)的糯米制成的調(diào)味品，香味濃郁、酸甜不澀口。在吃大閘蟹的時候搭配香醋調(diào)成的蘸汁，不僅能夠提鮮，而且比其他的醋少了些刺激，更夠突顯螃蟹的清甜滋味。
陳醋的特點：如果家里一時沒有香醋，也可以采用陳醋制作大閘蟹的蘸汁。陳醋是以高粱為主要原料制成的，在存放較久之后再經(jīng)過濃縮，陳醋的醋味醇厚，相比白醋味道沒那么沖，制成蘸汁能夠提鮮、殺菌。
9. 陳醋和香醋的區(qū)別哪一個可以拌吃呢
香醋不是陳醋，兩者有區(qū)別。香醋具有色、香、酸、醇、濃五大特色，并且久存其質(zhì)不變，反而會更加香醇；陳醋是指釀成后存放較久的醋，和其它醋相比，其釀造的方法有所不同，陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用。
