1. 沙爹牛肉還是沙嗲牛肉
? ? ? ? 沙爹牛肉是由牛肉、西蘭花等制作的食物，制作難度中等。
? ? ? ?做法：
? ? ? ?1. 用鹽和料酒腌制下牛肉。素牛肉丸不用腌制。
? ? ? ? 2. 鍋內(nèi)倒少量油。
? ? ? ? 3. 倒入沙嗲醬和姜絲一同翻炒。
? ? ? ? 4. 倒入牛肉和醬料一同翻炒，喜歡湯汁多一點(diǎn)的可以放一點(diǎn)點(diǎn)水.素牛肉丸不怕煮老，可以多煮一些時(shí)間。牛肉就稍稍少煮點(diǎn)時(shí)間啦。
? ? ? ?5. 牛肉斷生就可以起鍋了。
? ? ? ?6. 裝盤，配上小黃瓜一起上桌。
2. 什么是沙嗲牛肉
沙嗲牛肉不是咖喱牛肉。
“沙嗲”是指南洋風(fēng)味的烤肉，從Satay音譯而來時(shí)，跟“蔥油”、“咖喱”“黑胡椒”一種類型，不過是一種風(fēng)味而已。
3. 牛肉干口味叫沙爹還是沙嗲
1.巴西烤肉
2.香烤雞翅
3.川湘麻辣燙
4.麻辣牛排
5.原汁牛排
6.番茄雞汁
7.奶酥玉米
8.奇脆香酥雞
9.吮指嫩牛排
10.沙嗲牛肉
11.糖醋小排
12.茄汁肋排
13.阿根廷烤魷魚
14.麻辣水煮魚
15.章魚保羅
16.秘制烤肉 17黃金蟹味 18.土耳其窯烤羊排味 19.和風(fēng)海苔 20.泰式辣牛排 21.意式紅燴 22.韓式烤肉味 各種口味各有特色，面入味，百吃不厭。
4. 沙爹牛肉干辣嗎
一包辣條約等于3碗飯的熱量。
一碗米飯熱量130大卡，一袋辣條熱量比較高，每100克為400大卡。
沙爹牛肉辣條是一種零食，辣條又叫大面筋、素牛筋等等，它是以小麥粉或其它谷物、豆類為主要原料制成的一種食品。
一包辣條約等于3碗飯的熱量。
一碗米飯熱量130大卡，一袋辣條熱量比較高，每100克為400大卡。
5. 沙爹牛肉還是沙嗲牛肉好
腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串， 以適度的火炭烤，再蘸一層厚厚的最最最重要的沙爹醬，然后放入口中。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成， 鮮香無比，吃了實(shí)在令人眷戀不已。
6. 沙爹牛肉什么味道
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
3\自制牛肉干
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。
注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣.
7. 沙爹牛肉干什么牌子好
材料：牛肉、醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉、咖喱粉、芝麻。
步驟：
牛肉切成厚片；鍋內(nèi)注入適量水，將切好的牛肉煮沸；加入料酒、蔥一根、姜五片，中火煮約三十分鐘；煮熟肉片、撈出肉片；配調(diào)料汁：將醬油、細(xì)砂糖、咖喱粉、辣椒粉、五香粉調(diào)勻；將肉片和調(diào)料混勻，放冰箱冷藏腌制至少一小時(shí)，注意此時(shí)所調(diào)的調(diào)料不需要全部添加，每塊牛肉片上都有調(diào)料覆蓋即可；將腌制好的肉片及調(diào)料汁一起倒入鍋中，小火炒至湯汁收干；最后放烤箱烤干。
8. 沙爹牛肉好吃還是五香
牛浪漢，川妹子，蓬江牌，張飛牛肉，都很好吃的，我們重慶還有很多特產(chǎn)的牛肉干~~
9. 沙爹牛肉還是沙嗲牛肉熱量
沙嗲（不等於沙茶,沙茶有花生,沙嗲沒有）是印尼爪哇的著名菜式，在東南亞一帶很受歡迎。
在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐；但是在馬來西亞其他地方卻當(dāng)作晚餐。沙嗲材料雖然因地而異，但常常包含很多香料例如黃姜粉、花椒、八角等等。沙嗲的菜式總有肉片，并且放在蕉葉或椰子葉上燒烤。(目前馬來西亞的沙爹是直接放在烤架上烤，可以說是“用火燒”，并無用葉子之類的。)
10. 為什么叫沙爹牛肉
沙嗲醬 沙嗲醬是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味。它相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬。 沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調(diào)中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時(shí)，它們各自配伍所用的調(diào)味品也迥然不同。 沙嗲（滑炒）牛肉況汁時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡橘紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風(fēng)味也各有千秋。 沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬?，F(xiàn)將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下： 原料： 蝦糕（產(chǎn)于印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經(jīng)發(fā)酵的蝦茸（泥）粘結(jié)體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會(huì)形成特殊的動(dòng)物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產(chǎn)的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達(dá)粉（一種國外產(chǎn)的半辣型調(diào)料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。 制法： ?。?）先將牛肉湯倒入花生醬中調(diào)勻使成薄醬。 （2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機(jī)加工成粉泥狀。 ?。?）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調(diào)料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴(yán)防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。 它的營養(yǎng)價(jià)值與沙茶醬相仿，在烹調(diào)中使用方法也相同可直接蘸食，也可調(diào)制復(fù)合味等等。只是在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，配調(diào)味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復(fù)合味汁的組成說明： 馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細(xì)粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細(xì)末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細(xì)末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細(xì)末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。 沙爹醬（Satay Sauce） 沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進(jìn)食. 材料: 花生醬半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk ) 泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder ) 花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil ) 燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成． 進(jìn)口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。 沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時(shí)它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時(shí)，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。 沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。 沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。 福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí)，至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺(tái)食客的歡迎。 潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。 沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。