1. 蹺腳牛肉吃法
原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛頭皮350克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
湯料：鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松節(jié)10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。
紅湯蹺腳牛肉做法：
（1）將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內(nèi)加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開后撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及秘制香料包，小火熬制6小時成湯料待用。
（2）將牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛頭皮洗凈，入大鍋內(nèi)煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內(nèi)待用。
（3）新鮮小辣椒去蒂洗凈切碎，分裝在碟子里，每個碟子里再逐一放上鹽、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗凈，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）將牛雜片150克抓放在一湯碗內(nèi)，舀鍋內(nèi)滾燙冒兩下，潷去再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成，紅湯蹺腳牛肉就做好了。
2. 蹺腳牛肉正宗做法
主料
牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量
輔料
鹽適量，味精適量，香料適量
做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
3. 蹺腳牛肉菜品
這家做的蹺腳牛肉還是很值得推薦的，不過爆炒脆腸和爆炒牛肝也是它家的招牌菜，味道都不錯，你可以去品嘗一下。
4. 蹺腳牛肉的正宗做法
今天毫無保留的告訴大家制作蹺腳牛肉的香料有多少種：
蓽撥； 白芷片； 三奈；八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香葉；草扣； 蜘蛛香；胡椒粒； 木香；宜賓芽菜。以上都是制作蹺腳牛肉的香料配方。
希望你也可以做出美味的蹺腳牛肉。
5. 蹺腳牛肉菜譜
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
小竅門&溫馨提示
這個是樂山的一個特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。
6. 蹺腳牛肉竅門
把牛棒骨漂洗干凈后（粗壯的棒骨還需敲破，以便熬湯時骨油流出），放入加有清水的大鐵鍋里。
另外放入老骨并摻入老湯（傳統(tǒng)工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用）開火加熱。
往鍋里加入制作蹺腳牛肉時需要用到的熟料。
同時加入拍破的老姜。
取出藥料粉。裝入小布袋后，放鐵鍋里。
另把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然后放大鐵鍋里。
大火燒開后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸狀態(tài)，約需2～2.5 小時），見湯色已經(jīng)淺黃油潤時，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)味，湯也就熬好了。
7. 蹺腳牛肉吃什么
蹺腳牛肉洗凈后切成稍大的肉塊，冷水下鍋煮出肉塊中的血沫，撈出肉塊把上面的血沫沖洗干凈，待用。 做法：焯過水的牛肉塊放入砂鍋里，加入所有輔料燒開，用極小的小火慢慢煨上兩個小時，鍋里一直保持不沸騰的狀態(tài)，至牛肉酥爛時加鹽調(diào)味即可。
8. 蹺腳牛肉怎么做好吃
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
步驟1.
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟2.
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
步驟3.
個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
9. 蹺腳牛肉 怎么吃
翹腳牛肉確實起源于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，這點沒錯，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少人去蘇稽吃翹腳牛肉了，因為在樂山市區(qū)內(nèi)就可以吃到正宗的翹腳牛肉了。不信搜下“?王?老?板?的?創(chuàng)?業(yè)?故?事”來看，講的是馮四娘翹腳牛肉的?老?板?創(chuàng)?業(yè)的故事，這個?老?板也算是引領(lǐng)了翹腳牛肉流行的大潮，現(xiàn)在店就開在嘉興路美食街那里。
10. 蹺腳牛肉食材
制作蹺腳牛肉最主要的食材五一就是牛雜了，牛雜非常多樣，包括牛肉，牛舌，牛耳等。牛雜的種類非常的多，口感也是非常不錯的。在制作翹腳牛肉的過程當(dāng)中，還需要加入一些香料。
最后再加上一些輔料，比如胡辣粒，雞精等，翹腳牛肉的口味總共有兩種，一種是麻辣味兒，一種是咸鮮味。
11. 蹺腳牛肉的牛肉
用料
牛肉 0.7kg
蔥 0.1kg
姜 0.1kg
蒜 0.1kg
香菜 0.1kg
芹菜 0.1kg
鹵料 0.2kg
干辣椒 0.1kg
小米辣 0.1kg
蹺腳牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將牛肉加鹽蒜花椒高壓半個小時，準(zhǔn)備好素菜干辣椒小米辣和芹菜。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
姜蒜紅花椒青花椒鹵料辣椒豆瓣，和牛肉炒十分鐘后把鹵料全撈起，加牛肉湯料酒淺粉醬油冰糖煮沸，加蔥香菜鹽味精白胡椒粉再煮沸。