1. 湖鹽碘酸鉀
我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈?guó)曾是碘缺乏病流行嚴(yán)重的國(guó)家，1996年起我國(guó)開始實(shí)施全民食鹽加碘。
2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，食用鹽碘含量則可選20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三種加碘水平。
但是關(guān)于是否有必要繼續(xù)食用碘鹽，網(wǎng)絡(luò)上一直存在各種各樣的觀點(diǎn)，有人認(rèn)為我國(guó)補(bǔ)碘這么多年，不需要再食用碘鹽；還有人表示沿海地區(qū)吃海鮮多，靠食物補(bǔ)碘即可；也有觀點(diǎn)認(rèn)為，碘缺乏后果嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)碘。
南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，常見食物的碘含量為：鮮海帶114μg/100g，干紫菜4323μg/100g，蝦皮265μg/100g，淡菜346μg/100g，蝦米82μg/100g。所以如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120μg/d，每天需吃105g鮮海帶或3g干紫菜或45g蝦皮。而按照中國(guó)《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)，如果食鹽強(qiáng)化碘量水平為25mg/kg，每天攝入5g食鹽，烹調(diào)損失按20%計(jì)算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，則能達(dá)到一般人群的需碘量。③
所以如果你生活在沿海城市，平時(shí)海產(chǎn)品攝入比較多，可以無需選擇加碘食鹽。但如果平時(shí)海產(chǎn)品攝入不足，亦或者是碘缺乏地區(qū)，則建議使用加碘鹽。
3、無碘鹽——兩類人不建議使用
但是并非所有人都適合食用加碘鹽。
2017年，浙江省人民醫(yī)院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽(yáng)在接受媒體采訪時(shí)指出，有兩類人不適合食用碘鹽，一類是甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽；另一類是生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，他們每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。④
按工藝：產(chǎn)地工藝略有差別，控量最重要
除上述三大類外，其他種類的鹽都是在這三大類基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)工藝與采地不同衍生而來。
比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽之間最大的區(qū)別是鹽的來源不同，井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽(yáng)曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)過上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；淡粉色的玫瑰鹽也是巖鹽的一種，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。⑤
而“海藻鹽”是用海帶等提取天然有機(jī)碘替代普通碘鹽中碘酸鉀；“雪花鹽”則是通過原料鹽溶解二次集結(jié)后，形成外形酷似雪花晶體，具有溶點(diǎn)更低的特點(diǎn)；而“竹鹽”是將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃～1300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末就是竹鹽。經(jīng)過煉制，竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食鹽，可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。⑤
最后，南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞建議，這么多種類的鹽，其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪兄恍枰鶕?jù)自身身體狀況選擇普通加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽即可，無需專門區(qū)分其他鹽進(jìn)行選擇，但是需要注意的是，不管吃什么鹽，都要控量，這才是最重要的。
2. 鹽里的碘酸鉀
因?yàn)槿说纳眢w需要碘離子。不能直接加碘原因是，碘比較難分解為離子狀態(tài)。只有在加入前食鹽前，加工碘成化合物，使其在鹽的使用過程中容易被分解出碘離子，才達(dá)到吸收的目的。
碘酸鉀在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中相對(duì)碘化鉀更穩(wěn)定。經(jīng)過加熱烹調(diào)后，食鹽中的碘酸鉀已經(jīng)基本轉(zhuǎn)化為非氧化物質(zhì)。因此，我們也就不用擔(dān)心碘酸鉀所具有的氧化特性而對(duì)機(jī)體可能會(huì)造成損害了。
碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前我國(guó)在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過去則是使用碘化鉀。碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高（76.4%），缺點(diǎn)是容易氧化、穩(wěn)定性差，且有苦味，使用時(shí)需在食鹽中同時(shí)加穩(wěn)定劑。而碘酸鉀的穩(wěn)定性高，不需要額外添加穩(wěn)定劑，自身無味，但含碘量較低(59.3% )。
3. 鹽中加碘酸鉀
海鹽加碘是國(guó)家的要求，只有好處沒有壞處。
碘酸鉀碘鹽是世界衛(wèi)生組織推薦的食鹽劑型。我國(guó)食用鹽碘劑量范圍是20～30mg/kg，各省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門在此范圍內(nèi)， 根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳簩?shí)際碘營(yíng)養(yǎng)水平，選擇適合本地情況的食用鹽碘含量平均水平。在食鹽中是否添加適量碘酸鉀應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定。
高碘地區(qū)，如海邊居民食用海產(chǎn)品較多，而海產(chǎn)品含碘量高，可選擇無碘酸鉀鹽。生活在華北地區(qū)的人們，由于水中碘的含量很少，此地區(qū)的人們應(yīng)該多注意碘的攝入，在食鹽中添加適量碘酸鉀。普通市民不應(yīng)該在沒有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下隨意食用無碘鹽
4. 鹽 碘酸鉀 碘化鉀
是食用加碘添加劑。中國(guó)目前加碘鹽多數(shù)為加碘酸鉀的碘鹽，個(gè)別地區(qū)有加碘化鉀的碘鹽，這些統(tǒng)稱為加碘食用鹽。加碘食用鹽品種分精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬細(xì)鹽等。碘是人體中必不可少的一種微量元素。人體內(nèi)碘含量約20～50mg。每人每天需要從食物、空氣和水?dāng)z取100～150μg。甲狀腺是人體含碘最多的組織,比肌肉濃度大1000倍,占人體含碘總量的1/5～1/3
5. 碘化鉀 鹽酸
淀粉碘化鉀試紙是一種用來檢測(cè)氧化性物質(zhì)是否存在的一種試紙。它可以檢驗(yàn)氧化能力待測(cè)物大于單質(zhì)碘的物質(zhì)。例如氯氣、氟氣、溴水等。這些物質(zhì)可以從碘化鉀中置換出碘，與淀粉作用而呈藍(lán)色。本題溴水與碘化鉀反應(yīng)生成單質(zhì)碘，使淀粉碘化鉀試紙呈藍(lán)色。反應(yīng)為：Br2+2KI=2KBr+I2而碘化鉀不能與鹽酸反應(yīng)，試紙不變色，所以可以鑒別溴水和稀鹽酸。
6. 海鹽 碘酸鉀
碘酸鉀，是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為KIO3，為白色結(jié)晶性粉末，溶于水、稀硫酸，溶于碘化鉀溶液，不溶于乙醇、液氨。用作分析試劑、氧化劑及氧化-還原滴定劑，儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫(kù)溫不超過30℃，相對(duì)濕度不超過80%。避免光照。包裝密封。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、有機(jī)金屬化合物等分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物
7. 鹽 碘化鉀
鹽中加碘酸鉀的主要作用是預(yù)防甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。以專供地方甲狀腺病流行地區(qū)的人民食用。 加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。
?實(shí)際碘酸鉀熱穩(wěn)定性比較高，所以才被用來替代碘化鉀的，同時(shí)你要注意因?yàn)榈馑徕浭軣嵋矔?huì)分解，所以使用食用鹽中含碘酸鉀，一般都是飯菜出鍋后溫度較低時(shí)間才加鹽，而不是烹飪過程中加鹽；同時(shí)碘酸鉀進(jìn)入人體后其中的碘元素還要被還原為碘離子，由消化道吸收的無機(jī)碘經(jīng)過肝臟的門靜脈進(jìn)入體內(nèi)循環(huán)，正常人血漿無機(jī)碘濃度為0。
8. 碘鹽碘酸鉀
不好。
雖然在食鹽中此物質(zhì)的含量并不高,這樣少許的碘酸鉀加入身體以后會(huì)轉(zhuǎn)化成有害的碘負(fù)離子,因此碘也是人體所必須要的微量元素之一,假如碘攝取缺乏,會(huì)造成一系列的問題,但含碘鹽也要少吃,食用含碘鹽時(shí)不要與西紅柿,醋,酸菜等食用,碘鹽須要放在密閉的容器里保留,以防止揮發(fā)。
9. 鹽中碘酸鉀
食用鹽為避免食鹽結(jié)塊,方便群眾使用,國(guó)家允許在食鹽中以 5mg/kg的控制量添加抗結(jié)劑,而抗結(jié)劑極易與鐵生成亞鐵氫化鐵而呈藍(lán)色。
食用鹽的主要成分是氯化鈉，其化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，只要防潮、避光儲(chǔ)藏就行了。因此無添加物的純鹽是沒有保質(zhì)期的，只要保證不受潮不受污染即可。國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定顯示，食用鹽是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，但添加鈣、鐵、鋅和硒等微量元素的鹽，則需標(biāo)有保質(zhì)期。日常生活中，我們平常食用的加碘鹽，是有保質(zhì)期的。加碘鹽中的碘酸鉀比較容易受熱、光和風(fēng)等的影響，很容易氧化分解而失效。因此，生活中常見的食鹽是有保質(zhì)期的，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。