1. 香草烤羊排的特點(diǎn)
羊排1條，香草面包蓉50克，烤土豆，時(shí)令蔬菜、香草少司適量，芥末醬20克，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙。
做法
羊排加工整齊，腌漬，用油煎至上色，放在烤盤(pán)內(nèi)用200℃的爐溫烤至所需的火侯，羊排取出，抹上一層芥末，撒上香草面包蓉，再放回爐內(nèi)烤至面包蓉上色，羊排切成每份叁片，配上蔬菜即可。
2. 烤香羊排的做法
主料：
羊排肉500g
輔料：
蒜適量
姜適量
蔥一個(gè)
調(diào)料：
油適量
鹽適量
料酒適量
醬油適量
燒烤料一包
胡椒粉適量
做法：
1. 羊排肉清洗干凈后，用清水泡一個(gè)小時(shí) 。
2. 鍋中放水，倒入羊肉， 放入姜、 料酒焯水。
3. 撈起后用溫水洗去表面的浮沫，瀝干水分 。
4. 起鍋熱油，炒香姜塊 。
5. 羊肉倒入鍋中翻炒 。
6. 炒至水分收干， 表面微黃 。
7. 轉(zhuǎn)入高壓鍋 ，放入鹽和胡椒粉 。
8. 倒入熱開(kāi)水 ，蓋蓋開(kāi)大火，上氣后煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘即可 。
9.夾出一部分羊排肉。
10. 倒入醬油 。
11. 撒入燒烤料 ，翻拌均勻放置一會(huì)兒， 可以更好的入味。
12. 空氣炸鍋內(nèi)放入姜蔥蒜墊底。
13. 把羊排肉放入空氣炸鍋內(nèi) ，180度 烤十分鐘 。
14. 時(shí)間到 ，翻個(gè)面 ，180度再繼續(xù)烤十分鐘即可
3. 法式香草烤羊排特點(diǎn)
灘羊就是灘涂放養(yǎng)的羊，肉質(zhì)鮮嫩，法式小切后烤制起來(lái)味道好，口感嫩。
4. 香草烤羊排的特點(diǎn)和口味
1.羊排浸2小時(shí)以上去血水。羊肉有中式和法式切法
2.鍋內(nèi)加水，加入八角3個(gè)、花椒1小把、桂皮1小塊、丁香5個(gè)、小茴香1小把、香草5片煮20分鐘。
3.羊肉在熱水中焯一下。
4.撈出羊肉放大香料水中浸2小時(shí)。
5.一個(gè)雞蛋，10g面粉和鹽一起調(diào)均
6.烤盤(pán)墊上鋁泊紙，從香料水鍋內(nèi)將羊排撈出鋪在烤盤(pán)上，蛋糊液刷在羊排上。撒上孜然粉，鹽和百里香碎。再蓋上一層鋁泊紙封住香氣和汁水。
7.入烤箱，上火220，下火200度烤約15-20分鐘。
5. 迷迭香烤羊排特點(diǎn)
材料新鮮迷迭香2枝，羊小排 3片，黑胡椒 少許，鹽 少許，香草高湯2大匙，紅酒醬汁3大匙，紅酒 2大匙，薄荷葉 6~7片做法1.將迷迭香去梗，只留葉子；羊小排用迷迭香葉、黑胡椒及鹽抓腌3分鐘后，用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入烤箱依個(gè)人喜好烤至適當(dāng)?shù)氖於取?.將香草高湯、紅酒醬汁、紅酒及切碎的薄荷葉一同放入煎羊小排的余油中，以小火熬至香味飄出即可熄火，淋在烤好的羊小排上即可。
6. 烤羊排的口味特點(diǎn)
【烹飪食材】：羊排適量，白酒適量，食用鹽少許，生抽適量，蠔油適量，蜂蜜適量，辣椒面適量，孜然粉適量，迷迭香適量，羅勒葉少許，花椒面少許，黑胡椒碎少許，芝麻適量。
【烹飪步驟】：
1、我選擇的是內(nèi)蒙古羊排，雖然價(jià)格貴一些，但是肉質(zhì)緊實(shí)，汁水豐滿，新鮮的羊排用清水沖洗干凈，用刀把中間的骨頭劃開(kāi)，但是不要?jiǎng)潝?，在羊排上均勻地涂抹上一層白酒和少量的鹽，腌制半個(gè)小時(shí)就可以了，哦對(duì)了，記得在羊排的縫隙間也涂抹上。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空碗，碗中加入三勺生抽，一勺蠔油，一勺蜂蜜，少許的辣椒，孜然粉，迷迭香，羅勒葉，花椒面，黑胡椒碎和少許的芝麻，攪拌均勻調(diào)成料汁。這里面放的所有調(diào)料都可以按照個(gè)人口味去調(diào)整用量，不下混的東西可以選擇不放。
3、把腌制好的羊排拿出來(lái)，把調(diào)制好的料汁均勻地涂抹在羊排上，這里有一個(gè)小建議，盡量不要用刷子，最好是用勺子舀出料汁淋在羊排上，當(dāng)然還是那句話，縫隙也不要放過(guò).
4、涂抹好醬料的羊排裝進(jìn)塑料袋中，密封緊實(shí)，放在冰箱中冷藏腌制二十四小時(shí)，沒(méi)有用完的料汁也一起倒進(jìn)去。注意這里。我為什么要用塑料袋而不是保鮮膜，經(jīng)過(guò)我多次嘗試，塑料袋密封腌制的效果是最好的，羊排的味道也是最豐富最有層次感的，所以請(qǐng)不要質(zhì)疑這一點(diǎn)好嘛。
5、第二天，從冰箱中取出腌制好的羊排，放在錫紙上包裹嚴(yán)實(shí)。
6、烤箱上下火一百八十度預(yù)熱五分鐘，把包好的羊排放進(jìn)烤箱中，同樣的溫度烤四十分鐘左右，取出來(lái)，打開(kāi)錫紙，在羊排的兩面再一次刷上醬料，放進(jìn)烤箱中繼續(xù)烤制十五分鐘左右。
7、烤好后取出來(lái)，用工具把錫紙打開(kāi)，千萬(wàn)千萬(wàn)不要直接用手，除非你的手不死肉做的哈哈哈，按照骨頭的走向把羊排分割成小塊。淋上少許的醬汁，最后再配上幾個(gè)西蘭花和檸檬汁，清爽解膩
7. 香草烤羊排的特點(diǎn)是什么
香草羊排，值得品嘗。
8. 香草烤羊排的特點(diǎn)介紹
1.羊排洗凈，剁成塊，加入八角、丁香、香草、草果、精鹽、料酒、胡椒粒、姜片、蔥段、花椒、孜然拌勻，腌潰10小時(shí)。
2.把羊排塊放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水，裝入盤(pán)中，放入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出。
3.蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、雞精、熟芝麻放入碗中拌勻成蒜汁，澆淋在羊排上即可。
9. 香料烤羊排
浸泡去味 剛買回來(lái)的羊肉聞上去有非常濃重的血腥味以及膻味,這時(shí)候不用著急,準(zhǔn)備一盆清水,然后將羊肉放入到清水當(dāng)中去浸泡,用手稍微擠捏一下,把里面的血水?dāng)D出來(lái),這時(shí)候原本清水就會(huì)變紅,需要及時(shí)去更換,反復(fù)幾次之后,直到水浸泡還是無(wú)色最好。等到浸泡完之后也不用著急,用流動(dòng)的自來(lái)水不斷地沖洗一下羊肉,直到羊肉發(fā)白為止,這樣的話上面的味道就可以去除。
白酒去味 羊肉的膻味洗干凈之后多多少少還會(huì)有,這時(shí)候如果覺(jué)得還不能夠接受的話,可以準(zhǔn)備一些白酒,撒在羊肉表面,然后用手去捏,讓白酒滲入到羊肉當(dāng)中。一般腌制一個(gè)小時(shí)左右,再用沖水沖洗干凈,這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)的,羊肉當(dāng)中的氣味都會(huì)被白酒給吸收掉,就沒(méi)有什么膻味以及腥味了。所以用白酒進(jìn)行腌制羊肉的話,可以去除腥味和膻味。
加入蔥姜蒜 想要去除羊肉上面的味道的話,可以多準(zhǔn)備一些蔥姜蒜,如果不忌口的
10. 香草羊排的做法竅門(mén)
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洋蔥放烤盆里,把羊排放洋蔥上,上面淋上橄欖油
2.
加上朗姆酒,灑上鹽粉
3.
灑上黑胡椒粉,最好是這種研磨瓶的味道好很多
4.
灑上香草,加上孜然粉,加上檸檬汁
11. 烤羊排用什么香草
一、碗蒸羊羔肉
用料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油
烹飪方法：
1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥.鮮姜，然后上籠蒸即可。
2.吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。
二、手抓羊肉
用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹飪方法：
1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2.蔥切段，姜切片備用。
3.將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
4.講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開(kāi)，加蔥段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。
5.加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤(pán)。取一個(gè)小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。
三、烤羊腿
用料：羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。
烹飪方法：
1.將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤(pán)。
2.把胡蘿卜.芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味。
4.上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤(pán)中，澆上原汁即可
四、清燉羊肉
用料: 羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法:
1.羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
五、砂鍋寸排
用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
烹飪方法:
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開(kāi)。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。
3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。
六、什錦羊肉
用料：羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g
烹飪方法：
1.把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。
七、悶汁羊腿肉
用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許 。
烹飪方法:
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成??；生姜.蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。
八、清燉羊腩
用料: 羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、細(xì)鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹飪方法:
1.將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。
2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
九、紅燒羊腿
用料: 羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許
烹飪方法:
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。
十、濃汁羊排
用料:灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。
烹飪方法:
1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
十一、靈武羊腱
用料: 灘羊羊腱干面包渣、黃油各200g、細(xì)香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個(gè)、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml
烹飪方法:
1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香干面包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4.盤(pán)中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤(pán)。
十二、飄香羊脖
用料: 羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
烹飪方法:
1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫
2.調(diào)入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時(shí)
3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。
十三、靈武羊腿片
用料: 羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量
烹飪方法:
1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤(pán)澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤(pán)中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。
十四、蒸羊腱子
用料: 羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
烹飪方法:
1.將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。
2.取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤(pán)中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）
十五、烤全羊
做法：
1.將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5.食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
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