烤羊排原料：凈羊軟腩排骨800克。我來(lái)回答你的問(wèn)題，提供內(nèi)蒙古正宗烤羊排的做法及醬料制作。自制燒烤醬?姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（干貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。
烤羊排要刷什么醬？
我來(lái)回答你的問(wèn)題，提供內(nèi)蒙古正宗烤羊排的做法及醬料制作。烤羊排原料：凈羊軟腩排骨800克。調(diào)料：自制白鹵水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個(gè)。?制作：1. 將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白鹵水中鹵制30分鐘后取出；2. 將羊排擺入烤盤(pán)，放入溫度控制在上300℃、下150℃的烤箱內(nèi)，烤5分鐘取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分鐘，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤(pán)里；3. 雞蛋磕入碗中，放入自制燒烤醬、生抽10克調(diào)勻，抹在羊排上即可。
特點(diǎn)：自制鹵水、燒烤醬是關(guān)鍵，羊排外酥里嫩，孜然味濃。自制白鹵水原料：土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮凈）500克。調(diào)料：A料：（姜片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克）。B料：（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作：1. 將豬筒骨切開(kāi)，土雞切成大塊，豬皮洗凈汆水，用涼水沖涼；2. 湯鍋入清水8千克，大火燒開(kāi)，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小時(shí)，過(guò)濾去渣留湯，加入A料調(diào)勻，將B料用開(kāi)水浸泡10分鐘，瀝干水分，用紗布包扎成藥料包，放入湯鍋中慢火熬制3小時(shí)，即成鹵湯。3. 將羊排汆水后沖涼，放入鹵湯中鹵制40分鐘，離火浸泡20分鐘取出晾干即成。
自制燒烤醬?姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（干貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機(jī)將姜、蔥、蒜攪成末，加入剩余用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時(shí)適量取用。
