丹寧酸，丹寧酸是什么

丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi),而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(YoungredWine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味而難以下咽的感覺;但是,經(jīng)過陳年老化的這種酒,卻沒有丹寧酸的苦澀味。

丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi), 而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味而難以下咽的感覺;但是,經(jīng)過陳年老化的這種酒,卻沒有丹寧酸的苦澀味。

丹寧酸（Tannic acid）[藥品名]鞣酸分子式：C 76 H 52 O 46[英文名]Acidum Tannicum[別名]鞣質(zhì)、單寧、單寧酸、Tannin。[來源]系由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。[性狀]為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；有特異微臭，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，極不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。

[作用與用途]為收斂劑，能沉淀蛋白質(zhì)，與生物堿、甙及重金屬等均能形成不溶性復(fù)合物。丹寧酸（Tannic acid）在印染行業(yè)也經(jīng)常用到，如用酸性染料或酸性媒染染料就要用到丹寧酸，就是發(fā)揮其滲透速度慢，使得在印染能夠均勻上色染整的目的。丹寧酸既是一種強的固定劑，能固定許多蛋白以及糖類衍生物，又是一種媒染劑，能增強對重金屬（如鈾、鉛）的吸收，從而增強樣品反差，特別是細胞外膜、彈性纖維、細胞連接、肌肉纖維等。由于丹寧酸滲透速度慢，通常只用作滲透速度快的固定劑的添加劑使用。丹寧酸沒有固定的用法，0.5-2.0%丹寧酸和0.5mg/ml皂角苷（saponin，增加丹寧酸的滲透速度）與2.5-4.0%戊二醛一起使用可以得到良好的效果。但固定時間要延長到3-4小時以上，并且推薦使用醋酸鈾作第三重固定。丹寧酸適用于灌注固定。

單寧酸就是鞣酸，也叫丹寧酸、沒食子鞣酸等。由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。單寧存在于多種樹木（如橡樹和漆樹）的樹皮的果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%~70%。用途：1、可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合后使用。2、單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質(zhì)量。也用于鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。3、鞣酸因能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗發(fā)劑中加入可防止發(fā)纖維蛋白質(zhì)的溶解而保護頭發(fā)，在指甲用品中使用則可增加指甲強度。4、主要用于醫(yī)藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業(yè)以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。5、可以用作低度酒、果酒的澄清劑。也可用作皮革鞣制劑。6、單寧酸用于鍍鋅層的無鉻鈍化。擴展資料含鞣酸的食物鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會變黑;蘋果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。 大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發(fā)胃石癥。專家指出，目前出現(xiàn)的大多數(shù)胃石癥為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類果實內(nèi)含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。參考資料來源：百度百科-鞣酸參考資料來源：人民網(wǎng)-三類食物不要空腹吃 保護好你的胃

很多新鮮水果中帶有丹寧酸這類物質(zhì)，丹寧酸便是單寧酸，因為單寧酸有防礙營養(yǎng)元素消化吸收的功效，因而一直是高級營養(yǎng)師和醫(yī)生夸大其詞宣傳策劃的目標(biāo)，這種專業(yè)人員只詳細介紹單寧酸防礙營養(yǎng)元素消化吸收的一面，乃至夸大其詞其可導(dǎo)致對身體健康的損害，而單寧酸對身體健康益處，置若罔聞，避而不見，在大家正中間導(dǎo)致不必要的擔(dān)憂或焦慮。事實上新鮮水果中帶有小量的單寧酸，對身體的身心健康有很大的益處。最先單寧酸可合理減少血膽固醇，避免人體脂肪在血管壁中堆積，維持或修復(fù)毛細管的一切正常抵抗能力，提高血管的柔韌度和延展性，預(yù)防動脈硬化。因而，單寧酸不但有防止心腦血管病癥的功效，還可耐老化、延緩衰老，防止老年癡呆、癌癥、發(fā)燒感冒及提升免疫能力等功效。次之，單寧酸具備抗氧化性功效，是一種天然的防腐劑，如紅酒能夠 始終保持最好情況，全賴單寧酸的功效。單寧酸還能夠解決油膩感，由于單寧酸分子結(jié)構(gòu)含有負電，肉類食物中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)含有正電，根據(jù)化學(xué)變化可使肉類食品快速變軟順滑。再度，單寧酸具備除菌、消炎的功效，單寧酸可對多種多樣病菌、細菌和微生物菌種有顯著的抑止工作能力，因為它能凝結(jié)病菌、微生物菌種中的蛋白，并將他們殺掉。大家經(jīng)常運用單寧酸的抑菌作用，用以醫(yī)治消化道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等；此外，單寧酸還具備對皮膚生瘡、破潰出膿、口腔發(fā)炎、破潰、咽喉腫痛等有消炎、抑菌作用。最終，單寧酸具備收斂性功效，可使皮膚粗壯緊致毛孔、緊繃而降低皺褶,使皮膚凸顯細致的外型。單寧酸具備消化吸收紫外光的功效，消化率可做到98％以上；單寧酸還能抑止破骨細胞和雙氧水酶的活性，能使色素復(fù)原褪色，因而，單寧酸用以護膚品具備防曬隔離和皮膚美白的功效。值得一提的是，單寧酸還具備降低膽固醇，推動體細胞基礎(chǔ)代謝，維持皮膚魅力等功效，可使皮膚身心健康、有光澤度、有延展性。柿子餅發(fā)售了，更是大家品味美味可口的佳期，不要相信不要緊愛忽悠人的一些專業(yè)人員，她們一直唯恐天下不亂，茶對身心健康有益處，她們便說餐前不可以飲茶，餐后不必馬上飲茶，不可以空腹喝茶，不能吃茶雞蛋這些，雞蛋的營養(yǎng)全方位，她們就不斷地“黑”生雞蛋，哪些一周多吃雞蛋不可以超出4個，及其列舉出一大堆不可以與生雞蛋同吃的東西，牛乳、豆類食品等

單寧即螺質(zhì)，按Bategnt的定義指分子量為500-3000的能沉淀蛋白質(zhì)、生物減的水溶性多酚化合物L(fēng)ti。應(yīng)用擴大到醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域，也包括相關(guān)的低分子量多酚。單寧廣泛存在于中草藥(如五倍于、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)會形成沉淀復(fù)合物，被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產(chǎn)品品質(zhì)。但單寧與唾液蛋白締合而產(chǎn)生的澀味也是一種適宜的風(fēng)味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風(fēng)味。醫(yī)藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質(zhì)的研究熱點。 1 單寧生理活慢的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ) 單寧的生理活性是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖、核酸等作用的最終體現(xiàn)，而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。按化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀堿和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食于酸單寧(水解后可生成沒食于酸)和逆沒食于酸單寧(水解后有逆沒食于酸即螺花酸生成)，傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍于、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不镕于水的“螺紅”沉淀。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發(fā)酵制成紅茶中經(jīng)菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質(zhì)。低聚縮臺單寧可被微血管吸收進入血液而具有抗氧化作用，而多聚物(超過三個單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。 單寧含許多酚經(jīng)基，具適于與蛋白質(zhì)疏水締合的寬大截面，與蛋白質(zhì)的配亞胺基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現(xiàn)硫水性而沉淀，這是其重要性質(zhì)印收斂性，與分子量(枷。3刪)成正比，同分子雖則水解單寧收斂性大于縮合單寧。水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關(guān)，縮合單寧則與聚合程度有關(guān)，蛋白質(zhì)氨基酸脂肪基越大．疏水性越強，與單寧結(jié)合越好，在其等電點沉淀越多。單寧與水镕性蛋白質(zhì)(如唾液蛋白)結(jié)合沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有干燥感覺，產(chǎn)生澀味；與不镕性蛋白質(zhì)(如纖維蛋白)結(jié)合，增加了物理、化學(xué)穩(wěn)定性，用于螺制。 2 單寧的生理活性及其研究櫻況 事物往往有兩面性。單寧對人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應(yīng)。 2．1 單寧對人體的不利影響 食物中單寧過量會產(chǎn)生一些抗?fàn)I養(yǎng)作用 2．1．1 降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物，而并非直接抑制消化酶的活性。蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產(chǎn)蛋率，并增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質(zhì)如鐵鈣復(fù)合，從而減少其吸收。Vc可還原三價鐵為二價鐵，而二價鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助于提高食物成分的生物有效性. 2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質(zhì)及谷物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養(yǎng)問題。亞非半干燥地區(qū)的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養(yǎng)蹬乏。 2．2單寧對人體的積極作用 在傳統(tǒng)醫(yī)藥上，單寧內(nèi)服治胃腸道出血和止痢，外用于局部止血和創(chuàng)面保護而防感染發(fā)炎。近年的研究表明，除了用來抑菌療傷以外，單寧對生物體還有多種重要功能，從而為單寧的利用揭開了新的一頁。 2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)及作用于多種酶，故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用?？谇恢屑毦置谔强噢D(zhuǎn)移酶，促進蔗糖合成不涪葡聚糖，細菌粘于牙齒表面而成齒垢及導(dǎo)致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長，并抑制糖苦轉(zhuǎn)移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成。日本已有相應(yīng)提取物制品作為防齲糖果的原料和消臭劑。單寧的抗病毒性質(zhì)與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍?；途酆隙忍岣呖稍黾悠淠芰?。有人認為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手。目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關(guān)注。 2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源于蛋白質(zhì))對特殊人群來說是過敏原，其體內(nèi)因過敏原產(chǎn)生特異的I由抗體，生成與放出化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏。已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過敏機制是抑制化學(xué)介質(zhì)如組胺等的放出。茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分，而以EGCG活性最強。甜茶的抗過敏作用也相當(dāng)出色，臨床試驗表明對許多過敏患者有顯著療效，經(jīng)分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性，與聚合度成正比. 2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經(jīng)基比鄰位酣經(jīng)基易氧化，在有酶、空氣、水分及堿性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用于食品保存，作用強而毒性低。分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強。其抗氧化性體現(xiàn)在：一方面通過還原反應(yīng)降低環(huán)境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環(huán)境中自由基結(jié)合，終止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化的繼續(xù)。單寧和vc、vE有協(xié)同抗氧化作用，一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內(nèi)過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質(zhì)構(gòu)象，從而誘發(fā)組織器官老化．促進衰老進程和導(dǎo)致多種疾病。研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經(jīng)自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態(tài)氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質(zhì)過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等采用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經(jīng)基個數(shù)越多，對自由基抑制就越強。0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導(dǎo)的大鼠線粒體生成肋為指標(biāo)，研究了x種單寧及相關(guān)化合物，發(fā)現(xiàn)其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數(shù)單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小于VE，其中水解型作用強于縮合型，活性取決于酣經(jīng)基的位置和數(shù)目。此外，有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有激活作用，系對酶的構(gòu)型改變所致，眾所周知，枷具有極強的清除自由基的能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基，從而抑制肝脂質(zhì)過氧化而保護肝腎。應(yīng)注意的是，水解單寧有一定毒性。單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害，增加皮膚彈性和平滑度. 2．2．4 預(yù)防心腦血管疾病 心腦血管疾病發(fā)生發(fā)展的重要因素是血脂濃度上升，血液流變性下降，血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用，故有“活血化竊”之說。如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡(luò)合，可拮抗鈣誘導(dǎo)的平滑肌和心肌收縮，從而降低血壓L14j。擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓，但并不影響正常大鼠血壓L15J。柿子單寧、大黃單寧無降壓功效，但可減少導(dǎo)致腦出血、腦梗死的可能性。 2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認為單寧具致癌性，如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區(qū)嗜食者之口腔癌、食道癌高發(fā)率有關(guān)，加勒比海地區(qū)居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發(fā)生率高，但更多的研究和調(diào)查則支持單寧具抗癌性。事實上除了黃曲霉毒素以外，食品或草藥產(chǎn)品中的致癌物真正引發(fā)癌癥的幾率是非常低的Lni。長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌癥和腫瘤發(fā)病率，這便與單寧有關(guān)。小鼠腹腔注射單寧及相關(guān)化合物，在注射肉瘤—180細胞培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)水解單寧尤其是聯(lián)花單寧可大大延長其壽命。單寧可抑制腫瘤生成的突變和發(fā)展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學(xué)品等)具多重抑制活性，并能促進生物大分子和細胞的損傷修復(fù)。單寧分子量大小、倍?；考胺咏?jīng)基的立體構(gòu)象是抗癌活性的必需因素。MIyMbL％i分析了單寧結(jié)構(gòu)與抗腫瘤之間關(guān)系，發(fā)現(xiàn)含倍?；疃嗟慕Y(jié)構(gòu)具最強活性。推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現(xiàn)的。 3 小結(jié) 越來越多的研究表明單寧在化工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域有廣泛的用途。就食品行業(yè)來說，單寧因?qū)θ梭w有多種生理活性，值得進一步開發(fā)和利用，在食品工業(yè)上可作為功能成分制作保健食品，生產(chǎn)食品添加劑、風(fēng)味食品添加劑、風(fēng)味劑，在飲食上注意調(diào)節(jié)安排，如少食高單寧含量的食品、適量飲茶，餐后不飲濃茶，單寧類藥物與三餐時間隔開等等。只要合理地運用，定能讓大自然的賜予為人類更好地服務(wù)。 單寧 【別名】 鞣質(zhì)，單寧，單寧酸 ,鞣酸 【外文名】Tannic Acid 【適應(yīng)癥】 本品能沉淀蛋白質(zhì)，具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，并有防止細菌感染的作用。主要用于褥瘡，也可用于濕疹、痔瘡及新生兒尿布疹等。 【用量用法】 外用：局部涂搽，每日2－3次。 【不良反應(yīng)】 本品大面積應(yīng)用時，可由創(chuàng)面吸收而發(fā)生中毒，對肝臟有劇烈的毒性，嚴(yán)重時造成肝壞死，并加深創(chuàng)面，延緩愈合，故不宜大面積或長期使用。 【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質(zhì)有配伍禁忌，故忌與鐵器接觸。 【規(guī)格】 軟膏劑 10%, 20%.