在許多地方都可以看到丹寧酸的身影，而對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，就比較好奇這個(gè)丹寧酸和單寧酸是一個(gè)東西嗎？畢竟單寧酸在葡萄酒中的好處非常多，但丹寧酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不過(guò)可以肯定的告訴你，丹寧酸和單寧酸就是同一種東西，只不過(guò)拋開劑量談毒性那就是耍流氓。
丹寧酸就是單寧酸
單寧酸是葡萄酒的骨架，單寧的存在，提供葡萄酒的澀感，同時(shí)也令葡萄酒具有更強(qiáng)大的陳年潛力，并且還有延緩衰老等一系列的美容養(yǎng)顏功效，可以說(shuō)在葡萄酒中，單寧酸被宣傳得非常好，那丹寧酸和單寧酸是一個(gè)東西嗎？是的。
丹寧酸其實(shí)和單寧酸就是同一種東西，只不過(guò)在工業(yè)或藥用價(jià)值中，主要以丹寧酸或鞣酸來(lái)進(jìn)行表示，丹寧酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性凝固，常用于收斂劑、固定劑，并且在印染行業(yè)中也經(jīng)常用到，但同時(shí)也被世界衛(wèi)生組織列入3類致癌物清單中。
可以發(fā)現(xiàn)丹寧酸和單寧酸雖然是同一種東西，但在不同地方作用完全不同，主要還是劑量問(wèn)題，任何東西拋開劑量談毒性就是耍流氓，而葡萄酒中的丹寧酸含量是非常少的，含量越多的葡萄酒越適合陳年，而在陳年的過(guò)程，丹寧酸會(huì)發(fā)生變化。
丹寧酸在葡萄酒中主要起到澀的作用，喝起來(lái)會(huì)有明顯的刺激，而經(jīng)過(guò)陳年之后的丹寧，會(huì)變得很柔順，澀的味道就不會(huì)那么重，這是因?yàn)榈幩岜旧硪彩菚?huì)發(fā)生水解，所以葡萄酒陳年的時(shí)間也是有限的，而水解之后，澀感下降，自然變得柔順了。
這也是為什么丹寧酸含量豐富的葡萄酒，建議醒酒，這也是通過(guò)與氧氣接觸，加快葡萄酒熟化過(guò)程，也是軟化丹寧（水解丹寧）的一個(gè)過(guò)程，而且丹寧酸本身的毒性很低，所以葡萄酒中，特別是紅酒中，都含有丹寧，但少量丹寧確實(shí)有益的效果，所以喝葡萄酒完全不用擔(dān)心里面的丹寧酸。