為什么白酒放久了會變酸，甜米酒變酸是什么回事米酒變酸的原因

應該是發(fā)酵了

多放點水，放久點就變酸了

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當電離度平衡了就不會繼續(xù)酸下去了

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當電離度平衡了就不會繼續(xù)酸下去了

蒸餾白酒時候，酒尾加入太多。酒尾酸高，這樣的酒還容易失光、渾濁。

我喝過，一股藥味，況且價格太高，北方人不適合

自制白酒有酸味的可能有如下幾點：1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術，溫度，水質，米的質量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。擴展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-白酒

兩種可能 第一種，密封性不好，碰到空氣了 第二種，酒曲用的不好，比如巴馬瑤族的酒曲，里面就有醋酸桿菌

酵母菌在無氧條件下生成乙醇，也就是酒精，乳酸菌在有氧的條件下生成乳酸，所以有酸味。你不能讓酒和空氣接觸過久，要好好的密封

變成醋了，那兩種酵母菌適合的溫度非常接近哦。

一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問題，但是相對于其他酒來說，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。那至于這個酸味到底是怎么產生的呢，下面就帶大家一起來了解下。一、度數不達標一般白酒度數大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數會消滅九成以上的微生物，使變質的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。另外，若是度數較低，那酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，因此就會影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。二、酒瓶隨時開封如果酒瓶經常開封，那其中的乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數的白酒，如果經常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經常打開。三、儲存環(huán)境差在儲存酒時，如果沒有按照儲存要求進行存放或者是儲存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會直接與酒一起存放，然而就會導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會影響酒的口感。四、窖藏的年份長一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長時間的陳放中由醇和酸生成，同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。?通過以上了解，我們知道了酒在存放過程中會有酸增酯減的現象，但一般不會有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內，不是很濃烈的話，是不用擔心的。那以上就是有關白酒存放久了之后會發(fā)酸的相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

通常，產生醋酸的過程是一個好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴格控制酵母擴培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當滅菌，以及原料入窖壓實程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時間也應作適當調整。酒變酸，是因為酒窖中氧氣條件，溫度條件適合了醋酸菌的生長，所以，從料的壓實程度，發(fā)酵溫度和起窖時間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。

　　白酒的味道一般都是比較濃烈的，然而有些白酒中摻雜著酸，這是什么原因導致的呢?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變酸的原因 　　酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現這個現象。 　　黃酒會變酸的原因 　　我們知道酒中的酒精變成醋酸的過程是在一種好氣性細菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細菌會產生一種特殊酶，這種酶會促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應，最后生成醋酸，這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^程叫做醋酸發(fā)酵。 　　因為醋酸菌需要含氮和磷的營養(yǎng)物質，所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進行。特別是瓶酒啟開后，一次沒喝完，空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長，并經過發(fā)酵產生醋酸、乳酸等化合物，從而使低度酒變酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，問題在酸量的多與少：酸量不足，酒苦;酸量適度，酒不苦;酸量過大，酒有可能不苦，但將產生新的問題。這里指的酸量，是指化學分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質的含量多少，組成情況和表現行為等如何，當酒的酸性強度在合理的范圍之內，而各種酸的比例又在一個適當的范圍內，酒就一定不會苦。 　　酸是白酒最重要的味感劑：酒入口后的味感過程是一個極其復雜的過程。白酒對味覺刺激的綜合反映就是口味。對口味的描述盡管多種多樣，但卻有共識，如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用，既對香也對味作出貢獻。羧酸主要表現出對味的貢獻，是白酒最重要的味感物質。 　　對白酒香氣有抑制和掩蔽作用：勾兌實踐中，往往碰到這種情況，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。在制作新型白酒時，其中一個重要程序是往該酒中補加酸，但若補酸過量，就會壓香，就是使酒中其他成分對白酒香氣的貢獻在原有水平上下降了，或者說酸量過多使其他物質的放香閥值增大了。 　　

有的，糧食發(fā)酵前期是一個糖化過程，后期是一個酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個糖化過程，后期是一個酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。

除了甜白(葡萄)酒之外，白(葡萄)酒嚐起來帶酸(干)味是正常的，想把酸(干)味變不酸(干)，最簡單的方式就是加糖，把酸(干)味蓋掉。其實用糖去壓蓋酸(干)味并不是現在人的發(fā)明，早年德國的白(葡萄)酒由於太酸(干)，所以餐廳在開酒的之後，還會附上糖，讓客人自己加到酒里，壓一壓酸(干)味。還有一點要提醒，白(葡萄)酒要冰鎮(zhèn)過才好喝，沒冰鎮(zhèn)過的白(葡萄)酒，不喝也罷。

酸木瓜酒是由白花酸木瓜經過十四道工藝兩次發(fā)酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是獨樹一幟的酸木瓜健康果酒，酒體稱琥珀色，口感醇正，回味悠長，既保持了酸木瓜的果香和營養(yǎng)，又具有很高的調理營養(yǎng)保健價值，是日常飲用和調整健康的佳品

可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個用法。 發(fā)酸原因 1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜; 2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發(fā)酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜 3.為什么是酸的？我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。 4.葡萄沒洗干凈 5.沒有密封好或釀造期間有打開 6.容器有水或不干凈

葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時間內就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家里釀造可能不會那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。

喝了