云南烤茶是白族的一種傳統(tǒng)民間飲茶習(xí)俗。做法是：先把小沙罐放在火盆邊烘烤，烤到一定火候(火候的掌握是很關(guān)鍵的因素)，隨后放入茶葉，晃動(dòng)罐子，使其抖動(dòng)，使茶葉在滾燙的沙罐里翻騰。等到茶葉微微泡開時(shí)，茶葉湯色顯現(xiàn)出，茶香溢出，再?zèng)_入少量沸水，茶水在罐子里面翻滾。這時(shí)滿屋茶香四溢。等到罐內(nèi)的翻滾的茶水逐漸平靜，再加適量沸水，即可斟入茶盅，這就是別有風(fēng)味的白族“烤茶”，又稱“雷響茶”。
想象一下在云南，火爐邊，大家圍坐著，烤茶師父熟練的烤著茶，等能聞到焦香，沸水沖入，茶湯翻滾，茶香四溢，入口清澈、甘甜。
白族人講究喝烤茶，茶葉要在沖泡前當(dāng)場(chǎng)烤過。如果你到白族人家做客，主人便會(huì)非常熱情的招待你，并燒水烤茶。城鎮(zhèn)里的大戶人家在廚房里燒烤，將新沖的茶水斟入精致小巧、潔白如玉的瓷杯，再用很講究的茶盤端出來請(qǐng)客人品嘗。
若是在農(nóng)村，一般人家就會(huì)在堂屋里的鐵鑄火盆的三腳架上，架火炬水，一邊和客人聊天，一邊烤茶、沖茶時(shí)，門外巷子里過路的人都能老遠(yuǎn)就聞到茶香，所以如果過路的是熟人，往往會(huì)聞香而來，喝上一杯。小沙罐里的茶水很濃，每盅只能斟三五滴，再兌少許開水，才好飲用。但見茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。