鴨子拔毛為什么吃白酒，鴨子如何最快拔毛每次想吃鴨總是被鴨毛這個難題困住

鴨肉雖美味，但是拔毛卻難倒了不少門外漢，麥兜君特地請教了會烹飪鴨子的鄰居，鄰居說，想要快速的把鴨毛拔干凈， 八個字很重要“毛孔張開，利于拔毛”。 毛孔張開，才可以快速拔毛，這個不難理解，但是有沒有什么小訣竅呢？鄰居給麥兜君支了兩個小妙招。1 通常先讓鴨子喝一些白酒，鴨不醉酒自醉，鄰居說，這是拔毛第一步，灌白酒總沒錯，鴨子喝了酒之后，和人一樣，刺激血液循環(huán)，毛孔就會張開，這時候你再拔毛就會容易很多。2 有的人說家里沒有白酒怎么辦，那么還有一個辦法，就是開水燙，不過開水燙需要注意很多細節(jié)，需要把整只鴨子燙過開水，再拿出來拔毛，這個過程速度要快，如果鴨子在水里泡的太久，可能鴨皮熟了，就更影響拔毛了。 不管使用了哪個方法，鴨子的毛孔打開后，就開始立刻拔毛，需要注意的是，最難拔出來的是粗硬的乳毛，拔乳毛稍微有些麻煩，需要使用鑷子夾住，一根根拔才行，這樣鴨子的毛才能拔的又快又干凈。

農(nóng)村老人殺雞前會給雞灌一些酒，有何緣故呢？小時候每年過年家里都會殺上幾只公雞，在殺公雞前發(fā)現(xiàn)一件怪事，那就是每次殺雞前都要給公雞先灌上一口白酒，當時很小，特別不理解給公雞灌酒的行為，后來問了奶奶才知道原因。為什么一些農(nóng)村殺公雞喜歡給公雞先灌一口白酒？在我們農(nóng)村，殺雞也好，殺鴨也好，有的時候，殺之前會給雞鴨灌一勺子的白酒，不知道的人遇見，都會覺得特別好奇，這是要干嘛呢？有的人就會想，這一口白酒灌下去再殺，是不是為了把雞鴨給灌醉了容易下刀？但你想想，很多人灌了白酒緊接著就殺了，這估計都還沒來得及醉就完事了，所以頗有些站不住腳。為了搞懂村里的這件“怪事”，特意去問了好幾個老人，結(jié)果都是一樣的，目的只有一個，就是為了容易拔毛，特別是鴨子，有的老鴨，密密麻麻的黑鴨毛鑲在鴨肉里，不拔怎么吃的下？拔吧又老費勁，這灌上一口白酒在殺，就非常容易拔毛了，至于為什么，大家都說不出個一二。查閱了很多的資料，農(nóng)村老人說的這個喝了白酒后容易拔毛，原來確有其事，其原因就是為了讓雞鴨的毛孔張開，這就很好理解了，毛孔張開后，拔毛自然就輕松了不少。為了容易拔毛，最佳的方法應(yīng)該是宰殺前二十分鐘左右灌白酒，留一些時間給雞鴨的毛孔張開，就算如此，它也不會醉。要是沒有白酒，也可以灌上差不多量的醋，也能起到一樣容易去毛的效果。不過話說回來，現(xiàn)在的人真心會“生活”了，年輕一點的人，還有多少人會殺雞鴨這個手藝活？都是5塊錢給菜市，專業(yè)的拔毛，還幫你砍，都圖省心去了。

大家好，我是愛 美食 小紅。 用我親身經(jīng)歷告訴大家怎樣更好的把鴨毛拔干凈。1.殺鴨之前灌白酒，等10分鐘左右。把鴨血放干后，待鴨子不掙扎后放涼水里面浸濕全身羽毛。把一鍋水煮得起小泡，把鴨子放進去，燙勻全身，試拔一下，感覺拔得吃勁就再翻燙勻全身。拿出來這樣好拔很多了。鴨子的毛很難被水打濕，提前用涼水浸濕再放入熱水燙這樣容易多了。提前灌白酒，好讓鴨子的毛孔打開，鴨毛就很容易拔掉。2.把鴨血放掉后，用涼水浸濕鴨子全身羽毛。熱水煮到起小泡，把鴨子放進，再放一把鹽，燙勻全身，這樣鴨毛也很容易拔得干凈。3.如果鴨子正在換毛期，把長毛拔掉還有滿身細細的黑毛，就算灌白酒、放鹽那拔的過程也讓人頭暈。我教大家一個好法子。小時候在農(nóng)村，我媽媽用口咬住繩子一頭，兩只手扯緊繩子把我和姐姐臉上的絨毛絞掉。這個方法也可以用在鴨的身上，有效也快速。別問我怎么知道的，因為我實驗過，哈哈。看到這個題目，不禁想起以前家里殺鴨子的情形。我們這里是北方城市，以前鴨子大多做為下蛋來養(yǎng)的，我們本地人一般不太喜歡吃，嫌鴨子有腥膻味！所以鴨子在我們這里賣的是比較便宜的，一般活鴨的價格不到雞的一半。 家里有個鄰居老家是江蘇的 ，他一到入冬的時候，喜歡去我們那里的農(nóng)村大集，每次去回來，都會買至少四五只鴨子，然后就在樓院里宰殺拔毛。 周圍的鄰居看他經(jīng)常買，而且的確便宜。（不下蛋的鴨子，以及公鴨價錢都挺便宜）都跟他討教吃鴨子，做鴨子的訣竅，慢慢大家也開始嘗試做鴨子吃。我就是那時候?qū)W會給鴨子褪毛的訣竅的！ 鴨子一般冬天的時候，因為為了御寒，身體里的一層小絨毛已經(jīng)長出來了，所以這時候的鴨子還是比較容易褪毛。但是還要掌握一下幾個方法:鴨肉，其肉寒性寒，有滋補、養(yǎng)胃、補腎的功效。特別是新鮮的鴨肉更是肉質(zhì)鮮美，比如有名的北京名菜-北京烤鴨，非常的美味，深得一些消費者的喜愛。另外，還有會議說鴨肉可治肺結(jié)核病，但尚未論證。鴨子毛只有在特定條件下不好拔，一般情況下很好拔干凈的。信陽吃鴨子的季節(jié)在重陽節(jié)。這時候的當年鴨子都長成了，水稻也收割完畢，田里沒了掉漏的稻谷充作鴨子的食物。長成了，沒了不要錢的放養(yǎng)食物，就是當年小公鴨們的忌日。 這時候的鴨子，嫩，肥，美。唯一不足，就是毛難銜。鴨子這時候剛長大，很快要進入冬天，才開始長過冬的羽毛。長出來還好說，容易拔掉，可是這個時候并沒有長出來，剛剛露頭毛樁。所以，燙也沒法燙，拔也沒法拔。想了很多辦法都不行，譬如殺之前灌燒酒、分次熱水燙，都不行，最終還是乖乖用鉗豬毛的鑷子，一根一根的拔。一只鴨子少說要2小時。后來有了絕招，松香鍋去毛。把松香放個鐵鍋里燒化，去掉了大毛的鴨子放里面沾滿，趁著沒涼捋掉松香，就把毛樁都粘掉了，一次不徹底干凈，就再來一次。不過后來說是松香有致癌物，不讓用了。再后來說是有了食用級松香，又能用這個辦法。不過感到菜市場賣鴨子的，還都是松香拔毛。這樣也好，買鴨子，等他們殺了，去毛干凈，還免費去腸肚，甚至給你剁好，很是方便。不過等到鴨子繼續(xù)生長，進入初冬，毛長齊了，這時候，再收拾起來就容易多了，沒了新毛樁，都成熟的羽毛，燙好后，幾把都捋個干干凈凈。 養(yǎng)鴨無數(shù)，拔毛無數(shù)…… 1、拔鴨毛的難易并不在于你是否掌握正確的方法，而是在于鴨子本身。 所謂的方法，都是用90度左右高溫的熱水，還有就是先給鴨子喝上一杯美酒，甚至還有人玩?zhèn)€什么熱脹冷縮之類……其實，除了水溫適度外，其他的意義不大。 2、凡批量養(yǎng)過鴨子的人都知道，鴨子有多種，其中一個叫什么【翻毛鴨】，這鴨子肉香，但它的毛絕對是難拔掉，因此，市場上這類鴨子有點難賣掉，其價格往往會低于其他鴨子。 3、鴨子有個時期，是毛最難拔掉的，這時期叫換毛期。因此，凡是養(yǎng)鴨子的人自己想吃鴨子，都會避開這類換毛時期的鴨子，因為這些毛不是很深很牢固，就是剛剛露出一點點，讓你根本無法下手。 4、在超市里面買的鴨子，我特別小心，因為，集中屠宰的，幾乎沒幾個 鴨子 不會在其肌膚、毛囊等處找到松香、瀝青之類物質(zhì)，尤其是在翅膀附近。這些松香瀝青吃下人肚，會嚴重影響身體 健康 ?！蠹倚⌒?。 當然是剛死去的鴨子用80度的水燙，來回的摩擦，似鴨毛充分的吸收水的熱度，鴨皮在開水的作用下，毛孔粗大，那是最好時機了，一點點都扒走了，如果碰到不好的，就放點白醋在開水里一同和鴨子在開水里翻滾，也是可以的，那比沒放醋燙的好吃，放醋燙的鴨子特別的香，口感也是不錯的。 您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠?美食 領(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。如何最快拔毛呢？親身殺過鴨子和雞的朋友們都知道，雞毛好拔，鴨毛難拔。一次吃個鴨子，拔毛都拔個焦頭爛額。如果碰到那種小公鴨，毛長出來一點點，那就徹底完蛋。用鑷子一根一根的拔，一只鴨子下來能有二三個小時。真的是把人拔的都想抱著鴨子直接來兩口。 所以我對這個問題的第1個回答就是，如果碰上這種剛開始換毛的小公鴨，哦嚯，那么完蛋，慢慢的拔您吶！ 所以會買鴨子的人，一定會避過這種小公鴨。這種鴨子雖然皮薄肉嫩，骨香湯鮮。但是是最磨人耐心的。明代博物大家張瀾之就非常愛吃這種鴨子，并起了一個名字叫“水鳳”。但是當他50歲以后，就不再吃這種鴨子了。因為在長期的拔毛工作中，兩個專職仆人中有一個精神崩潰，跳河自盡了。他為此深感懊惱，從此禁食一切鴨子。另外，還有一種品種的鴨子。河南的老人稱之為“藏毛鴨”，也有的地方叫他翻毛鴨的。這種鴨子雖然肉質(zhì)也不錯，但是價格比較低。因為除了瀝青和松香以外，根本沒有辦法，把毛完全清理干凈。所以在家庭食用時，千萬不要買這種鴨子。 所以用瀝青和松香，也是現(xiàn)在外面常用的去鴨毛方法。相對來說，瀝青的危害更大，而松香的危害比較小，現(xiàn)在屠宰場更是使用了食用松香，就是所謂的松香甘油酯。（食用級松香：松香甘油酯）這種松香更純，除了90%的有效成分外，其他10%都是中性的，各種酸類，相對來說 健康 的多。但是啊，中國早就已經(jīng)進入了互害時代，你有什么證據(jù)證明人家用的是食用松香呢？ 灌醋灌酒，都是權(quán)宜之計，其實作用不大。很多人把它奉為金科玉律，其實經(jīng)過我反復(fù)的實驗。灌醋只是為了讓鴨子更容易燒爛，和拔毛毫無關(guān)系。灌酒是因為可以讓鴨子體溫上升，毛孔舒張，所以有一定的促進拔毛作用，但是這種效果并不明顯。所以給鴨子拔毛的關(guān)鍵還是水溫。一般來說水溫在80~90度之間，不能太熱，否則連毛帶皮帶肉會被一把拿下，跟鴨子上了刑一樣。 所以這個問答下面的所有答案都是在以 美食 的角度上來闡述如何拔毛，他們有沒有想過為什么鴨子的毛難拔？鴨子和雞到底有什么區(qū)別呢？ 大家有沒有發(fā)現(xiàn)，只見到過落湯雞，沒有見過到落湯鴨。想問一下大家，這是為什么呢？其實答案很簡單。因為雞是陸生鳥類，羽毛和一般鳥類沒有區(qū)別。雨水對它來說是直接澆的透心涼的。而鴨子呢，我們經(jīng)?？梢钥吹?，鴨子用鼻子附近的腺體去摩擦鴨毛，而且鴨子皮下的油脂也要遠遠的超過雞。這就導致鴨子的羽毛和皮膚都有一層蠟狀的油脂包裹。 所以這就是為何熱水可以很容易的浸潤雞的皮膚，使它毛孔舒張，從而非常容易拔毛。而鴨子，因為這層蠟狀脂肪的保護，水根本很難浸潤到皮膚，毛孔得不到舒張，又怎么能容易拔毛呢？那么終極答案就是， 既然它是油脂護體。我只需要在水里面加一些大堿（食用碳酸鈉），把他的油脂洗掉不就行了嗎？ 所以我建議各位以后再給鴨子拔毛時。在燙鴨子的水里，先放一點食用堿面，攪拌融化后，再放入鴨子湯，你就會發(fā)現(xiàn)鴨子非常容易被浸透，而且毛變得非常容易拔了。（魔芋燒鴨）我們在處理食材時，有時候也需要一些科學知識。并不單單是靠經(jīng)驗去嘗試的。比如這個辦法，也是我突然靈機一動想到的，從此發(fā)現(xiàn)鴨子拔毛根本就不是個事兒?？s短了時間，促進了生產(chǎn)力，何樂而不為呢？ 在屠宰鴨子時，對許多人來說，最麻煩的事情就是拔出他們的羽毛。鴨子經(jīng)常在羽毛上涂上它們分泌的油脂，這樣它們就會有一層薄薄的脂肪，而不會被水弄濕。所以鴨浸泡在熱水中后，雖然水有脫脂的作用，但效果甚微。熱水不容易滲入鴨毛，使其毛孔膨脹。因此，鴨毛很難拔出來。以下方法可以有效脫毛：1、堿水，先用熱堿水浸泡，將鴨毛上的油脂洗凈，然后輕松拔出羽毛。 2、在屠宰鴨子之前，先喝一勺酒，割下脖子，放血，充氣，保持在70度熱水浸泡，先浸泡鴨身，然后浸泡鴨頭和鴨頸，很快鴨毛孔就會張開，然后沿著鴨毛拉，這樣鴨毛就容易拔出，也容易拔出。3、加鹽，再加一匙鹽到熱水中燙傷鴨子，這樣所有的絨毛都可以熨平。這也是拔鴨毛的訣竅。另外，如果有人覺得鴨子的皮膚上有絨毛，想把它去掉，就用高酒精涂抹，打火機點著，然后立即清洗！ 鴨子快速拔毛最好用到好馬車家禽脫毛蠟，這個牌子的脫毛蠟操作起來非常方便，而且粘性非常好，適合廣大的家禽加工專業(yè)戶來使用。特別是烤雞店、烤鴨店和作坊、飯店等單位來使用的。脫毛蠟?zāi)芄?jié)省你的人力開支和提供工作效率，讓您解脫千百年來家禽手工拔毛的又臟又累的艱苦勞動。使用家禽脫毛蠟相當于十幾個人的手工拔毛，同時比人拔毛的效果還要好，使用方法也是比較簡單只需要把蠟和水放鍋里煮融，然后把鴨子放進去掛蠟，然后拿起來放冷水里冷卻，然后拔蠟就可以。 大家好