為了確保干邑展現(xiàn)其最大的魅力，一定要選擇一個合適的酒杯，然后往酒杯中倒入適量干邑，同時確保干邑是處于室溫狀態(tài)。
通常，最好的方法：干邑在橡木桶中陳釀的時間每增加一年，在喝之前就要給干邑增加至少 30 秒的呼吸時間，如基酒陳釀時間為 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分鐘后再行品鑒?？傊痪湓?，干邑品鑒不求快！不過要注意的是，干邑在裝瓶后一般不會繼續(xù)發(fā)展。這也就意味著在橡木桶中陳釀 20 年的干邑裝瓶后再過 10 年，酒齡依然是 20 年。
如何品鑒干邑？
1、觀色
一般情況下，干邑的顏色都反映了其酒齡。年輕的干邑常呈現(xiàn)稻草色或蜂蜜色，酒齡越長，顏色越深，這主要和橡木桶的陳釀有關(guān)。然而，千萬不要輕易被其顏色迷惑，因為現(xiàn)在不少酒廠會選擇用焦糖來著色，所以一些看上去顏色很深的干邑其實酒齡也不長。不過輕輕搖杯，倒是可以通過觀察掛杯情況來推測干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也從一定程度上反映了干邑的復(fù)雜度。當(dāng)然，干邑的粘性和透明度也是觀察的重點。
2、聞香
將鼻子湊近杯口輕輕吸一口氣，那些比較容易揮發(fā)的香味首先撲鼻而至，這時聞到的都是比較濃烈的氣味。適當(dāng)搖搖杯或者用手溫溫暖酒杯，一些隱藏的香氣便會釋放出來，這時候最好能用筆相應(yīng)記錄下來。通常，花果香氣意味著干邑尚且年輕，而果醬風(fēng)味則可能意味著干邑已有一定的酒齡了。此外，香草、香料和堅果風(fēng)味也會在部分干邑中有所體現(xiàn)。
3、鑒味
舌頭的不同部位對干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，盡量讓口腔不同部位感受到酒液，只要你用心無論是酸甜苦辣咸都可以感知出來，同時記得判斷它是否圓潤甘冽，是否柔軟細(xì)膩，是否醇和香腴。當(dāng)然，你可以選擇吞下去或者吐出來，但無論怎樣都要注意感受其余味長短和口感是否平衡等。
最后，不妨對整款酒作出一個評價總結(jié)，這樣不僅可以加深對美酒的印象，還可以幫助自己學(xué)習(xí)進步，同時方便以后翻看筆記。
? ?干邑可以搭配什么喝？
干邑的前身其實可以說就是葡萄酒，既然用葡萄酒配餐很常見，為何不尋思尋思該如何給干邑配餐呢？盡管在過去干邑一般只用作開胃酒或者餐后酒，但軒尼詩御用廚師大衛(wèi)?弗蘭索瑞特（David Fransoret）表示：用干邑來配餐可以減少酒精帶來的灼熱刺激感。他還表示，干邑和亞洲食物非常百搭，這是因為干邑濃重的酒體和復(fù)雜度在香辣菜肴的映襯下風(fēng)味更加突出。當(dāng)然，一杯冰鎮(zhèn)過后的 XO 搭配一盤法式鵝肝，前者的爽脆和后者的柔滑可以使口腔體驗達到完美。此外，他還推薦了一些適合搭配干邑的菜式，如燉雞、以菌菇類為主的西式濃湯甚至巧克力軟糖。
人頭馬中國區(qū)高級品牌大使郝永征也一直認(rèn)定“濃配濃，淡配淡”的搭配原則，他說“味道濃郁的干邑還是應(yīng)該搭配口味濃郁的食材才能讓兩者相輔相成。”牛肋骨和乳鴿這類經(jīng)典食材往往肉汁豐富、香味復(fù)雜，能夠?qū)⒏梢氐膱A潤甘醇之感凸顯的淋漓盡致。
當(dāng)然，美酒有時候更多的是一種生活方式。一杯干邑，一支雪茄，一個靜謐的夜晚，一首古典樂……原來獨自一人的生活也可以如此美好。
