紅酒的品鑒，如何品鑒紅酒的優(yōu)劣

首先觀酒色是否純凈沒(méi)有雜質(zhì)，聞香是否香氣富有層次和變化，是否持久，然后品味看入口是否舒服，澀感比較柔和，入喉順滑沒(méi)有明顯比刺激感，同時(shí)感受酒味在口中的持續(xù)時(shí)間，越長(zhǎng)越好。

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很多人都覺(jué)得紅酒都一個(gè)味兒。這需要從人們的購(gòu)買(mǎi)和購(gòu)買(mǎi)需求來(lái)解釋了。其實(shí)現(xiàn)在的大眾消費(fèi)者不懂酒，但是他們總是被原瓶原裝所吸引，并且深信法國(guó)波爾多最好。所以我們平常買(mǎi)的一兩百元價(jià)位的很多酒都是法國(guó)波爾多的酒，波爾多有很多酒商酒，就是酒商買(mǎi)了酒之后貼上自己的牌子賣(mài)，這樣的話導(dǎo)致了很多同質(zhì)酒貼上了不同的標(biāo)簽，而且因?yàn)榻?jīng)銷(xiāo)商不同，所以?xún)r(jià)格也不同。這樣大家喝酒就會(huì)很容易喝到同味不同價(jià)的酒。這樣就很容易令人認(rèn)為葡萄酒都是一個(gè)味道。我建議你不妨選擇一些其他產(chǎn)區(qū)的酒，比如勃艮第的酒，比如波爾多左岸和右岸的酒，比如隆河產(chǎn)區(qū)的酒，這樣就能區(qū)別出來(lái)產(chǎn)區(qū)不一樣，葡萄品種不一樣，感受就不一樣了

你喝的是什么牌子的紅酒~是打開(kāi)直接喝的還是醒過(guò)在喝的~用的杯子是什么的

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

專(zhuān)業(yè)品酒師不僅要對(duì)葡萄酒的色、香、味、透明度、黏稠性等要素進(jìn)行鑒定，還要對(duì)所品之酒日后的質(zhì)量變化、與菜肴的配伍以及它的市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)作出判斷。鑒此一個(gè)專(zhuān)業(yè)的品酒師必須具備一定的科學(xué)知識(shí)，特別是生物學(xué)、化學(xué)和氣象學(xué)方面的知識(shí)，此外還要有文化素養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)頭腦，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)品嘗可以說(shuō)是葡萄酒品質(zhì)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的溫度計(jì)。杰出的品酒師具有一定的天分。這和音樂(lè)或美術(shù)領(lǐng)域的情形是一樣的，無(wú)論你多么刻苦，如果沒(méi)有那股靈氣，是成不了大師的。不言而喻，科學(xué)而又嚴(yán)格的訓(xùn)練和豐富的閱歷是干這一行的最基本的條件。你喝的種類(lèi)越多，飲用的機(jī)會(huì)越多，和同行交流越多，你的經(jīng)驗(yàn)就豐富，所以在師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)后，必須持之以恒，最好成癖。還想了解更多的紅酒知識(shí)，你可以去干杯吧網(wǎng)站的紅酒學(xué)堂看看。

報(bào)名參加國(guó)際品酒師認(rèn)證證書(shū)培訓(xùn)班的課程，入門(mén)級(jí)的是中文教學(xué)，中級(jí)和高級(jí)都是全英文教學(xué)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)好像只有廣州上海北京有類(lèi)似的課程

品嘗紅酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。先通過(guò)基本的觀色和聞味來(lái)判斷紅葡萄酒的品質(zhì)，最后用口腔和舌頭充分感受葡萄酒的口感和質(zhì)地。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，下顎充分接觸到紅酒酒液，充分品鑒完后將緩緩咽下或吐出。在葡萄酒品鑒時(shí)，不同的葡萄酒會(huì)使用不同的杯子，例如常見(jiàn)的有紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯等，而針對(duì)每款酒的酒體和風(fēng)味，這些杯子又會(huì)進(jìn)行細(xì)分。此外，來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其酒瓶形狀也有各自的特色?，F(xiàn)在許多人其實(shí)不懂紅酒，多數(shù)人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認(rèn)為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語(yǔ)。因?yàn)榧t酒是自然和時(shí)間完美結(jié)合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。斟酒技巧倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀色聞香，應(yīng) 給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿(mǎn)意程度因人而異，但利用專(zhuān)業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng)，紅酒就好像一道菜式，要留意它“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能?chē)L到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿(mǎn)光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué)，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué)，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué)，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

品鑒紅酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。先將酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色，沉淀；然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣；喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。如何品鑒紅酒？品鑒紅酒須知視覺(jué)：評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺(jué):為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿(mǎn)整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

我們經(jīng)常會(huì)在一些葡萄酒的品酒會(huì)上聽(tīng)一些非常專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品評(píng)用語(yǔ)，對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的初學(xué)者來(lái)說(shuō)往往是聽(tīng)的一頭霧水，以下就分析五個(gè)我們經(jīng)常聽(tīng)到葡萄酒鑒賞專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。 一、長(zhǎng)度 當(dāng)我們描述葡萄酒的長(zhǎng)和短的時(shí)候,我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長(zhǎng)度是用來(lái)描述葡萄酒在味覺(jué)經(jīng)過(guò)的過(guò)程的詞，你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它，而不會(huì)在品嘗的過(guò)程中中途停止。一種具有長(zhǎng)度的葡萄酒會(huì)觸碰到你舌頭的各個(gè)部分?，F(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺(jué)上很靠前，當(dāng)你剛嘗到它的時(shí)候,你的印象會(huì)很深，但是很短。長(zhǎng)度無(wú)疑是質(zhì)量的標(biāo)志。 二：深度 這是另一個(gè)描述高質(zhì)量葡萄酒的主觀的、無(wú)法測(cè)量的修飾語(yǔ)。如果葡萄酒的味道不單一，在口中的感覺(jué)不是單一的，而是具有潛在的層次感，那么我們說(shuō)這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會(huì)是絕妙的葡萄酒。 三：味道層次感 一種簡(jiǎn)單的、味道單一的葡萄酒沒(méi)有什么錯(cuò)，但是如果一款酒不斷展示出不同的側(cè)面，總是給你一種新的香氣或印象的葡萄酒，這就是一款具有味道層次感的葡萄酒，通常會(huì)被認(rèn)為是質(zhì)量更好。一些專(zhuān)家特別用“味道層次感”一詞來(lái)表示葡萄酒的芳香或香氣,而其他人則用它來(lái)表示一種更整體的感覺(jué),指一種葡萄酒給你的整體印象。 四：余味 在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺(jué)就是余味或余韻。在好的葡萄酒中，你仍然能夠感覺(jué)到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。因?yàn)橐恍┢咸丫频木凭亢芨?它的余味可能是辣味,或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味但兩者都是不足之處?；蛘咴谀愫认乱环N葡萄酒后，它可能根本就沒(méi)有什么余味，這才是不足之處。 五：典型性 要鑒定一種酒是否真的屬于某一類(lèi)，你必須了解這一類(lèi)是什么樣的。你必須了解由不同種類(lèi)的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的合乎規(guī)范的特性。

品鑒葡萄酒的方法有6個(gè)步驟：辨識(shí)酒標(biāo)、選擇理想時(shí)間、把酒喚醒、察顏觀色、聞香識(shí)酒和讓美酒逗留口中。掌握這6步，就能更好的品鑒葡萄酒。第一招：辨識(shí)酒標(biāo)。葡萄酒的酒標(biāo)又稱(chēng)為“etiquette”(許可證)。酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名(以產(chǎn)品或酒園名命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(釀造者)、容量、酒精濃度等。第二招：選擇理想時(shí)間。品嘗葡萄酒的理想時(shí)間應(yīng)該處于一天中生物鐘較為放松和休閑的時(shí)間段，10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。第三招：把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。醒酒至少需要半個(gè)小時(shí)至1小時(shí)。第四招：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第五招：聞香識(shí)酒。第一步是在杯中的酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿(mǎn)、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反映葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。第六招：讓美酒逗留口中。酒入口后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專(zhuān)注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

『品酒步驟』 1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。 先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒。現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？ （四）品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過(guò)程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語(yǔ)： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當(dāng)你有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。

萄酒的年份代表著它所擁有的獨(dú)特氣質(zhì)，相同的酒在不同的年份里，由于氣候不同影響葡萄的生長(zhǎng)，開(kāi)期、收獲期可能提前或推遲；降水的多少和分布會(huì)影響果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒莊，對(duì)年份的要求格外嚴(yán)格，也就是說(shuō)酒莊葡萄酒的質(zhì)量對(duì)于不同年份，會(huì)反映出不同的品質(zhì)。因此在挑選葡萄酒準(zhǔn)備長(zhǎng)期儲(chǔ)存的時(shí)候，首先要選擇比較好的酒廠，然后再挑選比較優(yōu)秀的年份。假如葡萄酒沒(méi)有標(biāo)年份，他可能是由不同的幾個(gè)年份混合的。在界定年份的時(shí)候新舊世界有所不同，舊世界國(guó)家非常嚴(yán)格，標(biāo)了年份，所有的葡萄就一定要那個(gè)年份收獲的。而新世界國(guó)家相對(duì)寬松一些，在標(biāo)年份的酒里面也允許調(diào)和一定比例其他年份的酒，這個(gè)比例的限制則依據(jù)各國(guó)法律不同而略有不同。至于年份與葡萄酒生產(chǎn)日期的關(guān)系，是與葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程息息相關(guān)的。葡萄酒在結(jié)束發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級(jí)的葡萄酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶或在瓶?jī)?nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個(gè)時(shí)間依據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長(zhǎng)有短。波爾多和勃艮第的頂級(jí)酒一般會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個(gè)月然后裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級(jí)酒莊或者其他列級(jí)酒莊會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個(gè)月不等。白酒的陳釀時(shí)間比較短，一般只在3～12個(gè)月之間。

品和鑒是不同一回事，品的話歲寒胸都說(shuō)很清楚了，鑒的話就要靠經(jīng)驗(yàn)了，不過(guò)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)可能是要用N多的RMB堆出來(lái)的，雖然有很多的免費(fèi)酒會(huì)可以參加（有門(mén)路甚至有頂級(jí)酒的免費(fèi)酒會(huì)），但畢竟一瓶酒要品出真滋味是要從頭到尾慢慢飲才知道其真味道的，而能到鑒的水平明顯不是品幾十瓶酒就可以的當(dāng)你品了幾十瓶低端酒你就有了一定鑒低端酒的經(jīng)驗(yàn)。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。還有特別點(diǎn)的酒比如氣泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的銀子?。?！有點(diǎn)危言聳聽(tīng)的感覺(jué)了，嘿嘿。。。其實(shí)管他品啊鑒啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好

視覺(jué)/外觀　　種類(lèi)　　色調(diào)　　說(shuō)明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思?！　⌒嵊X(jué)/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異常”氣味，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類(lèi)型　　描述　　說(shuō)明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類(lèi)型　　初級(jí)香氣　　類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級(jí)香氣　　發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。

視覺(jué)/外觀　　種類(lèi)　　色調(diào)　　說(shuō)明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思?！　⌒嵊X(jué)/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕叮瑢?duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類(lèi)型　　描述　　說(shuō)明　　異常　　不干凈　　嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類(lèi)型　　初級(jí)香氣　　類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級(jí)香氣　　發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來(lái)。問(wèn)酒體散發(fā)出來(lái)的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個(gè)國(guó)家的酒都不一樣，像舊世界法國(guó)波爾多的紅酒比較溫柔。開(kāi)瓶后香氣不會(huì)馬上散發(fā)出來(lái)，需要醒會(huì)，一般30-60分鐘。一級(jí)名莊的酒有的需要1-2個(gè)小時(shí)。新世界美國(guó)的紅酒，開(kāi)瓶就滿(mǎn)屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國(guó)家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。

相信請(qǐng)看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專(zhuān)家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開(kāi)始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專(zhuān)家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類(lèi) 色調(diào) 說(shuō)明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異常”氣味，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類(lèi)型 描述 說(shuō)明異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類(lèi)型 初級(jí)香氣 類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿(mǎn)、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專(zhuān)業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專(zhuān)業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)你聽(tīng)到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

相信請(qǐng)看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專(zhuān)家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開(kāi)始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專(zhuān)家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類(lèi) 色調(diào) 說(shuō)明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕?，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類(lèi)型 描述 說(shuō)明異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類(lèi)型 初級(jí)香氣 類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿(mǎn)、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專(zhuān)業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專(zhuān)業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)你聽(tīng)到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來(lái)。問(wèn)酒體散發(fā)出來(lái)的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個(gè)國(guó)家的酒都不一樣，像舊世界法國(guó)波爾多的紅酒比較溫柔。開(kāi)瓶后香氣不會(huì)馬上散發(fā)出來(lái)，需要醒會(huì)，一般30-60分鐘。一級(jí)名莊的酒有的需要1-2個(gè)小時(shí)。新世界美國(guó)的紅酒，開(kāi)瓶就滿(mǎn)屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國(guó)家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。