白酒2758代表什么，中國(guó)對(duì)進(jìn)口紅酒的背標(biāo)所顯示的內(nèi)容有什么相關(guān)規(guī)定

應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)；用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)。詳見(jiàn)-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012） 手機(jī)手打，請(qǐng)采納。

中國(guó)企業(yè)要從事進(jìn)口紅酒業(yè)務(wù)除了一般經(jīng)營(yíng)性企業(yè)所必需的工商、稅務(wù)等手續(xù)外，在注冊(cè)的營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)還應(yīng)包括酒類經(jīng)營(yíng)資格，具備進(jìn)口酒類經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證?！　∵€需要到相關(guān)部門辦理下列手續(xù)：到當(dāng)?shù)厣虅?wù)廳領(lǐng)取《對(duì)外貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表》，經(jīng)過(guò)備案登記后才具備對(duì)外貿(mào)易資格?！　?duì)外貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者應(yīng)憑加蓋備案登記印章《登記表》在30日內(nèi)到當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)、檢驗(yàn)檢疫、外匯、稅務(wù)等部門辦理開(kāi)展對(duì)外貿(mào)易業(yè)務(wù)所需要的手續(xù)。

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論啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與啤酒質(zhì)量 中國(guó)酒網(wǎng) ( 2004-8-21) 1．透明度： 《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) gb／t 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么品牌的啤酒，也無(wú)論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別?！稑?biāo)準(zhǔn)》中“無(wú)明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無(wú)明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見(jiàn)的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒(méi)有足夠的理由說(shuō)服。 2．色度： 《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5ebc（優(yōu)級(jí)）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來(lái)越淺，經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0ebc左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。 3．香氣、口味： 對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（x+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測(cè)中，若低于（x－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（x＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺(jué)得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無(wú)道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6．保質(zhì)期： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒(méi)有有效地檢測(cè)方法。 近二十年來(lái)，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)，客觀地說(shuō)，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測(cè)項(xiàng)目還不夠齊全，檢測(cè)手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。針對(duì)以上存在的問(wèn)題，對(duì)今后《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂提幾點(diǎn)不成熟的建議。 （1） 增加可能危害人民身體健康的項(xiàng)目的檢驗(yàn)。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。 （2）判斷指標(biāo)應(yīng)盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來(lái)表示，這樣可以避免爭(zhēng)議的產(chǎn)生。 （3）指標(biāo)數(shù)值要考慮企業(yè)的實(shí)際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當(dāng)放開(kāi)；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。 （4）隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的提高，有些項(xiàng)目的要求應(yīng)該相應(yīng)的有所提高，如雙乙酸含量應(yīng)降低一些，大部分啤酒的檢測(cè)結(jié)果都在 0.05－0.10mg／l（有波動(dòng)）；總酸含量也應(yīng)適當(dāng)降低。 （5）啤酒的保質(zhì)期不僅僅要從時(shí)間上予以限制，還應(yīng)從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現(xiàn)在普遍認(rèn)為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據(jù)。 總之，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)合理與否，將直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者的身心健康。我們希望全國(guó)的啤酒企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及執(zhí)法部門共同關(guān)心啤酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行

GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB4544啤酒瓶 GB4789．1～4789．28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分 GB4928啤酒試驗(yàn)方法 GB5739啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱 GB6543瓦楞紙箱 GB10344飲料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

用料 石榴 清酒 冰糖 石榴酒的做法 1.石榴一顆一顆剝出來(lái)，剝干凈，別沾到水2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒3.密封起來(lái)就好了。每隔幾天拿出來(lái)晃晃4.石榴的顏色會(huì)慢慢融到酒里，同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來(lái)晃晃5.原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開(kāi)始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數(shù)低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久注意：1.泡上后過(guò)了幾天，會(huì)先開(kāi)始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過(guò)之后就開(kāi)始變粉紅色了。搖晃之后會(huì)渾濁，但是靜置之后會(huì)非常清澈非常漂亮。 2.喝的時(shí)候可以摻飲料哈，用五六十度二鍋頭泡的，而且酒量還不怎么樣的同學(xué)們，別死心眼真那么喝哈。兌雪碧兌蘇打水，放多多的冰塊神馬的都行。酒量好的另當(dāng)別論哈。

石榴酒的釀制方法：　　一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：　　1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每?jī)商鞌嚢枰淮危萁Y(jié)束后，經(jīng)澄清過(guò)濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒;　　2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和so2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)將原汁過(guò)濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗so2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/l以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整ph為3.0~3.5;　　3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃，補(bǔ)加30~50mg/l的so2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月;　　4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天~6 天，然后用傾瀉法出酒并過(guò)濾，若明膠添加過(guò)量，可添加0.5~1.0‰的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過(guò)濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng);　　5、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過(guò)程中將ca2+、mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過(guò)濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過(guò)濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫(kù)。

.原輔材料及主要設(shè)備　?。?）原輔材料 白砂糖(用來(lái)提高酒精度)?！　。?）主要設(shè)備 玻璃瓶一個(gè)　　2.石榴酒的生產(chǎn)工藝流程　　石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發(fā)酵→分離取酒→后發(fā)酵→過(guò)濾澄清→調(diào)配→灌裝→成品?！　?.操作要點(diǎn)　?。?）原料預(yù)處理 收購(gòu)的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無(wú)霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行揉碎?！　。?）將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右（觀察沒(méi)有氣泡冒出即可），發(fā)酵溫度不要超過(guò)26℃。此段時(shí)間稱為前發(fā)酵　?。?）后發(fā)酵 前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過(guò)濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來(lái)計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，需20天～25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟?！　。?）后處理 后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過(guò)濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量?！　?.加工中應(yīng)注意的問(wèn)題　?。?）石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%?！　。?）混合發(fā)酵采用開(kāi)放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過(guò)高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過(guò)26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長(zhǎng)，造成醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過(guò)程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來(lái)?！　。?）包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進(jìn)行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨(dú)特的風(fēng)格和典型性。通過(guò)糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學(xué)成分達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進(jìn)行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進(jìn)行過(guò)濾處理。　　5.產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　?。?）感官指標(biāo) 外觀呈桃紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。　?。?）理化指標(biāo) 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計(jì)）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計(jì)）0.5%?！　。?）衛(wèi)生指標(biāo) 符合GB2758—81規(guī)定要求?！　∈袷且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營(yíng)養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開(kāi)發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開(kāi)拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！　∫?、石榴花美、果甜、枝秀麗，素有“九州名果”之譽(yù)，歷來(lái)深得人們喜愛(ài)。元人馬祖常在《真中丞折枝石榴》詩(shī)中寫(xiě)道：“乘槎使者海西來(lái)，移得珊瑚漢苑栽。只待綠蔭芳樹(shù)合，蕊珠如火一時(shí)開(kāi)。 ”這首詩(shī)不僅道出了石榴的來(lái)源，也描寫(xiě)了石榴的開(kāi)花時(shí)節(jié)及花朵之優(yōu)美?！　∈裨a(chǎn)地是現(xiàn)在的伊朗（安西國(guó)），漢朝張騫出使西域時(shí)，偶嘗奇果，取名安石榴。漢晉時(shí)中國(guó)引進(jìn)石榴品種。安徽懷遠(yuǎn)種植石榴已有上千年的歷史。主要代表品種為玉石籽?！　∈穹N植耐旱怕澇，主要種植在山坡。全國(guó)五大種植基地為：陜西的臨潼、山東棗莊、云南蒙自、安徽懷遠(yuǎn)、新疆和田，主要代表品種為：　　大紅蛋、梢頭青、甜石榴、玉石籽、紅果。收獲季節(jié)一般在中秋節(jié)左右，寒露過(guò)后。石榴代表多子多福，是一種吉祥的象征?！　《⑹窬剖且允聃r果或濃縮果汁為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料?！　∪?、石榴酒的生產(chǎn)工藝：分前道工序、后道工序?！　〔墒? 分選 入庫(kù) 機(jī)械沖洗 吹干挑選 機(jī)械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發(fā)酵 后酵管理 原酒　　石榴皮中的單寧含量較高，單寧發(fā)酵后酒體發(fā)澀?！　∷?、石榴酒的分類：按顏色：紅酒 白酒 桃紅　　按泡沫：起泡酒 靜酒　　按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型　　糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1　　按香型：國(guó)香型 花香型　　葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r：歷史較長(zhǎng)

藍(lán)海艦隊(duì)告訴您，藍(lán)莓果汁發(fā)酵成藍(lán)莓果酒的制作方法材料與方法 　　1.1 原料 　　藍(lán)莓:采自大興安嶺野生,果實(shí)為藍(lán)色;安琪干酵母:購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級(jí);檸檬酸:市售優(yōu)級(jí);亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。 　　1.2 儀器與設(shè)備 　　榨汁機(jī)、過(guò)濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無(wú)菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。 　　2 工藝流程及操作要點(diǎn) 　　2.1 工藝流程 　　見(jiàn)圖1。 　　2.2 操作要點(diǎn) 　　2.2.1 原料選擇與處理 　　要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來(lái),否則經(jīng)過(guò)封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。 　　2.2.2 破碎與榨汁 　　選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過(guò)程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2],藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 　　2.2.3 調(diào)整成分 　　將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。 　　2.2.4 主發(fā)酵 　　在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍(lán)莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí),停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。 　　2.2.5 后發(fā)酵過(guò)程 　　主發(fā)酵之后需要有后酵過(guò)程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強(qiáng)管理,保持容器密封,桶滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨(dú)存在,窯內(nèi)有風(fēng)機(jī)排風(fēng),排出二氧化碳,保持60天左右,然后過(guò)濾除去雜質(zhì)。 　　2.2.6 發(fā)酵酒的下膠澄清[3-4] 　　藍(lán)莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復(fù)雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過(guò)程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍(lán)莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍(lán)莓果酒中引起混濁及顏色和風(fēng)味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進(jìn)行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。 　　2.2.7 冷處理 　　冷處理工藝對(duì)于改善藍(lán)莓酒的口感,提高藍(lán)莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過(guò)濾機(jī)趁冷過(guò)濾。 　　2.2.8 過(guò)濾,殺菌及包裝 　　按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn),合格的藍(lán)莓酒半成品經(jīng)過(guò)濾機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)等進(jìn)行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)帖上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍(lán)莓酒成品。 　　2.3 質(zhì)量指標(biāo) 　　2.3.1 感官指標(biāo) 　　藍(lán)莓果酒感官指標(biāo)要求: 　　(1)外觀色澤 呈寶石紅色、紫色或紅微帶棕色; 　　(2)澄清度 澄清、透明、晶亮、允許有3個(gè)以下不大于1mm軟木渣; 　　(3)澄清度 澄清、透明、晶亮、允許有3個(gè)以下不大于1mm軟木渣; 　　(4)典型性 具有典型藍(lán)莓酒特色,典型性明確 　　2.3.2 理化指標(biāo) 　　藍(lán)莓果酒理化指標(biāo): 　　(1)酒精度(20℃)%,v/v 7～15; 　　(2)總糖(以葡萄糖計(jì)g/L)半甜藍(lán)莓酒 12.1～50.0甜藍(lán)莓酒 ≥50.1; 　　(3)滴定酸(以檸檬酸計(jì)g/L)4～10.0 　　(4)揮發(fā)酸(以乙酸計(jì)g/L≤1.1; 　　(5)總SO2量g/L:≤250; 　　(6)干浸出物g/L:≥18 　　2.3.3 衛(wèi)生指標(biāo) 　　藍(lán)莓果酒衛(wèi)生指標(biāo): 　　(1)總SO2量mg/kg:≤250; 　　(2)游離SO2量mg/kg ≤50; 　　(3)鉛(以Pb計(jì))mg/kg≤1; 　　(4)砷(以As計(jì))mg/kg≤0.5; 　　(5)銅(以Cu計(jì))mg/kg≤10; 　　(6)游離SO2量mg/kg≤50; 　　(7)菌落總數(shù)(個(gè)/ml)≤10; 　　(8)大腸菌群數(shù)(個(gè)/100ml)≤3; 　　(9)致病菌 不得檢出 　　2.4 分析方法 　　酒精度:密度瓶法; 　　還原糖:直接滴定法[5]; 　　滴定酸:0.1ml NaOH滴定法測(cè)定,以檸檬酸計(jì)[5] 　　總SO2:直接碘量法,GB/T15038[6]; 　　游離SO2:直接碘量法,GB/T15038[6]; 　　微生物指標(biāo)按照GB/T4789-2003進(jìn)行。 　　3 結(jié)果與分析 　　3.1 發(fā)酵工藝確定 　　配方設(shè)計(jì):影響藍(lán)莓發(fā)酵酒質(zhì)量的因素較多。其中(藍(lán)莓原汁添加量I不討論)活化酵母用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸添加量4個(gè)因素對(duì)藍(lán)莓酒的品質(zhì)影響較大;在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,分別對(duì)藍(lán)莓果汁添加量、酵母添加用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸鹽添加量進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn),因素水平見(jiàn)表1。 　　感官評(píng)定與試驗(yàn)結(jié)果分析請(qǐng)10名評(píng)鑒人員組成評(píng)鑒小組,按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表2對(duì)每個(gè)配方結(jié)果打分。 　　由表1與表2,通過(guò)評(píng)鑒人員打分可知酵母添加量是最重要的因素,發(fā)酵條件最優(yōu),產(chǎn)品質(zhì)量最好,組織、風(fēng)味、口感最佳,感官綜合評(píng)分最高為86分,即亞硫酸鹽添加量100ppm,發(fā)酵溫度為23℃,果漿酒精發(fā)酵最佳酵母接種量為1.5%,藍(lán)莓原汁添加量為30%。 3.2 澄清劑用量確定 　　先把蛋清粉與皂土制備成較高濃度的下膠液,取8支0～100mL的比色管,每管加入50mL有代表性的藍(lán)莓果酒。依次加入不同毫升數(shù)的皂土、蛋清混合液溶液(皂土含量為10%),使皂土含量為0.5‰、1‰、1.5‰、2‰、2.5‰、3‰、3.5‰、4‰,搖勻,靜置24h后觀察。如表3所示。 　　由表3可知,澄清效果最好的皂土含量為1.5‰,絮塊最重,同時(shí)不影響酒的色澤和風(fēng)味的最小下膠量作為大生產(chǎn)的下膠用量。蛋清粉在使用前用10倍質(zhì)量的溫水溶解,可以加2g/L碳酸氫鈉幫助溶解。 　　3.3 微生物測(cè)定結(jié)果 　　藍(lán)莓果酒中菌落總數(shù)<10個(gè)/mL,大腸菌群均小于3個(gè)/mL,致病菌均未檢出。符合發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758-2005中果酒的規(guī)定(菌落總數(shù)小于或等于50個(gè),大腸桿菌總數(shù)小于或等于3個(gè),腸道致病菌均不得檢出)。 　　4 結(jié)論 　　本實(shí)驗(yàn)利用采自大興安嶺野生藍(lán)莓釀制具有保健作用的藍(lán)莓果酒,在大量實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,得到低酒精度,高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的藍(lán)莓果酒,對(duì)于開(kāi)發(fā)東北野生資源,促進(jìn)增長(zhǎng)有很好的價(jià)值。 　　(1)確定了藍(lán)莓果漿最佳酵母發(fā)酵工藝:藍(lán)莓原汁添加量30%,發(fā)酵溫度為23℃,果漿酒精發(fā)酵最佳酵母接種量為1.5%,亞硫酸鹽添加量為100ppm。生成酒精度為12,總糖為0.38g/100mL,總酸為0.70g/100mL符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的果酒制品。 　　(2)本實(shí)驗(yàn)選用新型的澄清劑,為皂土、蛋清混合溶液,該澄清劑用量較少,澄清效果明顯,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間保持果酒的品質(zhì)有很好的輔助作用,經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn),得出皂土含量為1.5‰的澄清劑的澄清效果最佳。