以葡萄為原料的蒸餾酒稱為葡萄白蘭地，經(jīng)常提到的白蘭地指的是葡萄白蘭地。以葡萄為原料的蒸餾酒稱為葡萄白蘭地，經(jīng)常提到的白蘭地指的是葡萄白蘭地。而用其他水果原料制成的白蘭地要加上卡爾瓦多斯櫻桃白蘭地等水果的名稱，但其受歡迎程度遠(yuǎn)不如前者。從廣義上講，凡是由水果經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存后釀制的酒，都可以稱為白蘭地。
洋酒初學(xué)者如何品鑒白蘭地？
白蘭地狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒，然后再經(jīng)橡木桶陳釀而成的酒。廣義上講，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成的酒都可以叫白蘭地。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。而以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱如蘋果白蘭地櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。
白蘭地通常被人稱為葡萄酒的靈魂。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑亞曼涅克地區(qū)所產(chǎn)。而只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑。下面介紹下如果品嘗白蘭地第一步舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮有光澤，具有金黃色或深金黃色的色澤。
第二步聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花葡萄花干的葡萄嫩枝壓榨后的葡萄渣紫羅蘭香草，等等。
這種香很細(xì)膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。第三步這是最重要的一步，是入口品嘗。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好的白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無瑕，品味無窮。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。
白蘭地與威士忌有什么區(qū)別？
[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]威士忌Whisky,Whiskey)一種由大麥等谷物釀制，在橡膠木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為生命之水。它按照產(chǎn)地可以分為四大類1-蘇格蘭威士忌2-愛爾蘭威士忌3-美國威士忌4-加拿大威士忌威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟1-發(fā)芽。
2-糖化。3-發(fā)酵4-蒸餾。5-陳年。6-混配[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]白蘭地Brandy一種葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)過橡木桶貯存而成的酒，蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果名稱，例如蘋果白蘭地櫻桃白蘭地等等，但知名度不如前者大…區(qū)別…1-原材料方面不同威士忌的原材料主要是糧食作物，單一麥芽威士忌用的是純大麥，混合型威士忌用的是玉米小麥黑麥等其他農(nóng)作物。
白蘭地主要用于水果，桶蒸餾的葡萄有兩種:干邑和雅文邑。還有的水果是為了保持水果本身的香味而蒸餾出來的，往往顏色透明清澈。2-蒸餾技術(shù)不同的威士忌蒸餾方法主要分為蘇格蘭威士忌蒸餾和美國威士忌蒸餾。蘇格蘭蒸餾采用釜式蒸餾，美國蒸餾采用柱式連續(xù)蒸餾。白蘭地主要用夏朗德壺蒸餾。
